灌湯炙魚怎麽做

如果我沒記錯的話，以豬網油包裹魚身。高湯凍冰塞於魚腹內。熱油炸過之後以肉湯烹之。因為魚夠大，所以內外壹起煮，收幹湯之後裝盤，上桌剖開魚腹有湯汁流出。具體形式參見《金玉滿堂》裏鐘鎮濤的灌湯黃魚。至於要多大的魚做。能在魚腹內輕松放壹把匕首，估計不能小於10斤。就是因為有這麽大的魚，所以魚腹內湯汁不會因為突然溫度升高過快兒流失。