2.不要吃變質和不潔的食物。
3.把生的和熟的食物與刀、箱、容器分開，把熟的食物蓋在冰箱裏，不要交叉汙染。
4.常用餐具用後消毒，保持廚房、手術室、餐廳的清潔衛生。地板、餐桌幹凈整潔，無油汙。
5.倉庫幹凈、通風、無鼠。食物要分門別類存放，離墻擡高，防止受潮發黴。
6.烹飪人員應該養成良好的衛生習慣嗎？秦絲？經常洗澡，換衣服，理發，剪指甲。工作服和帽子都很整潔，
定期體檢，無傳染病，不穿工作服上廁所。
7.分發食物前要洗手，使用食物夾，賣飯時不要抽煙，不要吐痰，面對食物不要咳嗽或打噴嚏。
8.沒有食物中毒。
9.經常保持室內外清潔，每天小掃，每周壹大掃。
員工食堂管理制度為加強企業食堂管理，提高承包商服務質量，結合實際情況制定本制度。
第壹，建立承包商競爭機制
評估方法
承包商按月考核，包括員工輿情考核和總經理辦公室考核兩部分，其中輿情考核占70%，總經理辦公室考核占30%。
1，員工輿情測評:在工會的協助下，每月對每個承包商進行員工輿情測評，滿分100。
2.在總經理辦公室的考核中，總經理辦公室將對承包商進行日常管理，並按規定進行罰款和扣分，月得分為100。3.承包商考核得分=員工輿論考核得分*70%+總經理辦公室考核得分*30%。
(2)考核淘汰，每半年累計壹次成績，最後壹名直接淘汰，按相應規定解除合同。
2.如果包工頭的月考核分數是60分，他就通過了；得分低於60，但不是最後壹名的，每次罰款1，000元。
第二，對承包商的管理
(1)經營管理
1，餐廳承包商服從品種、質量等要求的管理；
2.餐廳承包商提供的食物價格不高於市場價格；
2.因不服從經理，終止合同。
(2)質量管理:餐廳承包商要牢固樹立服務意識，保證優質服務，保證食品的質量和數量。食品原料要從正規渠道購買，有正規發票和收據，保證食品原料的安全。
1，員工每次罰款50-100元，扣5-10分。
2.食品質量經抽查不符合要求的，每次罰款100-300元，扣10-30分。總經理辦公室將進行隨機抽查。
(三)廚房設備、公共設施管理:在經營過程中，要愛護餐廳的廚竈、設備和公共設施。
總經理辦公室組織檢查，每次罰款500-1000元，扣20-50分，並賠償全部損失。
(4)健康管理
1，完善衛生制度，餐廳工作人員上班前必須更換工作服。
2.地面、墻壁、天花板、防煙罩、門窗、工作臺和用具應保持清潔，無灰塵、蜘蛛網和汙染。
3、嚴格廚房衛生要求，按衛生標準規定執行。
4、食品出版社
5.禁止加工和使用變質和過期的食品。
6.垃圾要放入桶內並加蓋，及時清理運出。
7、積極除四害，及時噴藥、拍打，消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。
8.工作時間穿工作服、帽，勤洗勤換，保持清潔，禁止穿拖鞋。
9.員工不允許留長發、戴戒指、染指甲。個人衛生要做到。
10，員工應進行健康檢查和健康知識培訓。
(E)管理雇員的夜餐
1，所有承包商均可參與員工聚餐投標，按照上述考核方式進行評分；
2.參賽者每周訂購壹次食譜，並根據食譜調整他們的膳食。
3.夜餐管理的質量和衛生按照日供餐的相關規定進行考核。
4.如發生食品質量事故或重大員工投訴，總經理辦公室將取消其供貨資格。
第三，引入承包商的方法
總經理辦公室和工會將對投標商家進行調查或考察，選擇2-3家業主作為後備。
第四，監督方法
(壹)餐廳管理人員進行日常巡查；
(2)由後勤管理人員、工會和部門員工代表共同組成餐廳督導小組，每月進行不定期督導，並進行評比打分。
企業職工食堂管理規定壹、目的
為規範公司餐廳的管理，創造衛生、優美、優雅、有序的用餐環境，特制定本管理規定。
二、適用範圍
本規定的適用範圍是公司所有員工和餐廳員工。
三、管理部門及職責
1.三德公司綜合部是餐廳的臨時主管部門，負責餐廳的日常管理，保證餐廳各項工作正常有序進行。
2.管理內容包括:菜品價格評估與選擇、餐廳衛生、菜品質量、監督餐廳員工、反饋員工意見、處理雙方關系。
3、對餐廳員工的工作效率、食品質量、工作態度負責，減少浪費，降低成本。
4、負責餐廳的安全衛生管理。
5、負責餐廳接待(招待)管理。
6.負責餐廳的費用結算管理。
第四，餐廳管理
餐廳不盈利，公司為餐廳工作提供必要的硬件保障。
五、餐廳管理規定及要求
1，上崗要求
(1)餐廳工作人員必須取得"健康證"持證上崗。
(2)餐廳員工必須有良好的衛生習慣和敬業精神。
③餐廳關鍵崗位必須具備專業技能。
2.餐廳員工的衛生要求；
(1)餐廳員工每半年進行壹次體檢，如不符合條件不準上崗，體檢費用自行承擔。
檢查結果應報公司備案。
(2)上崗人員必須著裝整齊，外表整潔美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣著不整等不文明行為；
(3)禁止值班人員佩戴手飾和任何形式的手部美容、化妝(殘)；禁止留長指甲，同時保證指甲的健康幹凈，無暗甲垢；
(4)嚴禁手病(灰指甲、白癜風、凍傷、皸裂、炎癥、藥傷等。);⑤每天上班或吃飯前洗手壹次，註意手指甲。不要用手指挖鼻孔、牙齒、耳朵。面對食物不要發出任何聲音、咳嗽、打噴嚏等不衛生的動作。
3、餐廳員工的工作要求
①餐廳工作人員在提供服務時應溫文爾雅、文明禮貌，同時有權對違反規定的用餐人員提出批評和建議，但不得以任何形式在任何地方與工作人員發生爭執。如有爭議，他們應向主管領導匯報；餐廳員工必須服從公司的統壹管理；
餐廳員工應遵守公司相關規章制度及上述要求，如有違反將受到公司處罰。餐廳工作人員要不斷提高廚藝，保證食物的色、香、味、營養質量。
⑤每餐按時開飯。按時上班，不要擅離職守。
6.分配餐食時，平等對待員工，不要打情罵俏。
⑦用餐客人不離開，餐廳工作人員必須留壹名廚師和壹名服務員，兩者缺壹不可，發現者將按制度處罰。
六、食品管理法規
1，采購要求
(1)根據需要由專人配合采購，專人驗收，不合格產品嚴禁入庫。
(2)貨比三家，原則上做到質優價廉，根據量適當采購，保持新鮮。
(3)餐廳采購的食品每個工作日應有專人檢查並記錄，檢查的主要內容是食品的新鮮度。檢驗員有權向公司領導報告檢驗中發現的不合格食品，並現場監督其處理過程。(4)每月購買的食品必須詳細記錄並公布，隨時監督，做到日結日結。
⑤大宗主購買副食應由公司審計部統壹安排，每兩周壹次，有審計部和廚師參加。批量采購不僅要關註價格，還要關註質量，應該選擇最好的廠家。
2、食品衛生要求
(1)食品(糧食、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品)應新鮮衛生，符合食品標準；
②所有食品均在保質期內使用，嚴禁使用過期食品；
3、安全衛生條例
(1)持證上崗，杜絕傳染病。
②餐廳要嚴格執行？三不？，即不要購買變質的食物和含有農藥殘留的蔬菜；不使用過期、偽劣食品和調味品；不要混合或切割生的和熟的食物。
③蔬菜和葷菜要從正規菜市場購買。蔬菜要新鮮，禁止購買病死肉及制品。鳥應該買活的。
(4)分菜、選菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要仔細，以保證菜肴幹凈。
⑤調味品要存放在密封的位置，防止汙染。
⑥午餐的剩飯可以放在冰箱或冰櫃裏，晚餐時加熱，但晚餐的剩飯要及時處理，不要留到第二天吃。
4、環境衛生法規
(1)每頓飯後，餐廳工作人員應立即整理和清潔餐具、炊具和洗手池，擦拭餐桌、餐椅、竈臺和工作臺，清理地面殘渣。
(2)冰箱、冰櫃、儲物櫃等上方不得放置無關雜物。必須保持有效，並采取措施清除(驅趕)蚊蠅。冰箱和冰櫃中的物品應隔離並存放在不同的區域，以防止產生異味。櫃子要保持整潔，不要放置與工作無關的私人物品。
③食物殘渣、垃圾等。應每天清理，保持周圍環境清潔，防止蚊蠅滋生。
(4)節約水電燃料，堅持人走水關，燈關，不浪費。
⑤下班前記得切斷電源和天然氣閥門，關好門窗，做好防事故防盜工作。
七。每個崗位的職責
1，餐廳經理
在公司主管部門的領導下，全面負責餐廳的經營管理，實行經理負責制。餐廳經理負責餐廳的食品衛生安全工作和餐飲工作，獨立處理日常事務，對餐廳的所有工作負責。做好本店飯菜質量，增加花色品種，做好服務，降低成本，勤儉節約。總是主動征求食客的意見，及時改進餐廳工作。
嚴格水電管理，節約能源，杜絕長明燈和長流水。
認真執行公司關於餐廳管理的規章制度，以身作則，大膽管理。不服從分配，考勤不努力，懶惰，服務態度差，經勸說仍不改正者，可停止工作，報公司處理。⑥做好服務，合理調配餐廳人員，避免因人員安排而出現不暢現象。⑦做好餐廳就餐刷卡、餐食飲料等消費品的清點、登記、簽收工作。
⑧做好主副食品的入庫驗收、檢查和出庫手續。
⑨確保庫存食品不生蟲、不發黴，防止腐爛。
⑩做好倉儲物品的計劃和管理工作，提出合理的采購計劃，盡量減少庫存。
？做好周清算和周結賬，配合財務按月做好盤點工作。
？儲存的食品和原料應分類擺放整齊，標識清楚，並建立原料出入庫臺賬，確保賬物相符。
？協助其他崗位做好餐廳工作，完成領導交辦的其他任務。
2.廚師
①嚴格執行國家食品衛生法和餐飲業管理，防止食物中毒，對食品菜肴和面食質量負責。(2)負責制定壹周的食譜，並做好實施工作。
(3)負責定時定點用餐，保證員工用餐質量。
(4)負責制定和實施炊事設備的維護管理。
⑤負責監督廚房的環境衛生。
⑥負責監督指導炊事人員的安全操作，防止事故發生。
⑦樹立節約意識，合理用水用電，降低成本。
(8)不斷提高烹飪技術水平，不斷提高烹飪水平，增加菜肴品種。
⑨合理控制和監督廚房員工的工作，並有監督權、處罰權和任命權。
⑩完成領導交辦的其他任務。
4.服務員
①服務員在餐廳經理的領導下工作。
②設置餐廳和餐桌，做好飯前準備。
③確保使用的餐具、玻璃器皿幹凈、衛生、光亮、無縫隙。桌布和餐巾幹凈、清爽、沒有損壞、沒有汙漬。。
④定期消毒餐廳的桌子、椅子和餐具。
⑤文明服務，按規定著裝，保持良好的精神面貌。
⑥為客人服務，分菜，倒酒，換餐具，為客人服務用餐。
5、糕點師傅
①負責根據用餐人數合理準備各種糕點、餡料、配料、調味品。
②嚴格按照糕點制作工藝制作早午餐、點心、大型晚宴的糕點，並保證其質量。(3)妥善保存剩余的原材料、半成品和成品。
(4)負責維護、保養制作糕點所需的設施和設備。
⑤負責指定區域的衛生。
⑥負責監督食用油、面粉等原材料的質量。
⑦積極幫助廚師準備菜肴，清洗餐具。
⑧換糕點，換口味，吸引所有員工來吃飯。
餐廳的每壹位員工都應該對自己分配的任務盡職盡責，物盡其用，在保證做好本職工作的同時積極幫助忙碌的同事，協調壹致，團結友愛，服從安排，把餐廳做好。