涼拌紅油怎麽煮

涼拌紅油的熬制，是將辣椒面、芝麻、菜籽油各自的風味最大化融合的過程。芝麻要炸得黃脆，辣椒面要炸到糊和不糊的臨界點，菜籽油要炸透，大概280-290度，真正的紅油顏色絕不是艷紅。如果出來是艷紅，那妳煎的火候肯定不到位，火候應該是紫紅色的。另外紅油的油渣壹定要用好，因為油渣的味道很特別。希望對妳有幫助。