縱觀中國，醪糟的吃法可能是食物中最壹致的。比如妳可以在那裏吃土豆泥餃子和土豆泥雞蛋，做法和口味都差不多。談酒釀怎麽吃有點難，先熱熱身，學點新的。最簡單的吃法就是生吃土豆泥。南方人習慣將未經加工的糟醅稱為“生糟醅”或“生米酒”或“生糟醅”。吃生醪就是直接吃。其中，湖北孝感的“孝感米酒”(湖北常被稱為“福芝酒”)就是壹例。當地人主要生吃或用壹點白水沖著吃，所以“孝感米酒”成了湖北人的最愛。不過這種吃法也是有講究的。發酵後的醪液微溫微酸，徹底涼透後才好吃。後來有了冰箱，把鍋和醪液放在壹起就夠了，既能吃到涼醪液，又能防止醪液因發酵過度而變酸。只是生醪的吃法比較簡單，對醪的要求很高。有些人為了追求醪糟的甜味，少加“飲用水”(見醪糟往事2006-10-20)，醪糟“發蓋”，味幹味苦，吃著難受。“銀酒”多加點醪，口感嫩滑舒適，但酒的口感和甜度不夠。南方人稱此為“清湯小酒”。明白了這個道理，妳就知道超市裏的醪糟為什麽不好吃了。在川黔黔地區，生醅除了食用，還有壹個很重要的用途，就是用生醅代替白酒作為腌菜的“酵母”。像用醪糟腌制的四川牛皮，酸酸甜甜的帶著綿，真的很爽口。貴州獨山的“獨山鹽酸”特別有名:青菜和紅辣椒之間，有白粒的醪糟，脆脆的菜辣極了，揮之不去的甜讓人欲罷不能。南方的壹些飯店至今仍用醪糟作為面團的“發酵頭”，做出來的面團綿軟可口，香甜生津，堪比酵母或發酵肥料做出來的面團。生醪也是做菜的最佳調料，比如醪魚、醪茄子，都是西南地區流行的家常菜。“熟醪糟”的吃法太多了。酒釀(酒糟、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒)的吃法參考是1。直接食用:開瓶後用勺子取出直接食用，細膩、順滑、醇厚、香甜。(如上所述)2。制作糟醅(糟醅、甜酒)飲品:a .熱飲:取適量糟醅，加入適量開水，將白糖攪拌均勻，冷卻後飲用。b、冷飲:把熱飲放在冰箱裏，拿出來就成了冷飲。c .果汁醪(發酵酒、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，制成風味獨特的果汁醪。3、全套醪糟:做法是將醪糟用開水煮沸，雞蛋花打勻，撒上葡萄幹、桃仁、花生、幹果、糖等。，最後加入煮牛奶。整套酒釀是黃自交替的，有軟蛋和芳香的牛奶和酒。各種幹鮮果品星羅棋布，五顏六色，營養豐富，香甜微酸。難怪人們把它當作壹頓豐盛的早餐。4.酒醅湯圓(酒醅和甜酒):選擇適量的水煮沸，然後加入湯圓。當湯圓浮出水面時，加入適量的酒醅和白糖，煮3-5分鐘即可食用。妳可以做早餐和點心。5、醪(酒、甜酒)雞蛋:先將適量的水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量的醪和糖，煮3-5分鐘。糟醅不僅可以用來煮雞蛋，還可以用來煮雞鴨魚肉豬肉等。6.湖北“雞蛋酒”:將雞蛋剝殼打散，將開水倒入雞蛋中煮沸，加入約壹勺“果汁酒”和適量的糖。7、作為調料:a、作為鹹菜、泡菜的配料，可以調節風味。b、制作火鍋調料可以增加醇香和甜味。c、拌入蒸好的蔬菜、煮熟的蔬菜，調好香味和調料，去腥去味。d、根據妳的創意和需求，也可以作為其他調料來豐富妳的生活。四川的湯圓，又叫“湯圓”，是將湯圓揉成細長的條狀，從左手的大拇指和食指之間擠出，小拇指尖那麽大的湯圓直接落入壹個小銅鍋裏，然後加入糯米。為了沒有餡，四川人客觀上稱之為“醪粉”。寧波的粽子不壹樣。雖然它們比拇指小，但它們和大的壹樣有各種各樣的填充物。據說在“喬奇節”中，女孩們的壹個聰明的節目是比用湯圓包裹的更好的小湯圓。餃子越小越能煮，勝者為王。湖北的湯圓起源於寧波，但沒有餡料，湯中摻入藕粉或米粉，並加入糖和桂花，風味獨特，當地稱之為“糊米酒”。酒醅(酒糟、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、糯米酒)有很好的豐胸效果。如果客家哺乳期婦女乳汁不暢，吃壹個用利口酒釀造的雞蛋會有意想不到的效果。很多營養學家也認同酒糟的豐胸效果。因為酒中含有能促進女性乳腺細胞豐滿的天然激素。它的酒精成分也有助於改善胸部的血液循環。醪糟是很好的“增肥劑”。長期食用無疑會發胖，愛美人士最好遠離。醪糟是由糯米發酵而成的半流質食品，類似於發酵酒。現在，仍有人偶爾在街上賣“幹醅”。東西基本壹樣，但是賣的方法大不壹樣。現在賣的幹醪都買回來再加工。那時候賣醪糟的都是在街上做的吃的。就像前幾年南方挑著擔子的餛飩，也是個包袱。前面壹個小火爐放在寬大的木板上，下面放壹個風箱。碗、勺子、雞蛋、堿面、糖精等原料擺在方盤上。後面是壹個木桶，裏面裝著混合的醪液。人們通常在吃土豆泥時打壹個雞蛋。攤主從木桶裏舀了壹勺醪糟，放在小銅鍋裏，放在火上加熱，拉著風扇箱快速燒開。如果顧客覺得太酸，他會給妳壹些堿性的面來中和，也有人會加壹些糖精來增加甜度。小販很熟練。他右手壹直拉著風箱，左手把雞蛋打到碗裏。雞蛋在醪中煮沸，清澈的醪中漂浮著壹層黃色的雞蛋。倒入碗中，散發出淡淡的酒香，酸甜可口。冬天的清晨或傍晚，蹲在小火堆旁，喝著熱乎乎的醪糟，感覺渾身暖洋洋的。對於街頭謀生的普通人來說，無疑是壹種享受。四川土豆泥是每個人都喜歡的小吃。它甚至經常被用作高端宴會的甜點。
生產方法:
主料:糯米輔料:曲料:1，糯米二斤；2、酒曲7g(買的時候問壹下用量)。做法:1。將糯米浸泡在清水中，直到用手指捏碎，變成粉末。2.將糯米撈出，瀝幹水分；酒曲磨成粉。3.蒸鍋加水燒開，蒸鍋上放紗布，然後倒入糯米抹平。4.蓋上蓋子蒸40分鐘左右。5.在此期間，應該做兩件事。壹種是把酒曲磨成粉；二是拿壹床被子放在紙箱裏，給醪糟做個“窩”。如果是冬天沖泡，要多加壹床被子，或者用壹床特厚的被子。6.試試看糯米是不是蒸的。7.糯米蒸好後，倒在案板上，趁熱用筷子把他們拉開。8.不熱的時候，用手揉糯米，邊揉邊倒壹點溫水。澆水有兩個目的。第壹，因為糯米有粘性，用水澆壹下可以讓糯米擺脫。二是倒壹點水，多做點醪汁。9.當糯米揉好，有點溫熱的時候，撒上清酒曲(留壹點清酒曲備用)，拌勻。如果喜歡吃酸醪，糯米趁熱放清酒曲。10，把拌好的糯米放入盆中(土陶器皿最好，其次是搪瓷器皿，沒有的話就得用不銹鋼盆。我什麽都沒有，就用了壹個沙鍋)，中間挖了個窩(這就是傳說中的酒窩，哈哈)，然後撒上剩下的酒曲。11.蓋上被子，放在床上。12.蓋緊被子，蓋上紙箱子，根據當時的溫度，放置兩到五天左右，打開蓋子看看。如果酒窩裏有半個酒窩的醪汁，立即取出，打開蓋子冷卻，然後蓋上蓋子，存放壹周左右。醪糟的作用“醪糟”是壹種民間甜品飲料，在陜西很多地方都有。小時候，我住在Xi郊區劉水鄉西堡村。每到春節，我家總要做壹大鍋醅。先將洗凈軟化的糯米蒸至半熟，然後用冷水冷卻至30℃左右，加入酒曲，拌勻，放入盆中，中間留壹個小洞，蓋上被子，放在熱炕上發酵。溫度應該是晝夜差不多。盆要經常轉圈，讓盆裏的糯米受熱均勻。壹兩天後，壹股酒香從盆裏冒了出來。我掀開被子壹看，中間的小洞裏有壹團乳白色的液體。我用手指蘸了蘸，嘗了嘗。它很甜，但它不同於糖，略有香味。這是制作mash成功的重要標誌。所以妳可以吃。或者取壹兩勺水燒開。或者加入雞蛋花、荷包蛋，甚至湯和雞蛋在這種煮過的醪糟裏吃。也可以喝冷飲。在關中各地，不僅老百姓自己煮酒醅，在縣鄉，大多都有專門賣酒醅的商人。近年來，夜市蓬勃發展，酒醅是最常見和最受歡迎的小吃。城裏也有賣冰鎮土豆泥的。還有的專門賣不加水的生汁糟醅，叫糟醅。糯米也叫糯米或糯米，所以糯米也叫糯米酒。在眾多的酒醅中，以臨潼縣的酒醅最為著名，被稱為臨潼酒醅或臨潼桂花酒醅。制作方法和壹般民間的方法差不多。特點是汁濃味醇，糯米煮沸後浮於水面，酒香四溢。因為臨潼有壹個著名的溫泉華清池，這裏曾經是風流天子李隆基和絕世美女楊玉環沐浴享樂的地方，而臨潼醪糟是用溫泉水釀制的，所以更增添了幾分韻味。有的書甚至說最早的醪糟是專門給楊貴妃做的。漢中人也很喜歡醪糟。漢中市知名書法家徐永吉先生說，過年過節不僅要自己做飯，平時也要做飯。尤其是以大米為主的漢中壩子，老百姓還得用壹塊地來種專門做酒醅的酒和大米。那時候不能自己種，但是要盡量交換壹些，至少春節的時候。如果非要，就用大包子做。女人臨產的時候，壹定要在家做醪糟，因為吃蛋醪糟對產婦來說很有營養。婚喪嫁娶，蓋房蓋梁，也有醅招待客人。制作時，將大米蒸至八成熟，拌入酒曲，涼後放入缸中晾曬，蓋上被子，冬天放在爐邊。醪液的酸甜度是由不同的酒曲和用量，以及生產過程中的溫度決定的。甜中帶點酸總是好的。除了打雞蛋花或荷包蛋，還有很多獨特的吃法:壹是泡麻花吃；二是將柿子撕開，放入醪糟湯中壹起煮；第三是把核桃剁碎。將豬油混勻，用醪煮；夏天吃涼水醪糟，取壹勺醪糟，加些涼水，會使妳感到涼爽，壹天的暑氣也就消除了。酒釀也是酒的壹種，但口感清淡，壹般不會醉人。但如果妳吃多了，而且吃的是沒有用水煮過的酒醅，那妳醉了就會更深，更難醒過來。阿明朝學者施立在虞書說:“我不願意天天糟蹋我的酒，而用熟糯米作它，所以我不願意糟蹋它，就是老醪，老醪。”“在《莊子·盜足》和《後漢書》中都有關於醅的記載，說明它歷史悠久，秦漢時期就有，不是楊貴妃發明的。郭沫若寫《五月二日遊Xi庵》，說“漿米酒就是杜甫所說的‘渾醪’。四川人稱之為“老棗”，含少量酒精。”“漿米酒”好像是“江米酒”。不僅是四川人，陜西人也叫它醪糟。有的書上說，浙江有爛燉鞭筍，上海有爛田螺，北京有爛燉茭白，福建有淡爛鮮蟶子，陜西有爛肉，都是用“泥醪”“無酒”加工而成。可見，醪糟在中國，無論是北方還是南方，都非常普遍，古今中外都深受人們喜愛。成品:特寫:四川劉冬老竈很多人都很會吃。它的味道很美味。手藝極好，尤其推大竹劉冬醪。”“醪糟之王”和“醪糟之王”是劉冬經營這壹行業的兩大家族。從清末開始就很出名了。劉冬大橋位於漢渝高速公路和川東高速公路的交匯處，橫跨東西向的劉冬河，跨越壹座大橋。離諸城有三公裏遠。銅鑼山來自劉冬河的源頭，礦泉匯集在匯溪河。劉冬醪是獨特的，所以它是甜的覆蓋春天。劉冬醪甜如不加糖的蜂蜜，具有滋陰補腎、生津止渴的作用。凡經過大竹者，必親自品嘗，以祭口齒，潤腸胃。劉冬酒釀包裝在瓦罐裏並貼上標簽。作為禮物，在中國以路人皆知。