1.鮮蝦剝殼、剔腸洗凈瀝幹，加入鹽、蛋清、胡椒粉、澱粉拌勻，入冰箱冷凍約2小時，然後拿出解凍。
2.燒熱半鍋油，倒下蝦仁，小火泡至8成熟，盛起瀝幹油。
3.四季豆去蒂切段，倒入鍋中略泡即起鍋。
4.鍋中留少許油燒熱，爆香蔥粒、姜末，倒入蝦仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推勻即可。