各種做蛋糕的方法
材料:面粉150g(小麥粉)，玉米粉50g，酵母5g，雞蛋1，糖30g(微甜)。
工具:底部有眼的容器，籠布。
做法:1，準備材料。
2.用溫水融化酵母。
3.把雞蛋和糖攪拌均勻。
4.將2和3混合，攪拌均勻。
5.加入玉米粉，攪拌均勻。
6.加入面粉，邊攪拌邊加入少量水。
7、面糊的稠度如圖，只是有點拉稀。
8.準備壹個底部有眼睛的蒸鍋。
9.展開濕籠布。
10，將面糊倒入蒸鍋，用手沾水，將面糊抹平。
11，放在溫暖的地方發酵。(我把它放在稍微加熱的蒸鍋裏)
12，發酵至兩倍大小，蒸鍋水燒開，大火蒸40分鐘蛋糕糊。
在不添加化學膨松劑的前提下，想要蒸出軟發糕，第壹點就是原料的配比和選擇。“玉米粉蛋糕”，從名字上看，主要原料是玉米粉，實際上並不是。它的主要原料是面粉(小麥粉)和玉米粉。而玉米粉又分粗的和細的。那麽面粉和玉米粉的比例就決定了成品的口感。要達到口感柔和，兩者的比例不能超過3: 1，也就是說玉米粉少於總面粉的1/3。細玉米粉呈粉末狀，口感細膩，有淡淡的玉米味。粗玉米粉就可以了，後者玉米味比較濃。
面糊的發酵是第二點，因為面糊本身不容易發酵，所以要多加泡打粉(酵母)。
發酵的程度是第三個要註意的。發酵後的體積必須在兩倍以上，面團中有足夠的氣體，才能制成成品。
最後，訣竅是加入壹個雞蛋，讓妳的蛋糕更軟。
另壹種方法:
原材料:
面粉200克，玉米粉100克，葡萄幹少許，糖40克，酵母4克，水180克。
練習:
1.將玉米粉和面粉攪拌均勻，加入糖。
2.將1攪拌均勻，加入酵母。
3.攪拌2均勻，加入清水。
4.攪拌成雪花
5.用手揉成光滑的面團。
6.取另壹個容器，用食用油刷墻。
7.葡萄幹洗凈，撒壹些在刷過油的盆底。
8.用手將面團揉成圓形蛋糕，放入抹好油的盆中，然後在面團上撒上壹些葡萄幹。
9.蓋上濕布，讓它在溫暖的地方發酵，直到兩倍大。
10，在發酵的面團中可以清晰的看到小蜂巢。
11.蒸鍋加水燒開，將發酵好的面團放入熱水中蒸15分鐘。
南瓜蛋糕
配料:南瓜、自發粉、牛奶、幹果。
練習:
1.南瓜去皮，切塊，煮熟，搗碎；
2.趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要壹定的溫度。與制作小南瓜不同，制作南瓜餅需要做成較稀的南瓜醬，需要有壹定的流動性；
3.將南瓜醬放入密封容器中，室溫放置2-3小時，體積翻倍後蒸20分鐘。
點評:南瓜發糕吃起來很軟，有壹種面制品的特殊風味，是早餐不錯的選擇。還可以根據個人口味在發糕中加入各種幹果，如枸杞、葡萄幹、核桃、紅棗等。
玉米蛋糕
主要成分:細玉米粉和面粉。
方法:將玉米粉和面粉混合均勻，加入適量白糖，用溫水調成糊狀，然後在15℃發酵，調成糊狀，放入。
上桌前將蒸籠攤平蒸20分鐘。這種發糕松軟可口，易於消化，很受老年人的歡迎。
甜棗糕
材料:面粉500g，發酵面180g，白糖120g，堿水適量，蜜棗100g。
練習:
1將發酵好的面條放入鍋中，加入清水攪拌成面糊，然後加入面粉拌勻，發酵2小時左右，加入堿水和糖揉勻，面團重復使用。
用力揉搓後放入鋪濕紗布的模具中，用濕布蓋緊，蒸至面團膨脹起泡；蜜棗洗凈，去核備用。
2.將蜜棗均勻的鋪在烤好的面團上，和紗布壹起放入蒸籠中，蓋緊，放在抽屜上蒸30分鐘，然後取出切成片放在盤子裏。
戀愛小貼士:
松而飽滿，有彈性，甜潤，好吃。
面團反復揉搓，使大量空氣進入，有利於發酵和膨脹。
堿要準確，以免影響口感。
蒸需要大火。
黑米蛋糕
發糕壹直是我最喜歡的面食，松軟可口。周末做了壹些計劃，打算嘗試壹下。
原料:黑米粉、普通面粉、泡打粉、糖、各種堅果。
練習:
1，壹半黑米粉壹半普通面粉。
2.在泡打粉中加入糖，用溫水融化(泡打粉的量比平時多，糖的量取決於每個人的口味)
3.兩次倒入1中和成軟面團。
4.在溫暖的地方發酵(讓它變老)
5.倒入內襯抽屜布的蒸鍋，撒上堅果，蒸30分鐘。
6、出鍋，涼後切塊食用。
南瓜蛋糕
美食與功效:優質主食南瓜發糕制作材料:主料:南瓜、自發粉、牛奶、幹果。
南瓜發糕的特點:南瓜發糕口感很軟，有壹種面制品的特殊風味，是早餐的好選擇。還可以根據個人口味在發糕中加入各種幹果，如枸杞、葡萄幹、核桃、紅棗等。
南瓜發糕的制作方法:
1.南瓜去皮，切塊，煮熟，搗碎；
2.趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要壹定的溫度。與制作小南瓜不同，制作南瓜餅需要做成較稀的南瓜醬，需要有壹定的流動性；
3.將南瓜醬放入密封容器中，室溫放置2-3小時，體積翻倍後蒸20分鐘。
米爾面發糕
小米營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，因此被稱為健腦主食。面粉有養心養肝、清熱止渴的功效；紅小豆具有清熱利濕、燥濕排毒的作用，是胚胎轉化為胎兒所需的主要營養物質之壹，為胎兒日後的生長發育打下良好的基礎。
原材料:
小米粉500克，面粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。
制作:
1.紅小豆洗凈煮熟備用。
2.在面粉中加入新鮮酵母和更多溫水，形成稀面糊，靜置發酵。發酵後加入小米粉，做成軟面團。
3.蒸鍋燒開水，鋪抽屜布，先將混合好的面團放入1/3，用手蘸水輕輕拍平；將煮好的小豆撒上1/2，抹平；然後加入剩余面團的1/2壓平；放上剩下的小豆，抹平；最後把面團全部放進去，用手拍平，蓋緊蓋子，大火蒸15分鐘。
特點:
面條細膩芳香，柔軟可口。
年糕
材料:
大米，米漿，糖，酵母。
練習:
1，大米洗凈浸泡壹晚；
2.將大米放入食品加工機中，加入少許水，磨成米漿；
3.將少量米糊分別放入大碗和小碗中，將大碗放入微波爐中加熱30 -60秒；
4.然後將大碗中煮好的米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5.將糖和酵母加入小碗中的米漿中攪拌均勻，放在溫暖的地方發酵(夏天室溫)；
6.米漿發酵好；
7.將發酵好的米漿倒入其他米漿中，攪拌均勻，再次發酵；
8.最後將發酵好的米漿放入模具中，上鍋蒸15分鐘。
小米面餅
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸和蛋白質，適用於缺鐵性貧血的孕婦。
材料:小米粉500克，小蘇打少許，黃豆250克，堿5克，溫水400克。
產量:1。將小米粉放入鍋中，加入黃豆、小蘇打和堿，然後加入溫水，攪拌均勻，制成薄軟的面團。2.將屜布鋪在籠中，將薄軟面倒在屜布上抹平，放在有開水和空氣的鍋上，用開水蒸20分鐘以上，蒸至熟，切成菱形塊。
特點:柔軟蓬松，蜂窩狀多孔，香味獨特。
蒸海綿蛋糕
分類:中式點心/臺港小吃/甜品/蛋糕，和糯米。
材料:
兩杯米粉，半杯低筋面粉，壹杯糖，兩湯匙泡打粉，兩杯水。
練習:
將米粉、低筋面粉、糖和水混合。
準備八個小碗，把蒸好的米飯放進去兩分鐘。
將泡打粉混入漿料中，然後倒入小碗或杯模中(可先蓋上杯狀紙)，每只八分滿，大火蒸50分鐘(中途水量不夠可加開水)。
補充:
火壹定很大。中間加水的時候，只能加開水，不能加冷水，不要掀蓋子，這樣餅就做好了。
蒸海綿蛋糕
原料配方(制作150件)粳米6公斤，發酵種子2.25公斤，食用堿75克。
制作方法:1。將粳米粉(1.5公斤)倒入鍋中，加入冷水(1.5公斤)，攪拌成糊狀。將炒鍋置武火上，炒鍋加水3公斤，燒開後將糯米粉糊倒入炒鍋至八成熟，倒入盆中徹底涼透。
將酵母種子放入鍋中，加入1.5kg 30℃溫水稀釋成糊狀。
2.將粳米粉(4.5公斤)倒入盆中，加入煮熟的粳米粉糊和酵母籽糊，壹起攪拌均勻，蓋上被子，靜置發酵5小時左右。
3.將100g食用堿放入碗中溶解成堿液，分幾次倒入米線盆中攪拌均勻，然後將米線倒入蒸籠中，放在沸騰的鍋上蒸50分鐘左右，熟了就切成片。
自制發糕
公式:
1，糯米粉最好，
2.如果1不是用面粉+玉米粉(比例看個人口味，我的是豫玉米粉多於面粉)+酵母粉(比例是饅頭的比例)。比如:面粉500G+泡打粉5-7G)，攪拌均勻。
3、加溫水，這是關鍵，比饅頭水多。可以做成胡須(根據個人口味有細有粗)
盡量保暖。。保溫方法是:將面糊放入大碗中，大碗放在鍋上。它們的直徑差不多，鍋裏已經加了溫水。。如果感覺溫水變涼了，就把鍋加熱或者換成溫水。
只要溫度可以，面糊很快就會膨脹。
放入不粘鍋+加少許油+放2湯匙面糊開始煎，煎兩面——即可食用。
可以多準備些面糊，邊吃邊炒，很方便。如果妳喜歡吃酸的，不要把面糊放在冰箱裏，否則第二天還可以繼續吃。
加了玉米粉之後，特別香。
沙紅豆餅
材料:糯米粉100g，粘米粉150g沙糖60g水80g紅豆約100g，紅棗若幹，裝飾用。
練習:
將糯米粉、粘米粉、沙糖混合在壹起，用筷子攪拌，壹點壹點加水，使面粉變幹變濕。最後雙手搓面粉使其松散，過篩加入紅豆拌勻。
將壹半粉倒入碗中，大火蒸10分鐘左右，將另壹半粉倒入平面，放入裝飾紅棗，再蒸30分鐘。
為了節省和面的時間，我用了打蛋器。誰知道，回來後不但沒混好，還彈了壹地，最後還得用手搓。..
蜂餅是用酒曲發酵面粉，蒸熟而成。質地柔軟有彈性，含水量略高，酒香濃郁，適合新鮮食用。這是寧式夏餅的特色品種。
原材料配方:
蛋糕配料:精制白粉20斤粳米2.4斤糯米4.8斤白糖8.4斤白酒0.2斤。
蛋糕面料:瓜子0.5斤，糖玫瑰0.5斤，麻油(或熟油)0.25斤，用於蒸和表面整理。
生產方法:
1.發酵:先將糯米、粳米蒸成米，再與白酒混合制成發酵酒。然後將糟醅和煮熟的粳米磨成糊狀，與面粉和糖混合成爛面團，放在瓷缸中發酵，溫度控制在28 ~ 30℃為宜。當面糊充滿氣泡時(上層如龍眼大，下層如豆子大)，就可以開始蒸了。
2.蒸餅:提前準備好蒸籠，挑選幾片沒有斑點的荷葉，用溫水洗凈，折成雙半圓，在荷葉上塗點生油，防止粉粘在荷葉上。然後在每個蒸籠裏橫放壹個木條，木條兩邊放兩個半圓形的荷葉，用手壓平，讓荷葉中間凹進去，向四周傾斜，圍住籠邊。然後把蒸鍋放在鍋上蒸，把發酵好的漿舀到荷葉上，用刮刀刮幹凈，蓋上蒸蓋。加熱蒸熟後，抹點香油，用排筆在表面撒上糖玫瑰和瓜子，切成塊出售。這個產品要天天賣，隔壹天質量會變硬或者變酸。
質量標準:粉末為乳白色，表面光滑。餅內組織多而細，柔軟有彈性，加壓後可恢復原狀，風幹後稍有收縮，外觀仍很平整。口感潤滑有酒香，沒有酸味，不粘牙。
簡單的面食制作-發酵發糕
(2011-12-12 16:23:27)
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標簽:宋式發酵e0面餅食品分類:花式主食
饅頭很好吃，但是需要揉面團才能做出來。黏糊糊的東西都是面粉，臉盆、臺面都是面粉，清理起來會比較麻煩。當人們想吃面食卻又很懶的時候，最適合做的事情可能就是做蛋糕了。真的很簡單。只需將所有食材放入保鮮盒中，攪拌均勻，讓其自行發酵，發酵後直接放入鍋中蒸即可。很簡單~ ~
簡單的面食制作-發酵發糕
材料:面粉300g，蒸餾水300g+溫水，酵母2g。
做法:1，面粉+酵母在容器中，倒入釀造水(水溫控制在40度左右)，用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。我等了大概2個小時；
2.面粉發酵後蒸20分鐘，再燉15分鐘左右。
備註:因為沖泡的水是甜的，所以我沒有多加糖。味道有點甜，很好吃。