吃得越多味精對人體健康的危害就越大。尤其對孕婦、嬰幼兒及腎病、高血壓、心臟病患者來說，常吃味精的危害更大。科研發現，長期食用味精可降低人體的正常抵抗力，減少維生素在人體內的吸收，從而對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統造成損害。尤其是經過高溫處理，如煎炸、熏烤或長期蒸煮的味精，對人體的危害更大，甚至會誘發癌癥。