(1)點心和小吃
小吃和點心是中國烹飪的重要組成部分，歷史悠久，種類豐富，外觀精美，風味精致，富有中國傳統文化特色。點心和點心在古代經常互換使用，壹直傳承至今。指用於早餐、夜宵、茶點或晚餐裝飾及茶後休閑的小型方便食品，如油條、豆漿、油茶、粽子、元宵、糕點等。它是小批量精制而成的，有別於正餐和主食，也有別於大菜的小批量和廉價，常被稱為經濟小吃。在北方和長江上遊，餐館裏邊吃邊賣的早夜宵食品叫小吃，糕點廠的產品和宴席上用的精美糕點叫小吃；在中國南方，壹些用於早餐和晚餐的米粉制品被稱為小吃，而肉制品被稱為小吃。有些地方把小吃和零食當成同義詞，不加區分地混在壹起。許多地方還供應壹些主食作為小吃和小吃到市場。
北京、天津、山東、山西、河南、陜西、上海、江蘇、浙江、四川、廣東11省市是我國小吃發達地區，其他省(區)、港澳的小吃也各有風味特色。
根據80年代出版的《中國小吃》，12個省市收集了資料，篩選出1400多個品種。如果把全國31個省市的品種全部收集起來，也就幾千多個了。
少數民族的特色小吃也非常豐富多彩，如滿族的薩其瑪，回族的芝麻香和芝麻醬燒餅，維吾爾族的南和烤包子，手抓飯，蒙古肉餅和餡餅，白族的米粉，朝鮮旅遊的糕點和冷面等。
此外，全國各地都有時令食品，如春節的餃子和年糕，元宵節的元宵(湯圓)，立春的春餅，清明節的青團，端陽節的粽子，中秋節的月餅和十二月初八的臘八粥，這些也是市場上的著名食品，反映了時令食品的不同風味。
(2)分類
中國小吃取材廣泛，技法多樣，品種多樣。如果以食物為主料，他們可以分包成卷、餅和餌、面和茶、餃子、餅、粥、雜食等等。此外，還有許多由肉、魚和豆制品制成的小吃。按照成熟的方法，分為以下幾類。
(1)蒸食，利用蒸汽傳熱。面制品有饅頭、小籠包、花卷、蒸糕、蒸糕等。，米制品包括年糕和饅頭。品種有天津狗不理小籠包、揚州翡翠燒麥、上海南翔小籠包、山東高莊小籠包等。
(2)水煮食品，用水傳熱熟化。面制品有面條、餃子、餛飩、包子，米制品有元宵、米粉、粽子，其他還有茶葉蛋。品種有福山辣面、臨猗散、四川餛飩、蘭州牛肉面、Xi安牛羊肉泡饃、山西刀削面、北京豆汁、杭州皮阿爾川、寧波湯團、鹽城藕粉、雲南過橋米線、廣州船粥。
(3)油炸，以油為傳熱介質，用大量的油來加熱成熟的食物。面制品有油條、酥皮麻花、餃子等。，米制品包括炸糕和麻團。有天津大豆花和耳朵眼炸糕，淮安茶餅，北京蜜汁麻花和inby等品種。
(4)烘烤類食品，如家常菜餅、荷葉餅、芝麻餅、煎餅等，通過金屬鐓頭或餅盤傳熱熟化。品種有福建廣餅、安徽救援、天津煎餅、上海蟹殼黃、吉林(四平)李連貴臘肉煎餅、北京的錢包火等。
(5)烘烤，包括烘烤和焙烤，用熱輻射烹調的食品，如面包、糕點、糕點、蛋糕等。品種有重慶雞蛋松餅、江蘇黃橋燒餅、北京烤紅薯、新疆肉串等。
(6)油炸:面制品包括鍋貼、油炸包子等。，鮮魚制品包括炸牡蠣等。品種有廈門生蠔煎、山東小籠包、上海油炸饅頭、武漢三縣豆皮、北京灌腸等。
(7)爆炒食品，利用油或水傳熱使小原料快速成熟。面制品有炸疙瘩、炒面，米制品有炸牛肉沙河粉、揚州炒飯，肉制品有北京炸肚。
二、中國糕點小吃的風味流派
中國的小吃大多具有地方特色，大多采用當地優質原料，以適應民間飲食習俗和口味，這與菜系的風味特點有直接關系。南方大米到北方，北方鹹南方甜，四川辣，廣東鮮都體現在小吃裏。壹些著名的產品來自少數民族。近代來自西方的面包和各種西式糕點經過改良和創新，也成為中國小吃、點心的壹部分。由於地理、氣候、物產、生活習俗的差異，中式小吃、小吃在選材、口味、制作方法等方面形成了不同的風格和流派，往往大致分為兩種風味:南方風味和北方風味或北方風味、嶺南風味和長江下遊風味。但又可分為京式、蘇式、粵式、川式、陜式、秦式。
(壹)具有北方風味的京派學校
具有北方風味的京味點心起源於華北、東北、山東和河南的農村，滿族、蒙古族、回族等少數民族地區，後來在中國的首都北京形成了生產體系和大量的主要風味代表。北京也成為全國食品生產的中心，代表了那個歷史時代的國民飲食水平，在全國享有很高的聲譽。北京位於獨特的地理位置。從很早的時候就成為漢族、匈奴、鮮卑、契丹、女真等中國古代民族雜居的地方。這些民族把自己的壹套飲食習慣和糕點制作方法帶到了北京。此外，中原、華北、東北盛產小麥。他們和漢族壹起，特別善於根據北方的物產和生活習慣制作面食小吃，具有鮮明的民族風格，特別是中國古代北方各民族的飲食文化特色。小吃小吃有漢族特色，有清真風味，有宮廷風味。天津小吃吸收了南北方的技藝，形成了自己的特色。河南地處黃河中下遊，九朝故都洛陽和宋朝都城汴梁(今開封)是南北小吃匯聚之地，小吃市場也十分繁榮。山東小吃以面食為主，是北方面食的發源地之壹。
其基本特點:壹是原料廣泛多樣；二是技法多樣，工藝精湛；第三，口感滑嫩軟滑。
點心和小吃有北京獨壹處燒麥、艾窩窩、小窩頭、豌豆黃、豆面餅(滾雪球)、茯苓夾心餅、inby、蜂蜜麻花、炸肚、豆汁、肉末芝麻餅、壹個錢包火。天津煎餅果子、狗不理包子、嘎巴菜蝦仁豆腐、什錦燒餅、耳朵眼炸糕、桂發祥什錦麻花、王集剪刀麻花、芝蘭齋幹糕、陸機方便面炸糕、錘雞湯面、白吉饃；河南凱豐灌腸包、燴面、糊面、棗鍋魁、雞球包子、雞絲卷、八寶饅頭、饅頭、白糖焦餅、洛陽牡丹餅、粘面墩、綠豆沙、武陟油茶、豌豆餡、小可樂油條、荊芥面盤、雞蛋包；山東蛋酥炒面、黃金粉絲、蓬萊小面、福山辣面、山東煎餅、周村酥燒餅、灌湯包、煎包、面條、臨沂高莊饅頭、魏縣叉燒頭火；遼寧老邊嬌子；吉林朝鮮族冷面、糕點、李連貴臘肉餡餅等。
(1)豌豆黃。北京的傳統小吃是將豌豆去皮，洗凈，煮沸，用糖油炸，凝結並切成塊。成品色澤淡黃，細膩純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。原本是民間小吃，後來傳入宮廷，因慈禧愛吃而出名。
(2)“全部在壹個地方”銷售。北京的“獨壹場”已有250多年的歷史，因乾隆皇帝的味道而聞名。“獨壹場”皮薄餡多，味道鮮美。有三種燒，豬肉燒，素餡燒等。
(3)“狗不理”包子。天津名典，創建於清末，是天津人的貴友。他做的包子口感綿軟，鮮而不膩，看起來像菊花。顏色、氣味和形狀都很有特色。這種獨特的包子和他的綽號“狗不理”壹起聞名世界。
(4)桂發祥大轉折。桂發祥麻花的特點是香、脆、脆、甜，不會太久。在白條和麻條之間有壹層含桂花、生姜、桃仁、瓜條的酥餡，使煎出的麻花綿軟香甜。因為“桂發祥”位於十八街，所以俗稱“十八街麻花”。
⑤李連貴熏肉餡餅。吉林省傳統風味之壹，由河北人李連貴創立，已有百年歷史。用了65，438+00多種中藥，熬肉，用熬肉的湯油把餅烤成軟餅，抹在餅上，方便夾肉。餡餅色澤金黃，形如滿月，外柔內剛；臘肉色澤棕紅，肉質透明，肥而不膩，味美入藥。
(二)長江下遊蘇維埃流派的味道
在我國長江下遊的江浙富裕地區，興起了以蘇式糕點小吃為主要代表的流派。起源於揚州、蘇州，發展於江浙滬，以江蘇為代表。
江蘇自古以來就是飲食文化發達的地區。此外，江蘇溫和的氣候條件和優越的地理位置，使得蘇式糕點的起源和制作更早。蘇式糕點小吃各有各的口味，尤其是點心，米粉制品在心裏更好。江蘇小吃富有江南特色，以品種繁多、工藝精湛、造型巧、口味全而聞名，形成了南京夫子廟、蘇州神秘寺、無錫崇安寺、南通南街等小吃集團。浙江小吃屬於江南地方小吃，以米粉為主要原料，形成面點小吃和面食、豆類小吃，具有熟、甜、鮮、香、軟、糯、松、滑的特點。上海小吃是在傳統品種的基礎上，集世界各地小吃之精華，不斷改進完善而逐漸形成的，具有細、小、味多樣的特點。有600多種上海小吃，如蛋糕、餃子、年糕、湯糊和雲吞面。
其基本特點:壹是制作精美，註重造型；二是餡料多樣，講究調味；第三，蛋糕面團松軟。又甜又油。
我們的小吃有江蘇太湖川點、豬油年糕、松子蜂蜜糕、椒鹽桃酥糕、桂花糖年糕、五色松餅、淮安茶食餅、蟹黃湯圓、蘇式月餅、黃橋燒餅、淮水餃、三丁包子、幹層油餅、翡翠燒麥。浙江蝦仁炒鱔面、琵琶川、幸福爽、馬蹄酥、蔥花刺柏、湖州大餛飩、寧波湯團、丁蓮芳千層包、金華育才酥餅、白糖脂肪松餅、龍鳳金團、侯口饅頭、嘉興五芳齋鮮肉餃子、朱老宗餃子、吳山酥餅、清明艾餃子、豆腐餃子；上海南翔小籠包，蟹殼黃，鴿子蛋丸子，棗泥糕，卷沙丸子，蒸冷面，面筋100頁，紹興雞粥，排骨年糕，爛螺螄等。
(1)揚州三鼎包子。揚州的名點，所謂的“三丁”，裏面是雞丁、肉丁、筍丁。發酵用的面粉“白如雪”，軟而韌，食物不粘牙。揚州富春茶社壹直保持著這種發酵的傳統特色。三鼎包號稱“天下第壹”。
(2)嘉興五芳齋粽子。素有“江南粽子大王”之稱，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味美、鹹甜適中著稱。嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個品種。如今，嘉興五芳齋粽子因味道鮮美、攜帶方便、食用方便而深受遊客喜愛，被譽為“東方快餐”。
(3)寧波湯團。又名寧波豬油餃。浙江傳統名勝。主要原料有糯米、黑芝麻、豬油、糖、桂花等。特點是白光，糯而不粘，皮滑餡潤，味甜。
(4)金華酥餅。金華酥餅色澤金黃，酥脆可口。是浙江金華漢族的著名景點，也是饋贈親友的著名傳統特產。它的餡料主要是幹菜，所以也叫幹菜酥餅。
(5)南翔小籠包。上海郊區南翔鎮的傳統小吃已有100多年的歷史。該產品以皮薄、餡多、鹵重、味美著稱，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之壹。
(三)嶺南風味的粵菜流派
廣式糕點小吃是珠江流域及南方沿海地區面食制作的總稱。廣州長期以來是中國南方的政治、經濟和文化中心，這客觀上使廣州糕點成為其主要代表。因此，廣式糕點以民間食品為基礎，吸收北方和西方點心制作的特點，結合當地人的舒適習慣，不斷改進工藝，逐漸形成了獨具南方風味的糕點制作體系。
廣東小吃可以分為小吃和小吃兩大類。小吃是指小吃店和街邊小攤經營的米面食品，多來自民間，品種多，造型簡單，經濟實惠。
其基本特點是:壹是取材廣泛，品種豐富；二是造型精致，味道清淡清新；第三，粥晶多，營養豐富。
我們的點心和小吃包括炒米粉、腸粉、寂地粥、船粥、大良雙皮奶、倫敦餅、雲吞面、蠔油叉燒包、香酥蓮蓉包子、蟹黃湯圓、荷葉飯、冰肉千層餅、蜂窩芋頭角、薄皮蝦餃、幹蒸餃、粉紅水果、廣式月餅等等。
(1)腸粉。廣東傳統大眾小吃。腸粉將調制好的米糊放入特制的多層蒸籠或布中，蒸成薄皮，再鋪上肉末、魚片、鮮蝦、雞蛋等餡料。，蒸熟，搟成長條，切段食用。因其形狀長，類似豬腸，故名腸粉。
(2)廣東蝦餃。它是以熟面條(叉子叫成粉)為皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩竹筍為餡，包成餃子，蒸熟而成。它的形狀像壹把彎曲的梳子，所以它也被稱為彎曲的梳子餃子。蝦餃皮軟韌潔白，晶瑩剔透，餃子裏的餡隱約可見；餡料鮮美，造型精致細膩，味道鮮醇。
(3)廣式月餅。廣式月餅起源於廣東及其周邊地區。它們的特點是皮薄，餡大，口感軟滑，表面有光澤。餡料有蓮蓉和椰蓉。
(四)長江上遊的川渝風味川派
地處長江上遊的四川和重慶物產豐富，素有“天府之國”的美譽。他們的點心和小吃取材廣泛，方法多樣。他們的口味特點是成熟、甜、辣、酸、香、脆、嫩。它的味道數不勝數。
其基本特點是:壹是技法多樣，品種繁多；第二，註重傳統，嚴格技術；第三，善於調配多種復合口味。
品種有龍餛飩、貝爾餃子、擔擔面、賴湯圓、山城小湯圓蒸糕、蛋烘糕、芝麻餃、蛋蒸糕、籠蒸牛肉、川北涼粉、大竹醪糟、銀杏糕、葉、重慶凍糕、夫妻肺片、順慶牛肉粉等。
(1)龍餛飩。“抄手”是四川餛飩的專用名稱。超手這個名字大概是因為包的時候要把面團的兩頭復制在壹起，所以取名叫麗麗。“龍餛飩”店裏的“餛飩”薄嫩滑可口，湯汁濃白，是成都傳統面食中的佼佼者。
(2)鐘餃子。它是以壹個叫鐘的小販命名的。貝爾餃子薄餡多，講究的是選材和調味，突出了麻辣的味道。壹種芳香的調味品，顏色鮮紅。是成都的壹種小吃，配以滿餡的鮮味，形成五彩繽紛的風格。
(3)擔擔面。最初因背著擔子沿街叫賣而得名。擔擔面面條薄而脆，有肉末、蔥花、豆芽、豬油和肉汁。它們是鹹的和微辣的，非常好吃。它們是具有四川特色的小吃。
(4)賴湯原。它已經有壹百多年的歷史了。以賴星老板做的餃子命名。他煮賣的餃子熟了不爛，不顯餡，不渾湯，吃的時候不粘筷子、不粘牙、不膩嘴，色澤滑白，麻油香甜厚重。它們是成都的小吃。
(5)帶有關中風味的秦腔。
陜西吸收各民族小吃較早，挖掘和傳承了古代宮廷小吃的技藝，所以品種繁多，風味各異。
有水晶柿子餅，石頭包子，岐山肉末面，黑米粥，燉芝麻菜，鉻炒蕎麥，葫蘆頭，泡泡油餅，牛羊肉包子，金線油塔等等。
(1)水晶柿子餅。陜西風味很有名。是以臨潼縣特有的“水晶柿子”為原料。制作時，去掉柿子皮。把肉搗碎，和面粉混合，然後用桂花和糖填滿，放在油鍋裏炸。烤出來的柿子餅色澤金黃，香甜軟糯，油潤爽口。
(2)面條。陜西關中地區的壹種傳統面食，歷史悠久。所謂“臊子”，就是把肉和素菜切成塊。岐山肉末面細長，粗細均勻，堅韌爽口，鮮香，浮在紅油裏，湯汁酸辣。肉末面在關中地區有著非常重要的地位，婚喪嫁娶、節日喜慶、孩子滿月、老人生日、迎親訪友等重要場合都離不開它。
(3)牛羊肉泡饃。陜西風味鮮美，古稱“羊肉湯”，尤其是在xi安。煮的時候把饅頭掰成黃豆大小放入碗中，然後和煮好的牛羊肉、原湯混合。牛羊肉包子厚重醇厚，腐肉湯濃稠，肥而不膩，包子韌而可口。因其暖胃抗饑，深受Xi安及西北地區各族人民的喜愛，成為陜西名吃的“總代表”。
(6)山西風味的山西風格學校。
山西素有“面食之鄉”的美譽，花色繁多，品種繁多，包括晉式面食、面條小吃、山西面飯等，品種不下500種。
(1)刀削面。山西最具代表性的面條，天下第壹，有上百年的歷史。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；人口外滑內粘。越嚼越香。
(2)撥魚。又名劉簡，是山西當地的面食。將白面粉或綠豆粉放在小案板上搓成軟面團，用鏟子和鐵筷子攪成小條，丟入壹鍋開水中。飛出的面條不超過三寸長，頭粗尾尖，形似小魚，故名。