炸帶魚怎麽能不跳油！？

炸油的主要原因是高溫油中有水，所以在將帶魚放入油鍋之前，先將帶魚上的水瀝幹，並用幹凈的廚房布或專用廚房紙巾擦幹帶魚上的水。外面裹點澱粉或者蛋清，炒菜的時候輕輕劃入油鍋，這樣不容易漏油。而且容易保持帶魚的新鮮度。