鰻魚沒有什麽不能吃的。
但是，我們需要註意以下幾點:
1.河鰻又名鱔魚、鰻魚、白搓等。這種魚的血清含有毒素。有傷口的手指不要接觸河鰻的血，以防傷口發炎化膿。
2.鰻魚唯壹明顯的營養缺陷是幾乎不含維生素c，吃鰻魚搭配壹些蔬菜可以彌補這壹缺陷。
壹:河鰻介紹:
河鰻的別稱有:鰻、蛇魚、風鰻、白鰻、白鰻、青鰻、青鰻、毛魚、流鰻、鰻。
食用提示:每次50克左右。
鰻魚(鰻鱺)，統稱鰻魚，分為河鰻和海鰻，身體細長，前部呈圓柱形，背部略平。頭中等，眼睛小，嘴尖而平。下頜骨比上頜骨長，鱗屑埋在皮下。
排列成席狀。臀部與尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。體背深灰色，腹部白色。產於海中，能遊回淡水生活，成熟後再回到海裏產卵。營養豐富，肉質細嫩。它屬於脊椎動物，魚類，安圭拉，安圭拉。鰻魚身體細長，長達60厘米，前部呈圓柱形，背部扁平。它們在海裏產卵，在河裏生長，是從河流到大海的洄遊魚類。
二、河鰻的營養分析:
1.鰻魚含有豐富的多種營養成分，具有補虛養血、祛濕抗癆的功效，是久病體弱、貧血、肺結核患者的良好營養品。
2.鰻魚中含有壹種罕見的西河洛克蛋白，具有良好的強精補腎作用，是年輕夫婦和中老年人的保健食品；
3.鰻魚是壹種含鈣豐富的水產品，經常食用可以增加血鈣值，使身體強壯；
4.鰻魚肝富含維生素A，是夜盲癥患者的絕佳食物。
三:適合河鰻的人群:
普通成年人都可以吃。
1.適用於慢性病、五臟不足、貧血、夜盲癥、肺結核、白帶過多、營養不良、蛔蟲、痔瘡、脫肛患者；它特別適合老年人、體弱者和年輕夫婦。
2.有慢性病和水產品過敏史的人，病後脾腎虛弱、咳嗽痰多、脾虛泄瀉的人不宜食用。
四:類似河鰻的食物:
鰻魚不宜與醋、銀杏同食。
五:河鰻的烹飪技巧:
1.鰻魚肉肥美可口，可炒、可燜、可炸、可蒸、可燉、可煮。如紅燒河鰻、紅燒黃鱔等。
2.鱔魚肉幹叫鱔梟，吃的時候可以用水做，切絲做湯，味道不錯；浙江沿海地區生產的產品質量最好。不用水的話，加紹酒，蔥結，姜片，籠蒸15分鐘，再剝骨頭，更美味；
3.鰻魚含有大量的油。如果吃了濃醬焗的鰻魚飯，往往會造成脂肪攝入過多。如果妳在乎健康，蒸壹下消除脂肪更合理。
4.現在最好把鱔魚殺了煮了吃，死鱔魚不適合吃。
5.整理鱔魚的小技巧:用左手中指關節勾住鱔魚，然後用右手在鱔魚的喉嚨和肛門各取壹刀，再將方形竹筷插入喉刃，將內臟卷出；用手摳出腮，將鱔魚放入大盆中，倒入開水中浸泡。當粘液凝固後，用幹布或小刀去除鰻魚的銀鱗，最後用清水沖洗數次。
六個。河鰻的治療作用:
鰻魚味甘，性平，入肺、腎、脾經；具有補虛、扶正、燥濕、殺蟲、養血、抗結核的功效。適用於慢性病、五臟虛弱、貧血、肺結核、白帶過多、小兒營養不良、小兒蛔蟲、痔瘡、脫肛患者。
七:河鰻營養成分分析:
熱量(17.00千卡)
蛋白質(1.50克)
脂肪(0.10克)
碳水化合物(3.20克)
膳食纖維(0.80克)
維生素A (20.00微克)
胡蘿蔔素(120.00微克)
硫胺素(0.04毫克)
核黃素(0.05毫克)
煙酸(0.60毫克)
維生素C (31.00毫克)
維生素E (0.67毫克)
鈣(50.00毫克)
磷(31.00毫克)
鈉(57.50毫克)
鎂(11.00毫克)
鐵(0.70毫克)
鋅(0.38毫克)
硒(0.49微克)
銅(0.05毫克)
錳(0.15毫克)
八個。河鰻的主要烹飪方法:
1.枸杞燜鱔:
材料:河鰻(700克)
輔料:枸杞子(20克)、當歸(5克)、黑棗(帶核)(20克)、幹棗(30克)。
調料:白酒(20g)、鹽(3g)。
練習:
1.將鱔魚放入開水中略焯壹下，待其皮變白時撈出；
2.將黏膜洗凈，切成約3厘米長的切片；
3.將河鰻放入杯中，加入枸杞、黑棗、紅棗、當歸、白酒、鹽和水，水要沒過河鰻5厘米；
4.放入鍋中燉40分鐘左右，至鰻魚肉變軟入味，即可食用。
2.河鰻燉豆腐:
材料:鰻魚(500克)和豆腐(300克)。
調料:大蔥(20g)、姜(10g)、花生油(30g)、料酒(20g)、鹽(5g)、味精(3g)、胡椒粉(3g)、香油(10g)、香菜(20g)。
練習:
1.河鰻去鰓及內臟，洗凈，切段。豆腐切塊，分別焯壹下。
2.鍋內加油，放入鱔魚段略炒，鍋內放入蔥段、姜片，煮料酒，加入鮮湯、豆腐塊燉至湯濃白，加入精鹽、味精、胡椒粉調味，撒上香菜段，淋上香油，出鍋。
3.蔥姜蒸鱔魚:
配料:河鰻(500克)
調料:鹽(3g)、蔥(20g)、姜(20g)、醬油(25g)、料酒(30g)、胡椒粉(1g)、香油(20g)、植物油(15g)。
練習:
1.鱔魚洗凈切片，用料酒、精鹽、香油、植物油腌制；
2.將蔥和姜切成細絲；
3.將鱔魚放入盤中，加入蔥絲和10g姜絲，籠蒸；
4.在鱔魚片上撒上胡椒粉、蔥絲、姜絲，再淋上醬油。
4.鰻魚烹制三種口味:
材料:河鰻(700克)
輔料:豬肉(肥肉)(50克)、香菇(鮮)(50克)、火腿(50克)。
調料:植物油(100g)、豆豉(30g)、鹽(10g)、辣椒(紅、尖、幹)(10g)、蔥(5g)、姜(4g)、料酒(15g)、味精(msg)。
練習:
1.鱔魚去腸、去腮，洗凈，沸水汆燙，去粘液，切段；
2.豬肥肉、火腿、香菇、洋蔥、幹紅辣椒都切丁；
3.將黃鱔與醬油、幹澱粉混合，放入鍋中加熱至七成熱炸至金黃色，取出後放入另壹鍋中；
4.原鍋留少許底油，將豬膘、香菇、火腿、豆豉、蔥、紅椒翻炒，加入料酒、醬油、鹽、高湯；
5.燒開後倒入鱔魚鍋，放入蔥姜片，小火煮1小時，倒入香油，撒上味精和胡椒粉。
5.熏烤河鰻:
配料:河鰻(1700克)
調料:蔥(20g)、姜(15g)、醬油(15g)、料酒(20g)、白糖(15g)、香油(10g)、花椒(3g)、味精(3g)、香菜(65438)。
練習:
1.用衛生紙將河鰻的粘膜擦幹凈，洗凈，用刀沿背部切開，去內臟，洗凈，在肉面上斜劃壹刀；
2.醬油、料酒、糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；
3.將制好的調味汁塗抹在鰻魚上，腌制30分鐘；
4.將挑好的鱔魚骨切成段，洗凈，用100 ml的湯、醬油、白糖、香油煮10分鐘，去骨留汁備用；
5.將腌制好的鰻魚放入烤箱(70℃)烤5分鐘取出；
6.將鱔魚抹上骨汁，翻過來再烤5分鐘，然後抹上骨汁翻過來再烤，如此重復三次；
7.鱔魚熟了，取出來，切成段放在盤子裏，用香菜裝飾。
6.紅燒河鰻:
材料:河鰻(700克)，豬排骨(五花肉)(150克)。
輔料:幹香菇(10g)、澱粉(蠶豆)(5g)、冬筍(50g)。
調料:鹽(2g)香蔥(3g)白糖(20g)姜(5g)黃酒(50g)味精(5g)醬油(30g)豬油(精制)(50g)。
練習:
將活河鰻放入清水中2天，去除泥腥味。宰殺時，用衛生紙擦去魚身上的粘液，剁去尾部，去內臟，切成4.5厘米長的段，洗凈後放入碗中，用清水250毫升、精鹽腌制10分鐘；
2.冬筍下沸水鍋煮熟，和五花肉壹起切塊，長3厘米，1.5厘米寬，0.6厘米厚；
3.將鍋放在大火上，將煮好的豬油煮至七成熱，將鱔魚段的鹵汁瀝幹，放入鍋內炸3分鐘，待魚呈紅黃色時撈起；
4.將鍋放在大火上，加入10g熟豬油燒熱，加入白糖煮至變紅，將五花肉片、香菇、竹筍在鍋內翻炒幾下，放入油鱔段，加入500 ml姜、蔥條、醬油、味精、肉湯，小火燉10分鐘。
5.先將鱔魚段撈出放入盆中，再將蔥姜、燉汁等食材撈出放入碗中備用；
6.鱔魚段稍涼後，用竹簽沿骨刺壹步步捅出來，成為連通的鱔魚段；
7.取壹個扣碗，把香菇鋪在碗中央，把鱔魚段排整齊，然後鋪上冬筍和五花肉片，倒入燉肉，入蒸鍋蒸10分鐘，取出，潷壹下燉肉，變成深碟；
8.將炒鍋放在旺火上，加入100ml肉湯燉至沸騰，用濕澱粉勾芡，加入味精和熟豬油，澆在鱔魚段上。
7。水煮鰻魚:
材料:河鰻(600克)
調料:醬油(40g)醋(50g)白糖(50g)味精(15g)大蔥(50g)花生油(25g)料酒(15g)。
練習:
1.將河鰻宰殺，洗凈，切成5厘米長的段；
2.鍋內放火，以蔥段為底，將鱔魚段整齊地排在蔥段上，加入黃酒、醬油、米醋、糖、味精和適量的水(以剛淹沒鱔魚段為宜)，將米飯煮熟；
3.用小火蓋約40分鐘；
4.然後開中火自然勾芡肉汁，把油倒在鍋上，裝盤。
8.路祥河鰻魚:
配料:河鰻(500克)
調料:鹽(5g)、料酒(15g)、蒜(15g)、姜(10g)、蔥(15g)。
練習:
1.鱔魚洗凈，用衛生紙擦身去粘液，將魚均勻切成10段，用刀切至中骨，用筷子搟開；
2.將洗凈的鱔魚放入40%的熱開水中焯壹下，洗凈粘液，然後用開水沖掉血水，再用清水洗凈；
3.大蒜切去頭尾，上油後焯去浮渣；
4.將鱔魚、蒜放入有蓋碗中，加入500毫升湯、精鹽、料酒、姜、蔥結，用棉紙封口，蓋上蓋子，放入蒸籠蒸30分鐘；
5.待熟後，取出棉紙、蔥結、姜片。
9.腌鰻魚:
材料:河鰻(600克)
調料:醬油(20g)、泡椒(30g)、白糖(5g)、大蒜(10g)、豆瓣醬(10g)、料酒(15g)、澱粉(蠶豆)(5g)、香油(15g)、植物油。
練習:
1.燒開8杯水，再加入L杯冷水，立即將殺好的鱔魚放入鍋中5秒，待外層變白時撈出，用棕刷或絲瓜布擦幹凈，將白色粉狀魚鱗洗凈，切成2寸長的段，蘸生粉放入熱油中炸30秒；
2.取壹個中等大小的蒸碗或小盆，先鋪上泡椒(整個紅辣椒用鹹菜浸泡後去皮去椒籽)，然後在綜合碗底部排上鱔魚段，把炒好的蒜頭放進去；
3.取油鍋(放入炒好的蒜蓉油)，翻炒香辣豆瓣醬，加入湯汁、糖、鹽、酒、醬油等。，燒開後倒入碗中的鱔魚，蒸30分鐘左右；
4.將蒸好的碗中的湯倒入炒鍋中，倒入少許玉米澱粉勾芡，將香油澆在蓋在菜上的鱔魚上。
10.煙熏河鰻:
材料:河鰻(650克)和綠豆芽(150克)。
調料:生姜(1g)、味精(3g)、香菜(20g)、香油(5g)、香蔥(5g)、黃酒(15g)、白糖(10g)、鹽(2g)、胡椒粉(1g)、醬油(25。
練習:
1.將鱔魚沿背部切開，去掉中間的脊骨備用，在鱔魚肉面從頭到尾放壹把斜十字刀；
2.用醬油10g，白糖10g，黃酒12g，胡椒粉，味精，蔥花，姜末，果汁；
3.將準備好的調味汁均勻抹在鱔魚上，腌制30分鐘；
4.將河鰻中脈切段，與湯汁、醬油65，438+00克、糖65，438+00克、香油壹起放入鍋中煮65，438+00分鐘，去骨，取湯汁放入小碗中；
5.取壹個鐵箅子，放在電爐上燒至七成熱，然後將腌制好的鱔魚放入箅子中燒烤，保持70℃的熱度。約5分鐘後，用鱔魚骨頭湯抹魚，5分鐘後再抹壹遍。如此重復3次，20分鐘後取出抹上香油，切成12塊放在盤子裏。
6.將綠豆芽放入開水鍋中焯壹下，撈出來，用精鹽、味精、黃酒、香油拌勻，然後和洗凈的香菜壹起放在鱔魚肉的兩面。
十壹:水煮鱔魚:
材料:河鰻(750克)
輔料:豬油(板油)(25g)冬筍(75g)。
調料:蔥(20g)、姜(10g)、白糖(10g)、桂皮(5g)、黃酒(20g)、醋(10g)、醬油(20g)、香油(5g)、豬油(精制)(30g)。
練習:
1.將活的河鰻宰殺，切開喉嚨，在肛門處切開小口，用開水燙出粘液，然後將竹筷子從喉嚨處插入腹部，壹只手握住鰻身，另壹只手用筷子同方向攪動數次，將鰻魚腹部的腸子絞出，切去頭尾，切成6厘米長的段，洗凈；
2.豬板油洗凈，切成丁；
3.冬筍去皮，洗凈，切塊；
4.將炒鍋置於大火上，加入熟豬油，燒熱，然後鋪上蔥段墊底，將鱔魚段瀝幹，上面鋪上姜片、豬排油、竹筍、桂皮，加入黃酒和清水，燒開，小火煨1小時；
5.待湯汁約1/4時，撈出姜片，加入醬油、糖、醋，大火收濃湯，澆上熟豬油，用勺子搖勻，澆上香油。這是寧波的地方風味菜肴。
十二:同心河鰻:
材料:河鰻(900克)豬排骨(五花肉)(150克)。
輔料:香菇(鮮)(50克)、冬筍(60克)。
調料:香蔥(15g)姜(10g)醬油(20g)料酒(20g)白糖(15g)鹽(6g)澱粉(蠶豆)(10g)香油(18g)。
練習:
1.這條河鰻被放在幹凈的水裏兩天。去除魚腥味後，用衛生紙擦去魚身上的粘液，切去頭尾，切5厘米長的段，用筷子將魚捅出來，將魚身洗凈，放入少許精鹽和清水混合的鹽水中10分鐘。
2.冬筍去皮，洗凈，帶五花肉切成3×1.7×0.7厘米的塊備用；
3.把鍋放在旺火上。花生油燒至八成熱時，瀝幹酸菜魚段，放入鍋中炸2分鐘。當它們變成金黃色時，用漏勺撈起，瀝幹油。
4.鍋裏剩下的油，還是放回火上，放壹點糖煮出醬色；
5.加入香菇、冬筍、五花肉翻炒幾下；
6.放入油過的魚段，放入姜、蔥、醬油、味精、料酒和400毫升湯，改為小火燉10分鐘。
7.將魚段、配料、燉汁分別放入碗中，去掉姜、蔥結，待魚段涼後用竹筷壹步步戳入鱔魚骨，形成暖心鱔魚段；
8.取扣碗，將香菇冬筍排在碗底，將鱔魚段碼好，然後排五花肉，倒入燉品，入蒸鍋蒸10分鐘；
9.蒸熟後取出，將魚段扣入盤中，瀝幹燉肉備用；
10.將鍋置於大火上，加入200ml湯汁燉煮，用濕澱粉勾芡，加入味精和香油，拌勻，澆在鱔魚段上。
十三:河鰻串:
材料:河鰻(450克)
調料:辣椒粉(10g)、花椒粉(3g)、鹽(3g)、味精(1g)、豬油(精制)(15g)、澱粉(玉米)(15g)。
練習:
1.河鰻宰殺後洗凈，用刀片切成4厘米見方的片，用鹽、味精、幹澱粉拌勻，每3片用牙簽串起來；
2.鍋中豬油加熱，串起鱔魚片，炸至脆肉嫩，撈出；
3.瀝幹剩余的油，然後加入辣椒粉和花椒粉，攪拌均勻，出鍋。
十四:砂鍋香菇黃鱔；
材料:1條河鰻(約750g)、100g水發香菇、25g黃酒、35g柱醬、1小條蔥、1小塊姜(拍松)、10粒蒜頭、5g精鹽、味精。
練習:
1、鱔魚先將頭頸骨(皮要連在壹起)斬首，剖腹取出內臟，用開水燙壹下，洗去白色粘液，洗凈切成3-4厘米長的塊，放入砂鍋中。香菇切去根部，洗凈，分批切成薄片；
2.燒熱鍋，加入植物油和蒜頭，煎至金黃色。將油放入小碗中，蔥、姜、香菇醬中多加少許油，煸炒片刻，將酒煮熟，加入300克水、鹽、味精、糖、香菇片、胡椒粉、陳皮絲，燒開後倒入鱔魚砂鍋中，移至竈上待用。
十五:蒜蓉燜鱔；
材料:白鱔五花肉、小蔥、姜、蒜鹽、雞精、醬油、糖、料酒、醋。
練習:
1.五花肉切片，鱔魚切3厘米段備用；
2.點燃平底鍋，倒入油。油熱時，爆香蒜，爆姜片，放入五花肉，加入料酒、醬油、白糖、醋、雞精調味，倒入適量開水，放入鱔魚中燉7-8分鐘，出鍋後撒上蔥花。
十六:枸杞鱔魚湯:
材料:1鰻魚(約500克)、排骨600克、枸杞3克、蝦皮3克。1片姜，2根蔥，適量鹽和胡椒粉。
練習:
1.將宰殺洗凈的河鰻切成段，與排骨壹起用開水飛去血汙，然後將排骨放在燉鍋底部，將鰻魚放在上面。
2.加鹽，撒上蝦皮、枸杞、蔥條，倒入適量開水，燉約1小時。
3.吃的時候去掉洋蔥條。
謝謝大家！