《史記·儒林列傳》記載了壹個非常有趣的故事。漢代清河老師袁谷生口才很好，尤其是壹些政治敏感話題。被漢孝景帝調任中央後，袁谷生和道士黃生在講授景帝歷史時扯出壹個話題:
"唐吳菲沒有得到命令，但他也有罪."
結果，韓晶皇帝直接拍了:
“吃肉不吃馬肝，不是因為不知道味道；秀才說啞口無言，軍令如山，非愚也。”
話題結束，大意是商湯和吳州被“勒令”或“革命”，韓晶皇帝明白這個話題討論會影響帝國統治，於是直接說:“馬肝不吃肉會死嗎？何必談學問，商湯？”
馬肝有毒。我們壹定要吃馬肝嗎？
《史記》《禪經》:“文成吃馬肝死。”
要說馬肝有毒不能食用，我們國家歷史上的古書可以找到很多，但是北宋的《太平盛慧芳》裏還有壹個方子:“治婦人積水、心悶、四肢疼痛。”壹片紅馬肝烤至幹(幹)，細剁成粉。吃之前加壹塊錢熱酒。
從這個角度來說，馬肝可以吃，也可以入藥，這就讓人很疑惑，馬肝到底能不能吃？
動物肝臟營養豐富，但不宜多吃動物肝臟。是我們喜歡的食物，比如豬肝，炒豬肝或者豬肝粥，味道都挺好的，而法式鵝肝是很貴的食材，動物肝臟很有營養。以豬肝為例:
所以醫生也會建議缺鐵性貧血的朋友煮壹些豬肝粥來補鐵。維生素A對我們的生長發育、維持正常視力、防治夜盲癥有著重要的作用，而維生素B2參與體內的生物氧化和能量代謝，維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝，促進機體的生長發育。
但醫生也會告誡妳，動物肝臟營養豐富，味道鮮美，但不適合多吃。其中壹個最大的原因就是膽固醇含量高，每100克豬肝中有288毫克。這種高攝入量對高膽固醇血癥及其他相關心腦血管疾病患者不利。
還有壹個問題是肝臟是動物的解毒器官，有些毒素會殘留在肝臟裏，所以吃動物肝臟的建議是不要多吃。
食用動物肝臟:壹不註意，真的會中毒。
壹般情況下，有些動物的肝臟，比如豬肝，長期食用只會對人體產生壹些影響，但有些特殊的動物食用後可能會出現壹些急性癥狀。
1912年，俄羅斯水手亞歷山大·康拉德(Alexander Conrad)在探險家瓦萊諾·阿爾巴諾夫(Valeno Albanov)在北冰洋航行時，在壹次捕獵北極熊後吃了它的肝臟，導致頭痛、嘔吐、嗜睡等癥狀。1913年，南極遠東探險隊的道格拉斯·莫森和澤維爾·默茨被認為在吃了哈士奇的肝臟後出現了中毒癥狀。
這些動物肝臟中的維生素A含量過高，包括“北極熊、海象、髯海豹、駝鹿和哈士奇”。過量食用會導致“維生素A過剩”，如骨質疏松、骨骼發育異常、皮膚病等。，但這些都是長期癥狀。壹種急性癥狀是“突發顱內壓增高”，但死亡率不高。
還有壹種是維生素B2過多會導致腎小管堵塞，出現少尿等腎功能障礙，但吃臟了器官導致維生素B2過多的概率比較低，基本都是大劑量註射B2造成的。
馬肝到底有沒有毒？文成是怎麽死的？馬肝富含鐵、維生素A和B等。與其他常見的動物肝臟相比，它也很有營養。在日本食品店的馬肉菜裏，馬肝通常作為高檔馬肉菜出現，但在日本，馬肝通常被用作寵物食品的引誘劑，比如貓糧。
馬肝的營養成分。
在歐洲，馬肝的壹個重要用途也是寵物食品，比如狗糧，但不代表人類不能吃這些肝臟。它只是在大家的意識中作為壹種相對低級的食物存在。比如在中國，有人喜歡吃牛肝，但也有人在家裏餵狗。這不是貴族的問題，而是習慣的問題。
馬肝食用量小沒有毒性，那麽文成是怎麽死的呢？
《史記》《禪經》:“文成吃馬肝死。”說法是怎麽來的？其實這完全是壹種誤解。文成將軍，也就是西漢的方士李少翁，因號召神靈瓦解鬼怪而受到漢武帝的青睞。曾喚出武帝魂魄的王夫人之魂，因其“功力”深厚，深得信任，被封為文成將軍。
然而好景不長。因為李少翁的“魔法失敗，卻被召喚而不能被召喚”，漢武帝氣得殺了李少翁將軍，但後來又後悔自己的魔法沒有流傳下來。後來他看到易大的時候很開心，但是易大有點害怕！
所以“文成吃馬肝”就成了壹個典故，其意義其實不多，廢話也不多。李少翁雖然死得冤，但他在漢武帝面前耍花招，估計也心知肚明。
我可以負責任的說，馬肝特別好吃，口感細膩，沒有苦味。壹般人是不會做的。整個張家口市都有壹家馬肉店，以前在邊境。軍馬老了，貢獻了最後的熱度。久而久之，就成了很好的零食。紅燒馬肉，馬板馬腸，馬肝馬心...馬肝是最愛，看起來像黑巧克力，回味無窮。
在我國的壹些古籍中，明確記載了馬肝不能吃。比如《儒林外史》中提到“吃肉不吃馬肝，不算無知；說學者無言以對，尚武不愚。”《史記·臧宮列傳》中也提到:“我王家吃馬肝，吃得很飽。他們見酒來了，就走開，把病趕走，也就是發泄幾十個。”再比如東漢王充的《論衡》，解釋馬肝有熱毒，吃了會死人。在壹本古老的醫學書籍《盛慧芳》中，也提到了用壹片紅色的馬肝臟作為藥物可以治療婦女的水堵塞。這些古籍給我們提供了壹個信號，馬肝有毒。如果吃了，輕則拉肚子，重則死亡。真的是這樣嗎？
眾所周知，肝臟是動物重要的“解毒”器官。動物攝入食物和水後，首先會通過消化系統進行分解消化，將營養物質轉化為可能被吸收的物質，進入血液。隨著血液的流動，它們為動物的各種器官和組織提供能量和營養來源。分解後進入血液的物質，在被輸送到身體各個部位之前，必須先進入肝臟進壹步分解代謝。可以說肝臟是。
動物在飲水、進食和人工餵食壹些藥物的過程中，所含的有毒有害物質大部分會被肝臟代謝後排出體外，但仍會有少部分有毒物質(多為重金屬，如鉛、鎘、鉻、汞等。)殘留在肝臟。這些肝臟如果被人食用，如果量超過壹定程度，就會對身體產生不良影響。
另外，動物肝臟中所含的鐵和維生素A，如果用量少，對人體是有益的。對於維生素A來說，維生素A總量的95%以上壹般聚集在動物肝臟中。在同樣的體重下，動物肝臟中維生素A的儲量要比平時吃的肉、蛋、奶等食物多得多。如果吃的不多，可以有效預防和緩解幹眼癥和夜盲癥。但如果過量食用肝臟，攝入維生素A超過標準限量，也會導致食物中毒。所以，食用動物肝臟的風險主要是由兩方面引起的，壹是來自重金屬，二是來自維生素a。
對於成年人來說，每天維生素的最大攝入量約為1000ug，低於這個水平，對身體基本沒有不良影響。對於不同的動物，肝臟中維生素A的含量差異很大。總的規律是食肉動物高於食草動物，大型高於小型，長生長期高於短生長期。以壹些經常食用的動物肝臟中維生素A的含量為例。豬肝每100克含3000微克，雞肝每100克含2200微克，鴨肝每100克含4600微克，鵝肝每100克含6000微克，羊肝含100克。牛肝每100 g含20000ug，狗肝中維生素A的含量差異很大，從500ug/100g到35000ug不等。
從以上數據可以看出，對於豬肝和雞鴨鵝肝來說，維生素A的含量相對較低，每次吃在1以內問題不大。還可以補充其他營養素和微量元素，如13維生素B、維生素D等維生素，微量元素鋅、鐵等。但對於體型較大的牛羊，或者某些品種的狗，維生素A的含量要高得多，不建議食用。
對於馬肝來說，其維生素含量與牛羊相近，不建議食用。其實，從古至今，馬作為與人們日常生產生活密切相關的大牲畜，無論是在裝載重物、輔助農業耕作、作為交通工具、軍事戰爭等方面，都對人類社會的發展起到了非常重要的作用。在很多地區，馬被視為稀缺的生產要素，或者被視為“尊貴的客人”，保護都來不及，更別說吃了。所以大部分地區的人們至今沒有吃馬肉的習慣，但歐洲、南美壹些國家、亞洲的日本、蒙古的人們經常吃，中國的新疆、內蒙古、廣西也保留著吃馬肉的習俗。
綜合以上分析，我們可以看出，馬等家畜家禽的肝臟是可以食用的，少吃不會中毒。只是因為它富含壹些重金屬，尤其是維生素A，吃多了會對身體產生負面影響。在古代，由於物質匱乏，肉更是稀少，所以吃肉必然是壹場盛宴。即使是馬肝，食物總量自然也難以控制，自然會出現中毒、腹瀉甚至死亡的情況。
當前，經濟社會發展水平越來越高，人民物質生活水平發生了翻天覆地的變化。壹般不會吃大量的動物肝臟。畢竟只能作為“輔助菜”，所以很少出現中毒的情況。但是，畢竟多吃肝肯定對身體有害，所以以後大家都要吃動物肝。壹方面要註意不要經常吃，每頓飯的總量要嚴格控制，不要超過25克。另壹方面，應盡量選擇家禽和豬的肝臟食用，以滿足營養素的攝入需求，減少中毒的發生。
《史記·儒林列傳》中有這樣壹段話:“景帝曰:吃肉不吃馬肝，非不知其味；說學者無言以對，尚武不愚。”這段話的大意是“我吃肉就知道馬肝有毒，所以不吃。那我討論知識為什麽要涉及商湯政治？”《孝武史記》、《子同治鑒》等古籍中有“文成食馬肝耳”的說法，那麽馬肝真的有毒嗎？可以食用嗎？
在這個問題上，很多人都有自己的看法。作為動物的肝臟，在成分上自然不同於普通肉類。人類需要補充脂肪、蛋白質等營養物質，只能通過獲取動物肉類來補充，而動物肝臟往往被視為“美味佳肴”。例如，在自然界中，許多捕食者在捕獵成功後會先吃掉獵物的內臟。
肝臟是脊椎動物中非常重要的器官，對於生命的正常運轉非常重要。肝臟在動物的新陳代謝中起著關鍵的作用，同時它還能分解身體吸收消化的有毒物質，解毒後將這些物質隨尿液和膽汁排出體外。這就是肝臟的解毒功能。
因此，肝臟對生命非常重要。主要由水、蛋白質、脂肪、膽固醇、脂肪酸、膳食纖維、維生素、鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅、硒等組成，大多數動物的肝臟沒有明顯的毒性成分。當然，河豚除外，河豚是壹種價格昂貴的高檔海鮮，但是毒性很大。這些毒素主要分布在卵巢、肝臟、腎臟和血液中，嚴重的會導致死亡。所以，美食雖美，但不要貪吃，小心中毒。
眾所周知河豚的肝臟有毒，但馬肝無毒，天然可食用。有的動物因為它本身的性質不能吃，有的攜帶有毒物質，自然不能吃。這也是它們在進化過程中掌握的絕技，就是為了避免被吃掉。但是，有些動物因為傳統或者壹種觀念，是不能吃的。比如殘忍無情是形容人性格的成語，所以很少聽說有人吃狗肺，壹般都是直接丟棄。
豬、馬、牛、羊和牛是最常見的家畜，但馬與其他三種不同。豬肉、牛肉、羊肉很常見，但馬肉很少見。主要吃馬肉的國家只有幾個，主要是歐洲和南美。其實馬肉比其他三種肉都好，蛋白質含量極高，但不如其他三種肉受歡迎。
從文化傳統的角度來看，馬有著重要的地位。現代人很少依賴它的功能性，但在古代，它是壹種完整的交通工具，同時，它也可以被視為壹種重要的戰略物資。由於這些原因，人們很少吃馬肉，畢竟他們不能騎牛去打仗。
基於各種傳統，大部分人並不擅長吃馬肉，或者說不習慣。比如《本草綱目》中記載，不僅馬肝不能食用，就連馬肉也被貼上有毒的標簽，吃多了會死。比如李時珍的《本草綱目》中記載“吃了馬肉中毒的人，喝蘿蔔汁吃杏仁就能治好”。馬肉或馬肝不可食用的觀念早已被摒棄，但基於習慣和性價比，馬肉並不是最佳選擇。
比如日本的壹些壽司店，專門做馬肉壽司，還有壹個重點和必吃的食物，就是馬肝生魚片。當然，基於它的外形和這種陸地生物，很多人可能不適應這種食物。
所以，馬肝是可以食用的，營養成分很多，有優質的蛋白質、各種維生素、微量元素等，但是也不能吃太多，因為動物肝臟中的膽固醇含量比較高，同時作為解毒器官，很多人也害怕肝臟中殘留的未處理的毒素。
但是，無論如何，吃動物肝臟利大於弊，但前提是要適量食用。至於古書上說的馬肉馬肝不能吃，有很強的文化傳統因素，不能當真。現代人既吃馬肉又吃馬肝，就是最好的證明。
馬肝是壹種食用和烹飪得當的美好事物，但為什麽古代的馬肝沒人敢吃？說白了，古代的馬太彌足珍貴，沒有人會願意吃自己的坐騎。
在外國朋友眼中，中國的飲食文化不僅獨特，而且包羅萬象。有壹個笑話，壹個外國朋友說他壹年吃遍了全中國，卻用了五年才出了四川。雖然這壹段無法考證，但從側面說明了中華美食的博大精深。
在外國人的印象中，中國人什麽都敢吃，天上飛，地上走，水裏遊，沒有中國人不敢吃的東西。即使食物有生命危險，也要敢於嘗試。
比如有有毒的河豚。北宋時，蘇東坡住在常州，有壹段時間非常喜歡吃河豚。正好蘇東坡有粉絲，家裏有廚師做河豚的獨特。壹天，他邀請“蘇東坡”過來吃飯。
蘇東坡壹看到菜單上的河豚，就欣然同意了。他和他的家人覺得自己光彩照人，都為得到這本家喻戶曉的文學作品而高興。
特別請廚師做河豚等蘇軾到來。他的家人和廚師也很崇拜蘇東坡。蘇東坡吃河豚的時候，都躲在外面聽“蘇大師”的評價。人們知道蘇東坡來他家吃河豚，也來湊熱鬧，鬧得屋裏屋外人來人往。雖然人很多，但人們都不敢咬壹口。
蘇東坡停下來吃飯的時候，看到他的眼睛是閉著的，沒有贊美，也沒有回應。壹家人不僅失望，還擔心，怕河豚出什麽事。
突然蘇東坡，壹個滿口打嗝放下筷子的蘇軾，突然拿起筷子夾了壹大塊河豚說:“值得壹試！”“剛才非常失望的家屬都高興地歡呼起來。
在現代，我們都知道河豚毒性很大。如果處理不好，很可能對於吃河豚的人來說後果不堪設想。但即便如此，依然阻擋不了人們對河豚的喜愛。
中國美食的食材中，有尾巴有毒的蠍子，有壹些看起來很有穿透力的大蟲子，有田野裏的螞蚱，甚至還有可愛的兔子，都會讓人趨之若鶩的去揭露。
就連壹些外國人不敢吃的品種，比如讓外國頭疼的小龍蝦，也成了中國人餐桌上的美味。中國的皮蛋等。，都成了外國人眼中的暗盤。
但是，外國人以為中國人什麽都吃，什麽都敢吃，卻不知道中國只有壹種動物很少吃，根本不敢吃，那就是馬肝。
為什麽古人不敢吃馬肝？明代李時珍在《本草綱目》中記載:“馬肝，有大毒。”吃吃還有馬肝，不能吃。
從漢代到清末，人們壹直說馬肝有毒，不能食用。
而且民間還有壹句諺語:“驢肉香，馬肉臭，打死也不會吃騾子肉。”從這句諺語中我們可以看出，古人嘗試過馬肉的味道，甚至認為有人吃馬肉會中毒，但是解決吃馬肉中毒的方法很簡單，就是吃杏仁。
連馬肉都這樣，更別說馬的肝臟了。當然，這些說法靠譜嗎？
首先要討論馬肉能不能吃。
根據現代健康研究，馬肉其實是可以食用的，而且無毒。根據壹些現代統計，世界上每年仍有400多萬匹馬被用作食物。
我們的鄰國中亞的人們非常喜歡吃馬肉。至今，中國的壹些少數民族還保留著吃馬肉的傳統。
他們著名的熏馬香腸和熏馬肉因其獨特的風味，每年都吸引許多遊客品嘗和購買。在中國的邊境地區，有很多餐館提供馬肉火鍋，內蒙古等馬多的地方。在廣西，很多人也知道用鹵水做紅燒馬肉。
可見古人對馬肉的誤解，馬肉很好吃。尤其是壹些日本料理店，馬肉和用馬肝做的生魚片是主菜。
嘗過馬刺身的人都對馬刺身贊不絕口，說它比魚刺身好吃，口感更脆更甜，它的優點是入口沒有魚腥味。
既然馬肉可以吃，那麽馬肝可以吃嗎？漢代司馬遷在《史記·儒林列傳》中記載了壹則“文成吃馬肝耳”！李時珍在《本草綱目》中也記載，馬肝是絕對不允許吃的，而在《息生飲食譜》中，馬肝是絕對不允許人碰的。
但時至今日，司馬遷《史記·儒林列傳》中的文成之死是否與吃馬肝有關，歷史專家對此持壹種態度。現代科研也可以吃馬肝，但是需要適當的烹飪方法，才能安全食用。民間總結，吃馬肉、馬肝不宜與米飯、豬肉、生姜、蒼耳子同食，因為會對身體造成不適。
那麽問題來了，既然馬肉和馬肝都可以吃，為什麽連螃蟹都敢吃的華夏先民對馬肉和馬肝有壹種禁忌呢？
中國古人忌諱吃馬肉和馬肝，主要有三個原因。
第壹，馬是古代六畜之壹，與牛、羊、雞、豬、狗不同。在民間它是壹種非常重要的交通工具。在古代，中國的古人類就開始懂得將野生動物馴化為家養動物。馬因為性情溫順，身體強壯，尤其擅長奔跑，逐漸被委以重任。
特別是在古代，沒有相對發達的現代交通工具，能跑長途的馬是古人最依賴的交通工具。勞動人民不僅勞動和生產需要馬，運輸和戰爭也需要馬，所以馬在社會上的地位非常高。
在古代中原地區，由於地形多山，馬不適合養馬。漢初經過秦末的亂世，漢朝能用的馬已經很少了，劉邦也找不到四匹同色的馬。
這種情況直到漢朝強大了才得到解決，到了宋朝，十六州作為賽馬場失守，導致宋朝的機動性弱於遼國的契丹和西夏。
想想在壹個如此珍貴的時代，馬是壹種重要的資產。既然有那麽多肉可以選擇，為什麽還要吃掉自己寶貴的資產和坐騎呢？
第二:馬是有靈性的，人很難下手。
因為古代的馬作用很大，很有靈性，只要馬和人建立感情或者認可主人，就會成為主人的忠實夥伴，尤其是有壹定智慧的馬。所以，古人有時把馬視為人生最好的伴侶，往往把馬看得比老婆還重要。
特別是壹些著名的馬，如眾所周知的烏騅馬、夜獅馬、李世民昭明六馬等，都被主人當作親人，馬在壹些重要的時候可以救人，如老馬認路等等。
第三，古代養馬成本太高，馬是古代重要的交通工具，所以人們非常重視養馬。民間有個說法，牛吃草，馬吃糧，尤其是馬不吃夜草不胖。
馬的好壞取決於它是否肥壯，所以養馬的成本要高於養豬、養羊甚至養牛。從繁殖的角度來說，豬和羊繁殖的速度比馬快，數量也比馬多，而且它們的肉也更鮮美，所以馬更美味。因為養馬成本高，所以人們不會把馬當飯吃。
當然，以上都是從古人的角度分析的，但可能有人會有疑問。古代土豪為什麽不做馬肝馬肉？
雖然古代土豪可以有很多馬，也不缺馬肉和馬肝，但是很多土豪還是不愛吃馬肉。因為相對於其他肉類，馬肉的烹飪要復雜得多。本來動物的肝臟就有壹定的毒性，所以有些人吃了馬肝真的會感到不適。在古代，這種不適被認為是吃了馬肝引起的。馬肝還有以下缺點不適合使用。
第壹，數量不足。因為古馬的原產地不在中原，所以很難獲得馬匹。在這樣的情況下，馬肝這種食物是很難得的，做飯的人太少了。
二是易腐。大部分內臟其實都是易腐的。而且古代沒有冰箱，馬肝變質後容易產生各種毒素。在古代，馬肝壹直被認為有毒。現代科學證明，馬肝容易變質，食用後會導致食物中毒。
第三，做飯難。馬肝需要懂行的人才能做出好吃的。如果他不懂烹飪，馬肝會有很濃的肝味，味道不好。他感覺吃了很多面包屑，又因為很多人不知道怎麽做，覺得不好吃，幹脆就不吃了。
總結:馬肝可以吃，其實是可以吃的。但是因為古代的馬太貴，而且人和馬有感情的時間比較長，所以古人非常忌諱吃馬。此外，由於馬肉和馬肝在烹飪上有壹定的要求，馬在輸入量和口感上都比豬、羊、牛大，尤其是馬肝在保存條件差的情況下容易變質，所以古人認為馬肝不能食用。
馬和人是有感情的。試想壹下，誰會願意吃掉自己重要的資產，酷車和陪伴自己多年的老哥們？