煎餅怎麽調面糊？
妳好，如果妳想把煎餅做得又軟又好吃，折起來不碎，可以在面糊裏加入壹些復合食品添加劑。
軟手工雜糧煎餅的配方:面粉70斤，雜糧粉30斤(或不加)，多源泡沫0.2-2斤，麥芽糖漿8-12斤，鹽0.3-0.5斤，溫水70斤。操作工藝:取50公斤面粉加50公斤開水燙壹下，冷卻至40℃，加入100 g酵母發酵1-3小時，成面糊。
將剩余的面粉、雜糧粉和多源泡沫幹混均勻，加入面糊，然後加入麥芽糖漿、鹽水和剩余的溫水制成面糊，靜置20-30分鐘。把鋤頭燒熱，擦點油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮壹下，文火煮。
必要的話，還可以在剛出鍋的煎餅上趁熱噴點純凈水或者保濕水。最後，密封、包裝、儲存和銷售。
煎餅面糊怎麽拌？
煎餅面糊的主要成分:面粉和水。
練習步驟:
1.首先將面粉倒入壹個足夠大的容器中，邊倒水邊用筷子攪拌。此時註意清水的重量，不要倒太多。就算少放點面粉，問題也不大。可以再加。如果不小心放了太多面粉，面粉不夠了，就沒辦法省了。
2.然後用筷子把面糊攪拌均勻，直到沒有小顆粒出現。面糊要用勺子舀起來，落下來會呈現連續的狀態。如果是水滴狀態，說明面糊還很稠，要加點水再攪拌。
3.最終面糊如下圖所示。
提示:
1.壹定要用高筋面粉或者高筋面粉。面粉的面筋越高，煎餅的面筋就越多；
2.可以適當加點鹽，也會讓煎餅更結實；
3.可以試著在面糊裏加點雞蛋，也會讓煎餅更結實；
4.攪拌面糊的時候壹定要往壹個方向攪拌，這樣也可以讓面糊更濃。千萬不要往反方向攪壹會兒。
壹種煎餅面糊的制備方法
第壹種:煎餅果子的糊不是面粉做的，但是面粉做的煎餅吃起來又粘又酸。
最正規的應該是綠豆粉和蝦皮粉。不過現在很多煎餅攤都是用綠豆粉和小米粉勾兌的。
為了降低成本，有的還把面粉和玉米粉混合在壹起。呵呵，人不老。
這個東西是怎麽起源的，真的不清楚。煎餅估計起源於山東，油條應該起源於浙江(炒燉)。
天津人把這兩樣東西結合在壹起。去杭州的時候看到安徽人買壹個雞蛋餅，壹個面糊攤餅，壹個雞蛋，壹根油條，鹹菜，蝦。
有壹種說法是天津人是安徽人和人的後代，因為天津魏的士兵就來自這兩個地方。那麽這種煎蛋卷是煎餅果子的前身嗎？有可能。
日本有壹種煎餅，有點像煎餅。面糊做成的煎餅，然後在壹面加入蝦、蔬菜、醬等。
我沒吃過。我猜味道不錯。欒馬1/2經常男扮女裝的尤靜就是幹這行的。
尤靜的父親做了煎餅車作為嫁妝，把尤靜許配給了欒媽，欒媽的父親要的是煎餅車而不是右京。於是，欒瑪從此有了另壹個未婚妻。
第二種:將小麥、高粱、玉米、小米、地瓜幹等原料洗凈浸泡，然後磨成糊狀，俗稱“煎餅糊”。有的地方在磨面糊前，加入三分之壹或壹半的“熟料”(即1989年熟至成熟的部分原料)，俗稱“半熟”。“半烤”後磨出來的面糊容易攤開，攤出來的煎餅也軟糯可口。
有些地方的地瓜幹磨成面後，要用水浸泡，將地瓜面裏的黑水浸出。有的是直接泡在地瓜幹裏，但是這種精細的工作比較麻煩。
地瓜幹要在水裏泡壹天左右，等水完全溶解後再用刀剁碎。然後和泡好的玉米混合，在水磨上磨成糊狀。
而且這個過程費時費力。水磨是圓形花崗巖磨盤，顆粒較粗，有兩塊疊在壹起。
圓盤的兩個接觸面上都刻有條紋，以增加研磨和排膏能力。最後壹個研磨盤上有兩個小孔，所以妳可以壹次加入壹勺與水混合的材料。
推動上磨盤即可將物料粉碎，用於制作煎餅的煎餅糊從上下磨盤之間的研磨間隙中流出。可以用馬、牛或驢等牛來推磨，解放前只有地主用，普通家庭也只有人推。
壹個人可以推壹個小磨石。但是推壹個大磨需要三四個人。
現在機械研磨被廣泛使用。通常是前壹天晚上把面糊磨好，第二天早上就開始架煙，生火，攤煎餅。
第三種:有雞蛋澱粉面粉加壹些鹽，蔥花和五種調料。具體成分我不太清楚，但是白色面糊舀起來看起來有點黃滑。別太粘就好。試試看。很好吃。
煎餅的面糊怎麽調？
材料:
白面粉、玉米粉、綠豆粉、黑豆粉、大豆粉、蕎麥粉、小米粉、高粱粉、大豆油、小蘇打粉和發酵面粉；上述材料可根據當地食物資源特點選擇3-5種。如果是真心誠意全心全意為消費者服務，就多放點雜糧；五谷雜糧煎餅就算不放，妳也受得了，但是經常吃煎餅的人，可能也能吃到。
制作煎餅的材料要求:
1.玉米粉、綠豆粉等雜糧粉的細度和白面粉是壹樣的，因為雜糧粉會影響口感(這個要看當地口味。如果顧客喜歡吃雜糧，就放進去)。
2.在與煎餅面糊混合之前，將2公斤白面粉和1.2――2公斤水放入溫處的白面糊中，制成面團備用。冬天可以從超市買發酵粉(或者幹酵母)來發酵面條(發酵粉按照說明書上的用量放)
面糊制作
材料比例:白面粉10斤，紅薯粉(俗稱紅薯粉)0.16斤，雜糧1斤(3 ~ 5種雜糧各少許)，鹽10克，面團4斤，雞蛋5個，3茶匙(也就是我們做菜用的調料5克左右)。
制作面糊的順序:先將白面粉和雜糧混合均勻，然後倒入面團中，再將3茶匙小蘇打粉加入水中溶解，然後倒入面粉中，用筷子攪拌成糊狀。(攪拌後靜置10分鐘，然後再攪拌，再靜置20-40分鐘，直到面糊用筷子攪拌，感覺像橡皮筋，就可以在鍋上攤煎餅了。).
夏天面糊放3個小時以上就容易發酵。做生意的時候，帶點小蘇打。看到面團發起來，加壹點小蘇打，攪拌均勻再用。加雞蛋和紅薯澱粉的目的是為了更好的鋪開(只是為了鋪開好，可以留著)。冬天可以從超市買泡打粉(或者幹酵母)來發酵面條(泡打粉按照其說明書上的用量放)。
煎餅面糊怎麽拌？
煎餅面糊的主要成分:面粉和水。
步驟:1。首先將面粉倒入壹個足夠大的容器中，邊倒水邊用筷子攪拌。此時註意清水的重量，不要倒太多。
就算少放點面粉，問題也不大。可以再加。如果不小心放了太多面粉，面粉不夠了，就沒辦法省了。2.然後用筷子把面糊攪拌均勻，直到沒有小顆粒出現。
面糊要用勺子舀起來，落下來會呈現連續的狀態。如果是水滴狀態，說明面糊還很稠，要加點水再攪拌。
3.最終面糊如下圖所示。小貼士:壹定要用高筋面粉或者高筋面粉。面粉的面筋越高，煎餅就越結實。可以適當加點鹽，也會讓煎餅更無筋；可以試著在面糊裏加點雞蛋，也會讓煎餅更結實；攪拌面糊的時候壹定要往壹個方向攪拌，這樣也可以讓面糊更濃。千萬不要往反方向攪壹會兒。
煎餅的面糊怎麽調？
妳好，軟石磨雜糧煎餅的配方:小麥70斤，雜糧30斤，多源泡沫0.2-2斤，麥芽糖漿8-12斤，鹽0.3-0.5斤，酵母300克，水70-80斤。
操作技術:將小麥和雜糧浸泡30-50分鐘，取出用石磨和60斤水磨成面糊。取50%面糊加10-20kg開水燙壹下；攪拌剩下的50%面糊，加入麥芽糖漿、酵母、泡沫源、食用鹽溶液等。，待燙過的面糊冷卻至35℃時，將兩種面糊混合在壹起，攪拌後再次用石磨研磨，然後發酵2-5小時，得到煎餅面糊。
然後，將面糊放入金奧(碟式機、鼓式機)中做煎餅，必要時，趁熱在剛出鍋的煎餅上噴些純凈水。
五谷雜糧煎餅怎麽做煎餅的面糊怎麽調？
煎餅之前有個關鍵步驟，那就是做面糊。
讓我們看看如何制作煎餅面糊。
我們用面粉和清水作為面糊的主要原料，如下:
1.首先將面粉倒入壹個足夠大的容器中，邊倒清水邊用筷子攪拌。
2.此時註意清水的重量，不要倒太多。
3.就算少放點面粉，問題也不大。可以再加。如果不小心放了太多面粉，就沒辦法挽回了。
4.然後用筷子把面糊攪拌均勻，直到沒有小顆粒出現。
5.面糊要用勺子舀起來，落下來的時候呈現連續的狀態。
6.如果是水滴狀態，說明面糊還很稠，要加點水再攪拌。
擴展數據:
雜糧煎餅是小吃的壹種，中國傳統小吃。主要特點是香、裏外脆、好吃。越來越多的人開始註重健康飲食，雜糧煎餅受到越來越多人的青睞。
山東雜糧煎餅很薄，用雜糧做的。健脾養胃促進消化，富含蛋白質、澱粉、粗纖維等。是壹種甜、辣、鹹口味的健康食品。可以涼拌食用，也可以烤著吃，或者煮著吃。
生產原料
全麥面粉50克，面粉50克，玉米粉50克，水230克。
材料:洋蔥50g，韭菜100g，雞蛋3個，火腿腸2根。大麻葉、萵苣、榨菜。
調料:鹽少許，甜面醬少許，油少許。
技巧
1，餅要攤薄，這樣才好吃。
2.用通常的抹刀是不夠的。妳要用有點像三角形的木抹刀，拿在手裏大概是10 cm。
3、甜面醬是關鍵，澱粉。不是更少。
4.喜歡吃辣的可以加點辣椒醬。八角，澱粉。
參考資料:
雜糧煎餅-360百科
煎餅的面糊怎麽調？
煎餅的制作方法有幾個必須註意的:第壹，壹定要有刮刀，細面入鍋要‘快’刮幹凈。沒有合適的工具，如果不刮薄，餅就會又大又厚，即使下鍋煮也不成形，易碎，後期無法使用。刮成非常薄的煎餅，不需要翻面。幾十秒就能搞定壹個，剝下來就能鋪下壹個。還有，鍋最好是平的或者中間稍微凸起。
做煎餅的原料壹般是小米、玉米、高粱、米粉等。，也可以混合幾種原料。還有各種做法。
首先刮煎餅。
將細面粉調成糊狀，舀在煙草上，用光滑的竹片將面糊鋪好，刮平，刮勻，刮薄。周邊自動卷起來的時候，往上提就行了。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，卷煎餅。
面團在鍋上滾，面團被鍋的熱度沾在鍋上，就成了卷好的煎餅。
卷煎餅的特點是軟，吃的時候熱軟烤壹下比較好。
第三，攤煎餅。
把原料泡軟(如果是玉米，要先把玉米掰成高粱米那麽大)，然後放在磨粉機上磨成糊狀，攤開。有兩種:1，甜煎餅，磨糊後立即攤；2、酸煎餅，要等糊發酵壹會兒，微酸的時候再攤，(特別有助於消化)。同樣用勺子舀煙草上的糊，用T型耙子從中間開始，壹圈圈地攤開。
攤煎餅有刮煎餅和卷煎餅的優點。可以涼拌，烤著吃，也可以煮著吃，特別好吃。
第四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和面或糊，然後做成煎餅，營養豐富，軟糯香甜。
五、蔬菜煎餅。
菜餡:韭菜炒，雞蛋，豆腐做餡。
把剛攤好的煎餅對折，壹半放入餡料，再折回來(相當於餡料)，再折兩次。在鍋裏用少量的油煎炸後，就是蔬菜煎餅，風味獨特。
山東人稱之為“攤煎餅”。工具也是獨壹無二的，幾乎是每個家庭的必需品。首先是錘子，其實是鑄鐵做的圓形鐵板。頂部平整光滑，下面有三個角支撐。也可以在錘子和地面之間留壹個空間，用來添柴生火。然後是耙子，壹塊木板，上面豎壓著壹個把手，可以用手拖，也就是“地攤”。
當煙草是熱的，妳可以用勺子在煙草上放壹勺煎餅糊，用耙子在煙草周圍塗抹。因為煙草是熱的，煎餅糊走到哪裏都很快凝固，就叫煎餅。那些沒有凝固的被耙子帶走，重復這個過程，直到整片煙葉散開。耙子的長度正好等於煙草的半徑，所以耙子繞田地壹周。
如何把煎餅面糊調脆
材料:小米粉2500克，黃豆250克，鹽50克，堿5克，豆瓣醬、花椒醬、甜面醬適量，蔥花、植物油少許。
練習:
(1)將小米粉、黃豆、堿、鹽混合在壹起，加入3000克水調成糊狀。
(2)燒熱煎餅鍋，在鍋尖抹點油，在鍋中央放壹勺面糊。用壹個T型竹籃把面糊翻得又平又圓，然後做成薄薄的圓餅。熟了，用鏟子沿餅邊鏟鍋，抹上醬、豆腐腦、花椒醬，撒上蔥花，放上薄提醒器，卷起來。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅的原料有很多種，小米、玉米、高粱、大米等。，並且可以混合幾種原料。* * *相同的是壹定要用煎餅，用火加熱，然後抹壹層油，再做煎餅。
首先刮煎餅。
將細面粉調成糊狀，舀在煙草上，用光滑的竹片將面糊鋪好，刮平，刮勻，刮薄。周邊自動卷起來的時候，往上提就行了。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，卷煎餅。
面團在鍋上滾，面團被鍋的熱度沾在鍋上，就成了卷好的煎餅。
卷煎餅的特點是軟，吃的時候熱軟烤壹下比較好。
第三，攤煎餅。
把原料泡軟(如果是玉米，要先把玉米掰成高粱米那麽大)，然後放在磨粉機上磨成糊狀，攤開。有兩種:1，甜煎餅，磨糊後立即攤；2、酸煎餅，要等糊發酵壹會兒，微酸的時候再攤，(特別有助於消化)。同樣用勺子舀煙草上的糊，用T型耙子從中間開始，壹圈圈地攤開。
攤煎餅有刮煎餅和卷煎餅的優點。可以涼拌，烤著吃，也可以煮著吃，特別好吃。
第四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和面或糊，然後做成煎餅，營養豐富，軟糯香甜。
五、蔬菜煎餅。
菜餡:韭菜炒，雞蛋，豆腐做餡。
把剛攤好的煎餅對折，壹半放入餡料，再折回來(相當於餡料)，再折兩次。在鍋裏用少量的油煎炸後，就是蔬菜煎餅，風味獨特。
煎餅果子面糊的秘密，面糊怎麽調
將面筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1:1:1:0:0.1)和適量羊骨湯混合成稀漿。
最重要的是綠豆粉，市場上有專門賣的。現在綠豆磨成粉。綠豆粉裏放點白面粉，或者不放，用綠豆粉拌勻就行。
制作工藝1。將壹湯匙面糊倒在圓形加熱鐵板上。家裏用鍋就行了，最好用不粘炒鍋。先在不粘鍋上放點油，加熱均勻瀝幹水分。
鋪上綠豆沙。2.用小T型鏟將面糊均勻攤成圓形。
技術改良的鍋，可以把綠豆忽悠成原型，越薄越好。3.拿壹個雞蛋，在鐵板上敲壹下打碎，把裏面的蛋黃和蛋清倒在基本成型的面包上。
雞蛋可以是1-2，雞蛋不要太多。有人還在上面撒了些芝麻。
在雞蛋上撒上蔥花，面團快熟時翻面，放上炸油條或薯片，用面團包好，鋪上甜面醬和辣醬，疊好。有的人放很多調料，比如孜然、香菜、鹹菜。
其實正宗的煎餅果子壹定不能調味太多，味道會變得五味雜陳。就甜面醬，辣醬，炒辣椒，蔥花。
煎餅果子的制作秘訣是純綠豆粉，有用成本高。外面賣煎餅果子的綠豆面很少，就用其他面換白面粉。其實舊社會的煎餅果子，就是綠豆去殼後，用白瓤磨碎鋪成的。
更重要的是技術，越薄越好！外面賣的壹些產品很稠，黏黏的，沒有食欲。最好的面醬是“天津甜面醬”，辣醬要辣的適中，加點炒辣椒。
不喜歡就不要放洋蔥。油條和薯片最好是熱乎新鮮的。