烘幹香腸

香腸最好是幹的！如果因為氣候原因空氣太潮濕，就必須加熱。理論上，加熱溫度不應超過36度。理論加熱時間為45~60天。

如果加熱溫度超過36度，香腸中的蛋白質會因加熱而迅速變性，風幹香腸的口感和風味就會喪失。不到48小時，香腸就熟了，可以稱之為“烤腸”。