1.未煮熟的青豆
2006年6月13日，安徽省蒙城縣萬福塔水泥廠72名職工出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，其中70人被緊急送往醫院救治。蒙城縣當地衛生防疫部門對患者嘔吐物樣本檢測後，發現氰化物等毒素。通過對比員工中午吃的四季豆，最終確認中毒原因是四季豆沒有加熱煮熟。生四季豆，包括四季豆和扁豆，含有皂甙和血凝素。由於皂甙對人體消化道有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，溶解紅細胞。此外，豆類還含有紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集的作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分沒有被破壞，食用後會引起中毒。通常，綠豆中毒發生在食用後30分鐘至5小時內。中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛，體溫壹般正常。
正確烹調四季豆是防止中毒的有效措施。先將毒素較多的蕓豆兩端、豆莢、老蕓豆去掉，充分加熱，炒透；四季豆中所含的皂素，在100℃或加熱30分鐘以上即可破壞毒性，烹調時壹定要煮熟、炒透。最好燉著吃，壹定要用開水充分加熱後再炒。炒的時候不要快速翻炒，不要貪圖脆，節省時間。用大鍋加工四季豆時，更要註意翻炒均勻，煮熟燉透，使四季豆失去原有的綠色和豆腥味。壹旦發現中毒、嘔吐、脫水或溶血，應及時送醫院治療。
2.來歷不明的毒蘑菇
2007年8月，河北省文安縣、承德縣先後發生誤食毒蘑菇中毒事件，造成24人中毒，其中2人死亡。毒蘑菇也叫毒蘑菇。因為有些毒蘑菇在外形上與無毒蘑菇相似，所以常因誤食而中毒。毒蕈種類繁多，主要毒性成分約為毒蕈堿、阿托品樣毒素、溶血毒素、肝毒素、神經毒素等150種毒性毒素。由於食用羊肚菌所含毒素的種類和重量不同，患者的體質和飲食習慣不同，羊肚菌中毒的癥狀較為復雜，臨床表現也不同。中國的傘菌有80多種，分布很廣。毒性很強的紅捕蠅菇和白蓋菇最常見，誤食的人死亡率很高。
掌握毒蘑菇和普通蘑菇的形態特征，提高辨別毒蘑菇的能力，是壹種有效的措施。不要隨意采集野生蘑菇使用，特別是壹些顏色鮮艷、造型美觀的蘑菇要避免。發生毒蘑菇中毒時，應及時送醫院治療。
3.發芽的土豆
土豆，尤其是土豆，含有壹種叫做龍葵的有毒物質。龍葵對胃腸道有強烈的刺激性和腐蝕性，麻痹中樞神經系統，溶解紅細胞，可引起溶血。通常每100克馬鈴薯中含有5 ~ 10毫克的龍葵堿，不會引起中毒。但當土豆發芽或表皮變綠時，龍葵堿的含量可大大增加。每100克馬鈴薯中可含有多達500毫克的龍葵堿，尤其是在外皮、芽、芽孔和潰爛處。大多數人壹次食用0.2 ~ 0.4克龍葵堿即可引起中毒。發芽馬鈴薯中毒潛伏期短則30分鐘，老人則長達3小時。臨床表現有消化道癥狀，咽喉、口腔灼熱瘙癢，上腹部灼痛，惡心、嘔吐、腹瀉，偶有便血。嚴重者反復嘔吐後可出現脫水、酸堿失衡、血壓下降、體溫升高，出現頭痛、頭暈、昏迷、瞳孔散大、全身痙攣、呼吸困難等癥狀，甚至導致死亡。
儲存土豆時，應放在低溫、無陽光直射的地方，防止發芽；不要吃栽培馬鈴薯植株留下的生馬鈴薯塊和馬鈴薯體上多余的幼馬鈴薯；不要購買或食用已發芽、有綠皮或深綠色的馬鈴薯；用土豆煮飯，要去皮、煮透、煮透；不提倡炒菜和涼菜，提倡燉菜。
4.新鮮黃花菜
鮮黃花菜，又名黃花菜，味鮮甘為貪。近年來，壹些消費者喜歡購買剛采摘的新鮮黃花菜，放在湯裏煮。但實際上，新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，在體內被氧化成秋水仙堿，對消化系統和泌尿系統有很強的刺激作用，但對神經系統有抑制作用。嚴重中毒會損害腎臟，導致血尿和無尿。它能使脊髓和延髓麻痹，如果出現上行性麻痹，壹兩天內就會因呼吸麻痹而死亡。臨床表現為惡心、嘔吐、腹痛等。食用加工不當的鮮黃花菜，最短12~30分鐘，老人4~8小時就會發病。
為防止黃花菜中毒，烹調前用水浸泡30分鐘；在加工鮮黃花菜時，要註意不要直接炒，而是要在沸水中煮透，待其變軟後擠出水分，再用清水沖洗幾遍後再炒。另外，最好吃幹黃花菜。新鮮的黃花菜可以蒸熟、曬幹、水煮後再食用，然後進壹步加工食用。
5.令人困惑的曼陀羅
2006年6月底，上海3歲的孩子小軍收到了夥伴們送的壹個鮮綠色的水果。小軍吃了不久，父母發現他精神開始渙散，反應遲鈍，臉通紅，發燒。他被立即送往上海兒童醫療中心。此時小軍已經昏迷，並伴有中度抽搐。據了解，小軍誤食的植物是曼陀羅的果實。幸好發現及時，處理得當。目前，小軍已經恢復意識。
曼陀羅為黍屬植物，如曼陀羅、曼陀羅花，多生長於田間、溝渠、路旁、河岸。全株有毒，有毒物質為山莨菪堿、阿托品、東莨菪堿。有報道稱，誤食3種水果即中毒。誤食曼陀羅屬植物的種子、漿果或幼苗引起的食物中毒，癥狀主要是神經系統異常。中毒的臨床表現與阿托品中毒相似。潛伏期短者20分鐘，老年人3小時，多為1小時左右。癥狀包括口幹口渴、咽痛、吞咽困難、聲音嘶啞、皮膚幹燥、潮紅發熱；然後就是頭暈，瞳孔放大，視力模糊，甚至出現幻聽；嚴重者心率增快、躁動不安、血壓不穩、抽搐、昏迷，甚至因呼吸衰竭而死亡。
曼陀羅誤服中毒的搶救措施是催吐、洗胃，能迅速清除毒物，減少在體內的吸收；解毒治療可皮下註射毛果蕓香堿或皮下註射水楊酸毒扁豆堿。對癥治療主要針對神經系統癥狀和呼吸系統癥狀。
6.危險的銀杏
銀杏又名白果，可煎或入藥，有化痰止咳的功效。但由於其毒性，吃多了或生吃都會中毒。銀杏果肉中含有銀杏酸，堅果中含有銀杏酚和銀杏酸。被人體吸收後，可作用於神經系統，使中樞神經系統先興奮後抑制，引起周圍神經紊亂，刺激胃腸粘膜引起各種病變。對於吃銀杏的中毒癥狀，輕者只是表情呆滯，反應遲鈍，食欲不振等。，而且患者可以很快自愈；嚴重者先出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，然後煩躁不安、精神恐懼，有時尖叫，有時癡呆，經常抽搐，體溫升高，部分患者可出現抽搐，並可出現肢體僵直、皮膚發紫、瞳孔散大或縮小，角膜反射消失；嚴重時，人可能會失去意識，並轉為昏迷、呼吸困難或肺水腫，脈搏不穩定、微弱和混亂，並出現充血性心力衰竭。由於周圍神經功能障礙，下肢可出現截癱或完全弛緩性麻痹。當體溫下降時，病情就會轉危為安。如果繼續惡化，患者可在1 ~ 2天內死於呼吸或循環衰竭。短潛伏期為1小時，老年人為12小時。壹般年齡越小，中毒幾率越高。兒童食用生銀杏5 ~ 10粒會引起中毒，超過10粒可致死。2005年6月5438-10月65438+3月，江蘇省鎮江市第壹人民醫院兒科收治了幾名食用銀杏中毒的患兒。這些孩子中，年齡最小的1歲，最大的只有8歲。來醫院時都出現了惡心嘔吐抽搐等食物中毒癥狀。其中壹名7歲的女孩在只吃了5顆銀杏果後休克了。經過醫護人員及時有效的治療，這些孩子已經脫離了生命危險。
因為白果中毒患者多為兒童，學校和家長要多對兒童做宣傳教育，告訴他們不要生吃白果。即使是煮熟的銀杏也不能多吃，還是不吃的好。
苦杏仁
苦杏仁屬於含氰苷的果仁，包括桃、枇杷、櫻桃的果仁，都含有有毒物質苦杏仁苷和苦杏仁酶。苦杏仁苷遇水，在苦杏仁酶的作用下分解成氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖，氫氰酸是中毒的罪魁禍首。氫氰酸離子被吸收到血液中，隨血流到達人體各個組織，抑制細胞色素氧化酶的活性，使細胞無法呼吸，引起組織缺氧，先作用於延髓中樞，引起興奮，再引起延髓和整個中樞神經系統的抑制，呼吸中樞麻痹而死。苦杏仁的毒性劑量成人為40 ~ 60粒，兒童為10 ~ 20粒，致死劑量約為60克。
如果發現誤食苦杏仁中毒，盡快用筷子或壓舌板刺激咽喉催吐；口服綠豆湯排毒。嚴重者，心臟驟停者應立即按壓胸部；立即吸入0.2毫升亞硝酸異戊酯，每隔5 ~ 16分鐘；血壓下降者皮下註射腎上腺素0.5 ~ 1 mg，呼吸困難者及時吸氧、人工呼吸；肌肉註射0.375克尼可剎米；趕緊送醫院。
8.野生蓖麻種子
2003年，成都市錦江區劉力鎮蔣家巖小學的許多學生認為吃蓖麻可以預防非典。在上學的路上，兩個男同學從路邊的野生蓖麻樹上摘了很多蓖麻籽，分發給同學。學生食用從野外采摘的生蓖麻子，結果有25人出現嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，另有10名食用少量蓖麻子的學生在家觀察。
蓖麻籽含有蓖麻毒素、蓖麻毒素和蓖麻毒素血凝素，其中蓖麻毒素毒性最大。65，438+0mg蓖麻毒素或65，438+060mg蓖麻毒素可致成人死亡，65，438+0 ~ 2粒蓖麻毒素種子可致兒童死亡，3 ~ 65，438+02粒蓖麻毒素種子可致成人嚴重中毒或死亡。蓖麻籽可刺激胃腸粘膜，使血細胞凝集溶血，導致肝腎壞死，神經麻痹。食用蓖麻籽的中毒癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和出血。嚴重者可出現脫水、休克、昏迷、驚厥等癥狀。如果治療不及時，2 ~ 3天內會出現心力衰竭和呼吸麻痹，導致死亡。目前還沒有針對蓖麻毒素的特效解毒藥物。
9.生豆漿
豆漿是壹種營養豐富的傳統食品，深受人民群眾的喜愛，在許多地方被列為學生的膳食必需品。然而，全國各地因飲用豆漿等大豆飲料而中毒的事件時有發生。2003年3月19日，遼寧省海城市當地8所小學4000多名學生上課時飲用區教委推薦的豆漿，引起中毒反應。至2003年4月11日中午，2500余名學生出現腹痛、頭暈、惡心等不良反應，造成了嚴重的社會影響。原來，大豆中含有胰蛋白酶抑制劑、細胞凝集素、皂甙等物質。這些有毒物質相對耐熱。如果加熱不徹底，毒素沒有被破壞，飲用後可能導致中毒。豆漿在煮沸前會冒出很多泡沫，經常有人誤以為豆漿已經煮沸而停止加熱。豆漿中毒潛伏期很短，壹般30分鐘至1小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等癥狀。壹般無發熱，嚴重者可引起脫水和電解質紊亂。
預防豆漿中毒的根本方法是將豆漿徹底煮沸後再飲用。需要提醒的是，豆漿加熱到壹定溫度時，豆漿開始起泡。這時候豆漿還沒有煮開。要繼續加熱，直到泡沫消失，豆漿沸騰，再繼續加熱5 ~ 10分鐘，這樣豆漿才會煮透，喝的時候不會中毒。如果豆漿量大或稠，加熱時壹定要不斷攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊鍋底。另外，市面上賣的豆粉出廠前都經過高溫加熱，所以用豆粉沖泡的豆漿不會中毒。
10.桐油
油桐又稱三年桐、五年桐、油桐。從它的果實中榨出的油叫做桐油。主要毒性成分為麻風樹酸和異麻風樹酸，對胃腸道有強烈刺激作用，可損傷肝腎。榨油後的桐油餅含有毒甙，比桐油毒性還大。桐油的顏色和味道與普通食用植物油相似。糧店將桐油誤當食用油銷售，誤食導致急性或亞急性中毒的案例已經不少。中毒表現為進食30分鐘至4小時後口渴、胸悶、頭暈。大多數患者全身無力，厭食，惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，多為水樣便。嚴重者會出現便血、四肢麻木、呼吸困難、肝腎損害。那些起病緩慢的人可能會發燒。
桐油中毒患者，輕度急性中毒者可多喝糖開水或淡鹽水。重度中毒者應立即催吐、洗胃、導瀉。可用溫水洗胃，硫酸鎂導瀉。洗胃後，口服蛋清或牛奶、米湯，保護胃黏膜。急性中毒者應立即停止食用含桐油的食物，送醫院輸液治療。