四川火鍋
四川火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，他來源於民間，升華於廟堂，無論是販夫走卒、達官顯宦、文人騷客、商賈農工，還是紅男綠女、黃發垂髫，其消費群體涵蓋之廣泛、人均消費次數之大，都是他地望塵莫及的。作為壹種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的代表美食。
原料：四川豆瓣醬3湯匙、牛油100克、色拉油100克、幹辣椒100克、花椒50克、白糖3湯匙、冰糖15克、老姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白酒2湯匙、史雲生骨頭湯1罐、陳皮1塊、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙。
做法：
1、鍋內倒入色拉油燒熱後倒入幹辣椒和花椒炒出香味，隨後再撈出備用，將白糖倒入油鍋內小火炒溶後放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。
2、待蔥蒜炒至色微黃後放入所有的香料壹起翻炒，然後再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油合炒。
3、最後倒入整罐史雲生排骨湯，放入冰糖，再將之前炸過的辣椒和花椒倒回鍋內即成為火鍋底料。
酸菜魚
材料：草魚1000克、200克酸菜、20克泡椒、10個幹紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯澱粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯。
做法：
1、準備好材料。
2、把魚切成片。
3、把魚片清洗幹凈濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻腌制10分鐘。
4、把酸菜和泡椒切好備用。
5、在油鍋裏先把姜片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。
6、加入魚頭和魚排進去炒至變色。
7、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。
8、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裏。
9、將腌好的魚片用筷子放入酸湯裏煮。
10、變色後將魚片和湯倒入碗裏。
11、把鍋子洗幹凈放2勺油，燒至7成熱便放入花椒和幹紅辣椒，爆香後倒如魚湯裏。
12、最後撒上點蔥花裝飾。
水煮魚
水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，是壹道重慶菜，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。主要制作原料有新鮮活魚和辣椒等等。
制作食材：1.去鱗去鰭尾草魚壹條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚)；，2.壹斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)；，3.壹小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)；，5.壹塊去皮姜切片(約50mm見方大小)；，6.花椒和幹辣椒適量7.色拉油壹碗；。教您水煮魚怎麽做，如何做水煮魚才好吃開始動手了：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放壹起備用；
5.將魚片內放壹個蛋清(只要蛋清)，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)；
制作方法：
1.將壹小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2.在辣椒變色後，用鏟子撈出壹半的油和花椒辣椒，備用；
3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4.翻炒兩下，倒入料酒約壹小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片壹片壹片平放到出水滾的湯中；
6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
註意事項：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象壹般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精。
4、千萬不能將花椒什麽的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
5、具體炒花椒和辣椒的油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測壹下。
6、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者幹脆壹開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
魚香肉絲
主料：400g豬裏脊50g尖椒80g冬筍 80g胡蘿蔔 80g木耳 2湯勺紅泡椒
配料：1湯勺醋1湯勺生抽適量料酒2勺糖適量鹽適量胡椒粉適量蛋清適量水澱粉適量蔥適量蒜末適量姜
做法：
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥姜蒜切末
2、將裏脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清腌制，並加入壹勺油抓勻上漿。
3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及姜末、蒜末調成碗汁，備用
4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；
5、在將配菜滑炒壹下，盛出備用
6、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油
7、下入肉絲快速翻炒
8、立即加入其余配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
魚香茄子
主料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥壹條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
魚香汁的調法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水澱粉的比例：3茶匙澱粉+3大匙水
做法：
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調味腌，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在壹只碗內，讓糖溶化。
3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝幹油份。
6.倒出炸剩下的油，只留壹點底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
7.放入壹大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以壹定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，壹杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。
11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太幹，因為壹會放入砂鍋裏還要煮壹下，太幹就糊底了。
12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
幹燒酸辣臊子鱸魚
材料：鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、幹辣椒隨意。
調味料
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。C料：植物油1大勺。
做法：
1：鱸魚用A料抹勻腌制10分鐘左右。
2：腌魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥姜蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，幹紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸幹。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，壹面煎黃再翻面，兩面煎好後鏟出備用。
6：鍋留底油，爆香幹紅椒後取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒制，壹面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最後將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最後再燒熱C料的油，淋在蔥花上即可。
回鍋肉
回鍋肉是壹種烹調豬肉的四川傳統菜式，屬於川菜系。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉壹直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。
回鍋肉是四川人熱愛的壹道家常，讓肥厚的五花肉在高溫之中，滋滋得燃燒脂肪，只留下辣香在唇間回味，俗稱米飯殺手，鹹辣鮮香，口感嫩滑爽口。
原料：五花肉300克（煮熟後晾涼切片），青蒜4-5根
做法：
1、五花肉下入開水煮15分鐘左右（水中可放少許黃酒，姜片，蔥結，和花椒），取出瀝幹水分晾涼切薄片備用
2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用
3、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒
4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪卷曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜面醬和肉片炒5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味
6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油制作完成
重慶酸辣粉
材料：豌豆尖，紅薯粉，生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒面，香菜，蔥花，油炸黃豆，碎花生，榨菜末，高湯；
做法：
1. 紅薯粉用60-70度的溫水泡10來分鐘，泡軟。
2. 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。壹定要煮軟，才好吃。
3. 將煮好的粉條挑入碗內。
4. 把豌豆尖放到熱水中燙壹下，放入碗中。
5. 然後加入高湯和調料（生抽，醋，蒜水，姜水，油辣椒，香油，花椒面放壹起做成調料）。
6. 撒上碎花生，油炸黃豆，蔥花， 香菜，炸菜末。
麻婆豆腐
麻婆豆腐，，是四川省傳統名菜之壹，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從壹味家常小菜壹躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
1. 主料;豆腐壹塊400克、牛肉末50克;調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2. 先把豆腐切成2厘米見方的丁。
3. 在清水裏放少許鹽。
4. 把切好的豆腐放在水中。
5. 浸泡15分鐘。
6. 然後撈出備用。
7. 炒勺上火燒熱，註入適量花生油之後炒肉末。
8. 肉末變色後下入豆瓣醬煸炒
9. 煸炒出香味後下入豆豉煸炒
10. 把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。
11. 然後烹入黃酒炒勻。
12. 炒香以上材料後倒入肉湯煮開。
13. 然後放入適量的醬油。
14. 用鹽調味。
15. 然後下入豆腐煮開。
16. 豆腐煮大約3-5分鐘。
17. 然後放入少許雞粉提鮮。
18. 用水澱粉勾芡。
19. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。
20. 裝盤以後趁熱均勻的撒上壹層花椒面。撒上青蒜末和少許香菜末即可。
梅幹菜扣肉
主料：五花肉約壹斤六兩，幹菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水澱粉
做法：
1幹菜先洗凈，浸泡2-3小時；
2將豬五花肉洗幹凈，然後與蔥、姜、料酒壹起，冷水進鍋子，水開後潎去浮沫後，小火再煮30-40分鐘。
3將煮好的肉撈起，趁熱抹幹水分後抹上醬油，充分抹勻；
4將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬註意，壹定要加鍋蓋~“咯叭”聲非常喝人！！！另若有膽小者，還是請慎重考慮壹下再決定是否做這道菜。
5將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室裏的；
6將幹菜切成碎，擠幹水分；
7油鍋裏的油全部倒出來，直接將幹菜放進去炒炒，盛出。
8鍋內放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香後，放入炒幹的幹菜，然後倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸幹十去火。
9將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗裏，然後將幹菜連汁壹起倒進大碗裏，埋7-8顆冰糖壓實後上籠蒸2個小時。
10蒸好之後，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁後略加水澱粉，再次煮開後淋在扣肉上即可。
今天小編介紹的這十款川菜美食，妳都記住了嗎？有不懂得可以留言給小編哦。