麻辣燙分為酸湯、不辣、微辣、中辣、特辣；
麻辣燙是壹種傳統特色小吃，原產於四川樂山牛華鎮。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點而改進的，麻辣燙是川渝地區最具特色和代表性的川味。
2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發布了公共服務領域英語翻譯與寫作系列國家標準。麻辣燙術語標準翻譯成麻辣火鍋，從2017 12 1起正式實施。