生在農村，可謂是農村野菜的天堂。各種野菜在農村隨處可見，壹度成為農村獨有的特色。我們小時候經常吃這些野菜。
1.馬齒莧
這種野菜生存能力強，抗旱耐澇，生存能力強。它生長在色彩斑斕的花園、農田和路旁，是最常見的田間雜草。小時候經常和朋友壹起摘，然後拿回家用開水沖著吃。它嘗起來像菠菜。
2.灰色卷心菜
就是我們常說的。灰菜壹定要從剛長出來的嫩葉和嫩莖上采摘，不然老了就吃不上了。灰菜的吃法有很多種，可以和玉米粉拌在壹起做窩頭，健康美味，鮮嫩營養。而且灰色蔬菜可以預防貧血，促進兒童生長發育，對缺鈣的中老年人有保健作用。
3.馬蘭頭
馬蘭頭有紅梗和綠梗兩種，都可以食用。紅梗的馬蘭頭是最好的藥材，往往生長在山坡、田野、路邊、全國各地。是壹種常見的野菜，馬蘭頭有很多營養成分。
4.野生大蒜
山坡上長著野生大蒜。它是壹個白色的球，在草地上，在荒地上，在樹根上。整株都可以吃。味道有點像韭菜。小時候經常用來炒雞蛋。中醫在保健方面認為野生大蒜具有溫補作用，可以健脾開胃，幫助消化，解除油膩，促進食欲。怪不得小時候吃的越來越多。現在這種野生大蒜已經很少見了。
那時候沒有除草劑，野菜只要有土有水就可以自由生長。不像現在，野菜越來越珍貴了。
水芹:壹般在池塘、菜地附近有溝渠的地方，春天會大面積生長水芹、紅莖、白莖。壹般生長在幹燥土壤上的水芹都是紅莖，香味更濃。小時候聽大人說水田邊的水芹菜裏有水蛭，所以摘的時候特別小心，怕被水蛭纏住。摘回家的時候，我要把粗莖剖開，仔細檢查裏面有沒有水蛭。
那時候菜很簡單，很少吃肉。水芹基本上是用幾粒豆豉和壹小塊豬油和辣椒炒的。我哥不喜歡水芹的味道，每次都是我吃的最多最好吃。如果弟弟喜歡吃，我和妹妹就得讓位。當時我很感激我哥不喜歡水田芥。
小竹筍:小竹筍逐漸出現在春風，尤其是在壹場春雨之後。妳可以從地下鉆出來隨意采摘，每次都能收獲壹筐。剝皮後只剩下三分之壹。如果妳吃不完它們，妳可以把它們腌起來。
小竹筍不能直接炒，需要焯水後再炒，否則會有苦味。小竹筍不管是炒還是炸都很爽口，尤其是炒臘肉，充滿了臘肉的清香和肉汁，是農村壯漢的壹種小吃。小竹筍是頭發，不宜多吃。
蕨菜:蕨菜是早春的野菜。小竹筍長出來就老了。小時候特別喜歡蕨菜那種又嫩又厚的感覺。蕨菜還有紅莖和綠莖，每個地方的蕨菜味道都會不壹樣，有的會比較苦。我們住的老房子後面山上的蕨菜又厚又好吃，仔細品嘗起來很甜。那時候我還不知道怎麽腌制蕨菜，每次在山上捏壹把就能吃壹頓飯，不貪。妳還需要在油炸前將蕨菜焯壹下。除了炒菜，炒肉和臘肉都很不錯。現在網上報道蕨菜含有壹種“原蕨苷”致癌成分，不知道科學與否。這兩年，吃它的人逐漸減少。
馬齒莧:馬齒莧因其營養豐富、功效強大、無副作用而成為最受追捧的野生蔬菜之壹。馬齒莧生命力很強，種子落地就生。夏季是馬齒莧最旺盛的季節，也是采摘的最佳時間。那時候家裏人對涼拌菜知之甚少，幾乎不吃。所以，我每次把馬齒莧摘回家，都曬幹做成鹹菜，放在陶瓷缸裏保存。過年的時候拿出來，別提有多香，壹聞就流口水。
地菜:只有下大雨，土地才會有。每次撿地都會壹身泥，經常被大人罵。土地因為土質泥濘，很難清理，也很少摘，怕被大人罵。
那時候壹般用家裏的土菜做湯。如果可以的話，我打了2個雞蛋，加了壹點辣椒，在春天天冷的時候暖暖胃。
桃油:不知道桃油是不是野菜，就是現在人們說的桃淚。從桃樹上摘下來的桃油壹經浸泡就會膨脹起來。壹棵桃樹上有很多桃油的時候，可以吃壹頓。桃油本身沒有味道，但是加壹勺豬油，幾顆蔥花，味道就不壹樣了。
總之小時候野菜很多，但是經常吃不多。由於對野菜知識的缺乏，我常常忽略了身邊壹些價值很高的野菜，把它們當成了雜草，白白錯過了它們的營養。那些日子簡單而貧窮，但他們很快樂...
這種野菜在這裏被稱為“掃把菜”，用來做湯很好吃。妳看過嗎？還是妳稱之為與我們不同的東西？
這叫“馬孜菜”，也叫馬齒莧。它有很強的生命力。如果拔下來在太陽下曬幾天也不會死。可以曬幹，也可以涼拌著吃。壹種吃法是曬幹成幹菜，然後用豬油渣包成大包子。味道好極了，讓我流口水。這是我小時候最喜歡的。
曲菜，直接生吃。洗完後蘸甜醬。豆瓣醬好吃，微苦。它還有清熱解毒的功效。
曲曲菜的花還是挺好看的。不認識的人以為這是野菊花。
看這種挺普通的野菜，美其名曰:灰菜，做湯比較好。對中老年人有預防貧血和補鈣的作用。
這個很有意思，叫青菜，俗稱莧菜！妳吃過這種野菜嗎？
豬毛菜可以生吃，也可以入藥。據說是治療高血壓的良藥。
妳們都知道這個嗎？我們家鄉叫甲，剝開皮就能吃。小時候經常找它吃。
當妳取下它時，在破損的地方會流出白色的液體。
壹哥的“新密美食印象”――野食
1，面條菜
雨過了，寒氣漸消，融水上漲，麥苗返青，北麥壟裏的面菜嫩了，聰明的女人們已經開始采摘，嫩中的幽香已經和蘇醒的泥土爭艷。當然，面條可以為壹鍋郭強面條增色不少。蒜蓉醬涼拌菜燉著吃很清爽。鍋上蒸菜拌面香味更濃。如果和菊花搭配，會增色不少...季節過去了，頂梗僵硬，面條菜也不再好看。聽說現在林下有植物，壹定是失去太多興趣，不吃了！時不時不吃飯，就會堅持下去。
2、蒿
俗話說“三月茵陳，四月茵陳”，指的就是茵陳，也叫茵陳，是壹種盲目的藥材。也許是嫩的和成熟的藥性不同，所以才這麽說的。不過作為壹個食品領域的秘人，我從涼拌茵陳開始了壹年的食品領域養生經驗，涼拌有兩種，微澀苦澀，回味重，水冷，蒜汁。
3、薺菜
或許是在眾多野菜中長得醜，有時候看著刺葉似乎有點邪惡。水薺菜被秘人稱為水薺菜芽。成熟時入藥，嫩時直接用鹽揉去苦水，味淡。當然，苦口婆心的人也不在少數。熱燙紅油已經失去了本來的真實。其實吃野味是好玩的，食物是包容的，心情很關鍵。
4、磨碎的蔬菜
毫無疑問，米人對野菜的最愛是地菜。這種菌藻靈在夏雨過後出現在很多領域。不過米人最喜歡的還是山坡上的石板，幹凈易洗。不像其他地方，需要用淘米水和鹽反復洗。新鮮的最好，幹藏也不錯。水煮蛋是人們常見的吃法。餃子和炸春卷的餡香，壹鍋鮮湯更是五顏六色，綿密綿長。
5、洋槐花
汨南春晚，槐花滿坡，十裏飄香，蝴蝶飛舞，蜜蜂追逐。又是壹年槐花開，小孩老婆子都趨之若鶩，水凍，反季節，槐花甜，菜色繁多，尤其是芽芽。蒸粉清香爽口，餃子的餡料可以搭配素菜。煎餅和煎餅都是以它為基礎的。
6、建築之花和竹筍
中原雷聲隆隆，細雨淅淅瀝瀝，崖邊溝壑叢生，芽叢生，狀如發絲，布滿綠點。然而，人們爬上形狀不佳的懸崖和樹木，為的是品嘗轉瞬即逝的季節，等到綠點變白，食物也就無味了。人們稱之為棒槌，“不救”。然而，秘人熱衷於蒸其花而不失其原味。面條蒜蓉蒸，煎餅裹蛋液，唐家借母雞。很多吃法都是基於靈魂和手藝。
7.劉雅爾
“九六九年五月望柳”，季節壹到，柳樹從寒冷中蘇醒，灰暗的枝頭漸漸泛黃。細雨中，如煙如霧，再過幾天，嫩芽就要探出頭來了。隨意挑壹筐半筐也不難。制作食物，需要用開水和冷水過濾。苦味去掉了，清新自成壹體。涼拌菜味道略苦，輔以芽菜、芽菜。劉伢兒，壹個秘密的吃貨，加快了在吃貨之外追逐春天的步伐。
8、南瓜尖和花
這幾年米仁吃的是南瓜尖和花。原來這些東西大部分都是割下來餵豬的。但是，隨著食物的遷移和互聯網的普及，米仁欣然接受了這樣的好事。南瓜嫩尖，鹽水泡，開水冷水泡，蒜末清油淡，紅油還不錯。素菜、炒肉、包蛋、煲湯、烙餅隨自己的意願，花也差不多。把雞蛋包起來，煎到酥脆，不是為了吃，更多的是為了享受美食的魅力。其實美食如流，今天的新密料理的真諦就是善意的接納、包容、改進、創新。
8.紫紅色
網上搜索發現，吃了幾十年的玉米菜，原來叫莧菜。春末夏初，青菜上市，菜品種類繁多，有涼拌的，也有熱炒的。莧菜吃起來有點澀，形狀也不美觀，不均勻。普通食客不喜歡。只有農村的村店用蒜拌著吃，用油炒著吃，用雞蛋裹著吃，或者用壹兩煨湯，也用開水去苦。而且時間太熱，莧菜瘋長，沒有吃的，像野草壹樣敗下陣來，歸於沈寂。食物就像這樣，人們喜歡遊戲的美而最終迷失在木葉中，人們喜歡名利的尊重而最終埋沒在虛無中。後悔？
9、馬猴
青蛙在野外呱呱叫，蟬在枝頭嘶嘶作響，飯後有點涼意。大人小孩出門都帶著手電筒和水桶，地裏有很多樹。當猴子破土爬樹時，它們正在捕捉新鮮的食物。如果它們等到天亮，它們就會蛻殼變成蟬。那天晚上被抓的時候，聰明的女人早早準備好鹽水，泡死，反復洗，腌制食材，吃的時候往鍋裏放溫油，炸到軟黃，取出熱油，炸到金黃色，真是過癮。
10，蠍子
在夜晚追逐野味的山野，手裏或舉著紫光，或頭上頂著長長的竹鑷子，腰帶上系著瓶子或籃子。看他的打扮，是個抓蠍子的專家。山上陽光充足，蠍子大量繁殖，陰坡滿是蛇和蜈蚣。三米內可見蠍子，手快眼快，已入瓶。重要的是收獲不重要。把抓到的獵物放在空瓶裏放幾天，把臟東西吐出來，用鹽水泡壹下，洗幹凈，倒幹煎壹下，美美地吃壹兩口。妳不必吃得太多。用酒沾生食的人，需要壹點勇氣和技巧。至於煲湯，那是廚師的藝術，不再是家常便飯。
春夏奔波於山野平川之間尋找美食，可能早已超越了美食本身帶來的樂趣。吃貨們借鑒南北美食的烹飪方法，融入山野的情趣，追逐精致的味蕾，又不失壹個美食家的匠心。
灰菜、瞿瞿菜、金雀花苗、香噴噴的槐花，美不勝收。現在沒有時間去田裏了。小姐?女士...
我小時候吃非常野菜。野莧菜、灰菜、馬蘭菜等。
最熟悉的是薺菜。那時候我們姐妹都在長大。經常吃不飽。周六下午放學後。我和姐姐回到家，把書包裏的東西都倒在了床上。
然後裝上石膏刀。背著書包，我們朝著友誼賓館後面的農田走去。我和姐姐瞪大眼睛，低頭慢慢尋找。突然，我發現了壹大片薺菜田。我們太幸福了。我挖不到薺菜的時候。遇到小薺菜，不管三七二十壹就去挖。
現在都這麽大了。足夠我們挖了。我們專門挖大的。很快，我和妹妹都裝滿了書包。我們很開心。背著裝滿書包的薺菜。我高興地回家了。
1.薺菜
說起薺菜，想必大家都吃過。薺菜肉餡的餃子很好吃。薺菜的根藥用價值最高，薺菜有潤腸通便的作用，腹瀉或腸胃虛弱的人最好不要多吃。
2.馬蘭頭
馬蘭頭作為餐廳的涼菜，相信大家都吃過。小時候經常和朋友們拿著籃子和剪刀去地裏摘馬蘭頭。妳知道嗎？馬蘭頭的作用實在是太大了:
1.馬蘭頭含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、鉀、維生素B、煙酸等。
2.馬蘭頭富含礦物質元素和β-胡蘿蔔素，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍；
3.馬蘭富含蛋白質，是蔬菜中少有的高鉀低鈉；
4.馬蘭是堿性食物，也有很好的抗癌作用；
5.馬蘭頭的維生素C含量超過柑橘類水果，能有效阻止人體內亞硝胺類致癌物的合成，防止正常細胞癌變，提高體內T淋巴細胞的數量和活力，提高抗輻射能力。
下次在餐廳遇到馬蘭頭記得多吃點~哈哈
3.香椿頭
香椿聞起來像香菜。愛它的人愛它，不愛它的人回避它。但是它的營養價值還是要說的。壹般可分為顏色較深、香氣較重的紫色香椿和顏色較淺、味道較淡的綠色香椿。香椿富含維生素E和氨基酸。含有壹定量的亞硝酸鹽，烹飪前需要用開水焯壹下，葉子的顏色也會從深淺不壹的嫣紅變成鮮綠色。而且香椿餅，炒雞蛋，炸豆腐，爆炒都很好吃！！
4.魚腥草
魚腥草。具有抗輻射和增強免疫功能的作用，且無毒副作用。也適用於經常靠近輻射源的人群，如x光機、電腦操作人員，以及經常看電視、電腦的人群。
5.蕨菜頭
我媽媽很喜歡這個，但是我不喜歡。蕨菜味甘性寒，有清熱健胃、潤腸降氣的功效。經常吃蕨菜好處多多，蕨菜特有的蕨類植物對細菌有壹定的抑制作用，可以清熱解毒，殺菌消炎。而且蕨菜的壹些成分可以擴張血管，降低血壓。蕨菜所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有降氣通便的作用，能清腸解毒。經常吃蕨菜可以補脾益氣，強身健體，增強抗病能力。不過也有評論認為蕨菜有毒。保險起見，最好不要過度，用開水燙壹下，減少原角蛋白。
6 .馬齒莧
馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜。馬齒莧含有豐富的銅和去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調節糖代謝過程，保持血糖恒定，因此對治療糖尿病有壹定療效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的生成，保護心血管系統。涼拌和餡料都可以。
黃花菜
在我哺乳的時候，婆婆經常用黃花菜燉豬蹄給我吃，因為效果很好，補虛減乳，平肝利濕，消腫。新鮮的黃花菜要先用熱水燙壹下，否則有毒，然後可以涼拌或清炒。
8 .蒲公英
又稱(老太婆)，老太婆的作用是清熱解毒、消腫利尿，具有抗菌作用，能激發機體免疫功能，達到利膽保肝的作用。
9 .薄荷
薄荷又名銀丹草，可入藥，也可入藥。薄荷為祛風退熱藥，其薄荷油為藥用有效成分，常用於預防感冒和咽喉腫痛。
10.紫蘇
紫蘇功效:散寒，理氣和中，行氣安胎，解魚蟹毒。外感風寒，頭痛，鼻塞，咳嗽，嘔吐，魚蟹中毒。
妳小時候吃過什麽野菜？最難忘的是冬筍做的美食，就是簡單的冬筍和鹹菜，還有復雜的冬筍和枸杞頭。
下面和朋友們分享壹下“冬筍鋤頭”的做法。
準備鮮嫩枸杞半斤，素肉絲3盎司，冬筍1盎司，鹽、色拉油、糖、味精、香油、料酒、濕澱粉、蔥花、姜末各適量。
將枸杞和冬筍分別洗凈，然後切成絲，素肉絲用料酒鹽和濕澱粉上漿。
油鍋加熱至七成熱，放入肉絲炒至變黃。不要煎得太硬。
炒鍋重新上油，燒熱，放入蔥花和姜絲炒香，冬筍絲炒至七成熟。加入枸杞頭和炒肉絲。
翻炒幾下，然後加鹽、糖、味精炒至入味，倒香油出鍋。
再給大家壹片“枸杞肉”。
準備枸杞嫩葉4片，素肉3片，鹽，味精，料酒，濕澱粉，色拉油，素湯，植物油。
將枸杞頭洗凈，用清水洗凈。將素肉片分別放入炒鍋中翻炒至熟，撈出備用。
將炒鍋放回，將枸杞頭翻炒片刻，放入素高湯、料酒、鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡，將素肉片翻炒均勻，淋上色拉油，出鍋裝盤。
作者:野菜。資料參考飲食庫:美點6000例，學醬6000例，人湯6000例，老火湯6000例，粥米湯6000例，水產海鮮6000例，豆漿6000例，兒童營養餐6000例，感謝野菜讀者社區。
我小時候住在農村。廣闊的田野最缺野菜。小時候也吃過很多野菜，比如野莧菜、灰菜、馬尾、薺菜、香椿頭等等。
在這些野菜中，我最喜歡馬齒莧和香椿頭。
小時候總愛在奶奶背後挖馬尾。奶奶喜歡給我們蒸挖好的馬蹄菜。新鮮的馬尾用面粉和雞蛋拌在壹起，放在蒸籠裏蒸，再拌上奶奶自己搗爛的蒜汁，澆上香油攪拌均勻，吃的時候叫壹個香。
奶奶愛挖馬齒菜，爺爺愛掰香椿頭。小時候看著爺爺用鐮刀或鋤頭勾住高高的椿頭，覺得爺爺真的無所不能，這叫“崇拜”。
爺爺打破了香椿頭，可以涼拌，也可以炒雞蛋。壹切嘗起來都很美味。不過，我最喜歡香椿炒雞蛋。嫩香椿炒雞蛋，咬壹口就有春天的味道。
小時候，爺爺奶奶總愛給我講過去的故事。據說在困難時期，他們吃野菜純粹是為了填飽肚子。而我們現在吃野菜，只是為了偶爾調整改善壹下生活。由於黨的英明領導，人民的生活像芝麻開花壹樣高。