清蒸魚應該用鹽煮。
蒸魚的壹般步驟:
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清理幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形。在魚身兩側均勻抹上豬油，再蘸壹點白酒。
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。在魚表面撒壹點鹽可以去除魚腥味，改善口感。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
特別提示
1.如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
2.如果想讓魚聞起來不那麽澀，更軟，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋澆在魚身上。
清蒸鱸魚要加鹽嗎？清蒸鱸魚怎麽做好吃？
如何做好清蒸鱸魚？
材料
鱸魚400g，蒸魚醬油，鹽，料酒，蔥，姜，胡椒，植物油。
工作方法
1，鱸魚去除鰓和內臟清洗幹凈，在魚身上劃壹把花刀。
2.倒入料酒，在身上撒上鹽。
3.在菜底加入蔥姜和紅椒，然後放魚，魚身和魚肚加入蔥姜絲。
4.將鱸魚放入蒸鍋蒸10分鐘。
5.取出蒸好的魚，將蔥和姜從盤中取出。
6.將蔥絲、姜絲、紅椒絲鋪在魚上，均勻撒上李錦記蒸魚醬油，再撒上熱油。
蒸清蒸魚用料酒和椒鹽嗎？
最好不放任何東西把魚蒸熟。重要的是口感新鮮。魚要蒸，曝氣後10分鐘就好了。然後，切壹些蔥姜絲，撒在魚上。在魚周圍倒壹些蒸魚醬油或者鮮味醬油，另壹個鍋倒油。油要燒開加熱，和煙熏差不多。用勺子把澆在魚上的蔥花倒掉，再撒壹些。
蒸魚，鹽和魚的比例是多少？
清蒸魚主要是清蒸蔬菜，味道偏鹹。主料是各種魚，是家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香可口，湯汁醇厚。根據魚的種類不同，營養價值也不同。
構成:
新鮮鱸魚，洗凈晾幹。
切碎洋蔥
1湯匙姜
2湯匙油
海鮮醬油
幾片生姜
青蔥
鹽
海鮮調味醬油
海鮮醬油是壹種用於醬油和海鮮烹飪的化合物。您還需要:
發酵大豆
黑醬油和普通醬油
蠔油
2茶匙糖
1湯匙水
1茶匙料酒。
用小火煮配料，直到減少到3湯匙的醬汁。混合所有的配料。再煮4分鐘。
蒸魚的詳細步驟
1.根據模型在魚的每壹邊切幾刀。在切口內外加點鹽。
2.準備好盤子，底部放姜片和蔥段。這可以使魚下面的熱量均勻分布。
3.把魚蒸7到8分鐘。如果妳的是壹條大魚，妳需要蒸更長時間。另外，記得用大火蒸。
4.把魚拿出來。這時候妳應該看到魚的眼睛都快瞪出來了，魚鱗也該張開了。如果水太多，排出多余的水。
5.加熱食用油，直到它變得非常熱。然後倒在魚上，加點海鮮醬油，姜絲，蔥花。把熱食用油倒在上面。
練習1
制作配料
原料
(各種)魚尾
蒸魚
配件[1]
蔥絲、姜絲、紹興酒、青紅椒絲、醬油、醋、板油、植物油、蠔油。
生產過程[2]
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清洗幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚在蒸熟後由於魚骨的收縮而變形。把豬油均勻地塗在魚的兩邊，然後少碰。
生產資料(11張)
徐白酒
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
制作技巧
1.如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；也可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底。
蒸魚
將魚加熱至全熟；也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
2.如果想讓魚的腥味不那麽澀，更柔和，可以在小碗裏放醬油、醋和壹點清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋，澆在魚身上。
3.蒸魚的烹飪也是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤入鍋，從火候到虛蒸，每壹步都很講究。當然，口味可以根據自己的喜好進行調整，但火候和虛蒸才是清蒸魚“鮮”的基本保證。
切下來，從後面切。不要切掉肚子。刀要快。
2.定型，用少許料酒腌制片刻。
3.將所需辣椒切段，將蔥花和姜片放在姜片上，放入沸水中蒸四分鐘。出籠時取出姜片。
4.將蒸好的魚汁與少量醬油和胡椒粉混合。澆在魚上，撒上蔥花和胡椒粉。
武昌魚本身就很新鮮，不用放味精，外形美觀，滑嫩。
練習3
廣式蒸魚
制作配料
主料:魚1輔料:蔥、姜、蒸魚醬油、鹽、油。
生產過程
1.將魚洗凈，內外抹上鹽，放上姜片。
蒸魚
2.熱鍋蒸10分鐘左右(時間視魚的大小粗細而定)。
3.將蒸好的湯從盤中取出，將老姜片取出(或者直接換...> & gt
請教專家，清蒸魚要不要先腌壹下。
材料
壹條魚，香蔥切絲，壹勺油，壹勺醬油，適量的酒，適量的姜。
工作方法
1、將洗凈的魚塗上薄鹽，放在盤子裏，在魚上放些姜和酒，蒸十分鐘左右(看魚的大小，大部分眼熟)。
2.蒸好的魚撈出後，魚身蓋洋蔥絲，鍋裏放壹勺油和壹勺醬油。油和醬油加熱至有香味冒泡後，趁熱把油倒在洋蔥絲上，然後移到鐵板上加熱。
清蒸魚要放什麽調料才好吃？
清蒸魚的重量要控制在600克左右，這個大小的尺寸，放在魚盤裏，看起來很漂亮，而且生熟的溫度很容易把握。
將魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒；大約50克的肉餡與少許醬油、香油、鹽、姜末和蘑菇混合，然後放入魚的腹部。這樣不僅能讓魚的味道更鮮，還能撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
清蒸魚的外觀很重要。取壹大塊老姜最長的壹段，切成均勻美觀的細長絲。將大蔥中間切段，鋪在魚盤上。然後把魚放在盤子裏，在魚上撒壹些蔥姜絲。
好了，現在最重要的壹步:蒸鍋的水燒開後，把魚放入蒸鍋。不要在冷水中蒸魚。蒸6-7分鐘後關火，但不要開蓋。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘後出鍋。將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)撒在魚上(不允許有味精，要輕軟嫩)，然後隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。
這魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。
清蒸魚的七個秘密
秘訣壹:魚的重量要控制在600g左右。魚盤中魚的大小看起來很美，而且很容易把握生熟的溫度。
技巧二:整理魚的時候，可以把魚的脊骨從腹部切掉(用刀尾鋸掉)，防止魚在蒸熟後由於魚骨收縮而整體變形，但是如果妳的技術不熟，可以不用剁，以免蒸熟前把魚糟蹋變形。把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油也可以)，然後蘸壹點白酒(也可以嘗試蘸點洋酒，說不定能創造出新的味道)。
技巧三:將50g左右的肉末和少許醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇混合後放入魚肚中，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以撐起魚肚，讓蒸出來的魚更飽滿。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，蔥的中間部分切絲(不清楚的部分與姜絲長度相同)，鋪在魚盤上(為了美觀和增進食欲)，然後在魚上撒壹些蔥絲和姜絲。
小貼士五:壹定要在蒸鍋的水燒開後把魚放入鍋中(不要用冷水蒸魚，那樣會把鍋砸爛。很多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸。
技巧六:蒸6-7分鐘後關火(火候是最高機密)。
技巧七:關火後，不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘，然後立即出鍋，再將準備好的調料(醬油、醋、清油、少鹽或不加鹽)噴在魚的全身(不要味精，這樣才清淡嫩滑)，再隨意放幾根松散的香菜上桌就可以吃了。
用蒸魚和醬油蒸魚不需要鹽嗎？
正宗的粵菜不用鹽。魚腌好後，正確的做法是殺魚後洗凈水，立即蒸約10分鐘。不要倒出壹些蒸水，留適量，然後放入蔥蒜絲，倒油炒香，再倒入蒸魚醬油，最好是李錦記的好吃。
蒸魚需要什麽材料？它能蒸多久？
所需材料:魚500g，肉餡50g，方火腿200g，姜10g，香蔥5g，醬油3茶匙，鹽和油適量，料酒2茶匙。蒸的時間壹般以實蒸6分鐘，虛蒸8分鐘為最佳原則。
清蒸魚的烹飪是壹門學問，從選魚到配料，從擺盤到烹飪，從火候到虛蒸，每壹步都有講究。當然，口味可以根據自己的喜好調整，但火候和虛蒸是蒸魚“鮮”的基本保證，容不得半點馬虎。
基本步驟
第壹步:選魚:魚的重量最好控制在500克左右，魚盤中的美觀是次要的。關鍵是熟的溫度更容易把握。
第二步:魚的整形:將魚清理幹凈後，用刀將魚的脊骨從腹部切掉，這樣可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚變形。在魚身兩側均勻抹上豬油，再蘸壹點白酒。
第三步:給魚調味:把壹點肉和壹點醬油、香油、鹽、姜末、蘑菇粉混合放入魚的肚子裏，這樣不僅可以讓魚的味道更鮮，還可以讓蒸出來的魚看起來很飽滿。
第四步:擺魚盤:取大塊姜、蔥，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上。魚放入盤中後，在魚身上撒壹些蔥姜絲。當它成熟時，它既美麗又美味。
第五步:魚的火候:火候是蒸魚的關鍵。和很多蒸菜壹樣，必須把鍋裏的水燒開，然後把魚放在鍋裏，蒸6到7分鐘馬上關火。
第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸，就是關火後，不要開蓋，利用鍋內余溫蒸5到8分鐘，然後出鍋，將調好的醬油、醋和少許清油噴在魚身上。
特別提示
65438號+0如果是稍大的魚，蒸的時間可以再延長2到3分鐘；還可以在魚下面放兩筷子，讓魚離開盤底，讓魚受熱時快速煮熟。也可以把魚豎著蒸，用壹段蔥鋪在魚的肚子上，讓魚站得穩。同時在魚身兩側劃壹把花刀，在每壹道刀縫中放入姜片。記住，別忘了蒸。
No.2如果想讓魚的腥味不那麽澀，更柔和，可以在小碗裏放醬油、醋和少許清油，和魚壹起蒸，然後和魚壹起出鍋，澆在魚身上。
魚肉嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口，絕對讓妳無法忘記這道清蒸魚的制作程序。知道怎麽吃嗎？告訴妳，把筷子直接對準魚的嫩香精華——魚肚！
清蒸魚的秘密
無論妳是在北美、歐洲還是澳洲，不需要特殊的原料就可以做出高級的清蒸魚。清蒸魚是壹道普通的家常菜，但是如果高於酒店的標準，來找我，我告訴妳清蒸魚制作中每個環節的秘密。回去試試，很快妳就會感受到壹個“美食家”的權威。
今天做的清蒸魚忘記加鹽了。煮好了才知道。怎麽加呢？
炒菜就是炒好後加鹽。
把鹽放在碗裏盯著看很晚是健康的。
可以用醬油代替鹽，不過這個因人而異。
蒸魚之前我應該先腌壹下嗎？20分
無需腌制，保留鮮味。首先，去掉魚線:
把魚平放在案板上，在魚的前端靠近頭部的地方切壹刀，在魚的尾部靠近尾部的地方切壹刀，然後用菜刀拍幾下就平了。妳會發現，在刀縫魚的地方，妳會發現壹個針尖那麽大的白斑。輕輕握住，往外拉，就會拉出壹條像頭發壹樣的白線。這是釣魚線。
生產步驟:
1，洗凈的魚(如草魚、鯉魚、三文魚、黃花、體重1斤以上的海魚)。。。。)放在盤子裏，蒸8分鐘(水開的時候)，然後把魚轉移到另壹個盤子裏(不要湯)。
2.姜絲和蔥絲蓋在魚上。
3.將10大勺海鮮醬油和兩大勺海天蠔油在小碗中攪拌均勻，澆在魚肉上。
4.用鐵飯勺炒半勺花椒油(不放辣椒)，趁熱澆在魚上。好吃又好吃。