做松鼠魚的時候掛濕澱粉糊好嗎？掛幹粉和掛幹粉有什麽區別？

不會，如果壹定要用，先拍濕澱粉，再拍幹澱粉，不然肯定不行。這是道淮名菜。我做了壹百多次了。烹飪前直接用濕澱粉模糊刀痕，很不雅觀。酒店的做法是，把魚換成刀後，先沈入水中，再拖蛋液拍粉。幹粉要拍勻，放在六七成油的鍋裏快速炸熟。炸之前註意抖掉多余的幹粉，否則會得到黑油。