我們知道黃魚有新鮮的，還有冰凍的，但是同時黃魚還有幹的，黃魚也有大黃魚還有小黃魚，不管哪種都是壹樣的，很多人喜歡吃小黃魚，但是有的人喜歡吃大黃魚，做法不同，味道營養其實都是差不多，大黃魚幹也是可以用來制作各種美食的，大黃魚幹制作美食的時候要先泡壹下，下面我們來看看這個大黃魚幹的做法。
做法壹
1.大黃魚幹用刷子刷幹凈，泡5分鐘
2.在切段
3.放在中加入蔥姜蒜
4.味精，醬油，料酒
5.熱油放辣椒趁熱澆在魚上
6.上鍋蒸熟
7.出鍋
做法二
菜系及功效：京菜 素齋菜 工藝：脆炸幹炸大黃魚幹的制作材料：主料：雞蛋240克
輔料：豌豆25克,冬筍30克,口蘑20克,香菇(幹)13克,澱粉(蠶豆)10克,油面筋20克,小麥面粉20克,面包屑30克
調料：鹽3克,椒鹽3克,醬油10克,味精2克,姜1克,芝麻醬25克,花生油40克,白砂糖2克
幹炸大黃魚幹的特色：
造型逼真，色澤金黃，外皮酥焦，肉質鮮嫩。
幹炸大黃魚幹的做法：
1、雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕澱粉和少量清水調成稀糊;
2、凈冬筍、水發香菇、水發口蘑都切成細絲;
3、油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙壹下，擠幹水分，切成碎塊;
4、炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟;
5、當湯汁將盡時，淋入5克調稀的濕澱粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕澱粉，拌勻成餡;
6、雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的壹半上，攤成約21厘米長、6.6厘米寬1.2厘米厚、兩頭尖的魚身形狀;
7、再將雞蛋皮的另壹邊翻折過去，蓋在“魚身”上;
8、雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在壹起，掖在“魚身”下面，然後進行捏塑，先捏成大黃魚幹模樣;
9、再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，並刻上刀紋;
10、在頭部刻壹個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好;
11、整條“大黃魚幹”塑好後，放在抹好的壹層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣;
12、炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“大黃魚幹”放入，炸成金黃色後撈出;
13、先用刀從頭到尾切通，再切成1.5厘米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。
做法三
紅燒大黃魚幹
原料：大黃魚幹1條
調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕澱粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
制作：1、將大黃魚幹宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗凈魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的壹字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚幹小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤。3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚幹上即可。
特點：色澤紅亮，口味鹹鮮軟糯。
做法四
雪菜大黃魚幹
雪菜大黃魚幹，又稱大湯大黃魚幹，是富有寧波地方特色的名菜。
雪菜大黃魚幹，選料和制作都十分講究。選取大黃魚幹，洗凈後在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪裏蕻腌制的鹹菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然後，將大黃魚幹用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻後，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸後，再用小火燒數分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內即可。
大黃魚幹肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽。雪裏蕻鹹菜，質地脆嫩，鮮美可口，有壹種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚幹，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養豐富的特點，倍受食客青睞。
各種美味，營養，健康，衛生的大黃魚幹的做法就這樣成功了，如果自己學會了做法，那麽自己可以隨時在家裏做個家人們品嘗，這道菜是男女老少都喜歡吃的食物，也都適合吃的食物，我們都知道，經常吃魚頭腦會聰明，這個壹點也不假，因為魚裏面的營養成分特別的高，經常吃魚有補腦的作用。
魚幹怎麽挑選
壹級品魚幹
外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地幹燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；鹹魚幹具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
二級品魚幹
外形完整，肉質堅實潔凈，體色發黃，幹燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；鹹魚幹含鹽量不超過20%。
三級品魚幹
外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
以上是壹般魚幹的選購技巧，但是對於不同的種類的魚幹，除了可以按照以上方法挑選外，還有壹些特殊的小技巧：
黃魚幹：優質黃魚幹的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。
墨魚幹：好的墨魚幹體形完整，色澤光亮潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅的則為次品。
鮑魚幹：上品鮑魚幹應是呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶環，中間凸出，體大肥厚，直徑3厘米以上，體形平展，幹度足，肉色淡紅，潤而不潮，稍有白霜，其味鮮淡。體小、有黑斑或蟲蛀、表面帶粉白色、背部暗紅則為次品。
怎樣挑選銀魚幹
選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚後，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮優質銀魚。
市場上銀魚幹有三種：壹種是網中暴曬而成的銀魚幹，魚體完整，色澤潔白有光，其肉嫩、味鮮的特色基本不變，吃起來和解銀魚無什麽差異。第二種是在制作過程中，因有陰雨天不易即時加工，加入少許食鹽而成，這類銀魚幹色略成淡黃，吃起來仍美味可口。第三種是在制作過程中，加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，且壓秤。
銀魚幹品以魚身幹爽、色澤自然明亮者為佳品，需要註意的是，魚的顏色太白並不能證明其質優，須提防摻有熒光劑或漂白劑。
冰鮮銀魚或化凍後的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常;如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常;帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他汙染。通過手指擠壓，質量好的銀魚肉質色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。
銀魚幹介紹
銀魚幹
銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，壹向作為整體性食物應用(即內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為壹種天然的"長壽食品"為國際營養學所確認。
營養分析
銀魚屬壹種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
適宜人群
壹般人群均可食用
尤適宜體質虛弱，營養不足，消化不良者食用;適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。
食療作用
銀魚味甘、性平，歸脾、胃經;
有潤肺止咳、善補脾胃、宣肺、利水的作用;
可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
做法
香辣銀魚幹
魚幹的營養價值
魚幹不僅僅具有造血的作用，還具有增強人體代謝能力的作用。因此可知魚幹的營養價值有多高。那麽魚幹的營養價值除了體現在這兩方面外，還有其他的作用哦。下面就來詳細了解壹下魚幹的營養價值都有哪些吧!
1、中醫認為有的魚幹的營養價值還可以體現在善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚幹也可以和豬肚等食材壹起食用。這樣有驅寒健胃的功效，和不同的食材壹起食用就不僅僅體現了魚幹的營養價值。對於壹些有胃病的朋友而言，可以通過不吃藥的方式來達到治療的目的，這是壹種上好的選擇。
2、魚幹中的魷魚幹富含蛋白質及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的壹種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質有抗病毒、抗射線作用。
3、魚幹的營養價值頗高，其含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可以有效治療貧血。
4、魚幹的營養價值還不僅僅體現在它本身的'價值，魚幹也可以和其它的食材壹起混合來做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營養價值。魚幹可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘鹹、性平，可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血。
魚幹的熱量
魚幹的熱量是多少呢?相信很多人追求健康或者想減肥的人都想了解。壹般的魚幹的熱量是303大卡，其中所含有的營養元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質、鈣等等。
由此可知，魚幹的熱量是相對來說比較高的，多吃的話其實和吃肥肉沒什麽差別。多吃的話不僅會影響身體健康，還會增加脂肪的攝入，導致肥胖。所以，適量吃魚幹對體重沒有太大影響，但切勿過量吃魚幹，以免身材走形哦。
魚幹除了熱量高外，還含有較多的亞硝胺，亞硝胺是壹種強致癌物質，是蛋白質分解產物和亞硝酸鹽結合而產生的。偶爾少量吃魚幹，並不會發生危害，但如果經常過量吃魚幹，或加工魚幹的原材料不新鮮，就會導致人體攝入過量的亞硝胺。
因此，魚幹雖然能夠幫助補充蛋白質，但是熱量比較高，且含有壹定的亞硝胺。這些是對人體不利的，媽媽們千萬不要貪吃而做出傷害自己身體的事情。
魚幹的營養價值
魚幹的做法眾多，不僅可以蒸，還可以加入其他食材壹起烹飪，例如各種不同的綠色蔬菜，這樣的搭配，不僅會讓魚幹變得更美味，吃起來也會更健康的哦。下面就來看看三種令人垂延的魚幹的做法是怎樣的吧!
辣炒魚幹
材料：小魚幹、花生油、鹽、蒜末、香辣醬、辣椒。
做法
1、小魚幹用清水泡壹個小時之後洗幹凈，瀝幹水分。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的魚幹倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘後倒入盤中。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和辣椒後再放入魚幹翻炒兩下，根據口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
豆豉爆炒魚幹
材料:魚幹、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法
1、將魚幹洗凈，用清水泡浸壹會備用;
2、青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用，豆豉洗凈備用;
3、燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚幹，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可。
蒸魚幹
魚幹的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚幹裏，以鹹淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚幹鹹度適中，甘香帶鮮，過鹹的為次品，食後舌頭像失去“知覺”似的。另外，由於臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。