■原材料:
l條鮮帶魚(重約750克)、豬油、醋、面醬、精鹽、味精、花椒、大料、蔥、姜、香菜、香油。
■方法:
1.將帶魚剖開去內臟和雜物，洗凈，剁去頭、尾尖和魚鰭，切成約5厘米長的段，撒上鹽和醋腌制片刻。
2.鍋洗凈，加入少許豬油，燒至四五成熱，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，再放入面糊翻炒，加醋煮熟，加入清水，倒入帶魚，大火燒開，撇去浮沫，小火煨20分鐘左右。湯濃時，加入味精調口，撒上即可。
愛馬仕帶魚
材料:
選取白帶魚、泡椒、番茄醬、紅油、料酒、姜等。
制作:
1，帶魚洗凈切段，加入蔥、姜、酒、鹽、味精、醋腌制15分鐘左右；
2、油燒至五成熱，將魚壹條壹條取下來，炸至金黃色，瀝幹油；
3.將紅油加熱，加入番茄醬和泡椒翻炒至顏色鮮紅。加少許水煮沸至香氣四溢，再將炸好的帶魚略燉至汁濃。加入少許香油翻炒均勻。
糖醋帶魚
1.東海帶魚壹條，減去頭、尾、鰭、鱗。去內臟後，切成段，先晾幹，然後用細鹽、黃酒、蔥白腌制半小時，瀝幹汁液，用生粉拍打。
2.用姜片擦鍋。當油變熱時，轉小火。先將姜片放入油中炸出香味。然後用筷子把帶魚段夾在姜片上，以免魚皮粘鍋，魚散了。帶魚段兩面煎至金黃色時，撈出瀝幹油。
3.鍋洗凈後放少許油，加入蒜末、蔥花炒香，倒入醬油、醋、料酒，燒開後加入糖、雞精和少量生粉，做成糖醋汁。然後把炸好的帶魚放入糖醋汁中煨。收汁後趁熱上桌，撒上蔥花。
關鍵點:
炸帶魚時用中小火，及時將帶魚翻面；保證魚在炸的時候不粘鍋的方法有:第壹，把魚曬幹，第二，用姜片擦鍋，然後倒油，第三，用中火或小火炸，第四，把姜片、蒜片、蔥節放在油裏墊在魚下面；調糖醋汁時可以加少量水，清湯更好。
紅燒帶魚
原材料:
帶魚500克，料酒，醬油，鹽，蔥，姜片，糖和花生油，面粉少許。
準備
1.帶魚去腮、魚鰭、內臟，洗凈切碎。
2.鍋內放花生油，燒熱，用微粘的面粉將帶魚段炸至金黃色，加入適量的水、精鹽、料酒、醬油、糖、蔥、姜，煮至湯汁粘稠，帶魚熟而入味，出鍋即成紅燒帶魚菜。
酒蒸帶魚
帶魚1條豆腐1/2片生椎磨4根蔥1/2個檸檬1/2個蘿蔔10CM小尖椒5個醋100CC鹽、海帶、酒。
練習:
1.帶魚用清水洗凈後，左手將帶魚的身體稍微向對側擡起並輕輕推動，右手用刀沿背鰭兩側切開。
2.用菜刀把尾鰭壓在案板上，把魚拉出來去掉魚鰭。
3.按圖去掉背鰭，切成容器大小，掏出內臟，撒少許鹽腌30分鐘，洗凈。
4.每隔5MM切開1的表皮，串起來用大火把表面燒紅。
5.把上海絲帶鋪在容器上，點些酒，用猛火蒸。酒蒸至八成時，加入切成丁的豆腐和香菇，蒸2-3分鐘，蔥切絲，用布包好，洗凈，倒掉水分。
6.將3倒入調味醋中，配以檸檬、蔥絲、紅蘿蔔泥即可食用。
紅葉蘿蔔泥:將蘿蔔切成小塊，放入去籽的辣椒中，靜置20-30分鐘，瀝幹後磨成泥。
椒鹽帶魚
材料:帶魚2條，姜1根，蔥1根，蒜2瓣，雞蛋2個，鹽，黑胡椒，料酒，澱粉，幹面包糠1盤。椒鹽味菜肴、果醬味菜肴和煉乳味菜肴。
制作:先將帶魚的頭尾切掉，只留下帶魚的中間部分，切成8厘米長的段，用刀片將背鰭上的骨頭去掉。用散放的幹姜、蒜、鹽、黑胡椒、料酒腌制15分鐘。然後將雞蛋打入碗中，加入澱粉和少許水，攪拌均勻，制成蛋糊。將腌制好的帶魚放入全蛋糊中均勻拖動，使兩面均勻沾上面包屑。大火燒熱炒鍋，放油加熱至四五成熱，放入帶魚段，炸至色澤金黃，外表酥脆，取出瀝幹油，裝盤，配椒鹽菜、果醬菜、煉乳菜，蘸食。
酸辣帶魚:
調料:姜、酒、蔥、醬油、蛋清、澱粉、鹽、胡椒粉。
壹:將魚切成兩厘米長的條，加入調料，焯水30分鐘。
二:鍋裏的油八成熱的時候，就把淹過的魚上油，變黃。
三:鍋裏放壹點油。加進去像冰壹樣甜。融化後加入番茄汁、少許麻辣牛角粉和少許醋。
清蒸帶魚
食材:帶魚壹條(壹斤左右)
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露。
制作:
1.帶魚切塊，洗凈。
2.將帶魚片橫切成兩邊(斜切成格子)，切成半寸段。
3.將帶魚件裝盤，加入調味料，入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)
4.將蒸好的帶魚出籠，倒油。
紅燒帶魚
制作:
1.帶魚洗凈，切成6厘米的段，用少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2.取壹個幹凈的小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水澱粉備用。
3.再取壹個小碗，加入壹個雞蛋拌勻備用。
4.炒鍋放油至八成熟，放入兩片姜，將鹹帶魚裹上雞蛋，放入油鍋炸至金黃色。
5.將準備好的(2)內碗汁倒入炸魚鍋中，大火燒開，再轉小火。這魚很容易做。只要等壹會兒，湯就會變得黏糊糊的，就可以裝盤端上來了。
油炸帶魚
材料:鮮帶魚、食用油、鹽、姜片。
做法:帶魚切塊，清洗幹凈，瀝幹水分。然後在鍋裏燒熱油，在熱油裏放半勺鹽和姜片，可以增加帶魚的風味，避免熱油飛濺。煎至兩面金黃色。
麻辣帶魚
1.帶魚洗凈切段，加入蔥、姜、酒、鹽、味精、醋約15分鐘；
2、油燒至五成熱，將魚壹條壹條取下來，炸至金黃色，瀝幹油；
3.紅油加熱，加入番茄醬和泡椒翻炒至顏色鮮紅。加入少許水，煮至香味溢出。
將炸好的帶魚燉至汁濃，加入少許香油翻炒均勻。
帶魚:
成分:帶魚
輔料:蔥、姜、蒜、辣椒。
調料:鹽、雞精、糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油。
烹飪方法:
1.帶魚洗凈，切段，加鹽、料酒、胡椒粉，腌制10分鐘。蔥姜蒜切碎，取小碗，加鹽、醬油、醋、雞精、料酒、糖、澱粉，加水調成汁。
2、坐鍋倒油，將帶魚煎至兩面金黃，撈出，鍋內留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚清香撲鼻。
木瓜燉帶魚:
材料:木瓜250克，帶魚500克，姜10克，蔥10克，料酒10克，精鹽3克，味精0.2克，豬油15克。
做法:1。木瓜洗凈，切成薄片。將帶魚焯壹下，去鰓，去內臟，洗凈，切成3厘米長的段。姜洗凈拍勻，蔥洗凈切段。
2.將木瓜、帶魚放入大瓷碗中，加入料酒、豬油、姜、蔥、鹽，註入清水400毫升，蓋緊。
3.將魚放入籠中，大火蒸20分鐘。等魚變白，肉熟了，出籠，挑出姜、蔥段，加味精，調好味。
排骨燉帶魚:
成分:帶魚
輔料:排骨、油菜籽仁、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
烹飪方法:
1.將排骨用開水焯壹下，放入高壓鍋中，加入調料，壓熟香菇和冬筍，切成小塊；
2.帶魚洗凈瀝幹，放入油中炸至兩面發黃，撈出，鍋內留底油，放入蒜、八角爆香，再放入香菇、冬筍碎，倒入排骨連湯，加鹽、醬油、糖、醋調味，再放入帶魚，燉3-5分鐘，放入油菜心略煮，勾芡即可。
荔枝帶魚:
[主要材料和輔助材料]
帶魚...500克
玉蘭片丁...5g
精制面粉...100克
精鹽...6克
洋蔥丁...8g
四季豆；豆角；青豆...6克
清湯...250克
味精...3g
胡蘿蔔丁...5克
清油...750克
精制糖...35g
千帆醬...25g
蘑菇丁...5g
濕澱粉...20克
醋...20克
麻油...3g
[烹飪方法]
1.帶魚切去頭尾，魚刺取出洗凈，魚皮朝下。先用斜刀在魚身上刻出平行的刀線，然後轉壹個角度，用直刀刻出與斜刀成直角相交的平行刀線，再切成邊長約3.5厘米的三角形塊，用醋、精鹽、味精餵之。
2.勺子裏放700克油。加熱至七成時，將魚塊用面粉均勻浸泡，然後捏成三角形。肉面向外呈圓形，油煎成金黃色。當它是荔枝形狀時，去掉幹凈的油。
3.炒勺燒熱，留25g底油，放入醬料和糖，略炒，放入蔥丁、胡蘿蔔丁、辛夷丁、香菇丁，翻炒，加入醋、清湯、精鹽、味精燒開，撇去浮沫，勾濕澱粉調成稠糊，倒入帶魚、四季豆、香油拌勻。
[過程鍵]
1.帶魚的初加工，刀要切得準，既能去除魚刺，又能保持魚的完整。
2.魚荔枝花刀，刀距均勻，深淺壹致。魚炸好後可以完全變成荔枝形狀，造型美觀。
3.炸魚的油溫要七八成熱。太高，魚容易燒焦；太低的話，魚很容易崩在鍋裏。
油炸鹹帶魚:
材料:帶魚1條(500克)，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克，(實際用量50克)。
方法:
1.帶魚洗凈，抹上鹽，腌制5小時。
2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒，去頭尾，中段放上花刀，切成6cm長的片晾幹。
3.將鍋放入火口，加入油加熱至六成熱，將魚塊煎至兩面繃黃至熟，料酒，撒上蔥花。
奇帶魚:
【原料】帶魚1條(約500g)，陳皮10g，熟花生25g。
【調料】黃酒10g，醬油5g，鹽2g，糖75g，精油50g(實際用量25g)，水50g，辣椒粉7g，花椒粉2g。
[操作程序]
1.帶魚洗凈，瀝幹，切成斜段，用少許鹽和酒腌制。將陳皮切成粉末；花生也被砸成碎片。
2.燒熱油鍋，放入帶魚炸至裏松香(需再炸)，撈出倒掉油。
3.鍋中加水、糖、醬油、鹽、黃酒，小火慢燉，汁濃時放入帶魚，掛汁，撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉，翻勻。然後上菜。
籃子帶魚:
原材料:
帶魚、姜米、蔥花、蒜泥、紹興酒、番茄醬、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬、濕澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。
制作:
1.帶魚洗凈，去骨，切段，用精鹽、紹酒、蔥、姜浸泡。
2.帶魚幹，拍幹澱粉，入八成熱油鍋炸熟。帶魚卷成筒狀再入油鍋。煎至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油。
3、炒鍋火上，舀少許油，放入蔥花、姜米、蒜泥、番茄醬、紹興酒、白糖、白醋、海鮮醬、XO醬燒開，用濕澱粉勾芡，倒入色拉油，澆在帶魚上，擺成筐狀。
香脂帶魚:
原材料:
帶魚75克，澱粉20克，牛奶100克，花生油，精鹽，番茄醬，紹興酒，味精，香油。
練習:
①清洗帶魚。切成長段，放入大碗中，加入精鹽、紹興酒和香油，拌勻，腌制30分鐘。
(2)將鍋置火上，將帶魚壹塊壹塊放入油中，炸至金黃色，撈出控油。
(3)其余澱粉加水拌勻。
④將炒勺放在火上，加入少許開水，加入牛奶、番茄醬、鹽，拌勻。湯開時，加水勾芡，加入味精，攪拌均勻，澆在魚上。
紅燒帶魚
將魚洗凈，去頭尾，去內臟和黑膜，切成8厘米長的段，用鹽、味精和蔥姜末餵入，鍋中加適量油，加熱至八成熱，放入魚段，炸至表皮微焦，撈出。鍋裏加點油，把蔥姜炒香，放入醬油、湯、鹽、味精、醋、糖、白酒，放入魚段文火。湯快幹的時候。
大泡菜燉帶魚
壹、原料組成:
配料:帶魚，大鹹菜。
調料:蔥、姜、蒜、鹽、味精、醬油、糖、白酒、醋、花椒、大料、幹辣椒。
二、成品的特點:
色澤鮮紅，味鹹，質地柔軟。
三、制作方法:
1.帶魚初加工後，油炸，腌菜切片，蔥、姜、蒜切大塊。
2.鍋燒熱，放入底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒，翻炒，放入鹹菜，加湯，放入醬油、白酒、糖、鹽、醋，碼帶魚，燉至湯汁差不多幹。