甘蔗在不良條件下貯藏可引起黴變，肉質呈淺黃色或棕褐色、灰黑色，結構疏松，有酸味、辣味或酒糟味，食後易中毒。
食後數小時至幾十小時出現中毒癥狀，潛伏期越短癥狀越嚴重。主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有時大便呈黑色。伴有頭痛、頭暈、眼黑和復視。輕者自愈。重者出現陣發性抽搐、凝視、瞳孔散大、昏迷而死亡。
急救方法如下：
1.催吐。
2.催吐後對癥處理，急送患者去醫院救治。
魚膽中毒的急救
魚膽中毒有明顯的癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；可有肝損害表現，如皮膚及眼球發黃；腎功能損害，表現為少尿、無尿；嚴重時自鼻及牙齦出血，抽搐、昏迷、癱瘓。
急救方法如下：
1.因魚膽在胃裏滯留時間長，可對病人進行催吐，用手指、筷子等刺激咽部，反復催吐和服溫開水。早期表現時可口服牛奶、蛋清。
2.將患者速送醫院進壹步救治。
食用毒蜂蜜的急救
當蜜源植物花粉有毒（如雷公藤、斷腸草等）時，蜜蜂采集花粉所釀的蜜也會因此而含毒。壹旦發生食用蜂蜜中毒，可按如下方法搶救：
1.早期應立即進行催吐、洗胃、導瀉。洗胃可用淡鹽水、1∶5000高錳酸鉀溶液，導瀉可用硫酸鎂或硫酸鈉溶液20毫升口服。
2.口服“通用解毒劑”（活性炭2份、氧化鎂1份、鞣酸1份）20克，混懸於1杯水中飲服，以吸附毒物。
3.中毒嚴重者應盡快送醫院搶救。
蘑菇中毒的急救
壹般而言，凡是色彩鮮艷，有疣、斑、溝裂，生泡流漿，有蕈環、葷托及呈奇形怪狀的野蕈，均有不同程度的毒性成分，如毒草堿、毒蕈溶血素、毒肽和毒傘肽等。
食用毒蕈後壹般10～30分鐘後發病，出現惡心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛等癥狀，可伴多汗、流口水、流淚、脈搏細弱等表現，可有黃疸、貧血、出血傾向等體征，少數患者發生譫妄、呼吸抑制，甚至昏迷、休克、死亡。
急救方法如下：
1.立即撥打急救電話，並保留毒蕈樣品供專業人員救治參考。
2.及時排除尚未吸收的毒蕈。可用溫開水或濃茶催吐。有條件時口服藥用炭（活性炭）以吸附毒素，或用1∶2000高錳酸鉀溶液或0.5%鞣酸溶液、濃茶洗胃。
3.速將患者送至醫院進壹步救治。
4.防止毒蕈中毒，重在預防。主要是加強宣傳教育，教群眾識別毒蕈，避免采食。部分毒蕈與可食蕈極相似，故無充分把握應以不隨便采食野蕈為宜。
發芽馬鈴薯中毒的急救
收獲未成熟馬鈴薯或貯存時接觸陽光，均可引起馬鈴薯表皮發紫或發芽。其中的龍葵素含量很高，為人體毒性物質，尤以芽穿孔、皮潰爛處為多。
食入未成熟或發芽的馬鈴薯後數十分鐘至幾小時內即可發病。咽喉部瘙癢、有燒灼感、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重時頭痛、頭暈、煩躁不安、言語不清、意識障礙、抽搐、呼吸困難，甚至呼吸停止。
急救方法如下：
1.出現中毒表現應立即催吐，用手指、筷子等刺激舌根和咽後壁引起嘔吐。飲壹些溫開水後可反復催吐，直至嘔吐物為清水。然後服用瀉藥，如硫酸鎂15～20毫升，以減少毒素吸收。
2.出現劇烈吐瀉時多飲淡鹽水、牛奶或含鹽飲料，以補充水分，糾正脫水。
3.重癥中毒者應急送醫院。
變質蔬菜中毒的急救
含硝酸鹽及亞硝酸鹽的某些蔬菜，如菠菜、小白菜、甜菜、野薺菜是人們生活中最常食用的綠葉菜。人食入上述變質蔬菜中的硝酸鹽，可在腸內還原為有毒的亞硝酸鹽。攝入的亞硝酸鹽壹旦超過0.35克，將導致不同程度的中毒。
主要癥狀表現為口唇、指趾端紫紺。病人可有頭暈、頭痛、精神萎靡、嗜睡、反應遲鈍、昏迷、抽搐等癥狀，嚴重者可喪失意識。病人四肢濕冷，心跳加快；嚴重時心率轉慢，心律不齊，或發生肺水腫；缺氧過久、程度較重時易引起呼吸衰竭，可危及病人生命。部分中毒者也會有嘔吐、腹瀉、脹氣、腹痛等消化道癥狀。
急救方法如下：
1.中毒後應及時催吐，口服硫酸鎂導瀉，盡量排泄毒物。
2.置中毒者於通風良好處，臥床休息，註意保暖，鼓勵中毒者多飲水。有紫紺和呼吸困難者應予以吸氧。
3.中毒嚴重者應及時送醫院救治。
誤飲洗滌劑的急救
洗滌劑如果保管不善與食物混放，常會因為誤食而發生中毒。中毒後可以如下方法急救：
1.誤食洗衣粉後應盡快予以催吐，在催吐後可內服牛奶、雞蛋清、豆漿、稠米湯，並立即將患者送醫院救治。
2.誤飲洗滌劑後應立即內服約200毫升牛奶或酸奶、果汁等，同時可內服少量的食油，緩解對黏膜的刺激，並將患者送醫院急救。壹般說來，嚴禁催吐和洗胃。
3.誤食洗廁劑時應馬上口服牛奶、豆漿、蛋清和花生油等，並盡快將患者送醫院急救處理，切忌催吐、洗胃及灌腸。
慎防青蛙肉中毒
人們只知道青蛙肉好吃，卻不知道青蛙肉是不宜食用的。
農藥殘留量的增高使吃青蛙肉者“慢性自殺”。許多農田裏長期使用農藥殺蟲，使得壹些昆蟲獲得了抗藥性，昆蟲體內積聚了大量殘毒。青蛙捕食了這些昆蟲後，體內也會聚集大量殘毒，對農藥的耐受性也逐步提高。
有檢查報告表明。青蛙肉中有機農藥的殘留量為豬肉的31倍。由此可見，食用青蛙肉的危害相當大。
食用不熟的蛙肉也會造成曼氏裂頭蚴病，引起人體軟組織發炎、膿腫、肉芽腫等病變。如果侵及眼、腦等重要器官，可導致雙目失明、癱瘓、抽搐、癲癇發作等，嚴重者可引起死亡。孕婦感染裂頭蚴，有可能造成嬰兒畸形。
城市中的青蛙多來自農村的販賣者，而他們在捕捉和販運途中，部分青蛙可能已經死亡。青蛙死後，大量細菌繁殖，產生各種毒素，對人體十分有害。
加熱烹調是可以殺滅細菌，但毒素卻破壞不了，食後輕則惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重則休克、死亡。
此外，死青蛙體內還會產生大量的有機胺，這種有機胺食用後也會使人中毒。
慎防未熟豆角中毒
豆角含有壹種叫凝集素的毒蛋白，還有的豆角含有皂甙，這兩種物質都會對人體健康造成損害。
但是，這兩種毒素都怕高溫，在高溫作用下，毒素被分解而遭到破壞，失去毒性。如果燉、炒豆角的時間短，豆角未被燒熟，半生半熟的豆角中仍然會含有毒蛋白和皂甙，特別是有人喜歡吃鮮脆的豆角，其所含的毒素會更多。吃了這樣的豆角就會中毒。
有人還喜歡吃這樣做出來的豆角：用開水燙壹下，再用冷水泡壹下，然後切絲拌涼菜；或者把豆角用開水燙壹下，涼後用鹽腌起來當鹹菜，這些吃法欠妥。因為燙壹下的豆角未熟，仍然含有大量毒素，食後也會中毒的，只不過吃得少，中毒癥狀較輕罷了。
目前，治療豆角中毒還沒有特效藥，因此，避免中毒就尤為重要了。為了避免食用豆角中毒，無論是燉、炒、煮豆角壹定要燒熟，燒熟的豆角不含有毒素，人吃了才安全。
謹防未腌透的酸菜中毒
沒有腌透的酸菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入消化道，溶進血液以後，能夠將血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，它能減弱正常血紅蛋白的輸氧能力，因此引起機體嚴重缺氧。
缺氧以後，人的指甲、口唇、皮膚上會出現紫紺，並伴有頭痛、頭暈、呼吸和心跳加快、身體不適等癥狀，嚴重時還能因為呼吸衰竭而引起生命危險。
為了避免中毒，絕不要食用未腌透的酸菜。壹般情況下，已經腌透的酸菜基本不含亞硝酸鹽。那麽怎麽才能判斷菜已腌透呢？
根據實踐經驗，裝缸腌漬的白菜，在室溫為18℃的環境中，保持30天以上時間，菜基本上就能腌透，如果白菜抱心很緊很實，腌漬白菜的時間還要更長壹些。
酒精中毒的解救
當飲酒過量時，就會發生酒精中毒。酒精中毒的表現為眼部充血，顏面潮紅，輕度頭暈，欣快感，言語過多且語無倫次。
有時表現為言語不清，步態不穩，動作笨拙不協調，身體失去平衡。最後表現為昏睡、呼吸緩慢、顏面蒼白、皮膚濕冷，有的陷入昏迷，嚴重者可因呼吸、循環衰竭而死亡。
酒精中毒有如下的常見解救方法：
1.米湯解酒法。米湯中含有多糖類及B族維生素，醉酒後飲服有解酒功效，如米湯中加適量的白糖，效果更佳。
2.牛奶解酒法。牛奶中的蛋白質在酒精的作用下會凝固，從而對胃黏膜起保護作用，緩解對酒精的吸收，所以酒後多飲點牛奶可以達到解酒的目的。
3.糖水解酒法。酒後多飲白糖水，可以達到解酒之功效。
安眠藥中毒的急救
安眠藥的種類較多，中毒主要源於服用過量或壹次大量服用。中毒者多可出現昏睡不醒、肌肉痙攣、血壓下降、呼吸變淺變慢、心跳緩慢、脈搏細弱，甚至出現深度昏迷和反射消失。
若被吸收的藥量超過常用量的15倍時，可因呼吸抑制而致死。安眠藥的急性中毒癥狀因服藥量的多少、時間、空腹與否，以及個體體質差異而不同。
急救方法如下：
1.中毒者宜速送醫院診治，急救時可刺激咽反射而致嘔，或以1∶5000高錳酸鉀溶液或清水洗胃，還可以用硫酸鎂導瀉。
2.患者宜平臥，頭部側仰，盡量少搬動頭部，防止誤吸。
3.對血壓下降者用去甲腎上腺素或間羥胺靜脈滴註，有驚厥者可用異戊巴比妥，並呼叫急救車送醫院搶救。
砒霜中毒的急救
砒霜為白色粉末，沒有特殊氣味，與面粉、澱粉、小蘇打很相似，所以容易誤食中毒。
砒霜的毒性很強，進入人體後能破壞某些細胞呼吸酶，使組織細胞不能獲得氧氣而死亡；還能強烈刺激胃腸黏膜，使黏膜潰爛、出血；亦可破壞血管，發生出血，破壞肝臟，嚴重的會因呼吸和循環衰竭而死亡。
急救方法如下；
1.要盡快催吐，以排出毒物。催吐方法是讓病人大量喝溫開水或稀鹽水，然後把食指和中指伸到舌根，刺激咽部，即可嘔吐。最好讓患者反復喝水和嘔吐，直到吐出的液體顏色如水樣為止。
2.可把燒焦的饅頭研末，讓病人吃下，以吸附毒物。也可大量飲用牛奶（3～5瓶）、蛋清（4～5個）以保護胃黏膜。
3.砒霜中毒後，能否作適當的急救處理是決定病人生與死的關鍵。應快速將患者送往醫院。
現在對砒霜中毒已有了特效解毒劑——二巰基丙醇，它進入人體後能與毒物結合形成無毒物質。
農藥中毒後的應急處理
誤服農藥10～30分鐘後。壹般會出現頭暈、惡心、嘔吐、流涎、大汗、站立不穩、面色蒼白、大小便失禁等癥狀。
這時，應在送醫院搶救前，立即用筷子、羽毛或手指刺激患者咽喉，以將其農藥吐出。嘔吐後可服用蛋清、牛奶或濃奶粉等，以保護胃黏膜，減輕農藥對胃壁的刺激，延緩對毒物的吸收，並盡快將患者送往醫院。
誤食毒鼠藥的急救
毒鼠藥種類較多，人誤食之後會有生命危險。誤食毒鼠藥應采取以下方法救治：
1.如誤食敵鼠鈉鹽後，會發生咯血、血尿、便血、黏膜及皮下廣泛出血。急救原則是催吐，可參見“砒霜中毒”的急救措施。
2.磷化鋅中毒後，在半小時至數小時內即出現口腔及胃部燒灼感，咽喉部麻木，口渴、惡心和嘔吐等胃腸道癥狀。呼出的氣體和嘔吐出來的東西都有磷化鋅特有的蒜臭味。發現中毒者後，應立即用手指刺激咽喉部催吐。嚴禁讓中毒者吃蛋黃、肥肉等油類食物，以免加速磷化鋅的吸收。
3.安妥稍有點香味，成年人吃0.5克安妥就可能中毒死亡，小孩更敏感。誤食了安妥以後，可讓中毒者連喝幾杯鹽水，壹杯水加壹匙鹽，然後催吐，壹直到嘔吐物為清水樣為止。禁止讓中毒者吃油類食物。
4.對誤食毒鼠藥中毒者，在經急救處理之後，應將其快速送往醫院進行診治。
5.為了防止磷化鋅中毒，可在毒餌中摻入1/3左右的吐酒石。這樣壹來。如誤食之後會嘔吐，可減輕中毒癥狀，且並不影響毒鼠的效果。
6.毒死的老鼠要妥善處理，毒死的雞、兔等禽畜，千萬不能吃。要深埋或燒掉。
7.毒鼠藥應在晚上放，早晨收，剩下的毒餌要及時埋掉。
煤氣中毒的急救
凡是有明火燃燒的場所，如果密閉或通風極差，就可因燃燒不完全而使空氣壹氧化碳濃度大幅度增加，人們吸入後短時間內就會發生急性壹氧化碳中毒。
壹氧化碳中毒的基本病變就是缺氧，主要表現是因大腦缺氧而昏迷。
急救方法如下：
1.將中毒者安全地從中毒環境中搶救出來，迅速轉移到清新空氣中。
2.若中毒者呼吸微弱甚至停止。應立即進行人工呼吸，只要心跳還存在就有救治可能。人工呼吸前應先消除口腔中的嘔吐物。如果心跳停止，就進行心臟復蘇。
3.高濃度吸氧。氧濃度越高，碳氧血紅蛋白的解離就越快。吸氧應維持到中毒者神誌清醒為止。
4.如果中毒者昏迷程度太深。可將地塞米松10毫克放在20毫升20%的葡萄糖液中緩慢靜脈註射，並用冰袋放在其頭部周圍降溫，以防止或減輕腦水腫的發生，同時轉送醫院。
最好是有高壓氧艙的醫院，以便對腦水腫進行全面有效的治療。
5.在現場搶救及送往醫院的過程中，要給中毒者充分吸氧，並註意呼吸道的暢通。
地窖窒息的急救
發生地窖窒息時的急救要點如下：
1.要入窖救人，首先必須通風換氣。最簡單的方法是，將傘把上系了繩的半張開的傘投入窖內，壹上壹下不停地提放，使傘壹張壹合，以促使窖內空氣對流。
或是用帶葉子的樹枝、張開的衣服、被單、帽子等來回擺動，促使窖內進入新鮮空氣。也可將電風扇、鼓風機等放入窖內，使窖內空氣流通。
2.窖內通風後，可將繩綁吊蠟燭、
油燈入窖，如果燭火不熄，說明窖內含氧量還正常，可以入窖救人。
3.入窖搶救者的腰（腋）應系上繩索，繩索的另壹端由窖外的人掌握。窖內外要經常喊話聯系，壹旦搶救者有呼吸困難或暈厥不適，窖外者應立即將其拉出窖外。
4.將人救上來後，立即解開其領扣、腰帶，寬松其衣褲，並將其置於空氣流通處。如果中毒者呼吸、心跳微弱或已停止，應立即作人工呼吸及胸外心臟按壓，並盡快送醫院處理。
沼氣中毒的急救
沼氣是壹種混合性氣體，含有甲烷、氫、硫化氫、壹氧化碳、二氧化碳、氧、氮等，其中甲烷的含量占60%以上。
甲烷是壹種無色、無味、極易燃燒的氣體，不僅容易爆炸，而且也容易造成缺氧中毒。輕者中毒後不久就出現呼吸加深加快、張口呼吸、胸口煩悶等癥狀，很快就昏倒，不省人事。重者呼吸、心跳停止，甚至死亡。
急救方法如下：
1.發現有人在沼氣池內昏倒而又不能迅速救出時，應立即采取各種辦法向池內通風，輸入新鮮空氣。切不可盲目下池救人，以免自己也發生窒息中毒。
2.中毒者被救出後，應將其迅速安置在空氣新鮮處，並將其衣扣松解，但要註意保暖。
3.中毒者若呼吸、心跳已經停止，應立即進行人工呼吸及胸外心臟按壓。
4.經過現場初步處理，應將患者送往醫院進壹步診治。