1.將鱔魚的內臟和鰓取出，清洗幹凈，切去脊骨，吸幹水分放入無水無油的盆中，撒上150g鹽，用手搓勻。
2.把蔥姜汁抹在鱔魚上，幹辣椒和所有輔料抹在海鱔上，腌制48小時。
3、去掉所有輔料，用領帶把海鰻穿上，用竹簽更容易晾幹。放在太陽下曬5天，在陰涼處吃3到5天。