1.胡蘿蔔素的種類:
自然界中的類胡蘿蔔素種類繁多，根據其結構的不同可分為兩大類:類胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素氧衍生物。β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素家族的典型代表，能分裂成維生素A的兩個分子，是壹種動物。
人體必需的胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素重要的同構結構是它們都含有壹個9雙鍵的異戊二烯鏈，鏈的兩端有兩個B-紫羅蘭酮環，可能以異構、取代和開環形式存在。
雙鍵軛和鏈中雙鍵的數量可以表明其抗氧化能力。
壹般來說，β-胡蘿蔔素在家畜體內沈積的類胡蘿蔔素中含量最高，葉黃素在家禽體內沈積的類胡蘿蔔素中含量最高。研究發現，類胡蘿蔔素主要存在於人體的脂肪組織中。
在動物體內，主要存在於肝臟，少量存在於脂肪組織、腎臟和皮膚。不同種類的動物有不同種類的類胡蘿蔔素。楊等(1992)認為綿羊和山羊的脂肪組織和血清中存在類胡蘿蔔素。
葉黃素是補素的主要物質，但肝臟中沒有葉黃素，但β-胡蘿蔔素含量較高。牛血清和脂肪組織中β-胡蘿蔔素含量最高，脂肪組織中葉黃素含量也較高，但其肝臟中β-胡蘿蔔素。
Busu含量低。類胡蘿蔔素分布在動物不同生長階段的不同部位。類胡蘿蔔素在生長初期主要存在於肝臟、脂肪組織、血液、皮膚和羽毛中，逐漸成熟。
轉移到卵巢等生殖器官。Kathallna(1985)報道，雞在產蛋期間攝入的葉黃素有50%在卵巢中，25%在蛋黃中。類胡蘿蔔素主要分布在三文魚中、幼魚階段的肌肉和皮膚中。
性成熟後，主要沈積在卵巢中。
1類胡蘿蔔素在動物體內的吸收
類胡蘿蔔素只能由植物合成，不能由動物合成，只能從飼料中獲取。飼料中的類胡蘿蔔素在動物胃腸道中消化酶的作用下與其蛋白結合物分離，在十二指腸中與其他脂質分離。
類似物質被膽汁乳化後形成乳糜微粒，被腸粘膜上皮細胞吸收。類胡蘿蔔素主要在腸黏膜中轉化為維生素A，不同種類的動物轉化效率不同。另外，也有學者認為淋巴循環是β-Hu。
胡蘿蔔素的主要吸收途徑是只有少量的極性代謝產物如視黃酸通過門靜脈旋轉。然而，王等(1994)發現，在雪貂中，β-胡蘿蔔素大部分是通過肝門靜脈吸收的，不僅包括極世代。
感謝產品，還包括現有的黃酯等。關於類胡蘿蔔素的吸收機制，很多學者通過實驗證明類胡蘿蔔素的吸收是被動擴散。Scitur等人(1992)使用了分離的大鼠小腸細胞和人肺成纖維細胞。
體外實驗表明，胡蘿蔔素的吸收是被動的。周(1996)發現牛腸粘膜細胞對β-胡蘿蔔素和葉黃素的吸收具有濃度依賴性，溫度的變化不影響牛對β-胡蘿蔔素和葉黃素的吸收。
類胡蘿蔔素的吸收表明牛腸粘膜細胞對類胡蘿蔔素的吸收是被動擴散。
2影響類胡蘿蔔素吸收的因素
2.1β-胡蘿蔔素在動物物種中的吸收和轉運因動物而異，如大鼠、豬、羊、兔等。水牛幾乎在腸道內代謝掉所有的β-胡蘿蔔素，身體其他部位儲存的β-胡蘿蔔素很少。
而馬、牛、鯉魚可以將未分解的β-胡蘿蔔素轉運到肝臟、脂肪等組織中儲存。
2.2脂肪和脂肪酸飲食中脂肪的含量會影響類胡蘿蔔素的吸收。這主要是因為類胡蘿蔔素是脂溶性的，脂肪可以轉運類胡蘿蔔素，食物中的脂肪可以通過胰酶和膽鹽形成膠體顆粒。
類胡蘿蔔素溶解在其中，壹起被吸收。據報道，當脂肪占膳食總熱量的7%時，類胡蘿蔔素的吸收率僅為5%，添加油脂可使吸收率提高到50%。許多研究表明，脂肪酸促進身體對類胡蘿蔔素的反應。
吸收，原因是脂肪可以加速類胡蘿蔔素在細胞內分解成維生素A，從而加速類胡蘿蔔素的擴散，促進吸收。
2.3腸道酸堿度的變化會影響類胡蘿蔔素的擴散和吸收，酸堿度的變化主要是誘發細細胞的電位變化，從而促進類胡蘿蔔素的吸收。Holland-der報道了腸道pH值從7.4調整到5.3
在8.3，類胡蘿蔔素的吸收被顯著促進。此外，腸道食糜流速的增加會減少水層的厚度，有利於類胡蘿蔔素的吸收。
2.4膽酸和膽酸鹽Moori(1954)發現膽汁能加速類胡蘿蔔素的吸收，這歸因於膽汁對脂肪的乳化作用。膽汁促進脂肪乳化形成微小的膠體顆粒，易於在小腸的液體環境中被吸收。
並促進膠體顆粒中類胡蘿蔔素的溶解。膽汁促進類胡蘿蔔素吸收沒有種間特異性，各種動物膽汁都能促進類胡蘿蔔素吸收。膽汁作用的物質是膽酸和膽鹽。促進吸收的最佳濃度是
0.004-0.008 mol/L，濃度過高會有抑制作用。
2.5其他因素日糧中蛋白質水平的提高有利於類胡蘿蔔素分解形成視黃醛，有利於維持類胡蘿蔔素擴散的梯度；飲食中維生素E含量的增加有利於類胡蘿蔔素的吸收。
類胡蘿蔔素的生理功能
3.lβ-胡蘿蔔素是維生素A的前體，Tony (1985)報道過。β-胡蘿蔔素缺乏時，會引起維生素A缺乏，使角膜上皮脫落、增厚、角質化，使原有的透明膜不透明，引起角膜潰瘍。
選擇、晶狀體脫落和失明，光線會引起夜盲癥；還會破壞上皮細胞的生長和分化，使皮膚變厚、幹燥、愚笨或起皺，所以維生素A可以治療皮膚角化病。β-胡蘿蔔素是維生素a。
原來，拍照後身體可以分解成兩個分子的維生素A，從而補充體內維生素A的不足。而且人體β-胡蘿蔔素可以儲存在肝臟中，根據需要逐漸轉化為維生素A，不會造成維生素過量。
生物A .外來β-胡蘿蔔素產生的毒物稱為無毒維生素A，用於維生素A應用的大部分領域。
3.2類胡蘿蔔素能增強動物的繁殖能力。類胡蘿蔔素是生理抗氧化劑，能阻礙脂質過氧化，從而保護子宮內的卵泡和類固醇生成細胞免受氧化損傷；另壹方面，像胡蘿蔔壹樣
Busu可能調節耙組織中核的活性。田雲波(1991)實驗發現，β-胡蘿蔔素影響公牛精液的質量，血液中β-胡蘿蔔素的水平與牛的繁殖性能密切相關。血液中β-胡蘿蔔素越高，繁殖越多。
生殖功能強，含量低會導致胚胎早期死亡，發情，妊娠率降低，胎盤滯留。向曉等(2000)認為類胡蘿蔔素在雌魚的生長過程中可以促進性腺發育。
在巢中的沈積促進了蛋黃的成熟。向占勇等(1997)報道種雞日糧中添加50、100和150mg/kgβ-β-胡蘿蔔素，種雞產蛋率分別比對照組提高2.15%、5.07%和2.73%，並施肥。
孵化率和孵化率都得到了提高。日糧中添加30-60 mg/kg的β-胡蘿蔔素對提高蛋雞產蛋率有較好的效果。
3.3類胡蘿蔔素能增強免疫功能。生物體內的免疫系統主要有兩個作用:壹是保護機體免受細菌、病毒等病原體引起的疾病，二是抑制癌細胞，防止癌細胞生長。
很長。Bendiab(1991)指出:l)類胡蘿蔔素能增強免疫系統中B細胞的活性，B細胞能在體內循環，使機體消滅外來人入侵的病原體；2)類胡蘿蔔素可以提高CD4細胞的能力，幫助B細胞細化。
細胞產生抗體，提高其他免疫成分的活性；3)類胡蘿蔔素可以增加中性粒細胞的數量，中性粒細胞可以包圍細菌，分泌各種降解細菌的酶；4)類胡蘿蔔素還能增加自然殺傷細胞(NK)的數量
目:清除體內的感染細胞或癌細胞。TjoeLKer等的體外實驗結果表明，10-6 moi/L胡蘿蔔素能刺激幹泌乳前後奶牛腹腔巨噬細胞(PMN)的吞噬和殺菌能力。而視黃醇和視黃酸
它對PMN的殺菌能力沒有影響，並降低其吞噬作用。SChwartz等人在小鼠PMN培養基中加入角黃素、β-胡蘿蔔素和α-胡蘿蔔素，可以提高細胞色素氧化酶和過氧化物酶的活性。即使濃度非常低
類胡蘿蔔素還能刺激吞噬細胞的吞噬作用。
3.4類胡蘿蔔素有抗氧化的作用。類胡蘿蔔素的分子結構中含有多個軛雙鍵，可以減少自由基對細胞遺傳物質(DNA、RNA)和細胞膜(如蛋白質、脂類和碳水化合物)的損傷。東西
壹旦在系統中形成高活性、高破壞性的自由基，就會接近精細細胞的重要成分，如蛋白質、脂質、核酸等，並對其進行強力破壞。例如，羥基自由基可以破壞90%
DNA、單線態氧和羥基自由基會破壞DNA鏈。如果遺傳物質的損傷長期得不到修復，就會導致癌細胞的形成。自體自由基是在正常有氧條件下產生的。許多研究表明，在衰老、疾病和炎癥過程中，體內
自由基增多，類胡蘿蔔素可以抑制自由基的產生，可以延緩衰老，預防癌癥。
3.5類胡蘿蔔素具有著色功能。類胡蘿蔔素是天然的黃色或橙色，是壹種有效的著色劑。在家禽中，類胡蘿蔔素沈積在爪子、大象和皮下脂肪中以給它們著色，這提高了家禽屍體的質量。存在
蛋禽中的類胡蘿蔔素沈積在蛋黃中，使其變黃，提高雞蛋的品質。魚類無法在自身體內合成類胡蘿蔔素，生長過程中所需的類胡蘿蔔素全部來自飼料，魚蝦的膚色取決於物種。
胡蘿蔔素的攝入。Storebadden等人證明，胡蘿蔔素可以沈積在動物肌肉中，改善魚的顏色。Okaguchi等人研究了養殖斑節對蝦體色與類胡蘿蔔素的關系，發現蝦體內類胡蘿蔔素含量為2.3-2.5%
33.33之間。Indkg，壹般類胡蘿蔔素含量越高，蝦體色越濃。
3.6類胡蘿蔔素可以增加細胞間的交流，Bert。以及其他人1991)通過細胞模型試驗證明，胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素能加強細胞間的溝通能力，從而抑制或減少癌癥。
癥狀的出現。Yalnasaki等人(1990)指出，縫合連接是指相鄰細胞之間珍珠串樣的連接通道，由結締蛋白鏈形成，通過它可以產生細胞間的通訊。處於轉化階段的癌細胞將由
因為通道被破壞，幹擾了交換，這是控制生長的壹個因素。在體外，促癌物質可以通過連接蛋清的基因來抑制交換，在癌癥加速期，連接蛋白基因的表達大大降低。狼(1992)證書
明:β-胡蘿蔔素和視黃酸可以通過連接蛋白的激活或再激活來交換信息，從而抑制癌癥誘導的細胞升級到惡化階段。
4天然類胡蘿蔔素的生產方法:國外天然β-胡蘿蔔素的生產方法主要有三種:l)從天然植物中提取；2)獲得鹽藻的大規模培養；3)通過微生物發酵的生產。近日，劉佳勇等人(1999)針對
從鹽藻中提取天然β-胡蘿蔔素受到限制。以玉米澱粉生產的副產物玉米蛋白粉為原料，采用壹步層析法提取天然類胡蘿蔔素，獲得了較高的產率。提取原理如下
根據胡蘿蔔素的分子結構特點，即以取代的環己烯為兩個端基，中間由兩個碳原子組成的直鏈軛鍵連接，按照“相似相容”的原則選擇不同的有機溶劑進行萃取。
人工合成的β-胡蘿蔔素具有染色體畸變作用，而天然β-胡蘿蔔素具有良好的抗染色體畸變作用。特別是，天然類胡蘿蔔素最近被證明具有抗癌和抗衰老的作用。輻射防護、心血管疾病預防等新功效
發現市場需求越來越大，應用也從著色劑轉向營養食品、保健品、藥品和添加劑等多種領地擴張的飼料微生態制劑。
第二，科學的飲食方法
科學合理的吃法是胡蘿蔔要煮熟了再吃。有兩種最好的烹飪方法來保持它的營養。壹種是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味料，用足夠的油炒熟。第二種是將胡蘿蔔切成塊狀，加入調味料，與豬肉、牛羊肉壹起放入高壓鍋中燉15 ~ 20分鐘。
實驗表明，如果用高壓鍋烹飪，由於減少了胡蘿蔔與空氣的接觸，β-胡蘿蔔素的保存率可高達97%。實驗還表明，β-胡蘿蔔素在體內的消化吸收率與烹飪用油量密切相關。用足夠的食用油烹調的熟食中β-胡蘿蔔素的消化吸收率可達90%。因為β-胡蘿蔔素是脂溶性物質，只溶於油，不溶於水。
阿肯色大學最近的壹項研究指出，煮熟的糊狀胡蘿蔔湯不會損失任何營養成分，比新鮮胡蘿蔔含有更多的抗氧化劑。
謝謝大家！