原料
巧克力是壹種以可可粉為主要原料的甜味食品。不僅口感細膩香甜，而且香氣濃郁。巧克力可以直接吃，也可以用來做蛋糕、冰淇淋等等。在浪漫的情人節，表達愛意是不可或缺的主角。巧克力又小又熱又甜。研究發現，巧克力含有紅酒中所含的抗氧化劑。“巧克力”的成分與巧克力相似，其中蛋白質、膳食纖維、維生素E的含量略高於巧克力，脂肪、碳水化合物等其他成分與巧克力相似，均以可可粉為主要原料制成。
營養分析
1，巧克力可以緩解抑郁，使人興奮；2.巧克力對註意力集中、加強記憶、提高智力有重要作用。有些司機用巧克力作為精神興奮劑來提高駕駛能力。符合考試的同學也可以用來健腦；3.吃巧克力有利於控制膽固醇的含量，保持毛細血管的彈性，有防治心血管疾病的作用；4.巧克力中兒茶酸的含量和茶葉中的壹樣多。兒茶酚酸能增強免疫力，防癌，幹擾腫瘤的血供；5、巧克力是抗氧化食物，對延緩衰老有壹定作用；6.巧克力含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，人體吸收消化非常快，因此被專家稱為“助產大力士”。如果產婦在臨產前適當吃壹些巧克力，可以獲得足夠的力量，促進宮頸盡快張開，順利分娩，對母嬰都非常有利；7.胃灼熱的人應該避免吃巧克力，尤其是如果吃了巧克力後心臟感覺灼熱。這是因為巧克力中含有壹種能刺激胃酸的物質。
禁忌人群
紹科拉特
壹般人群可以吃巧克力，但8歲以下兒童不宜吃巧克力，糖尿病患者應少吃或不吃巧克力(但可以吃無糖巧克力)。巧克力是壹種高熱量食品，但其蛋白質含量低，脂肪含量高，營養成分比例不符合兒童生長發育的需要。飯前吃太多巧克力會產生飽腹感，影響食欲，但飯後不久，人就會感到饑餓，從而打亂正常的生活規律和飲食習慣，影響孩子的健康。巧克力含有大量脂肪，但不含能刺激胃腸道正常蠕動的纖維素，從而影響胃腸道的消化吸收功能。再者，巧克力中含有興奮神經系統的物質，會讓孩子難以入睡，哭鬧不止。
食療
巧克力可以緩解情緒，集中註意力，加強記憶力，提高智力，有防治心血管疾病的作用。此外，還能增強免疫力，預防癌癥，幹擾腫瘤的血液供應，對延緩衰老也有壹定的作用。
其他的
巧克力是外來詞的音譯。起初，古巴人和墨西哥人把壹種由野生可可制成的軟飲料稱為“巧克力”，而西班牙人稱之為巧克力。
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基本分類
因為巧克力制造過程中添加的成分不同，也造就了它多變的外觀。目前市面上的巧克力按成分可分為黑巧克力(黑巧克力或純巧克力)——牛奶含量小於12%；牛奶巧克力-含有至少10%的可可漿和至少12%的牛奶；巧克力復合物——不含可可脂的巧克力；白巧克力-不含可可粉的巧克力。其中牛奶巧克力最為常見，最近有人發明了蛋白質巧克力，配方中加入了植物蛋白，結合了可可和植物蛋白的保健功效，具有低熱量、高蛋白的特點。
黑巧克力
黑巧克力是喜歡品嘗“原味巧克力”的人的最愛，因為牛奶含有較少的成分，糖通常更低。可可的香味不會被其他味道掩蓋。在口中融化後，可可的香味會在齒間久久溢出。有些人甚至認為吃黑巧克力就是吃真巧克力。通常高檔巧克力是黑巧克力，有純可可的味道。因為可可本身不甜，甚至不苦，所以黑巧克力不太受大眾歡迎。
白巧克力
據調查，牛奶巧克力的口味是東方人最能接受的，所以進口到中國的巧克力大多是extramilk(意味著牛奶成分加重)。在這種巧克力中，牛奶和可可的味道相當，適合喜歡濃郁牛奶味的人。但是這種巧克力也感覺更甜。白巧克力，因為不含可可粉，只有可可脂和牛奶，所以是白色的。這種巧克力只有可可的香味，口感和普通巧克力不壹樣。有些人不把它歸類為巧克力。白巧克力
因為可可含量少，含糖量高，所以白巧克力的味道會很甜。
奶油巧克力
牛奶巧克力:棕色巧克力是牛奶巧克力，味道很好，很受人們的喜愛；長期以來，牛奶巧克力因其均衡的口感壹直受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的巧克力產品。牛奶巧克力最早的配方是瑞士人發明的。比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。他們經常使用混合奶粉技術，這種技術有壹種類似奶酪的味道。牛奶巧克力和純黑巧克力相比，口感更清淡，更甜，沒有油膩感。好的牛奶巧克力產品應該在可可和牛奶的香味之間達到完美的平衡，類似於兩個既依戀又獨立的戀人之間的微妙關系。生產低密度牛奶巧克力組合物的方法:充入惰性氣體；牛奶巧克力組合物包含可可、乳制品、可食用碳水化合物和甜味劑的混合物。該產品基本上不含蔗糖，具有傳統牛奶巧克力的味道和口感。吃牛奶巧克力有助於增強大腦功能，尤其有助於大腦集中註意力。牛奶巧克力中含有許多刺激性物質，如可可堿、苯乙醇和咖啡因，可以增強大腦的活力，使人更加警覺，註意力更加集中。
單壹來源巧克力
根本沒有牛奶或者其他成分。可可來源單壹的巧克力是指僅由特定地區或國家生產的可可豆制成的巧克力。它的英文原文是“single origin”。
巧克力
蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等原料，通過混合、乳化等工藝制成。既有可可的營養價值，又有植物蛋白的營養價值，熱量低，蛋白質含量高，能給各類消費者帶來更多實惠。
其他物種
除了配料的不同，根據添加劑的不同，巧克力的形式也變得多種多樣。按照美國USDA的分類，Solidchocolate是指沒有堅果、餅幹等成分。如瑞士蓮花，大多是片狀和巨大的。其他成分的固體巧克力是指混合有細碎堅果、軟糖、牛奶、餅幹等成分的巧克力，如瑞士三角巧克力。除了固體巧克力，還有所謂的夾心巧克力:壹種用堅果(水果，或utcenter)包裹的巧克力。比如有核桃花生單顆巧克力，士力架，M&等；m，奇奇牛奶加巧克力等。這種巧克力講究的是除了香滑巧克力之外的另壹種咀嚼快感。同時因為裏面的內容物，堅果的味道會中和巧克力的甜味。此外，還有餅幹內容的巧克力，如金莎、Twix等。，這是脆的和
與光滑的巧克力形成對比。巧克力的形式那麽多，喜歡的群體也不壹樣。在歐洲這個最大的巧克力消費市場，不加任何東西的純巧克力最受歡迎。不過，巧克力混堅果在東方社會更受歡迎，尤其是花生和餅幹的味道。或許是追求不同的口味吧。東方人喜歡不同的口味。美國是五五開。巧克力的等級，入口即知。好的巧克力不僅聞起來香甜，吃起來也是嬌艷動人。咬的時候會有清脆的聲音，然後在牙縫間輕輕融化。口感順滑，可可粉的香味在齒間流動，卻沒有殘留。品嘗巧克力時，不要只吃壹大口或壹口吞下。為了讓每個人都有不壹樣的口感，巧克力添加的內容很神秘。仔細品嘗後妳會發現另壹個有趣的世界。Marys單顆巧克力有櫻桃味，內含整個櫻桃(連梗都沒去掉)。味道就是櫻桃裹了壹層巧克力醬，水果味和巧克力味融合在壹起。很多巧克力廠商會生產酒味巧克力球(各種酒註入巧克力)。咬壹口，流動的酒，慢慢融化的巧克力，和堅果的酥脆感完全不壹樣。還有壹些巧克力產品內容更多，訴求是口味多樣化:第壹片碎果有嚼勁；第二塊餅幹很脆；第三種巧克力醬是甜的；第四段，整個榛子香脆可口。瑞士三角巧克力也有三種口味:第壹口脆；第二段讓巧克力融化，香味四溢；剩下的水果和焦糖讓妳有咀嚼的快感。含有牛奶或軟糖的巧克力棒是巧克力、堅果和焦糖的結合。
為了安全起見，請編輯此段落
巧克力的熔點在36℃左右，是壹種熱敏性強、不易保存的食品。貯存溫度應控制在10-15℃之間，相對濕度不應高於50%。儲存不當會導致軟化變形、表面發白、內部翻砂、有異味或香氣降低。已拆封或未用完的巧克力必須再次密封，放在陰涼幹燥的地方。巧克力醬或餡料壹定要放在保鮮櫃裏。
編輯此段落的質量指數
感官指數
色香味:色澤鮮艷、均勻壹致，符合本品種應有的色澤；香味純正，符合該品種應有的香味；口感順滑適中。形狀:塊形規整，邊緣整齊，無角裂，表面光滑，紋路清晰，大小均勻。
，厚薄壹致。結構:表面有光澤，切面致密，沒有超過1mm的孔洞，口感細膩順滑，不粘舌。包裝:包裝緊密完整，標記與內容壹致。
重量指數
符合包裝標簽上標明的重量。
物理和化學指標
含水量:小於1%，細度在20-35 μ m之間。
健康指數
銅含量小於10 mg/kg，鉛含量小於1.0 mg/kg，砷含量小於0.5 mg/kg，細菌總數小於5000個/g，不得檢出致病菌。蘋果酸鈉低於600毫克/千克，單硬脂酸甘油酯低於6000毫克/千克，蟲膠低於200毫克/千克。
編輯本段的功能
巧克力可以緩解心情。把巧克力放進嘴裏，閉上眼睛，品嘗它的味道。心煩的事真的可以拋在腦後。其實巧克力本身就有壹種可以緩解情緒的因子。所以巧克力成了我生活中不可或缺的東西。其實巧克力的作用很多，還可以止痛，尤其是對女生。非常聰明！當然還是分人的。沒有什麽是適合所有人的。巧克力還有減肥的功能！驚訝嗎？呵呵，妳是在問巧克力怎麽減肥嗎？不就是增肥的食物嗎？巧克力吃多了當然會變成增肥食物！但是吃少量的巧克力有助於減肥。不信妳可以試試！當然，那句話不壹定適用於所有人。
編輯這段藥理學知識
巧克力含有300多種已知的化學物質。數百年來，科學家們對這些物質逐壹進行了分析和實驗，並在此過程中不斷發現和證明巧克力各種成分對人體的生動藥理作用。巧克力是預防心臟病的天然衛士。它富含多源酚類化合物，對防止人體動脈中脂肪物質的氧化或堆積有相當大的作用。心臟病的主要癥狀冠心病，通常是由於人體血液中的LDL(低濃度脂蛋白)氧化而形成障礙，引起心血管阻塞。巧克力中的酚類化合物不僅能防止巧克力中的脂肪腐爛、變酸，而且吃入人體後能迅速被血管吸收，血液中的抗氧化成分明顯增加，迅速發揮強大的抗氧化作用，防止LDL氧化，抑制血管中的血小板活性。這些亞組分在保持人體血管血流暢通方面發揮著重要作用。營養學家證明，水果、蔬菜、紅酒、茶葉等植物性食物中都含有這類天然抗氧化酚類化合物。草莓是水果中抗氧化能力最強的，然而巧克力的抗氧化含量比草莓高8倍。50克(壹兩)巧克力和150克(三兩)精品紅酒基本相當。實驗結果來自安德魯·沃特豪斯(Andrew Waterhouse)、加州大學葡萄種植和釀造專家佩妮·克裏斯-埃瑟頓(Penny Kris-Etherton)、賓夕法尼亞大學營養學教授卡爾·基恩(Carl Keen)、加州大學內科學研究所教授塞薩爾·弗拉加(Cesar Fraga)、布宜諾斯艾利斯大學藥劑和生物化學學院物理化學教授。