1，用泡沫塑料(泡過的木頭)裝箱保溫；
2、塑料袋包裝；
3.向盒子中加入適當的碎冰；
4.最後加癢氣封住口袋。
註意不要加水，加水會死的！
買了1幹貨後，用保鮮盒或密封保鮮袋放在冰箱的保鮮或冷藏室。
2幹貨在密封保存前，要盡量烘幹。如果購買的幹貨有點潮濕但天氣惡劣，無法自然晾幹，有壹個方便的辦法:將幹貨放入容器中，放入微波爐中20 ~ 30秒，取出後鋪在報紙上，讓其完全冷卻(報紙會因為這個過程而回潮，報紙可以吸水)，然後放入密封較好的罐子如特百惠罐中，放在陰涼、通風、防潮的地方。
如果發現幹貨由於處理不當有輕微的酶，可以用牙刷擦拭，晾幹(切記不要暴曬，會嚴重影響品質)。
活海參保鮮方法:1。冰箱保鮮。活海參不要打開，放入高壓鍋在海水中煮10-12分鐘，用冷水快速冷卻，放入純凈水或礦泉水中，冰箱保存約15天。註意，最好每天換水；2.如果運到外面，可以把活海參放在保溫箱裏，加冰保存24小時左右；用鹽腌制。可以將高壓鍋加工好的海參冷卻，用鹽腌制後放入冰箱，也可以保存半個月以上；4.冷凍儲存。可以將高壓鍋加工好的海參用水冷卻後放入冷凍室，但時間不宜過長。鮮海參的處理方法活海參預煮處理的作用在於:壹是去除活海參強烈的腥味和澀味，突出其鮮味；其次，掌握活海參的質地。熱量過大，海參會像橡皮筋壹樣有嚼勁，幹澀無光澤；如果溫度不足，活海參的質地達不到軟嫩的程度，效果也不理想。下面，對活海參的兩種初煮方法進行對比介紹。第壹種方法:將整只活海參放入煮米淘洗水中焯壹下，迅速撈出，用清水沖洗幹凈，剖開腹部，取出海參內臟，用清水洗凈。鍋裏放第二次淘米水，放入海參燒開，小火蒸四五分鐘左右，然後取出瀝幹，就可以直接炒菜了。註意事項:①需要用淘米水煮，這樣既軟化了海參的肉質，又消除了海參的腥味和烹飪香氣。(2)活海參煮熟後，捕撈時要慢慢冷卻，然後換刀。(3)用這種方法加工的活海參壹般適用於涼菜(如拌、炒、醉等烹飪工藝)，其代表菜有涼拌海參、炸金海參、醉海參等。這種方法的優點是加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參口味比較單壹，調味時要註意。第二種方法:將活海參的蛋清、白糖打幾分鐘，然後用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片煮沸，加熱約10分鐘。取出活海參用熱堿水浸泡4小時左右後取出，用清水沖洗堿水，再放入純水中，放入冰箱冷藏5小時左右。取出海參，去內臟，用開水沖洗幹凈，撈出，換刀定型。註意事項:①這種方法處理的活海參適合做熱菜，壹般采用燒、煎、煮等工藝，其代表菜有:蔥燒活海參、烤活海參等。②掌握好活海參在高壓鍋中的加熱時間是這種方法成功的關鍵。③這種方法加工的活海參應現加工現煮，加工後的活海參不宜長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。
壹:吃海鮮幹怎麽樣？吃海鮮幹絕對沒有問題。
但是如果有條件的話(我指的是地區)，那就盡量選擇新鮮的海鮮，海鮮海鮮，吃“鮮”字。另外，新鮮海鮮和幹海鮮的營養價值沒有太大區別。把新鮮的海鮮做成幹海鮮，主要目的是為了異地儲存和銷售。新鮮海鮮有壹定的時間限制，新鮮海鮮的品質會隨著時間而消失。
當然，這裏說的幹海鮮必須是做工精細的正品。如果是劣質的幹海鮮，就不好說了。
二:如何挑選幹海鮮:第壹，海參必須是幹的，幹海參容易變質，而且因為含有大量水分，價格其實要高很多；第二，買幹海參的時候，壹定要選擇幹的。目前很多不法商販在加工過程中添加大量的糖、膠甚至明礬來增加海參的重量。這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但由於人參極其飽滿，色澤黑而美，對消費者具有很大的欺騙性。第三，購買幹海參時，不要盲目追求便宜的價格，要與幹海參的水分發育速度進行綜合比較。壹斤好的幹海參能出10斤摻水參，而壹斤劣質的幹參摻水後不超過5斤，甚至碎了，根本不能吃。3.海鮮幹的品種和選擇方法:1。蟄皮:冷水浸泡，將浸泡洗凈的蟄皮瀝幹，放入80℃的水盆中，產生水。在制水過程中，水溫應始終保持在70℃至80℃之間。大約30秒後，刺痛開始縮小。此時，將螳螂的皮倒出來，放涼，浸入濃度為1/500的醋精水溶液中(夏季可適當提高水溶液的濃度，可在水面覆蓋壹塊)。經過幾個小時的浸泡，毒刺恢復了原來的形狀，變得易碎。把醋精的水溶液倒出來，換成清水，隨時可以服用。
2.魚翅:切掉魚翅的薄邊(因為有極細的沙子，不適合清洗)，然後根據魚翅的品質適當加熱，用開水燉。將燉好的魚翅放入木桶中撈出，倒入開水，將魚翅浸入水中，蓋上蓋子，保溫浸泡數小時。然後把翅上的沙子去掉，剪去翅根，清洗幹凈，繼續加熱燉5小時左右。將燉好的魚翅放涼，去骨去腐肉，清水沖洗去腥，再燉泡。熱天浸泡時間可以短壹些，冷天浸泡時間可以長壹些。毛魚翅，忌用鐵。3、魚肚:濃水發、油發均可。瘦瘦的人應該是油性的，而不是水性的。油脂:即把鍋置火上，加入大半鍋的油，油三成熱。將魚肚入瓤，切好放入油鍋，用勺子壓住，文火煎。看到魚肚起泡，翻過來炸；如果油溫升高，可以放下鍋；油溫下降後，會再次點燃，反復點燃。煎的時間長短可以看魚肚的質量。厚煎時間稍長，薄煎時間稍短。不要高溫油炸，以防皮焦肉不透。油炸魚肚的標準是:鍋裏油不翻，魚肚壹拍即破，斷面海綿狀。將炸好的魚肚放入盆中，先用東西壓住，再倒入開水使其泡回去變軟，然後取出，擠出水分。根據菜品的需要，切成不同的形狀，放入沸水中焯幾次，去油，放入沸水中，每天換水兩次。做菜的時候用毛湯殺了就可以燒了。水發:將魚肚用溫水洗凈，鍋內加入冷水，燒開。燉兩個小時後，用布把魚肚擦幹凈，繼續用開水燉。每次換水時，先用冷水洗魚肚，再用熱水燉至熟透。制作魚肚時，避免接觸蝦水和蟹水，以防腹瀉。4.魚刺:先將魚刺用溫水洗凈，然後用開水浸泡兩個小時。當魚刺膨脹變白後，放入另壹個鍋中，在湯中加入適量的生糯米，放入籠中蒸30分鐘左右，待其嫩脆時取出。把它放在沸水中備用。5、魚唇:將魚唇放入盆中，加入開水，蓋上蓋子，反復換開水，讓其繼續浸泡，直至能撈出沙子，刮掉沙子和黑皮，繼續制沙。去沙後放入鍋中，換開水繼續制作，直到可以去骨為止。把骨頭拔出來，保持形狀完整，切掉爛邊，然後放入清水中浸泡去除腥味和膠質，放入開水中保存備用。烹飪時，根據需要切成不同的形狀，用毛湯徹底殺死。6、魚皮:水毛、油毛。壹般鯊魚皮比較厚，要澆水；鯧魚皮薄，適合油性發質。水發:將鯊魚皮置火上，烤至沙落，放入鍋中，加入開水，蓋上鍋蓋，燉至沙落，取出魚皮。如果有些沙粒沒有脫落，可以繼續燜頭發。取出後將沙子焯水，然後放入水中浸泡3小時後取出，將內外的黃黑皮、腐肉等臟東西清理幹凈，放入鍋中壹次，取出繼續水發。等魚皮光滑柔軟，沒有腥味的時候，換刀用毛湯殺了，就可以做菜了。油毛:鱖魚的皮比較薄，可以先抹壹下，放在火上烤到軟，用13 cm見方的刀切成片，然後挑出厚度，先放入熱油鍋裏攪拌，再放入溫熱的油鍋裏慢慢泡炸，繼續煨。油溫不能超過50%，然後把皮煎透。然後用開水浸泡使其脹回柔軟，刮掉黑皮，放入鍋中，加入熱水，加少許堿去除浮油，再改用熱水，吐出堿味，用開水保存。使用時可切成大坡刃，開水沖殺。因為魚皮的厚薄、年齡、嫩度都不壹樣，所以在制作的時候要註意及時把好的整理出來。7.鮑魚:先將幹鮑魚洗凈，然後加入開水，蓋上蓋子，燉至鮑魚變軟，放入冷水盆中撈出，挖出黑皮，去除雜質，放入開水盆中撈出，加入少許堿面，蓋上蓋子，放在爐子上繼續燉毛。等鮑魚發育完全，有彈性了，換刀，再換熱水，去掉堿味。8.魚裙:將魚裙清洗幹凈，放入熱水鍋中。水燒開後，從火口處取出，文火煨，撈出放入冷水盆中，刮掉表面的黑皮和底部的糙皮。然後將魚裙邊放入開水鍋中，加入蔥、姜、料酒，燒開，燉至可以去骨。去掉骨頭，修整不合適的部分，用開水沖泡，去掉腥味，放入開水中。用的時候換刀，用湯殺。9、魚頭:鯊魚頭皮膚上的沙子較多，魷魚頭上沒有沙子。鯊魚頭要在火上烤至沙子脫落，用東西壓入盆中，倒入開水，蓋上蓋子，放在火桌上，讓其浸泡。等皮軟了，撈出沙子，刮掉黑皮，放鍋裏煮，然後把魚頭和水壹起倒入鍋裏繼續燉。當魚頭完全變軟後，去掉骨頭，沖洗幹凈，然後繼續燜發，直到魚頭沒有腥味，顏色變白，就是好發。使用時，用開水沖服即可。鯧魚頭的制作方法相同，只是沒有在火上烤。10、幹:燜幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹幹 幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的幹的 幹了加開水，加少許堿，繼續燜發，中間連續加熱三四次，至幹嫩，放入開水(加少許堿)中待用。 11、蛤蜊:用炒菜笤帚將蛤蜊清洗幹凈，去沙使殼變白，在沸水中撣去灰塵，食用時去掉壹面殼，另壹面與肉壹起放入盤中。12、扇貝:將扇貝用清水洗凈，去掉腰帶(也叫柱筋，其實是結締組織的壹種)，放入碗中，用清水蒸熟，用清水保存備用。使用時，將蒸熟的扇貝絞成絲。清蒸扇貝的原汁可以用來做貝幹菜，清湯。13、魷魚:有生發和熟發兩種。在河南，經常使用熟毛，即先將魚須去掉，用溫堿水將魷魚徹底浸泡，使其完全變軟(用堿量視魷魚品質而定，老粗魷魚用堿量大於嫩細魷魚，壹般嫩細魷魚用堿50克， 而又老又粗的魷魚可以用堿多壹點)，把黑皮刮掉，沿長度切成兩截，和魚壹起倒入鍋裏堿水。 等頭發亮了，把魷魚撈到開水盆裏，再換開水，直到水涼了。每次換開水都要少加堿。連續換水三次，直到完全消腫。使用時，換溫水使其吐出堿性氣味，即可使用。魷魚光滑柔軟，白黃相間，鮮亮，用手握著有彈性。如果不能用成品魷魚，還是要放入水中，少堿保存備用。14.蛤蜊:將蛤蜊用清水洗凈幹洗，然後用溫水煨熟待用。泡的時候不要把原汁扔掉。可以做清湯等菜。15、烏魚蛋:食用時將烏魚蛋用清水洗凈，冷水中撈出，露出切片，用開水浸泡，再用清水浸泡使其吐出鹹味，溫水中保存備用。16、海參:先將海參放入盆中，加入開水，浸泡至軟身，再放入冷水鍋中；煮開，然後撈出放入開水盆中，蓋緊，放在爐子上熱的地方。海參起鍋時，在開水盆中撈出，用刀切開海參的肚子，取出腸子，洗凈外面的黑皮，然後放入冷水鍋中燒開，仍然在開水盆中撈出，蓋上蓋子，放在爐子上熱的地方。反復燜發，直到海參軟滑韌握，才算好發。準備好的海參可以用開水浸泡備用。因為海參有大有小，不能同時配送，也不能確定做多少遍。所以壹定要經常看，把已經及時分發的挑出來，剩下的繼續做。對於皮厚而硬的海參，要先燒，再用水做。將海參的皮放在火上燒，用刀刮去燒焦的皮露出褐色，再按上述方法制作。由於夏季氣溫較高，要註意海參的腐爛變質，切記制作海參的盆中不能有“生水”，水不能渾濁粘稠。不管海參是什麽時候做的，做海參的鍋盆裏的水不要油膩，不要鹹。如果水中有油，海參容易腐爛溶解；如果水中有鹽堿，就不容易打通。開腹取腸時不要弄破海參肚子裏的壹層腹膜，否則容易腐爛。但是這層腹膜壹定要在烹飪前用清水輕輕洗掉。
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