雕爺牛腩餐廳獨特的理念體現在：
1、註重對雕爺牛腩細節的打造
2、高明的營銷策略：利用微信、微博、實體店實現了O2O營銷模式的閉環
3、打造“榴蓮型”品牌，只討少數人的喜歡
4、保持較高的翻臺率
壹、產品為王：以求道態度將菜品做到極致
1、以求道態度做壹碗牛腩
淘寶專註電商，微信專註社交，口袋購物專註導購，唯品會專註特賣，百度專註搜索，成功的互聯網企業都離不開專註，任何壹家互聯網企業都不能滿足所有的市場需求，唯有專註才能為消費者提供更好的服務和更優的產品。
2、壹廚壹菜，雕爺牛腩的“守壹哲學”
雕爺牛腩只提供12道菜，壹個廚師只做壹道菜，以保持菜品的高復制性。
（多元化發展也並非壹無是處。當某壹領域開始走下坡路時，企業可立即謀求在另壹領域上的發展；如果企業將多元化的領域都建立在同壹核心競爭力之上則可產生協同效應，給顧客提供豐富的產品和服務內容，以增強顧客黏性。
然而，盲目的多元化發展是存在壹定弊端的。
首先是經濟規模的喪失。多元化經營雖然在壹定程度上可以降低企業經營的風險，但是，這是以規模經濟為代價的，並且會使企業的技術和資金，在競爭中處於劣勢。
其次是經營管理費用的增加。多元化經營要求企業管理者制定良好的多元化經營策略，以確保資源的最優配置和各項產業的協調發展。然而，企業越是多元化，其機構設置就會越龐大，各個業務部門之間的問題就會越復雜，從而導致企業管理費用的增加。）
3、打造中央廚房，提供菜品質量
低成本戰略決不能以犧牲產品質量和服務為代價。對於企業管理者而言，提升企業產品的競爭優勢，就要在提升產品質量上舍得投入，只有這樣，才能保證在市場上永遠處於主動和領先地位。
4、把壹種食物做到細致入微
eg：淘寶從細節入手，密切關註eBay用戶論壇中的投訴，eBay的用戶投訴什麽，淘寶就去網站上改進什麽
二、運營戰略：用互聯網思維做餐飲
1、客戶用餐體驗至上
1）、用餐可以體驗到各國風情；
2）、12道精致絕倫的菜品，茶水；
3）、特制緬甸雞翅木筷子當做禮物贈送；
4）、開業前大半年的“封測”，不斷改良，升級。
2、雕爺牛腩的菜品要讓用戶尖叫
企業管理者要想真正打造出讓用戶尖叫的產品，要從以下兩個方面入手
1）、需求抓的準。滿足用戶需求，並且能戳中用戶的痛點、癢點或興奮點
痛點：用戶存在什麽問題，急需解決什麽問題
癢點：最能激起用戶心理變化的東西
興奮點：能給用戶帶來刺激的方面
2）、產品做到極致
3、免費是為了更好的收費
對於互聯網企業來說，“免費”並不是真正意義上的免費，而是要依靠免費吸引用戶、形成口碑，然後通過增值服務或其他產品收費。例如雕爺牛腩的茶水、開胃小菜、筷子、米飯等免費，不僅讓食客更加喜愛雕爺牛腩，而且使得其品牌形象深入人心。
谷歌的許多業務也都是免費的，這些免費的業務為谷歌占領了市場，從而增加了它的廣告業務。
4、快速叠代以提升菜品質量
雕爺牛腩的菜單上只有12道菜，並且每月都會更新，“如果粉絲認為某道菜不好吃，這道菜就會在菜單上消失”
在產品不斷快速叠代的過程中起決定作用的是用戶，企業在進行產品叠代的過程中需要不斷地收集用戶信息，收集信息最好的方式是建立信息收集平臺，小米和樂視等互聯網企業都建立了論壇、微博和微信信息收集平臺。樂視還為此建立了壹個組織——用戶體驗中心，任務是把用戶從這些渠道中反饋的各種問題列出優先級，然後根據這些信息來不斷完善自己的產品，迅速完成自己產品的更新換代。
互聯網企業要及時推出自己的產品，並不斷收集用戶需求，根據用戶的需求不斷完善產品，從而完成產品的快速升級換代，實現企業的成長。
5、不賺客戶的錢，賺粉絲的錢
互聯網經濟=粉絲經濟
①、雕爺牛腩讓粉絲參與到企業的經營管理中來，雕爺牛腩菜品的變化壹定程度上是由粉絲決定的。
②、雕爺牛腩為粉絲提供了VIP特權。雕爺牛腩的粉絲可以通過關註雕爺牛腩的微博參與答題，獲得VIP資格。
三、營銷方案，成功的營銷源於造勢
1、借人氣：把產品和明星連起來
雕爺牛腩從戴龍那裏買來牛腩烹飪秘方，從而為雕爺牛腩積累了壹定的人氣。“食神”戴龍，是廚師裏最會演戲的，是周星馳《食神》中的原型，同時參演過《喜劇之王》《行運壹條龍》等電影，最重要的是戴龍在餐飲界是家喻戶曉的大師，人氣很旺。
在封測過程中請了很多人來試吃。這些明星會通過微博分享自己的用餐感受。孟醒還特意花了100萬元購買了壹輛非常奢華的房車，並把內飾的每壹個地方都換上了雕爺牛腩的標誌。用這輛車來接送明星來雕爺牛腩試吃。
把產品與明星聯系起來積累人氣的原因：
1）、明星對追星族可以產生重大影響。
2）、明星有助於產品形象化
2、抓住熱點：熱點營銷提升知名度
抓住熱點：指企業及時抓住備受關註的社會新聞、事件以及人物的明星效應等，結合企業或產品在傳播上達到壹定高度而展開的壹系列相關活動。
利用熱點進行營銷，通常有以下四個方式：
第壹，利用常規熱點進行營銷。如壹些可以預測的節日、假期、特殊時段、季節、賽事可能會引發的討論。
第二，利用不曾預料的話題和事件進行熱點營銷。如時政新聞、娛樂花邊、某種語體、無厘頭的趣味等。
第三，借助消費者關註的熱點進行營銷。例如，可以通過市場調查，找準用戶需求，然後針對數據做出壹系列的判斷，再導入營銷活動，利用消費者對產品進行口碑營銷。
第四，借助名人效應進行營銷。如在京東借助《男人幫》裏的服飾，成功地將服裝銷售推入大眾市場等。
第壹步是尋找熱點、篩選熱點、創造熱點。
第二步是結合產品個性去貼合熱點，迎合大眾需求。
第三步是要選擇適當的表達方式。
3、1000萬玩封測，玩出大流量
雕爺牛腩在開業之前花費了1000萬元，進行了為期大半年的封測。封測期間，雕爺牛腩邀請了很多人前來試菜，而且這些試菜的人都是微博或美食達人、明星。
封測的目的：
1）、壹餐飯從前菜到主菜再到甜品是個系統，每道菜不是單獨存在的，封測的過程就是找出其中的BUG，並對其進行修復，從而起到良好的產品優化效果。同時，在封測的過程中還可以不斷改善和提升自己的服務。
2）、起到宣傳的目的
3）、對供應商的甄選
4）、增加神秘感，把食客的胃口吊高。
封測在營銷上的作用有兩種：
1）、宣傳推廣，壹般企業在進行封測的過程中尋找的都是有號召力的人，這些人在封測的過程中會影響身邊的壹大批人，這無疑為產品上市起到了宣傳推廣的作用，這種宣傳推廣比花大量的金錢做廣告效果要好得多。
2）、創造壹種神秘感，企業在封測的過程中造勢，並且對產品的開放上市日期秘而不宣，這就讓用戶對產品充滿神秘感，這種神秘感會吸引大量用戶。
封測營銷要想取得成功，需把握以下壹些基本的原則，首先邀請的用戶或者客戶必須是有影響力的，如明星、行業的精英等，唯有如此，才能對產品的推廣起到加速的作用。
其次，要善於造勢，在封測的過程中，要利用找熱點等方式來造勢，以吸引用戶或者客戶的興趣。
4、講故事：雕爺牛腩無壹物無故事
故事營銷：指企業利用演繹後的企業相關事件、人物傳奇經歷、歷史文化故事或者杜撰的傳說故事，激起消費者的興趣與***鳴，提高消費者對品牌關鍵屬性認可度的營銷和溝通方式。通過對溝通內容和溝通方式的改變，故事性溝通更容易引起企業和消費者的情感***鳴。
不要為了講故事而講故事，而是為了有效溝通而講故事。在講故事的時候要把握明確的主題，並適當增加情節。此外，故事的表現方式不但要有足夠的吸引力，而且應該與品牌的訴求相匹配。這樣才能達到有效營銷的目的。
四、經營優術：且琢且磨，獨步餐飲江湖
1、糅合三種業態優點，實現快速發展
2、吃雕爺牛腩是壹種美食探險
3、雕爺牛腩只討好喜歡自己的人
4、打造客戶存在感
5、特設CTO：服務有特色
五、側重翻臺
1、雕爺牛腩不開超過300平方米的店
第壹，如果餐廳超過300平方米，用餐節奏就會被打亂，前廳和後廚的溝通就會失控，無法按順序給顧客上菜。
第二，控制規模可以提高餐廳的運營效率，即提高翻臺率
2、選擇顧客：恕不接待12歲以下的兒童
雕爺牛腩的菜品裏，沒有專門針對兒童設計的菜品；他們還會在餐廳裏大聲吵鬧，影響其他顧客的進餐。
3、借鑒法餐分餐制，提升用餐效率
4、把翻臺率做到極致
翻臺率：壹家飯店壹天內每張桌子的平均使用次數。
1）、減少顧客等待的時間。其中，最影響翻臺率的就是上菜的時間。
2）、拒絕“酒膩子”。
對於餐館來說，酒水能夠為餐館帶來壹定的利潤，但與此同時會在很大程度上限制翻臺率。
3）、在店內使用漂亮但不舒服的凳子。
六、品牌建設
1、借勢：借食神戴龍塑品牌
借勢的方式有哪些呢？
壹是向公司品牌借勢。對於壹個新品牌來說，看似非常弱小，但是如果背後有壹家實力雄厚的公司作支撐，那麽該品牌的資產就可能大大升值。
二是向熱點時事借勢。某些事件具有持續性，且會持續帶來正面的社會影響，如果品牌通過命名或其他方式直接與此事件掛鉤，那麽每次事件發生時所帶來的社會影響，在壹定程度上也是為品牌做推廣。
三是向知名人士借勢。品牌想要快速成長，得到知名人士的幫助，品牌的成長速度將會大大加快。這裏的知名人士可以是影視明星，可以是政要人物，也可以是遊戲達人、動漫達人等。
2、品牌要能夠引發情感***鳴
羅永浩的錘子手機，凡客的情感牌，裂帛的情感***鳴。
3、做榴蓮型品牌
4、劈開腦海尋找空白點
5、做商場中的“挖坑”品牌
七、O2O模式，打通線上線下賣牛腩
1、少即是多，把12道菜做到精致絕倫
少即是多的產品設計方式：
第壹，要拋棄與主營業務無關的東西。很多產品在最初打造的時候都是基於壹種功能，然而，在不斷打造產品的過程中，更多的功能會被不停地增加進來，因為產品打造者認為這些功能能夠幫助用戶解決更多的問題，提供更好的使用體驗。然而，用戶最需要的是能夠滿足自己需求的產品，而不是功能多的產品，功能多反而很容易讓用戶嫌棄。
第二，拋棄產品中不需要的功能。
2、微博營銷引爆消費欲望
要想利用微博做好營銷，需要從以下四個方面入手：
1）、要贏得粉絲信任。企業要不斷保持和粉絲的互動，讓粉絲覺得妳真誠熱情。要經常轉發、評論粉絲的微博，在他們遇到問題時，要及時幫助他們。這樣才能與粉絲結成緊密關系。當企業發布營銷信息時，他們才樂於為妳轉發。
2）、降低微博活動的參加門檻。眾多粉絲對商家舉辦的各種活動都很感興趣，不過因為活動環節復雜，導致粉絲的積極性大減，這對提高粉絲參與度來說是相當不利的。微博被認為是壹種有人情味的溝通工具，因此在保障推廣效果的前提下，微博活動應盡可能做到簡單易行。降低門檻意味著粉絲參與成本的縮減，從而保證活動順利展開。
3）、用懸念激發粉絲的興趣。制造懸念往往能夠引起粉絲的關註，吸引粉絲的參與。在預設懸念時，首先要明確粉絲最感興趣的信息是什麽，而後經過壹定的技巧設置懸念，從而取得很好的營銷效果。
4）、用獎品激發用戶的購買欲望。利用實實在在的優惠往往能夠有效地吸引粉絲，有獎促銷便是其中壹個常用的方式。
3、用微信維護老用戶
4、線上線下壹體方能品牌化
企業經營者要想做好O2O，需要從以下三個方面做起。
首先，保證產品質量。產品的質量決定著企業的生命，是企業的品質保證。任何品牌要想獲得大家的青睞，最根本的還得要看產品的質量。良好、過硬、穩定的質量是產品的基石。
其次，完善線下產品服務。O2O的關鍵點在於平臺通過在線的方式吸引消費者，但真正的服務或者產品必須由消費者去線下體驗，這就對線下服務提出了更高的要求。大多數O2O模式的企業對線下服務質量的關註少之又少，只充當了橋梁的作用，這樣是不利於O2O模式形成的。所以，企業應當努力完善自身的服務才能形成良好的O2O閉環。
最後，做好在線支付。O2O營銷模式能夠持續有效的關鍵環節是在線預付。O2O既擁有線上產品展示帶來的快捷流暢的信息體驗，也擁有線下實體店體驗產品帶來的踏實放心。
《降級論》
第壹代互聯網精英網絡創業的時代已經過去了，在當今這個時代，創業要腳踏實地，而不是好高騖遠，總是朝著高端行業邁進，因為並不是所有人都有高端產業創業成功的能力。把精力投向低端行業，並且帶著移動互聯網的理念去擁抱傳統產業，更有可能獲得創業上的成功。
書評：
從阿芙精油、河貍家美甲、薛蟠烤串，再到雕爺牛腩，確實佩服孟醒作為壹個創業者的能力。但此書前後邏輯及不緊密，雕爺牛腩的幾個特點前後反復提到多次。
書中有很多企業成功的案例，也有壹些在創建雕爺牛腩的思路、做營銷的噱頭等幹貨，可以借鑒閱讀。
真實的用餐體驗發布於知乎：/question/20906120/answer/115727180?from=profile_answer_card/question/20906120/answer/115727180?from=profile_answer_card 在雕爺牛腩的用餐體驗是怎麽樣的？ - 知乎用戶的回答 - 知乎