因為青筍本身就是可以馬上生吃的蔬菜水果，而且青筍中的營養成分基本上都是水溶性的，含有很少的草酸，水分過多會破壞很多營養成分，影響青筍的口感。
綠竹筍含有許多營養成分，包括蛋白質、脂肪、糖、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽和膳食纖維。