梅菜是廣東(梅州、惠州)漢族傳統名菜，屬於腌制食品。
徽州又叫徽州貢品。農村地區的鮮(芥菜)梅菜是經過烘幹、挑選、腌制等工藝制成的。它們色澤金黃，清香甘甜，沁人心脾，不冷不燥，不濕不熱。
不僅可以是壹道獨特的菜，還可以作為配料做成紅燒肉、蒸肉、蒸牛肉、蒸魚、湯等菜肴。