菠菜和白菜能壹起吃嗎？

　是可以壹起吃的!\x0d\\x0d\　　[題名]：白菜\x0d\　　[英文]：Chinese cabbage\x0d\　　[屬種]： 十字花科蕓薹屬壹年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。\x0d\\x0d\　　白菜是人們生活中不可缺少的壹種重要蔬菜，味道鮮美，營養豐富，素有“菜中之王”的美稱，為廣大群眾所喜愛。由蕓薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。\x0d\\x0d\　　產地及品種\x0d\\x0d\　　白菜原產於我國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裏青等，都是優良品種。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用於燉、炒、溜、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。正如俗語說的：“肉中就數豬肉美，菜裏唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外，還可以加工為菜幹或制成腌制品，例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產。\x0d\\x0d\　　高樁型白菜\x0d\\x0d\　　白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分布。葉片有毛或無毛，著生於短縮莖上成蓮座狀。除薹用和分蘗類型外，腋芽不發達。總狀花序，花淡黃至黃色。長角果。栽培的白菜分別屬於蕓薹的 2 個亞種：結球白菜根據葉球抱合程度，分為散葉變種 、半結球變種、花心變種和結球變種；不結球白菜分為普通白菜、塌菜 、菜薹、薹菜和分蘗白菜5個變種。\x0d\\x0d\　　常州“烏塌菜”\x0d\\x0d\　　各種類型的白菜都要求溫和氣候。但結球白菜和不結球白菜所需的適溫和栽培條件有所不同。適宜於保肥保水力強的砂壤土、壤土和粘壤土，土壤以pH6.5～7為宜。白菜病害以病毒病、 霜黴病 和軟腐病為害嚴重；此外有幹燒心病、白斑病、黑斑病、黑腐病、炭疽病、菌核病等。主要蟲害有蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾、小地老虎等。結球白菜在中國由於產量高且適於長期貯藏，是冬季和早春的主要蔬菜.\x0d\\x0d\　　歷史\x0d\\x0d\　　白菜是我國原產蔬菜，有悠久的栽培歷史。據考證，在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有六千年至七千年，《詩經·谷風》中有“采葑采菲，無以下體”的記載，說明距今三千多年前的中原地帶，對於葑（蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即為白菜之類）及菲（蘿蔔之類）的利用已經很普遍。到了秦漢，這種吃起來無滓而有甜味的菘菜從“葑”中分化出來；三國時期（公元三世紀）的《吳錄》有“陸遜催人種豆菘”的記載。南齊（公元五世紀）的《齊書》有“曄留王儉設食，盤中菘菜（白菜）而已”的記述（《武陵昭王曄傳》），同時期的陶弘景說：“菜中有菘，最為常食。”唐朝時已選育出白菘，宋時正式稱之為白菜。宋代蘇頌說：“揚州壹種菘，葉圓而大……啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。”明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘，淩冬晚雕，四時常見，有松之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”\x0d\\x0d\　　藥用價值\x0d\\x0d\　　白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血病）。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜幹根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”（即從水井中剛打上來的井水），服之有效。對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。\x0d\\x0d\　　飲食宜忌\x0d\\x0d\　　1。忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜\x0d\\x0d\　　2。腹瀉者盡量忌食大白菜\x0d\\x0d\　　3。氣虛胃寒的人忌多吃。\x0d\\x0d\　　4。切大白菜時，宜順絲切，這樣大白菜不易熟。\x0d\\x0d\　　如何選擇\x0d\\x0d\　　挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。\x0d\\x0d\　　口語\x0d\\x0d\　　白菜是介與白癡與菜鳥之間,意思為智商很低之人.\x0d\\x0d\　　相關菜譜\x0d\　　醋溜白菜\x0d\\x0d\　　主料：嫩白菜幫300克\x0d\　　輔料：水發海米2克，鮮青椒50克，濕澱粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。\x0d\　　做法：\x0d\　　1.白菜幫切4厘米長，2厘米寬的壹字條形塊，青椒切白菜塊小壹點的壹字條塊。\x0d\　　2.鍋內放油，加熱至五成熱時放入花椒粒，炸成紫紅色(不要糊)時，撈出花椒粒不要，然後把白菜塊放久內翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯(50克)，加蓋燜1分鐘後去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調好口味，用濕澱粉勾芡，點香油出鍋裝盤。\x0d\　　特點 口味酸，甜，鹹，嫩富有清香味。\x0d\　　註：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。\x0d\\x0d\　　奶汁靠白菜\x0d\　　主料：白菜500克，鮮牛奶100克\x0d\　　配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。\x0d\　　做法：\x0d\　　1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。\x0d\　　2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。\x0d\　　特點：色澤美觀，清香適口.\x0d\\x0d\　　栗子燒白菜\x0d\　　主料：大白菜心300克，栗子100克\x0d\　　配料：火腿，竹筍各10克，濕澱粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。\x0d\　　做法：\x0d\　　1.將白菜心根部用小尹削成尖形，壹破兩半，切成7厘米長，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個栗子上切壹十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。\x0d\　　2.將花生油到入鍋內，上火燒成六成熱時，下入栗子，白菜，稍微炸壹下，撈出控凈油。\x0d\　　3.炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調澱粉勾芡，點香油出鍋即可。\x0d\　　特點 汁鮮味美，酥爛適口。\x0d\\x0d\　　果汁白菜心\x0d\　　主料：白菜心2000克\x0d\　　配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。\x0d\　　做法：\x0d\　　1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲\x0d\　　2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。\x0d\　　特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。\x0d\\x0d\　　菠菜\x0d\　　Spinacia oleracea\x0d\\x0d\　　藜科菠菜屬壹年生或二年生草本 。又稱菠薐 、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產伊朗，2000年前已有栽培。後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國至遲在唐代已有菠菜的栽培。\x0d\\x0d\　　菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。根群主要分布在25～30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生於短縮莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。單性花雌雄異株，兩性比約為1：1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生於葉腋。胞果，每果含 1 粒種子，果殼堅硬、革質。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。生長過程中需水較多，土壤有效含水量為 70% ～ 80%，空氣相對濕度為 80%～90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格，以pH7～8為宜。對氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長期約60天。中國北方也有冬季播種 、來春收獲的 ，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜黴病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。\x0d\\x0d\　　菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制幹和速凍。\x0d\\x0d\　　科屬為藜科植物菠菜的帶根全草。\x0d\\x0d\　　別名菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。\x0d\\x0d\　　性味歸經性涼，味甘辛，無毒；人腸、胃經。\x0d\\x0d\　　功效主治補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便秘等病癥。\x0d\\x0d\　　營養成分每100克含水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿蔔素 3.87毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C 39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。\x0d\\x0d\　　食療作用\x0d\\x0d\　　1．通腸導便，防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。\x0d\\x0d\　　2．促進生長發育，增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。\x0d\\x0d\　　3．保障營養，增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及壹定量的鐵、維生素E、蕓香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。\x0d\\x0d\　　4．促進人體新陳代謝，延緩衰老 菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。\x0d\\x0d\　　5．潔皮膚，抗衰老 菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續運用壹段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。\x0d\\x0d\　　保健食譜\x0d\\x0d\　　1．金苓菠菜湯 石斛、茯苓各20克，沙參 12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，生姜切片拍松。將菠菜急焯壹下撈起；炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸後倒入菠菜，湯沸調味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰，健脾助食的功效。對於胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有壹定的食療作用。\x0d\\x0d\　　2．菠菜粥 菠菜、大棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗凈，加水熬成粥。熟後再加入菠菜煮沸即可。此粥營養豐富，具有健脾益氣，養血補虛的功效，常用於治療缺鐵性貧血，每日1次，連服歷日。\x0d\\x0d\　　3．菠菜拌藕片 菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者，洗凈，人沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；以上二物加入鹽、麻油、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效，適用於肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。\x0d\\x0d\　　4．菠菜羊肝湯 鮮菠菜、羊肝各SO克。將菠菜洗凈切段，羊肝切片；鍋內加水約750毫升，燒沸後人羊肝，稍滾下菠菜，並人適量鹽、麻油、味精，滾後即可。吃羊肝、菠菜並喝湯。此湯具有養肝明目的功效，適用於視力模糊，兩目幹澀等病癥。\x0d\\x0d\　　5．菠菜豬血湯 鮮菠菜、熟豬血各500克，姜片、蔥段各適量。鮮菠菜洗凈切段，豬血切條；將鍋置火上，加豬油，將蔥。姜煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水幹，加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即成。此湯具有養血止血，斂陰潤燥的功能，適用於血虛腸燥，貧血及出血等病癥。\x0d\\x0d\　　註意事項菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿\x0d\　　色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。\x0d\\x0d\　　文獻摘錄\x0d\\x0d\　　《食療本草》：“利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳”\x0d\\x0d\　　《本草綱目》：“逐血脈，開胸隔，下氣調中，止渴潤燥。”\x0d\\x0d\　　《隨息居飲食譜》：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患\x0d\　　痔瘡人宜食之。”\x0d\\x0d\　　《陸川本草》：“人血分，生血，活血，止血，祛瘀。”\x0d\\x0d\　　文化欣賞。\x0d\\x0d\　　宋朝·蘇東坡。《菠菜》：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲，豈知吾蜀\x0d\　　富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”\x0d\\x0d\　　歷史傳說：《新唐書·西域傳》記載有“泥婆羅（貞觀）二十年（公元647年），壹遣使人獻波棱、酢菜、渾提蔥。”即菠菜由尼泊爾傳人我國。”\x0d\\x0d\　　民間傳說：相傳壹清代皇帝在江南微服出遊時，在百姓家中吃到壹道可口的菜。回宮後皇帝要禦廚如法炮制，菜名為“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”這其實就是菠菜燒豆腐的美名。\x0d\\x0d\　　《唐會要》：“太宗時波羅國獻波棱菜，類紅藍，實如蒺藜，火熟之能益食味。方士隱名為波斯草。”其根赤，故俗名赤根菜。\x0d\\x0d\　　科學研究\x0d\　　山東農業大學願意科學與工程學院蔬菜育種專業碩士研究生王軍偉，師從國內著名育種專家魏佑營副教授，從事菠菜耐鹽性及菠菜雜交種的選育工作，已經取得壹定成績。2007年參加泰安市大學生科技創新引導計劃，主持申報的“菠菜純雌系選育方法創新研究”（2007D1004）得到泰安市A類立項（泰安市大學生最高金額經費立項）。該課題已經於2007年4月份通過前期評估，在匯報會上該課題的研究價值及預計研究成果得到了泰安市科技局、學校科技處等與會領導的壹致肯定與好評。\x0d\　　如何選擇\x0d\\x0d\　　挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。