烤鮑魚冬瓜球
魯菜
特點是質地柔軟順滑，口感清新醇厚。
原料:鮑魚肉300克。冬瓜50g，火腿20g，水發香菇30g，冬筍20g，綠豆10g。花生油50g，蔥姜蒜15g，清湯20g，濕澱粉30g，味精5g，雞油25g。
在制作過程中，鮑魚每隔0.2厘米寬(2/3深度)用直刀法切開，然後斜著劈成大塊。冬瓜去皮，切成1.5厘米見方的塊，修成球形。蘑菇，竹筍和火腿都像眼睛壹樣切片。炒鍋加水，大火燒開，放入冬香腸中煮熟。去除並控制水分。炒鍋內花生油用中火加熱至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入清湯(蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、香菇、火腿、四季豆、冬瓜球，燒開後用濕澱粉勾芡，小火扒透，放味精，淋上即可。
三、龍井鮑魚
川菜
類型和地方特色
四川名菜的基本特點，此菜由杭州名菜龍井蝦演變而來，獨具特色，淡雅爽口，具有強烈的龍井反香氣。
基本材料:鮑魚、龍井茶、大白菜、清湯。
特點:由杭州名菜龍井蝦演變而來的四川名菜，獨具特色，淡雅爽口，具有強烈的龍井反香氣。
材料:鮑魚200克、龍井茶料酒15克、大白菜50克、清湯300克、雞蛋2個、水豆粉30克、豆幹粉10克、精鹽、味精、胡椒面適量。
烹飪方法:鮑魚用料酒、精鹽、椒面調味，幹蛋豆粉調成糊狀。用開水沖泡茶葉，取第二次茶葉，在深盤中間用水翻動茶葉，將茶葉倒入盤中。鍋中清湯燒開，將鮑魚、大白菜、味精放入盤中。
第四，品嘗鮑魚
它的菜系是閩菜。
類型和地方特色
基本特點是白汁，蛋黃，黑蘑菇，紅鮑魚。味道鹹鮮，口感嫩潤。
鮑魚(罐頭)50克、水發香菇25克、鴿子蛋5個、蛋松16克、雲腿碎5克、鹽1克、味精1克、胡椒粉0.1克、糖0.5克、料酒2毫升、植物油40克、雞油6550。
[生產過程]
1，鮑魚切片。將鴿子蛋煮熟，去殼，粘上玉米粉，放入熱油中炸至金黃色，壹分為二待用。
2.鍋裏加油，蔥姜片煸炒，放入雞湯，加入香菇調味，小火煨幾分鐘，裝盤。
3、鴿子蛋用雞湯調料蒸熟，取出圍盤。
4.鍋裏燒熱油，下蔥姜片煸炒，放入雞湯調味，燒開後撇去浮沫，在醬汁中加入水澱粉，放入鮑魚，燒透，放入香菇鴿子蛋的盤中，在鮑魚和香菇之間插入蛋松。
5.鍋裏的汁加雞油倒在盤面上，撒上火腿末。
五、鮑魚裙
成分:
鮑魚肉300克，裙邊300克，幹凈老母雞2公斤，幹貝20克，豌豆苗50克，鹽10克，糖10克，花椒面3克，香油15克，水澱粉5克，蔥15克，姜65438。
特點:
湯濃味美，軟爛，適口，軟嫩。
美食:
韓果
操作:
裙，也叫“魚裙”，是鯢魚背蓋周圍的軟邊，是非常珍貴的烹飪材料。有幹的，也有鮮的。鮮魚是直接從活的屠宰魚中獲得的。幹的人需要先做出來。方法如下:坐於壹鍋開水中，放入幹裙，燒開後轉小火，燉至軟身，撈出，取出，放入冷水中撈出，刮掉表面的黑皮和底部的糙皮，再加水、蔥、姜、料酒煮至可去骨，取出去骨，修整腐朽部分，用水沖泡，去除腥味。
1.將鮑魚的毛邊撕掉，用斜口刀片將每只鮑魚切成3塊(2小塊，4大塊)，將豌豆苗挑選洗凈。
2.用小刀將裙子剪成5cm的小段，用溫水洗凈，取出放入盤中。
3.老母雞用開水浸泡，撈出，洗凈血沫，再加入2.5-3公斤水，煮2公斤雞湯；扇貝去硬筋，洗凈沈澱物，加入200ml雞湯，籠蒸，取出，潷湯備用。
4.鍋裏放壹個箅子，把洗好的裙子放在箅子上，放入雞湯、蔥姜，燒開，放入料酒、鹽、糖和少許胡椒面，小火煨。先將鮑魚放入沸水中焯壹下，然後放入雞湯中煨壹下。
5.將裙擺煨20分鐘，直至徹底；將鮑魚煨透，離火。
6.將裙邊和鮑魚放入鍋中，加鹽、糖、胡椒粉，燒開後加入水澱粉勾芡，淋上香油，裝盤即可。
7.再取出裙擺，挑去蔥姜末，加入扇貝湯及適量鹽、糖，水澱粉勾芡，淋上香油，擺盤四周，撒上豌豆苗。上菜。
六、紅燒鮑魚
特點:汁濃、味鮮、軟嫩。
原料:紫鮑魚幹、老母雞、凈火腿、扇貝、烤魚翅湯、扇貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法:將紫鮑魚用水做幹，加入雞肉、火腿、扇貝，大火煨3小時，取出鮑魚，原湯過羅備用；用花刀舀鮑魚，然後斜切成半厘米厚的塊；將紅燒鮑魚原湯100g、花王魚翅湯、扇貝湯放入雙耳鍋中，燒開，放入鮑魚片，煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，用澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
七、瘦肉鮑魚湯
功效:夏枯草具有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉具有滋陰補肌的作用，結合鮑魚具有滋陰潛陽的功效，具有平肝熄風、止頭痛除煩的作用，對治療肝腸亢盛引起的高血壓有壹定的療效。材料:鮑魚(帶殼)500克、夏枯草50克、瘦豬肉20克。
做法:只需挑選新鮮鮑魚，將鮑魚殼與鮑魚肉分開即可。用清水擦洗鮑魚殼，去除淤泥；鮑魚肉用清水洗凈，切塊。加入夏枯草和瘦豬肉，放入已用武火煮沸的清水中，改用中火，繼續煮3小時左右，用少許鹽調味，即可吃肉配湯。
魚翅是壹種由幹魚翅制成的珍貴海鮮。每100g魚翅含水分14g，蛋白質83.5g，脂肪0.3g，此外還有鈣、磷、鐵等營養成分。魚翅味甘，有補氣、開胃、補虛的功效。它補腎、強筋、壯骨、祛痰。治療厭食癥，老少皆宜，是最好的滋補品。
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做魚翅之前，要做好了再做！！！記住！！！
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魚翅的漲法是水發:
1，修整，修整魚翅的薄邊。
2、浸泡，冷水浸泡10-20小時至魚翅變軟。
3、燜，魚翅在沸水中1小時，再燜4-5小時，至大部分砂粒膨脹，用刀刮洗去除砂粒。
4、骨踢腐。
5.漂洗:將魚翅用清水浸泡24小時，中間換兩次水，促進起泡脫腥。然後放入鍋中燉1-2小時，待完全熟後取出，用清水沖洗幹凈，去除異味，即得半成品。
菜肴:
1，紅燒鮑魚翅
材料:魚翅150g，熟火腿10g，味精、糖、鹽、料酒、醬油、水澱粉適量，清湯100g，熟雞油10g，色拉油適量。
方法:將魚翅用碗扣住，放入籠中蒸至熟，取出，瀝幹水分。
鍋置火上，倒入色拉油加熱，煮料酒，加入清湯、醬油、鹽、糖、味精燒開，瀝幹，倒入雞油。
取適量醬料澆在碗中鮑魚翅上，然後扣入湯盤，將剩下的醬料澆在翅上，將肉絲撒在鮑魚翅上。
特點:金黃色，鮮而粘。
2.魚翅蒸雞
材料:光面母雞1只(約1000g)，魚翅300g，火腿絲6g。
方法:去掉翅骨，和火腿絲壹起放進雞肚子裏，紮牢開口。
放入籠中加調料蒸30分鐘取出。
3、冰糖魚翅
配料:毛魚翅、冰糖、清水、葡萄幹。
方法:將泡好的魚翅放入鍋中，加入適量的水，先用中火煮沸，再用小火燉壹小時，再加入適量的水。再煮壹次，然後小火燉壹個半小時，再放入冰糖和葡萄幹，煮至冰糖全部溶解，盛湯碗或燉肉食用。
我國中醫認為，燕窩具有滋陰潤燥、益氣補中的作用。滋陰可以保持皮膚光滑；滋潤皮膚，使其不幹燥；補氣使血液循環良好，精力充沛；補中焦就是補中焦，改善胃的消化和腸道的吸收功能。
相傳鄭和三下西洋，船隊經過南陽，用珠寶瓷器換燕窩，獻給當時的皇帝。因其功效獨特，被太乙定為滋補聖品，居人參、魚翅、鮑魚之首。久而久之，燕窩成了宮中之寶。
李時珍《本草綱目》說燕窩“味甘淡，養肺陰，化痰止咳，補之以清，為調理疲勞疾病之聖藥”。本草說燕窩能“使金水共長，腎氣養肺，胃氣也安，是食物中最溫順的人”，本草說燕窩是“最好的藥”《食忌》中說燕窩有“壯陽益氣，填精補髓，潤肺化痰”的作用。
紅樓夢中黛玉嬌弱，不能大補，宜引入不滯之補。至於氣血兩傷的秦可卿和精神有缺陷的賈寶玉，吃的是燕窩，對癥下藥。這也是曹雪芹善飲食，善醫療，得心應手的表現。
清朝的乾隆皇帝和慈禧太後，古稀，但看起來都比實際年齡年輕二三十歲，精神矍鑠。他們的養生之道就是通過飲食來註意食補和藥補。據史料記載，早在乾隆時期，他就數次下江南，每天早上禦膳前都會空腹吃冰糖燕窩粥。例如，直到光緒十年十月七日，壹桌三十種菜肴中有七種燕窩。
燕窩之所以有其獨特的功能，是因為燕窩中含有主要的生物活性成分，燕窩酸國外現代醫學研究發現，燕窩酸是人體必需的營養元素。燕窩的酸名是神經氨酸，是中國傳統美食燕窩中的主要生物活性成分，也是母體初乳中為嬰兒提供早期生長發育的重要成分之壹。燕窩酸的學名是神經氨酸，參與細胞表面的多種生理功能，在調節人體生理生化功能方面起著非常重要的作用。科學家近年來的研究證實，燕窩酸具有延年益壽的科學原理。
此外，燕窩含有豐富的活性蛋白和膠原蛋白，以及多種微量元素，可以促進表皮細胞的生長隱私和其他人體需要。
女士:燕窩的滋陰美容功效自古流傳，不斷得到驗證。燕窩潤肺，長期吃燕窩的女性皮膚更有彈性，氣色更好。香港有很多明星青睞燕窩輔食。
男士:燕窩不滯不燥，對抽煙的男士和熬夜的人恢復精力大有好處。
孕婦:新加坡80%的孕婦都吃燕窩，可見“壹人吃燕窩，兩人補”確實有其功效。孕婦吃燕窩，不僅能讓胎兒發育更健康，將來還能讓新生兒皮膚更好，身體免疫力更強，對孕婦產後恢復大有裨益。
【燕窩的燉法】
首先，用清水浸泡燕窩，使其變軟膨脹。撈起後用清水洗凈，瀝幹水分。然後慢燉。根據品種不同，浸泡和燉煮的時間也不同:
血燕:浸泡8-10小時，小火煨2-3小時左右。
顏四:浸泡1小時，小火煨30分鐘左右。
吞服條:浸泡4小時，小火煨約1小時。
顏餅:浸泡3~4小時，小火煨約1~2小時。
白燕:浸泡4小時，小火煨約1小時。
【燉煮註意事項】
1，水量:燕窩沖泡好，倒入燉品，適量水蓋燕窩；
2、溫度:先用大火燒開水，再轉文火；
3.燕窩泡的水沒有營養，不需要用。
4、各種食材要分開燉。
主要用具:電磁爐或家用液化爐(高壓鍋不適合)、帶蓋陶瓷燉鍋、不銹鋼鍋、濾網、勺子、牛奶杯。
燕窩最好的吃法是每人3~5克，兒童壹周分半次、兩次或三次食用，三個月食用為宜。睡前空腹吃燕窩更容易吸收。對於肺部或喉嚨不適的人，在淩晨1點或半睡半醒之間食用尤其有效。燕窩男女老少皆宜。
燕窩的幾種烹飪方法
原味燕窩——潤肺
配料:燕窩
功效:補中益氣，化痰止咳。
雪燕燉秋梨-潤肺
配料:燕窩、梨、大棗。
功效:清心潤肺，化痰止咳。
湯燕窩-滋補
配料:燕窩、滋補奶油湯
功效:彌補需求損失，促進發展。
夏瓜燕
配料:燕窩、冬瓜
功效:消暑解渴，清熱解毒。
椰汁燕窩-美容
配料:燕窩、椰子
功效:清涼潤澤，幹爽提神。
火龍果燕-美容
配料:燕窩和火龍果
功效:增強骨密度，美白肌膚。
紅棗和百合燕子-美
配料:燕窩、紅棗、百合。
功效:護膚、潤肺、清心安神。
涼拌木瓜燕-美容
配料:燕窩、木瓜
功效:清涼、保濕、美白肌膚。