鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、米酒、白糖、小蔥、紅辣椒。
1.將肉絲放入碗中，加入米酒攪拌均勻，然後加入豆豉、蔥花、姜末、蒜末、醬油、糖和蠔油攪拌均勻。
2.用刀把魚從背鰭到龍骨切開。
3.鍋裏加水，把魚煮開焯水，泡在鍋裏去腥。
4.將蔥、姜放入盤中，將魚身的切面朝下放在盤中，將腌制好的肉絲淋在魚上。
5.往鍋裏加水。水燒開後，將魚放在蒸架上，蒸15分鐘左右。取出後撒上壹些蔥花和紅辣椒。燒壹勺熱油，澆上去。
啤酒魚
活魚(肉質細嫩者優先)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
1.將魚洗凈去除五臟，西紅柿、青椒、紅椒洗凈切塊。
2.鍋裏點上火，倒油燒熱，然後放魚裏炸。
啤酒魚
活魚(肉質細嫩者優先)、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。
1.將魚洗凈去除五臟，西紅柿、青椒、紅椒洗凈切塊。
2.鍋裏點上火，倒油燒熱，然後放魚裏炸。
松鼠桂魚
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克，鹽適量，醋15克。
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，切下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的魚刺切掉(don 不要切開魚腹)，在尾部留下大約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。唐不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，然後將魚尾從刀口處拉出。
2.將鹽、胡椒粉、料酒和濕澱粉(少許)撒在魚上，均勻塗抹。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，燒至七成熱，桂魚蘸少許澱粉，放入油鍋炸幾分鐘，魚頭蘸澱粉，放入油鍋炸至金黃色，取出，將有花刀的壹面放在魚盤上，將魚頭穿上。
4.把松子放在油鍋裏，熟了拿出來，放在小碗裏。
5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子。
松鼠桂魚
桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油500克，濕澱粉40克，鹽適量，醋15克。
1.鱖魚去鱗、去腮、去鰭、去內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，切下魚頭，攤開拍平。用刀把魚背上的魚刺切掉(don 不要切開魚腹)，在尾部留下大約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮向下展開，用斜刀切成花刀。刀子的深度是肉的四分之五。唐不要切開魚皮，在魚尾處開壹個口，然後將魚尾從刀口處拉出。
2.將鹽、胡椒粉、料酒和濕澱粉(少許)撒在魚上，均勻塗抹。
3.炒鍋燒熱，倒入植物油，燒至七成熱，桂魚蘸少許澱粉，放入油鍋炸幾分鐘，魚頭蘸澱粉，放入油鍋炸至金黃色，取出，將有花刀的壹面放在魚盤上，將魚頭穿上。
4.把松子放在油鍋裏，熟了拿出來，放在小碗裏。
5.炒鍋留少許油，加入少許清湯，加鹽、糖、番茄醬、醋，燒開，用濕澱粉勾芡，加入少許熱油，推勻，澆在魚上，撒上松子。
糖醋帶魚
鮮帶魚、小蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、精鹽、澱粉。
1.帶魚之後是
3.帶魚蘸幹澱粉。
4.鍋裏加油，油熱後放入帶魚段，小火煎。煎好後輕輕翻壹面帶魚段，另壹面煎至微黃。帶魚段放壹邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁，就最好不要帶帶魚，燉10分鐘。
糖醋帶魚
鮮帶魚、小蔥、姜、八角、醬油、醋、糖、料酒、精鹽、澱粉。
1.帶魚洗凈後，切成10厘米的塊，用鹽腌10分鐘左右。
2.取壹個幹凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪拌均勻，根據喜好倒入適量醋，加入適量精鹽攪拌均勻。
3.帶魚蘸幹澱粉。
4.鍋裏加油，油熱後放入帶魚段，小火煎。煎好後輕輕翻壹面帶魚段，另壹面煎至微黃。帶魚段放壹邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁，就最好不要帶帶魚，燉10分鐘。
油炸小黃魚
小黃魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉。
1.小黃魚去腮、去內臟，清水洗凈瀝幹，加入花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.面粉和玉米澱粉的比例是2:1。倒入啤酒，攪拌面糊，直到沒有顆粒。
3.將腌制好的小黃魚均勻裹在面糊裏。
4.將魚放入鍋中煎至兩面變色，再用大火煎至金黃色。
油炸小黃魚
小黃魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米澱粉。
1.小黃魚去腮、去內臟，清水洗凈瀝幹，加入花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒，拌勻，腌制20分鐘。
2.面粉和玉米澱粉的比例是2:1。倒入啤酒，攪拌面糊，直到沒有顆粒。
3.將腌制好的小黃魚均勻裹在面糊裏。
4.將魚放入鍋中煎至兩面變色，再用大火煎至金黃色。
紅豆燜鯉魚
鯉魚1條，泡紅豆150g，油，姜5片，蒜切片，蔥結1個，澱粉，陳醋，醬油，鹽，料酒，蔥花。
1.將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水，在身上拍壹點幹澱粉。
2.鍋裏放適量油，燒熱，把魚放進去，小火慢煎。唐不要用鏟子翻魚。可以稍微晃動壹下鍋，煎到壹邊定型。用鏟子把魚翻過來，再煎另壹面，煎到兩面金黃。加入蔥，姜和蒜，炒香。
3.沿鍋沿撒少許老陳醋，加水淹沒魚，將泡好的紅豆倒入鍋內，改火。
4.放壹點醬油，鍋燒開，用勺子撇去浮沫，然後加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，撒壹點蔥花，然後出鍋。
紅豆燜鯉魚
鯉魚1條，泡紅豆150g，油，姜5片，蒜切片，蔥結1個，澱粉，陳醋，醬油，鹽，料酒，蔥花。
1.將處理好的鯉魚反復沖洗，洗凈血水，在身上拍壹點幹澱粉。
2.鍋裏放適量油，燒熱，把魚放進去，小火慢煎。唐不要用鏟子翻魚。可以稍微晃動壹下鍋，煎到壹邊定型。用鏟子把魚翻過來，再煎另壹面，煎到兩面金黃。加入蔥，姜和蒜，炒香。
3.沿鍋沿撒少許老陳醋，加水淹沒魚，將泡好的紅豆倒入鍋內，改火。
4.放壹點醬油，鍋燒開，用勺子撇去浮沫，然後加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，撒壹點蔥花，然後出鍋。
蔥燒黃魚
黃魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。
1.將黃花魚洗凈，用刀，均勻撒少許鹽腌制半小時。
2.把大蔥打成碎片
3.燒熱油鍋，放入腌制好的黃魚，兩面煎至金黃，放入姜片和蔥段，倒入醬油、料酒和陳醋以及壹小杯水。
4.小火慢燉至水差不多幹，放入鍋中，撒上小蔥和紅辣椒作裝飾。
蒜蓉啤酒燜魚
草魚500g，大蒜1個，啤酒250ml，料酒1湯匙，蔥姜少許，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，醬油1/2茶匙。
1.將魚塊洗凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈去皮。
2.在鹹魚片表面拍壹層面粉。
3.鍋裏燒熱油，將魚塊煎至兩面焦黃。
4.用鍋內剩余的油煸炒蒜頭，倒入魚塊、啤酒、醬油、糖，大火燒開小火煨至湯汁濃稠，再轉大火收汁。
蒜蓉啤酒燜魚
草魚500g，大蒜1個，啤酒250ml，料酒1湯匙，蔥姜少許，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，醬油1/2茶匙。
1.將魚塊洗凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈去皮。
2.在鹹魚片表面拍壹層面粉。
3.鍋裏燒熱油，將魚塊煎至兩面焦黃。
4.用鍋內剩余的油煸炒蒜頭，倒入魚塊、啤酒、醬油、糖，大火燒開小火煨至湯汁濃稠，再轉大火收汁。
鱈魚
鱈魚、鹽、白胡椒、檸檬
1.鱈魚去皮，切成小塊，與鹽、白胡椒和檸檬混合。
2.魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘。取出後，用明火烤至金黃色。
鱈魚
鱈魚、鹽、白胡椒、檸檬
1.鱈魚去皮，切成小塊，與鹽、白胡椒和檸檬混合。
2.魚塊刷上黃油，放入烤箱，180攝氏度烤20分鐘。取出後，用明火烤至金黃色。
口水魚
鰱魚壹條，澱粉兩勺，炒花生仁半個左右，熟白芝麻兩勺，姜壹小塊，蒜壹根，香蔥五根，豆豉兩勺，料酒三勺，醬油兩勺，醋壹勺，白糖壹勺，紅油辣椒壹兩個，花椒油兩勺，鹽味精適量，香油壹勺。
1.將魚洗凈切塊，用鹽和料酒拌勻腌制幾分鐘，然後加入水和澱粉拌勻入味。將炒好的花生切碎，黑豆切碎，蔥、蒜、姜切碎。
2.鍋裏放油燒至六成熱，然後倒入豆豉、姜末、蒜粉翻炒至香。
3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅花椒油、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中，攪拌均勻，調成醬。
4.將鍋裏的油放在大火上，燒至四成熱，放入魚片，攤開，煎熟。
5.取出瀝幹油，放入碗中。
6.淋上醬汁，再撒上熟芝麻和蔥花。
口水魚
鰱魚壹條，澱粉兩勺，炒花生仁半個左右，熟白芝麻兩勺，姜壹小塊，蒜壹根，香蔥五根，豆豉兩勺，料酒三勺，醬油兩勺，醋壹勺，白糖壹勺，紅油辣椒壹兩個，花椒油兩勺，鹽味精適量，香油壹勺。
1.將魚洗凈切塊，用鹽和料酒拌勻腌制幾分鐘，然後加入水和澱粉拌勻入味。將炒好的花生切碎，黑豆切碎，蔥、蒜、姜切碎。
2.鍋裏放油燒至六成熱，然後倒入豆豉、姜末、蒜粉翻炒至香。
3.將鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒姜、蒜、豆豉、紅花椒油、花椒油、香油、炒花生仁放入大碗中，攪拌均勻，調成醬。
4.將鍋裏的油放在大火上，燒至四成熱，放入魚片，攤開，煎熟。
5.取出瀝幹油，放入碗中。
6.淋上醬汁，然後撒上熟芝麻和蔥花
3.把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜的梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加鹽，味精，幾個蒜末，加壹點醬油翻炒幾下再加水。
4.待湯汁變稠，加入少許青蒜，翻炒即可食用。
炸魚
非洲鯽魚，青蒜，姜片，大蒜。將魚洗凈，在魚腹處加入兩個蒜頭(蒜頭要拍開)。
1.燒熱油鍋，放入少許姜蒜。
2.翻炒，將洗凈的魚放入鍋中。註意油不要太少，魚煮熟後火壹定要旺。直到魚皮呈金棕色，香味飄出。
3.把魚放在鍋的壹邊，可以看到鍋底還有壹點油。將洗凈切好的青蒜的梗倒入鍋中翻炒幾下。然後把魚和青蒜放在壹起，加鹽，味精，幾個蒜末，加壹點醬油翻炒幾下再加水。
4.待湯汁變稠，加入少許青蒜，翻炒即可食用。
糖醋魚
魚、料酒、鹽、味精、胡椒粉、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。
1.用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)給魚調味，然後洗幹凈。這條魚仍然保持著它原來的味道。瀝幹水分，放入油鍋炸至酥脆。
2.油的用量比較大，不然魚容易炸散。然後在煎好的魚上淋上番茄醬、白醋、糖加少許鹽和增稠汁。
糖醋魚
魚、料酒、鹽、味精、胡椒粉、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。
1.用料酒和家用調料(鹽、味精、胡椒粉)給魚調味，然後洗幹凈。這條魚仍然保持著它原來的味道。瀝幹水分，放入油鍋炸至酥脆。
2.油的用量比較大，不然魚容易炸散。然後在煎好的魚上淋上番茄醬、白醋、糖加少許鹽和增稠汁。
辣椒油魚片
鯉魚、花椒粉、花椒、辣椒粉、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油。
1.將鯉魚切成魚片。
2.魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉)
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成可以)，然後立即撈出。
4.燒熱大量油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉，待油鍋裏的胡椒粉顏色變微黑時，將油倒在魚片上。
辣椒油魚片
鯉魚、花椒粉、花椒、辣椒粉、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油。
1.將鯉魚切成魚片。
2.魚片上漿(鹽、味精、蔥、姜、酒、胡椒粉)
3.燒開壹點水，放入魚片煮熟(八成可以)，然後立即撈出。
4.燒熱大量油，加入壹些幹紅辣椒和胡椒粉，待油鍋裏的胡椒粉顏色變微黑時，將油倒在魚片上。
紅燒魚
魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
1.洗魚
2.紅燒魚的刀法是豎切，魚肉呈塊狀。先在油鍋裏煎壹下，不要我不需要太多的油。
3.然後把鍋裏的高湯調味，再加入醬油。
4.鍋內水溫升高時，加入少量醋。
5.燃燒時間壹般在五分鐘左右。
紅燒魚
魚、油、高湯、醬油、醋、鹽
1.洗魚
2.紅燒魚的刀法是豎切，魚肉呈塊狀。先在油鍋裏煎壹下，不要我不需要太多的油。
3.然後把鍋裏的高湯調味，再加入醬油。
4.鍋內水溫升高時，加入少量醋。
5.燃燒時間壹般在五分鐘左右。
魚片
魚肉、金針菇適量、幹辣椒、胡椒粉、鹽、醬油、雞精、澱粉、雞蛋、姜絲。
1.將魚切成薄片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，拌勻，腌制15-30分鐘。
2.將金針菇煮熟，取出放入湯碗中。
3.加入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。湯燒開後，加入腌制好的魚片。九連湯是用金針菇盛在湯碗裏的。
4.將油放入鍋中，當它有點熱時，加入幹辣椒，攪拌
1.將魚切成薄片，加入鹽、醬油、雞精、澱粉和壹個雞蛋，拌勻，腌制15-30分鐘。
2.將金針菇煮熟，取出放入湯碗中。
3.加入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。湯燒開後，加入腌制好的魚片。九連湯是用金針菇盛在湯碗裏的。
4.將油放入鍋中，稍熱時放入幹辣椒，翻炒幾下，再放入辣椒，同樣翻炒幾下。
洋蔥魚
鱸魚壹條，姜幾片，蔥，醬油，黃酒，醋，醬油，精鹽，味精。
1.先蒸，平行鱸魚切幾刀，不要太深，翻過來，把黃酒、鹽、味精均勻抹在魚上。把姜塞進魚的開口處，讓它平躺在盤子上，放在鍋裏蒸。唐鍋裏水不要太多，大概20-30分鐘。
2.魚眼凸出來都快蒸熟了。這時起鍋，會從盤中倒出壹些汁液，撒上壹些大蔥，加入適量的醬油和醋，把鍋裏的余水倒掉，這樣熱油熱氣上升，油就均勻地澆在魚身上了。
洋蔥魚
鱸魚壹條，姜幾片，蔥，醬油，黃酒，醋，醬油，精鹽，味精。
1.先蒸，平行鱸魚切幾刀，不要太深，翻過來，把黃酒、鹽、味精均勻抹在魚上。把姜塞進魚的開口處，讓它平躺在盤子上，放在鍋裏蒸。唐鍋裏水不要太多，大概20-30分鐘。
2.魚眼凸出來都快蒸熟了。這時起鍋，會從盤中倒出壹些汁液，撒上壹些大蔥，加入適量的醬油和醋，把鍋裏的余水倒掉，這樣熱油熱氣上升，油就均勻地澆在魚身上了。
脆皮糖醋魚
鮮魚1000克、植物油70克、醬油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、鹽6克、味精2克、糖100克、蔥10克、姜米5克、蒜泥15克、澱粉15克。
1.魚的魚鱗和鰓，洗凈膛，兩面做牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，去掉蔥、姜，用水澱粉拍勻。
2.當油七成熱時，將魚放入鍋中炸熟，取出。當油熱至八成時，再將魚煎至酥脆，裝盤。
3.鍋裏留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁燒開後，勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻地澆在魚上。
脆皮糖醋魚
鮮魚1000克、植物油70克、醬油45毫升、料酒20毫升、醋50毫升、胡椒粉2.5克、鹽6克、味精2克、糖100克、蔥10克、姜米5克、蒜泥15克、澱粉15克。
1.魚的魚鱗和鰓，洗凈膛，兩面做牡丹刀，用蔥、姜(碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，去掉蔥、姜，用水澱粉拍勻。
2.當油七成熱時，將魚放入鍋中炸熟，取出。當油熱至八成時，再將魚煎至酥脆，裝盤。
3.鍋裏留底油，放入蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。汁燒開後，勾芡，倒入燒開的油中，將汁均勻地澆在魚上。
紅辣椒丁蒸魚頭
鮮肥魚頭、剁得很細的辣椒、姜、味精、食用油、清蒸魚、生抽。
1.將魚頭剖開，洗凈魚鰓，瀝幹水分，放入盤中。
2.將細膩的剁椒均勻的鋪在魚頭表面。
3.加入姜末、鹽、味精、醬油蒸魚、食用油和少量水。
4.將魚盤放入冷蒸鍋內，小火煨，蒸熟後蒸8-10分鐘。
5、取鍋，倒入壹勺醬油，用小蔥點綴。
紅辣椒丁蒸魚頭
鮮肥魚頭、剁得很細的辣椒、姜、味精、食用油、清蒸魚、生抽。
1.將魚頭剖開，洗凈魚鰓，瀝幹水分，放入盤中。
2.將細膩的剁椒均勻的鋪在魚頭表面。
3.加入姜末、鹽、味精、清蒸魚、食用油