豆腐泡做出來怎麽才能嫩？炸好後中間會是空心的。

1.王快煎

炸的時候油溫壹定要高，炸的時候外脆裏嫩。廚師壹般都用這種方法(但沖泡不會空心)。

2.文火慢煎

煎的時候油溫壹定不能高，要用中火慢慢煎皮。(用花椒、蔥、姜、鹽、水煮鹵水泡軟，中間空心。)