海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質, 是壹種營養價值極高的海鮮食品。海蜇還是壹味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份, 據《本草綱目》記載: 有氣味, 堿溫無毒, 主治婦人勞損、積血帶下、小兒風疾丹毒、燙火傷，眾多的經驗藥方以及研究報道表明：海蓄對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕等多種病癥有很好的療效,，有些含海蓄成份的藥方用於癌癥治療, 據報道海蟹還具有消除疲勞和養顏美容的功效。我國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效 。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴於海蜇皮。
根口水母科（海蜇科）動物海蜇和黃斑海蜇的口腕部。兩種海蜇又稱樗蒲魚、水母、海蜇頭。分布於中國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣沿海壹帶。獲得後，用石灰、明礬浸制，榨去體內水分，取口、腕部洗凈，鹽漬。用時再以清水漂洗幹凈。
食用
《食林廣記》：中國是最早食用海蜇的國家，晉代張華所著《博物誌》中就有食用海蜇的記載。
《食用做法》：食用做法方面，由於海蜇性平，營養豐富，基本是老少皆宜，諸無所忌。多痰、哮喘、頭風、風濕關節炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結的病人更適合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即壹道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時要註意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然後再烹調。
海蜇可食用，口感爽脆，營養極為豐富。 海蜇每1000克含水分650克，蛋白質123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤幹海蜇含碘13200微克。
新鮮海蜇切完盛入盆中，加老醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，還有的放點熟芝麻，食用用湯匙，口感軟滑彈潤，酷似涼粉。不僅居家常食，在星級酒店的餐桌上有經常用這個貌似涼粉的海蜇羹。
選購
壹般說來，海蜇越陳質量越好，質感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結晶狀鹽粒或礬質，色澤較為鮮艷發亮；陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時，註意不要選風幹的，海蜇風幹後再用水泡也不能恢復原狀，而且發軔變老，象皮條似的咬不動，嚼不爛；同時，也不要挑選經雨淋的海蜇，因為它容易腐爛。
明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標準要求鹽漬海蜇明礬含量應為1.2%～2.2%，比率合適的明礬也能較好地保證產品的口味、提高產品質量、延長產品的保質期。有些生產者將沒有完全處理的二礬海蜇產品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，並有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠壹下，有液體溢出；這種海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質，味澀、滑，不可食用。
在氣候炎熱的地區加工海蜇時，為防止海蜇腐爛，經常會加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質是國家不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人產生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被壹些海蜇加工企業用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導致氣喘等過敏性反應，部分人群攝取這種防腐劑後或會感到頭痛及惡心。針對這些不安全因素，中國正在實施有關鹽漬海蜇質量標準。
優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。
劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。
優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感松脆。
劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。
有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。
[性能]味甘、鹹，性平。能清熱化痰，消積，潤腸，降血壓。
[參考]含蛋白質、脂肪、維生素B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘、膽堿等成分。
靜脈註射海蜇制劑能降低家兔血壓。又可使兔的耳廓體表血管及蛙的周身血管舒張。
[用途]用於陰虛肺燥，熱痰咳嗽、喘息；瘰癧痰核；食積痞脹；大便燥結。現代用於高血壓病，頭昏頭脹等。
[用法]煎湯，蒸、煮食，或涼拌。
歸經歸肝、腎經。
功效清熱，化痰，消積，通便。
宜：中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠者宜食；高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者宜食；單純性甲狀腺腫患者宜食；醉酒後煩渴者宜食。
忌：海蜇性平，諸無所忌。
[附方]
1，蜜蒸海蜇：海蜇100g，切碎，以蜂蜜或冰糖30g，拌勻。蒸熟食。
本方以海蜇清燥化痰，蜂蜜潤肺止咳。用於陰虛肺燥，痰熱咳嗽，咽幹痰稠等。
2，海蜇煮荸薺：海蜇60g，切碎；荸薺100g，去皮。加水壹同煮熟，並待水將幹為好。除去海蜇，將荸薺分數次服食。
源於《本草綱目拾遺》。本方以海蜇、荸薺消化積滯，棄海蜇以利於小兒服用。用於小兒飲食積滯。
3，雪羹湯：海蜇120g，荸薺360g（連皮）。加水煎至濃稠。空腹頓服或分2次服。
源於《古方選註》。用於陰虛痰熱，大便秘結。用於原發性高血壓，在臨床上取得了較滿意的療效，對早期患者更為適合。
當今世上知名菜肴海蜇雞柳、海蜇炒豆芽、海蜇湯冬瓜、蹄筋海蜇煲、香灼海蜇、芝麻海蜇湯、鴨條海蜇、苦瓜海蜇、酸辣蜇頭。
食用註意事項
早在明代，漁家就已經懂得新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分，方可食用。然而，古往今來，南粵海邊漁家為貪海鮮美味，食鮮海蜇而引致中毒者也屢見不鮮。另外，海蜇也和其它海產品壹樣，很容易受到諸如嗜鹽菌等細菌的汙染，致使涼拌海蜇絲引致細菌性食物中毒。廣東省江門市壹家大酒店就曾發生過壹起73人因食涼拌海蜇而引起細菌性食物中毒的事故。
夏季是腸道疾病容易發生和流行的季節。前車之鑒，生拌海蜇絲務應認真處理，操作過程中要註意衛生，做好防蠅、防塵、防汙染等工作，最好是切絲之後再用涼開水反復沖洗於凈，晾幹，以預防食物中毒。 100克海蜇絲的脂肪含量也很低，吃壹盤海蜇絲相當於只吃了壹個半蘋果，而且又大大滿足了妳的口腹之欲。海蜇富含蛋白質、鈣以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是壹種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。
據《本草綱目》記載，海蜇具有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對支氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。此外，海蜇有促進上皮形成、擴張血管、降低血壓、消痰散氣、潤腸消積等功能，同時還能清腸胃，保障身體健康。
中藥材
出處《食物本草會纂》
拼音名Hǎi Zhé
別名石鏡（《異苑》），水母（《廣韻》），蠟、樗蒲魚（《本草拾遺》），水母鮮（《蟫史》）。
來源為海蜇科動物海蜇的口腕部。8～9月間，海蜇常成群浮遊於海面，有時被沖擊而擱淺在海灘上。捕撈時，先用長標刺穿其傘體，然後用網捕獲。捕得後用石灰、明礬浸制，再榨去其體中水分，洗凈，鹽潰，壹般傘部和口腕部分開加工，口腕部俗稱海蜇頭，傘部俗稱海蜇皮。
原形態
體呈淡藍色，分為傘部和口腕兩部。傘體厚而高，形如半球狀。直徑通常為25～30厘米，大者可達50厘米。傘緣有8個缺刻，內各有感覺器1個。各感覺器間具緣瓣20個，口腕8個，各自分歧，其上方有8對褶皺的肩板。各口腕和肩板邊緣上有許多長的附屬器，每個口腕末端各有壹棒狀附肢，內通管道。生殖腺4個，馬蹄形，位於間幅。在生殖腺下腔，各有1個小形的膠質突起。傘部內面的內傘上有很發達的同心圓環肌，可看到網狀的消化循環系。
生長於河口附近和泥質海底的海水中。8～9月間常成群浮遊於海面。
生境分布分布中國東南沿海，如浙江、江蘇、福建、山東等地。
化學成份
海蜇每100克含水分65克，蛋白質12.3克，脂肪0.1克，碳水化合物4克，灰分18.7克，鈣182毫克，磷微量，鐵9.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.2毫克。每公斤幹海蜇含碘1320微克。
新撈獲的海蜇，含水極多，固體物很少。例如壹種海蜇，含水分98.95%，只含有機物1.004%，灰分0.04%。海蜇還含有膽堿。
藥理作用將海蜇頭洗凈，加微熱使之溶成1克/1毫升的原液，灌註離體蟾蜍心臟，能減弱心肌收縮力；阿托品可對抗之，毒扁豆堿則可壹定程度加強之，故似有乙酰膽堿樣作用。同法制作的海蜇煎液，以0.8～1.0毫升/公斤靜脈註射於麻醉兔，可以降低血壓，並使小腸容積增加（舒張血管），腎容積縮小（可能由於腎缺血）。以此煎液灌註於兔耳血管及蛙全身血管後，亦有擴張血管的作用。臨床上用雪羹湯（海蜇與荸薺合劑）治療各期高血壓，療效滿意及進步者達82.6%，可長期服用而無毒性與副作用，對早期患者更為適合。
炮制入清水內浸漂，經常換水，除凈鹹味及砂子，切碎用。
性味
鹹，平。
①《本草拾遺》：味鹹，無毒。
②《綱目》：鹹，溫。
③《醫林纂要》：鹹，平，滑。
歸經《本草求真》：入肝、腎。
功能主治
清熱，化痰，消積，潤腸。治痰嗽，哮喘，痞積脹滿，大便燥結，腳腫，痰核。
①《本草拾遺》：主生氣及婦人勞損，積血，帶下；小兒風疾，丹毒，湯火（傷）。
②《醫林纂要》：補心益肺，滋陰化痰，去結核，行邪濕，解渴醒酒，止嗽除煩。
③《本草求原》：安胎。
④《隨息居飲食譜》：清熱消痰，行瘀化積，殺蟲止痛，開胃潤腸，治哮喘，疳黃，癥瘕，瀉痢，崩中帶濁，丹毒，癲癇，痞脹，腳氣。
用法用量內服：煎湯，1～2兩；或以姜、醋拌食。
註意《本草求原》：脾胃寒弱，勿食。
附方
①治痞：大荸薺壹百個，海蜇壹斤，皮硝四兩，燒酒三斤。***浸七日後，每早吃四錢（個），加至十個止。（《同壽錄》）
②治小兒壹切積滯：荸薺與海蜇同煮，去蜇食薺。（《綱目拾遺》）
③治陰虛痰熱，大便燥結：海蜇壹兩，荸薺四枚。煎湯服。（《古方選註》雪羹湯）
各家論述《歸硯錄》：海蜇，妙藥也。宣氣化瘀，消痰行食而不傷正氣。以經鹽、礬所制，入煎劑雖須漂凈，而軟堅開結之勛，則固在也。故哮喘、胸痞、腹痛、癥瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疸等病，皆可量用。雖宜下之癥而體質柔脆，不能率投硝、黃者，余輒重用海蜇，隨機佐以枳、樸之類，無不默收敏效。凡水鄉農人，多患腳氣，俗名大腳風，又名沙木髏。壹腫不消，與尋常腳氣發過腫消者迥殊，治之輒無效，此因傷絡瘀凝，氣亦阻痹，風濕熱雜合之邪，襲入而不能出也。故病起必胯間結核而痛，憎寒發熱，而漸以下行至足。初起宜亟用蔥白杵爛，和蜜罨胯核痛處，濃煎海蜇、地栗二物（無地栗時以萊菔代），俟海蜇化盡，取湯吞當歸龍薈丸三錢，俾即消散為妙。若已成者，以川黃柏壹斤，酒炒研末，海蜇壹斤，勿漂，煎烊，加蔥須自然汁和勻，泛丸如綠豆大，茅根湯日送三錢，外用杉木刨花煎濃湯入樸硝壹兩頻洗，日以藍布浸鹽鹵（濕敷）。善清濕熱，散風毒，凡洗鵝掌風、腳氣並良也。忌壹切辛熱發物，尤忌蠶蛹。 海蜇不僅可藥用、食用，還可作為寵物飼養，很多商家喜歡將海蜇的幼體放在鬥魚杯進行銷售，但多數養不長，要想養好杯裝海蜇，壹定要定期用瓶蓋輕輕地避開幼蜇取出海水，更換人工海水至三分之壹，換水時不能有氣泡，杯中最好不要放置裝飾物、其他動物，會影響幼蜇的壽命，幼蜇的食物以水母液體飼料、豐年蝦為食，投餵時，取適量餌料，直接投入杯內。