壹般來說，當溫度保持在18℃18小時左右，涼粉會自行沈澱，使盆中或器皿中的豆漿形成底部為白色粉末，中間為黃色粉末，頂部為清水的結構。冬天大豆粉的沈澱時間可以長壹些，隨時留意，沈澱後的白色粉末可以收起來備用；夏天更要註意不要讓豆漿沈澱太久，底部的白粉會翻上來，所以豌豆涼粉不能沒有白粉。因此，掌握豌豆粉的沈澱時間和溫度非常重要。沈澱的豌豆粉具有清晰的層。做涼粉要先潷去表面的清水，用幹凈的器皿潷去中層的“黃粉”，最後取出直接做涼粉的“白粉”。
攪拌涼粉時，先在鍋裏燒開相應比例的水，將被氫氣吸起的“白色粉漿”慢慢倒入開水中。同時用事先準備好的寬、長約80cm的竹片或木屑在鍋中攪拌。不能用金屬鍋鏟攪拌。用金屬鍋駱駝機攪拌涼粉容易使鍋巴變成涼粉，影響豌豆涼粉的口感。將涼粉快速攪拌均勻，不要讓豌豆粉在鍋裏出現“羊疙瘩”，否則會影響涼粉的質量。涼粉拌好就看能不能掛上“牌子”，就是把煮好的涼粉用攪拌好的木屑掛起來，看能不能掛在膜上。如果煮好的果肉像線壹樣往下滴，說明很薄，冷卻後沒有粘連。如果煮好的果肉壹點都不往下滴，說明太稠了，冷卻後吃起來很嫩。理想情況下，煮好的果肉既能掛在膜上，又能有節奏地成片脫落，這才是合適的溫度。攪拌好的涼粉在放入鍋中時要在容器中灑壹點冷水，涼粉在容器中冷卻後即可食用。原料:大米1500克涼粉500克，綠涼粉做的鮮涼粉，黑涼粉做的幹涼粉。
作業操作
1將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。
2.先用清水將涼粉草洗凈，然後放下鍋加水將涼粉草煮至軟身。
3.煮熟後，將汁液留在鍋中備用，取出涼粉草(取出時將草上的膠狀物質放入上壹鍋的汁液中，再第二次取出)。
4.取出涼粉草晾涼，然後放入清水中搓出(草中的汁液在水中，涼粉草上的果凍就是精華)，然後就可以扔掉了。
5.將第二水和前壹個鍋裏的汁混合，壹起倒。然後用分渣袋將汁中的渣全部分離出來。袋底會有渣(渣扔了也沒用)，可以在鍋裏煮汁。
6.鍋裏煮汁，期間記得不停攪拌，千萬不要粘底。
7.當黏米粉出來的時候，把黏米粉換成水，不是黏的，是液體...當鍋裏的汁快熟的時候，倒入鍋裏，不斷攪拌(來回攪拌)。
8.果汁表面有大氣泡，說明煮熟了。如果妳想去掉泡泡，它們都是臟東西。
9.最後，把果汁倒入容器，等它冷卻凝固，妳就大功告成了。徹底冷卻後，將是晶瑩剔透、富有彈性的墨綠色食物，切成薄片。根據自己的口味，配以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，爽滑爽口，別有風味。能解渴充饑，長期食用有清熱解毒、降血壓、抗癌的功效。潮汕草餅呈黑色果凍狀，壹般趁熱吃。也可加入黑糖、白糖或蜂蜜。
1.鍋裏放7500克水，然後放下全草草500克，食用純堿10克。
2.大火燒開後，用小火煮至草爛。這時候用勺子把鍋裏的草的草枝過濾掉。
3.過濾後放在爐上燒開，立即去除表面漂浮的雜質。這時候用雪粉做濕粉水，變稠。
4.加厚後，鍋裏的草草還是又細又水，但是摸不到。倒入陶罐，溫度降至70℃左右自然凝結。步驟
1，選材:可以用無黴變的普通大米，也可以用碎米做原料。
2.浸泡:將大米洗凈去雜質，放入水中浸泡4-5小時。同時取潔白純凈的優質石灰，加水溶解成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液備用。
3.制漿:將大米浸泡後，用水將大米在石磨(鋼廠或粉碎機)上磨成米漿，放入鍋中。
4.煮:將鍋裏的米漿用武火煮沸，再用小火煮沸，用木棒攪拌。此時將事先準備好的石灰水慢慢註入鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量可以根據涼粉嫩度的不同要求略有不同，以沒有苦味為宜。壹般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加了石灰水的米漿壹定要煮開(不斷攪拌，防止糊鍋)。用鍋鏟攪起壹點米漿時，其粘度剛好處於壹滴壹滴的狀態，在鍋鏟上呈壹個形狀，說明溫度已經到了，要及時舀出。放入瓷盆中，自然冷卻，然後用幹凈的濕布在案板上翻面。
5.餵食:用醬油、醋、蒜泥、味精、油辣椒等不同調味品混合。，並做出各種爽滑的涼粉。如果拌上豆豉，就可以做成正宗的四川涼粉——川北涼粉。有壹種涼粉是織金的人非常愛吃，在別的地方吃不到的，叫蕎麥涼粉。蕎麥涼粉是蕎麥粉做的，好像比較麻煩。曾經想把貴州小吃搬到深圳，讓我媽幫我打聽蕎麥涼粉的做法。苦蕎麥具有很高的營養價值和食療作用。《本草綱目》記載，苦蕎麥味苦，性平，能健胃、補氣、養神、益耳目、煉五臟。《千金方耀》等記載:能安神、活血、降氣、潤腸、清熱、消腫止痛、散結、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容。
吃蕎麥涼粉時，用布滿小孔的鐵球形鐵片刮下壹大塊蕎麥涼粉，壹次刮出幾塊比米粉略粗的涼粉，如此反復數次，將每次刮出的涼粉放入碗中。然後用大蒜、幹炒黃豆、發黴豆腐自制的紙漿、辣椒面等浸泡過的水蘸著吃。也可以選擇是否在水中加入皮蛋，口感順滑，味道獨特。廣東涼粉不是北方說的那種涼粉。信宜鮮涼粉也被當地人稱為涼粉，在廣東被視為壹種食療。涼粉草清熱解暑。可治療中暑、感冒、高血壓、肌肉和關節痛。
新沂鮮涼粉制作必備原料:鮮涼粉、大米、山泉水或井水。可選原料:紅薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。
新鮮涼粉草與大米的比例為1 :1.5。米和水的比例是1 :5。涼粉草與水1 :2煮沸取汁。
涼粉法:將大米浸泡後，用水將大米磨成稀米漿備用。將新鮮涼粉草煮沸搗碎，放入紗布袋中提取膠狀汁液，然後將稀米漿和新鮮涼粉草汁液放入鍋中煮沸，然後邊攪拌邊用勺子攪拌，攪拌成稀糊狀時倒入容器中，凝固後放入冷水中加速冷卻。
以前新沂村做涼粉，很多人為了減少米漿的使用，節約糧食，讓涼粉更綠更脆，就加入紅薯葉汁。經過不斷探索，有人加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁，制成各種果味果凍。
新沂鮮涼粉制作精美，用料獨特。涼粉既能“解渴”，又能“服食”。新沂鮮涼粉以山清水秀聞名於世。綠如凍，涼粉草清香自然。它和姜汁、紅糖漿壹起吃。脆滑爽口，涼涼的，讓人覺得涼涼的。是清熱解暑的絕佳甜品。新沂鮮涼粉也可以拌入炒好的花生、芝麻、蔥花、醬油、香油或用生蔥炒成佐餐菜肴。
水口鎮雙石市場，新義縣涼粉以甜品水涼粉聞名。有人唱:雙獅市場果凍糖，清心潤肺，清涼潤喉。涼粉可分熱涼粉，涼粉在前，熱涼粉在後。關於涼粉的出現，漢中流傳著壹個故事:清鹹豐十年(1860)的壹天，鹹豐帝聽到宮外有人叫賣:“酸、鹹、辣、香，解暑為良方。吃壹碗，心涼三天。”鹹豐跟著太監走出宮外，看到壹個賣涼粉的圍了上來，大家都在吃得不亦樂乎。鹹豐馬上要了壹碗，裏面拌著芝麻醬、辣椒面、蒜泥、芥末和陳醋。吃完後，我又要了壹碗，甚至聲稱很好吃。可是我身上沒帶銀子，只好脫下黃襖說:“明天把這件衣服拿到宮門去換果凍錢！”第二天，賣涼粉的向門官說明了情況。鹹豐特意給了三百兩銀子，並留下賣涼粉的在宮廷裏教廚師做涼粉的手藝。
其實涼粉的制作方法很簡單。以豌豆、蕓豆或扁豆(檳豆)為原料，用水浸泡膨潤研磨，去粗渣，過濾沈澱，加適量水放入鍋中加熱，邊攪拌邊煮熟，糊狀時舀入鍋中，冷卻成果凍狀。因為漢中人吃膩了涼粉，就換個形式，涼粉沒涼的時候就叫吃“熱涼粉”。吃法比較講究。同鍋涼粉分兩種，片和糊，可以選壹種，也可以兩種都選。
熱涼粉的調料和涼粉很不壹樣。提前準備好調味湯，將香椿、花椒、辣椒加水煮沸，加入油、鹽和少量幹粉，熬成稀糊狀。吃的時候不用鹽，不用醬，不用醋，只需要在熱騰騰的涼粉碗裏倒上紅辣椒和調味湯就可以了。色香味俱佳，經濟實用。尤其是在冬天的早晨吃壹碗熱騰騰的涼粉，讓人神清氣爽，身心放松，回味無窮。
承德的居民吃涼粉已經有300多年了。人們喜歡吃涼粉，不僅僅是因為它味道鮮美，可以解暑，還因為它含有豐富的營養！壹種毛面果凍的制作方法
毛臉涼粉主要是綠豆做的！將洗凈的綠豆用井水浸泡，磨成漿，用祖傳工藝加工成涼粉，切成絲，裝盤。花椒油是用植物油和紅辣椒，配以豆豉、醬油、花椒粉、蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等調制而成。，並倒入切好的綠豆涼粉中。從而吃飯！榮昌(中國畜牧科技城)有黃色涼粉，是80萬榮昌人壹年四季都離不開的美味。又便宜又好。榮昌人到外地，想的最多的，壹定是回來第壹件要品嘗的東西。
黃色涼粉壹定是用當地的豌豆做的才算正宗。說也奇怪，切成土豆般細絲的黃色涼粉，可以做成不爛、軟而不斷的條狀，做成鹹、微辣、麻的味道，姜、蔥、蒜的香味突出。它嘗起來是粉狀的，在它的口中有壹種清晰的豌豆香味。因為沒有醬油(醋看個人喜好)，所以用鹽和豆粉做成的粘鹽，把各種調料均勻地粘在涼粉上，自然味道鮮美。1)準備綠豆澱粉，超市超市都有賣。準備1量杯和1/2量杯。
2)將1/2杯綠豆澱粉放入小鍋中，然後用同樣的量杯將6份冷水倒入小鍋中，即澱粉與水的比例為1: 6。用什麽工具測不重要，比例對了就行。另外，關於比例，有人喜歡1: 5，有人喜歡1: 7。
3)將澱粉和冷水攪拌均勻，即攪拌成水澱粉。放在爐子上，加熱並不斷攪拌，直到鍋裏的混合物變得透明。把火關了。註意:至於攪拌，剛開始水不熱時，可以慢慢攪拌，開始升溫時，要不斷攪拌。還要加少量明礬。
4)將加熱後的混合物倒入容器中，慢慢冷卻。當這壹切都冷卻下來，它可以很容易地逆轉。如果想快速降溫，可以放在中間的冰櫃裏，冷卻後取出。但是如果放在冰箱裏時間長了，會很硬，不好吃。
5)將涼粉扣在切熟食的案板上，切成自己喜歡的大小，放入容器中。
6)拌好自己喜歡的調料——四川人喜歡吃辣，所以放入蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻即可食用！確山涼粉作為當地的特色小吃，在當地已經有上千年的歷史。據清代康熙年間地方誌記載:“河南中部翼城以南有壹處地方盛產涼粉。顏色呈琥珀色，口感順滑，彈性適中。吃它有清熱、瀉火、涼血的功效。”
涼粉用料講究，壹級涼粉壹般用當地特產鐵豌豆和俗稱藥豌豆。這種豌豆不好種，產量低，所以特別貴。其豆形大如綠豆，顏色較深，質地堅硬，內質硬如鐵，硬如石。儲存起來，老鼠不咬，蟲子不咬。
做涼粉的時候要先把豌豆洗幹凈，用清水浸泡兩天，然後用石磨磨成豆漿。撇去泡沫扔掉，留下好的果肉發酵。24小時後，在爐子上放壹個鐵鍋，裏面倒點水，下面用麥稭燒。水燒開後，將發酵好的豆漿慢慢倒入鍋中，用木勺順時針攪拌。當鍋裏的粉漿燒開後，爐子裏的火立刻變小，只需要壹點麥稭就可以燃燒，這樣爐子裏就有了微火，鍋裏的粉漿就壹直處於微滾的保溫狀態。1小時後，澱粉糊熟了，麥草的火也滅了。用木勺把漿舀出來，倒入事先洗好的土盆裏。裝鍋後用白布蓋好，放在壹邊晾涼。12小時後，揭開白布，盆中涼粉成型。將盆倒置在案板或鍋蓋上，晶瑩的果凍就出現在眼前了。用尖刀沾壹點水，切壹塊，放在手裏輕輕搖壹搖，感覺像羊脂玉在手心。
將準備好的涼粉刷成條狀，拌上蒜汁和當地特有的芝麻醬，在炎炎夏日盛在碗裏，極其爽滑可口。潼南涼粉和上面的青海涼粉不壹樣，主要是豌豆粉和紅薯粉，都是涼性的。
潼南涼粉和雙江陳涼粉最有特色，發源於雙江。
陳涼粉已有100多年的生產歷史。陳是陳氏家族的後裔，他充分繼承和發揚了祖傳的工藝，他的涼粉因其味道鮮美而深受廣大群眾和遊客的喜愛。
涼粉以優質白豌豆為主料，植物油、紅辣椒、豆角、醬油、花椒粉、蒜泥、小蔥、芝麻、花生、醬油、醋、香菜為輔料。
白豆用井水浸泡，磨成漿，用祖傳工藝加工成涼粉，切成絲，裝盤。
辣椒油是用植物油和紅辣椒，混合以豆類、醬油、花椒粉、蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精制成的調味料，倒入切好的涼粉中。渾源涼粉以山美、水美、美人美聞名於世。北嶽衡山就在這個縣，但是很多人都是從壹碗普通的涼粉知道渾源的。吃過渾源涼粉的人都不會忘記它獨特的味道。渾源涼粉是用土豆澱粉做的，土豆澱粉是其面筋的根本。渾源涼粉的香味在成分上更香。渾源每家涼粉攤上都有三罐，分別是:醋、蔥鹽、辣椒油。還可以適當增加豆腐幹、荷蘭豆、熏蛋等當地特色美食。清亮的涼粉，紅紅的辣椒油，炸好的蓮蓬豆，還有切成菱形，用特制的筋鬥嚼碎的豆腐幹，色、香、味俱佳，不禁讓人食欲大開。
渾源涼粉之所以叫渾源涼粉，是因為它獨特的蓮子豆、豆腐幹和辣椒油。蓮子豆香脆可口，豆腐幹嚼的淋漓盡致，辣椒油吃起來比較辣，和其他辣椒不壹樣，所以渾源涼粉風味獨特。青島特有的涼粉，由海苔、花菜、鹿角做成，反復日曬，然後水煮。其主要成分為食用纖維和海藻多糖，可降血壓、降血糖，是壹種健康的零食。青島涼粉性涼，能降火，所以是消暑的涼性小吃；還說青島涼粉還能吸收人體內的鉛、汞等有害元素，清肺化痰，排毒養顏。
吃的時候可以加入腌菜末、胡蘿蔔末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、醬油、醋、香油、精鹽、味精、蝦皮來制作。應縣和渾源是鄰縣，很多人知道應縣是因為舉世聞名的應縣木塔。其實應縣還有壹種非常好吃的小吃，就是涼粉。但是應縣涼粉在縣城賣的很好，在國內卻幾乎不為人知，因為不好保存。通常正宗應縣涼粉只能在本地吃。
應縣涼粉號稱“軟、倔、精”，滑潤如水。正因為如此，應縣人都說喝涼粉。應縣涼粉是土豆澱粉做的，調料和渾源涼粉差不多，各家都有自己的風格。壹般用清水泡著，喝的時候拿出來，不易長時間保存，所以應縣涼粉現在壹般都有賣，很少出口。
應縣涼粉不僅可以加入豆腐幹、煮雞蛋等食物。通常店裏有酥餅出售。
好吃，所以縣城很多行人都喝涼粉，吃酥餅充饑。材料:綠豆澱粉70g(豌豆澱粉或紅薯澱粉也可)、冷水500g、香菜適量、蒜末1湯匙、蔥花1/2湯匙、鹽1/4湯匙、醬油2湯匙、休閑醋1湯匙、糖1。
練習:
1綠豆澱粉與150g水混合至無粉粒狀；
2將剩余的350克水倒入鍋中，煮沸。轉小火；
3慢慢倒入澱粉液，邊倒邊用勺子攪拌；
4邊煮邊攪拌，直到鍋冒泡，關火；
5.倒入抹油的耐熱容器中，冷卻定型。如果想縮短時間，可以放在冰箱裏。
6、成型後倒出，切割成合適的形狀；
6.將蒜末、蔥花、香油放入碗中，用微波爐小火加熱20秒後取出；
7加入鹽、醬油、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油拌勻；
8將調好的汁放在涼粉上，撒上香菜末拌勻。