1.摻水:壹般面粉中的摻水比例為2比1，即壹公斤面粉加0.5公斤左右的水，要根據面粉的質量、氣候的幹濕、面粉中是否加糖、油、蛋等來增減。混合水的溫度應根據季節和氣候變化來確定。壹般冬天是熱水，夏天是冷水，春秋是溫水。
2.發酵:制作發酵面團壹般有三種發酵方法:老酵母、鮮酵母和發酵粉。鮮酵母和發酵粉是家庭常用的。
鮮酵母或泡打粉用量大，發酵力強，發酵時間縮短。壹塊鮮酵母，夏天壹般能出2 ~ 2.5斤面粉，冬天能出1 ~ 1.5斤面粉。發酵時間:夏季2小時左右，冬季3-4小時。50克酵母粉可以做2公斤面粉，不能多用。太多了就苦了。用發酵粉做成的面團，放置半小時左右才可以使用。面團加入水和發酵料後，要充分揉搓至松軟，內部起泡後才能使用。用老酵母發酵的面團，需要在發酵後加入適量的堿水，揉透後再使用，避免發酵。
原料:面粉、發酵面(老面)、糖、水、堿、綠肉絲。
制作方法:1。在發酵好的面(老面)中加入面粉、水制成面團，放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面數量而定)；
2.取出發酵好的面團，加入堿和白糖(白糖可以根據自己喜歡的口味加入)，揉透均勻，然後揉成長條，撈起藥，放在蒸籠上，藥口朝上，撒上青紅絲，大火蒸20分鐘，取出。
註:1。發酵面條時，壹定要送到時間，劑口壹定要朝上；
2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”；
3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。特點:色澤潔白，形似花朵，香甜爽口。
發酵粉用35-37度的溫水融化，面團用這個水攪拌。硬度適中的時候，不會粘手。揉好後用濕布蓋起來醒發發酵。今天的天氣，2個小時肯定起床。然後把面放在案板上，加入幹面揉勻，再醒壹會兒。現在就看妳自己了，是加豆餡，放肉菜還是其他東西做豆包，包子，花卷，糖三角，看妳想吃什麽。成型後靜置半小時左右。特別要註意上鍋煮的過程，壹定要中火，鍋裏要用冷水，不要毫無征兆的說出來。如果照常燒水，出來的肯定是死面團。大火燒開水的做法只適合用面肥發酵的面條。
不要用熱水蒸饅頭。
很多人喜歡用熱水或者開水蒸饅頭，以為這樣會開得快。其實這是不科學的。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。
正確的做法是鍋裏加冷水，把饅頭放進去，再加熱，這樣饅頭受熱均勻，松軟可口。
怎麽知道怎麽做饅頭？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
玄松德饅頭
做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。
面團很簡單。。用500克面條。放入3克發酵粉即可，記住發酵的時間寧長勿短。至少需要45分鐘或更長時間。。還可以用牛奶做包子，很好吃。。
妳捏的時間越長，它就越強。這是對的。從技術上來說，妳應該把它揉成三束光:
面光(表面要像女生皮膚壹樣光滑細膩)，
手輕(手上沒有面粉)，
平板(和面工作臺上沒有面粉)。
揉面時，面筋要以拉伸為主，最好是同向拉伸。揉面時，用力要適中，不能用力掰。破就是妳說的揉面死，不過是面粉揉面死，不是酵母揉面死。酵母不會被壓死。
做成包子後，在30度，70-90%濕度下醒發，直到熟成包子的七成，再蒸。
1，肉包子餡
買壹斤豬肉餡(羊肉。壹根蔥和壹根姜。把蔥和姜切成粉末，和肉餡放在壹起。加入醬油、芝麻油、植物油和鹽、味精(雞精)攪拌均勻，制成包子。
2、三鮮包子餡
材料:面粉70g(兩小碗)，豬肉30g(半碗)，鮮蝦。
5-6個(剁成泥)，雞蛋煎半個，白菜適量(2兩)，香菇。
壹個(切碎的)蔥，姜，鹽和香油，面條是壹個小時前準備好的。
用的話，少量料酒。
做法:蔥、姜、香菇加水)、料酒、蝦、
將肉末混合在壹起，加鹽，加入炒雞蛋，加入白菜心。
將它們切碎並混合均勻。做包子不加醬油。溫火包子
15-20分鐘。
特點:饅頭松軟，吃起來像湯，好吃又有營養，適合。
最簡單的純肉餡:
取適量肉末，加入少許蔥花和姜末，取壹碗水，加入適量生抽、花椒粉、五香粉、花椒粉、五香粉、鹽和少許味精。壹邊往壹個方向加水，壹邊用手或筷子攪拌，每次加的水量不能太多，否則餡料粘不上，估計這壹步還得重復。但是壹般來說20分鐘到半個小時就夠了(聽說狗不理包子做餡要壹個小時)。最後滴壹點香油拌勻，壹鍋美味的肉餡就做好了。如果不喜歡純肉餡，可以酌情加入香香的牛肉丁、粉條、白菜、茄子丁等自己喜歡的菜，但不能有水分多的菜。另外，這些菜也不全是好吃的。
材料:幹菜(超市裏賣的幹菜、黑白菜)、碎米芽(壹小包像涪陵榨菜)、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜。
做法:1。將幹菜、香菇、黑木耳用水浸泡，軟化洗凈，切碎；將凍豆腐放入沸水中煮五六分鐘，然後撈出切塊；將粉絲用水煮開，用漏勺撈出控制水分，拌入香油，切碎；將這些和半袋芽菜倒入油鍋，煎至熟。2.將西紅柿洗凈，去皮，切碎，放入油鍋中翻炒取汁，用鏟子將西紅柿盡量擦爛成絲絨狀，加入適量的水，直至煮成紅色糊狀，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘，即可得到西紅柿香菜醬。3.將醬料拌入炒好的料中，加入適量五香粉，攪拌均勻制成餡料。4.把饅頭搟開，包上餡，蒸半小時。
註意翻炒餡料要比炒菜的油多壹點，因為是幹菜料。
京包子做法
材料:精制白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。軟糖250g，堿水4g，溫水125g。
練習:
(1)餡料。撕去板油，撒上糖120g，切丁(夏天腌制3天，冬天腌制7天)。
(2)制作包皮。將面粉倒入盆中，加入面肥(即酵母)和溫水，攪拌均勻(水按60%、20%、20%分三次加入)，揉成面團，揉至臉、手、盆三面光滑，用布蓋好，防止失水幹燥。大約3個小時後，用手拉壹塊，看到裏面有些洞。把做好的面條放在案板上，中間壓壹個窩，把堿水倒進窩裏，然後把面條揉均勻，直到沒有黃點。然後將面團揉成長條，用手拉成重約35克的12包備用。
(3)餡料。每個包子加些糖，包好，放在蒸籠裏蒸，取出放在盆裏。
醬肉包子的做法
醬肉餡料:
1，鮮肉沫(也可以把瘦肉稍微煮壹下切丁，我喜歡碎肉攪成糊狀)；
2.將黃洋蔥切成丁
3.甜醬
4.雞精適量，糖適量，鹽適量。
練習:
1，鍋中加油，至油溫七成熱，放入肉沫翻炒，再放入甜面醬、糖、少許鹽、少許雞精翻炒片刻，再放入黃蔥翻炒少許。
2.取出發酵好的面團排氣(面團的詳細制作過程見花卷制作)，揉成條狀，分成小面團；
3.將面團搟成面團，裹上餡料，封口後放入蒸籠，放入冷水屜中大火蒸至水開，再中火蒸10分鐘出鍋；
狗不理
配料(68塊，豬肉餡):
面粉600克，豬肉(三肥七瘦)425克，發酵面375克，堿面5克，醬油87.5克，味精5克，姜末4克，蔥花35克，香油60克，骨頭湯250克。
生產程序:
1.填充物
將豬肉去骨渣\筋膜，磨成肉末，加入姜末拌勻，然後分批加入醬油\骨湯\清水，每次用力攪拌，待硬度適中時，加入蔥花\味精\香油攪拌成餡。
混合面條
將550克面粉和酵母壹起放入盆中，加入275克清水制成面團，用濕布覆蓋使其發酵。盆內有肥肉時，加入堿性面粉(用清水溶解)，揉透後小火煨。
第三步:成型
將50克鋪面鋪在案板上，將面團放在上面，抹平，揉成長條。拉成68塊，將面團搓圓，壓平，搟成直徑8厘米左右的薄皮，包在15克的肉裏，用均勻的褶裹緊，褶數不少於15。
烹飪
將準備好的饅頭放入籠中，蒸6分鐘左右。
材料a:
500克粉末(過篩)
鹽1/2茶匙
即1/2湯匙酵母溶解。
幼糖100克
水240毫升
3湯匙白油
材料b:
雙粉1湯匙
做事的方式
1.將所有材料(a)混合，揉成光滑的面團，可以拉成薄片。
2.用濕布蓋住面團，讓它發酵至兩倍大。
3.將煮熟的面團在B下過篩，然後將面團揉至光滑。
4.整形前用布蓋好休息15分鐘。
包子怎麽做？1，肉包子餡
買壹斤豬肉餡(羊肉。壹根蔥和壹根姜。把蔥和姜切成粉末，和肉餡放在壹起。加入醬油、芝麻油、植物油和鹽、味精(雞精)攪拌均勻，制成包子。
2、三鮮包子餡
材料:面粉70g(兩小碗)，豬肉30g(半碗)，鮮蝦。
5-6個(剁成泥)，雞蛋煎半個，白菜適量(2兩)，香菇。
壹個(切碎的)蔥，姜，鹽和香油，面條是壹個小時前準備好的。
用的話，少量料酒。
做法:蔥、姜、香菇加水)、料酒、蝦、
將肉末混合在壹起，加鹽，加入炒雞蛋，加入白菜心。
將它們切碎並混合均勻。做包子不加醬油。溫火包子
15-20分鐘。
特點:饅頭松軟，吃起來像湯，好吃又有營養，適合。
最簡單的純肉餡:
取適量肉末，加入少許蔥花和姜末，取壹碗水，加入適量生抽、花椒粉、五香粉、花椒粉、五香粉、鹽和少許味精。壹邊往壹個方向加水，壹邊用手或筷子攪拌，每次加的水量不能太多，否則餡料粘不上，估計這壹步還得重復。但是壹般來說20分鐘到半個小時就夠了(聽說狗不理包子做餡要壹個小時)。最後滴壹點香油拌勻，壹鍋美味的肉餡就做好了。如果不喜歡純肉餡，可以酌情加入香香的牛肉丁、粉條、白菜、茄子丁等自己喜歡的菜，但不能有水分多的菜。另外，這些菜也不全是好吃的。
下面是我通過幾次實踐總結出來的素食包子方法。
材料:幹菜(超市裏賣的幹菜、黑白菜)、碎米芽(壹小包像涪陵榨菜)、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜。
做法:1。將幹菜、香菇、黑木耳用水浸泡，軟化洗凈，切碎；將凍豆腐放入沸水中煮五六分鐘，然後撈出切塊；粉絲水煮開，用漏勺撈出控制水分，拌入香油，切碎；將這些和半袋芽菜倒入油鍋，煎至熟。2.將西紅柿洗凈，去皮，切碎，放入油鍋中翻炒取汁，用鏟子將西紅柿盡量擦爛成絲絨狀，加入適量的水，直至煮成紅色糊狀，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘，即可得到西紅柿香菜醬。3.將醬料拌入炒好的料中，加入適量五香粉，攪拌均勻制成餡料。4.把饅頭搟開，包上餡，蒸半小時。
註意翻炒餡料要比炒菜的油多壹點，因為是幹菜料。
妳可以試試。真的很好吃。
京包子做法
材料:精制白面粉250克，面肥50克，豬板油125克。軟糖250g，堿水4g，溫水125g。
練習:
(1)餡料。撕去板油，撒上糖120g，切丁(夏天腌制3天，冬天腌制7天)。
(2)制作包皮。將面粉倒入盆中，加入面肥(即酵母)和溫水，攪拌均勻(水按60%、20%、20%分三次加入)，揉成面團，揉至臉、手、盆三面光滑，用布蓋好，防止失水幹燥。大約3個小時後，用手拉壹塊，看到裏面有些洞。把做好的面條放在案板上，中間壓壹個窩，把堿水倒進窩裏，然後把面條揉均勻，直到沒有黃點。然後將面團揉成長條，用手拉成重約35克的12包備用。
(3)餡料。每個包子加些糖，包好，放在蒸籠裏蒸，取出放在盆裏。