介紹素食豆腐的做法:
壹:脆皮豆腐丸子:
材料:豆腐250克(北方)
輔料:小麥粉50g，面包糠150g，
調料:椒鹽25g，花椒2g，姜10g，鹽3g，味精2g，五香粉1g。
特點:色澤金紅，均勻美觀，皮脆裏嫩。
練習:
1.豆腐瀝幹水，攪拌成細泥；
2.生姜去皮，洗凈，切成粉末備用；
3.加入花椒水、姜末、精鹽、味精、十三香粉、面粉拌勻；
4.擠成蛋黃大小的丸子，均勻地滾在面包屑上；
5.在勺子中加入油，加熱至五成熱。將豆腐球逐壹放入油中，炸透；
6.取出呈金黃色，用鹽和胡椒調味。
二:脆皮豆腐:
材料:豆腐250克(北方)
輔料:油菜50克，澱粉(玉米)30克，小麥粉30克。
調料:花椒2g，鹽4g，白糖3g，生姜汁10g，味精3g，植物油120g。
特點:色淡味鮮，外酥裏嫩。
練習:
1.豆腐瀝幹水分，切成長3厘米，寬1厘米的條狀；
2.撒上1g精鹽和1g味精調味；
3.再把面粉均勻蘸壹下。
4.油菜洗凈，去葉，斜切成段；
5.將澱粉和面粉混合成糊狀；
6.勺子加油加熱至五成熱，將豆腐條掛勻；
7.逐壹放入油中炸至表皮酥脆，倒入漏勺；
8.原勺留20克油，加入油菜段短炒；
9.加入15g花椒水、姜汁、清湯、精鹽、白糖翻炒；
10.加入味精，用50克濕澱粉(30克澱粉加水)勾芡，倒入豆腐條，翻勻，倒出油。
三:油炸豆腐盒:
材料:400克豆腐(北方)
輔料:鮮香菇75g，生菜75g，胡蘿蔔75g，澱粉(玉米)30g，小麥粉40g，櫻桃80g，菠菜100g。
調料:鹽4g，味精3g，姜10g，香油10g，五香粉1g，植物油150g。
特點:精致別致，色彩絢麗。
練習:
1.香菇、青筍、胡蘿蔔切塊；
2.勺子裏加入30克油，炒出姜末、香菇、青筍、胡蘿蔔；
3.加入精鹽2克、味精2克，翻炒至熟，加入13香粉，翻炒均勻，取出勺子；
4.菠菜洗凈放入勺子中，放入適量的油，加鹽和味精，翻炒。
5.豆腐瀝幹水分，切成0.6厘米左右厚的大塊；
6.加入澱粉和面粉合成適量的糊狀備用；
7.做壹個直徑5厘米的圓盤，在每塊豆腐上抹上澱粉和面粉的漿糊；
8.將炒好的餡放在壹半豆腐片中間；
9.將另壹半豆腐皮正面朝下扣在上面，輕輕按壓；
10.四周擠壓粘貼，形成壹個盒子；
11.在勺子中加入油，加熱至五成熱。將豆腐盒壹個個滴入油中，炸透；
12.取出至微黃，裝盤，每個豆腐盒用紅櫻桃裝飾，盤邊放上炒好的菠菜。
四:鐵扒豆腐:
材料:豆腐(北方)450克。
輔料:澱粉(玉米)10g，
調料:番茄醬30g，白糖15g，醋10g，鹽1g，植物油80g。
特點:色澤金紅明亮，回味酸甜。
練習:
1.將豆腐切成4×3×0.7厘米的塊；
2.將勺子裏的油擴寬，燒至七成熱。加入豆腐片，煎硬。
3.在勺子中加入20克油，加入番茄醬、糖、米醋、精鹽和少許水翻炒；
4.加入豆腐片，燉大約8分鐘。取出勺子放入盤中；
5.剩下的汁用明油攪拌，澆在豆腐片上。
五:滑豆腐丸子:
材料:300克豆腐(北方)
輔料:胡蘿蔔25g，黃瓜25g，小麥粉25g，澱粉(玉米)10g，
調料:花椒5g，10g姜汁，8g醬油，5g鹽，3g味精，3g白糖，10g香油，5g姜，80g植物油。
特點:色澤鮮紅，柔和清新。
練習:
1.豆腐瀝幹水，攪拌成細泥；
2.加入5克花椒水、10克姜汁、3克精鹽、1克味精和面粉拌勻；
3.胡蘿蔔、黃瓜切成象眼片；
4.在勺子中加入油，加熱至五成熱。將豆腐糊擠成丸子，油炸。
5.炸至金黃色撈出；
6.勺子裏留25克油，放入姜末、胡蘿蔔和黃瓜片翻炒；
7.加入花椒水、素湯及剩余的花椒水、姜汁、醬油、精鹽、味精、糖、素湯、姜末攪拌均勻；
8.用20克濕澱粉(澱粉10克加水)勾芡，然後加入肉丸翻勻，倒出油。
六:豆芽燉豆腐:
材料:黃豆芽250克，豆腐300克(北方)。
調料:色拉油40g，鹽5g，味精3g，姜10g，蔥10g，胡椒粉5g，香油10g。
特點:湯色乳白色，口感醇厚。
練習:
1.黃豆芽去須、去根，洗凈；將豆腐切成長1.5cm、寬1.2cm、厚1cm的塊，然後放入開水鍋中焯壹下撈出；生姜切片，洋蔥切段。
2.將鍋置於高火上，放入色拉油，加入清湯約200ml，燒開，放入豆芽、豆腐精鹽、味精、姜片，改用小火煨透，撒上蔥花、花椒、香油，出鍋放入湯碗中。
妳好！
介紹素食豆腐的做法:
壹:脆皮豆腐丸子:
材料:豆腐250克(北方)
輔料:小麥粉50g，面包糠150g，
調料:椒鹽25g，花椒2g，姜10g，鹽3g，味精2g，五香粉1g。
特點:色澤金紅，均勻美觀，皮脆裏嫩。
練習:
1.豆腐瀝幹水，攪拌成細泥；
2.生姜去皮，洗凈，切成粉末備用；
3.加入花椒水、姜末、精鹽、味精、十三香粉、面粉拌勻；
4.擠成蛋黃大小的丸子，均勻地滾在面包屑上；
5.在勺子中加入油，加熱至五成熱。將豆腐球逐壹放入油中，炸透；
6.取出呈金黃色，用鹽和胡椒調味。
二:脆皮豆腐:
材料:豆腐250克(北方)
輔料:油菜50克，澱粉(玉米)30克，小麥粉30克。
調料:花椒2g，鹽4g，白糖3g，生姜汁10g，味精3g，植物油120g。
特點:色淡味鮮，外酥裏嫩。
練習:
1.豆腐瀝幹水分，切成長3厘米，寬1厘米的條狀；
2.撒上1g精鹽和1g味精調味；
3.再把面粉均勻蘸壹下。
4.油菜洗凈，去葉，斜切成段；
5.將澱粉和面粉混合成糊狀；
6.勺子加油加熱至五成熱，將豆腐條掛勻；
7.逐壹放入油中炸至表皮酥脆，倒入漏勺；
8.原勺留20克油，加入油菜段短炒；
9.加入15g花椒水、姜汁、清湯、精鹽、白糖翻炒；
10.加入味精，用50克濕澱粉(30克澱粉加水)勾芡，倒入豆腐條，翻勻，倒出油。
三:油炸豆腐盒:
材料:400克豆腐(北方)
輔料:鮮香菇75g，生菜75g，胡蘿蔔75g，澱粉(玉米)30g，小麥粉40g，櫻桃80g，菠菜100g。
調料:鹽4g，味精3g，姜10g，香油10g，五香粉1g，植物油150g。
特點:精致別致，色彩絢麗。
練習:
1.香菇、青筍、胡蘿蔔切塊；
2.勺子裏加入30克油，炒出姜末、香菇、青筍、胡蘿蔔；
3.加入精鹽2克、味精2克，翻炒至熟，加入13香粉，翻炒均勻，取出勺子；
4.菠菜洗凈放入勺子中，放入適量的油，加鹽和味精，翻炒。
5.豆腐瀝幹水分，切成0.6厘米左右厚的大塊；
6.加入澱粉和面粉合成適量的糊狀備用；
7.做壹個直徑5厘米的圓盤，在每塊豆腐上抹上澱粉和面粉的漿糊；
8.將炒好的餡放在壹半豆腐片中間；
9.將另壹半豆腐皮正面朝下扣在上面，輕輕按壓；
10.四周擠壓粘貼，形成壹個盒子；
11.在勺子中加入油，加熱至五成熱。將豆腐盒壹個個滴入油中，炸透；
12.取出至微黃，裝盤，每個豆腐盒用紅櫻桃裝飾，盤邊放上炒好的菠菜。
四:鐵扒豆腐:
材料:豆腐(北方)450克。
輔料:澱粉(玉米)10g，
調料:番茄醬30g，白糖15g，醋10g，鹽1g，植物油80g。
特點:色澤金紅明亮，回味酸甜。
練習:
1.將豆腐切成4×3×0.7厘米的塊；
2.將勺子裏的油擴寬，燒至七成熱。加入豆腐片，煎硬。
3.在勺子中加入20克油，加入番茄醬、糖、米醋、精鹽和少許水翻炒；
4.加入豆腐片，燉大約8分鐘。取出勺子放入盤中；
5.剩下的汁用清油攪拌，澆在豆腐片上。
五:滑豆腐丸子:
材料:300克豆腐(北方)
輔料:胡蘿蔔25g，黃瓜25g，小麥粉25g，澱粉(玉米)10g，
調料:花椒5g，10g姜汁，8g醬油，5g鹽，3g味精，3g白糖，10g香油，5g姜，80g植物油。
特點:色澤鮮紅，柔和清新。
練習:
1.豆腐瀝幹水，攪拌成細泥；
2.加入5克花椒水、10克姜汁、3克精鹽、1克味精和面粉拌勻；
3.胡蘿蔔、黃瓜切成象眼片；
4.在勺子中加入油，加熱至五成熱。將豆腐糊擠成丸子，油炸。
5.炸至金黃色撈出；
6.勺子裏留25克油，放入姜末、胡蘿蔔和黃瓜片翻炒；
7.加入花椒水、素湯及剩余的花椒水、姜汁、醬油、精鹽、味精、糖、素湯、姜末攪拌均勻；
8.用20克濕澱粉(澱粉10克加水)勾芡，然後加入肉丸翻勻，倒出油。
六:豆芽燉豆腐:
材料:黃豆芽250克，豆腐300克(北方)。
調料:色拉油40g，鹽5g，味精3g，姜10g，蔥10g，胡椒粉5g，香油10g。
特點:湯色乳白色，口感醇厚。
練習:
1.黃豆芽去須、去根，洗凈；將豆腐切成長1.5cm、寬1.2cm、厚1cm的塊，然後放入開水鍋中焯壹下撈出；生姜切片，洋蔥切段。
2.將鍋置於高火上，放入色拉油，加入清湯約200ml，燒開，放入豆芽、豆腐精鹽、味精、姜片，改用小火煨透，撒上蔥花、花椒、香油，出鍋放入湯碗中。
介紹素食豆腐的做法:
壹:脆皮豆腐丸子:
材料:豆腐250克(北方)
輔料:小麥粉50g，面包糠150g，
調料:椒鹽25g，花椒2g，姜10g，鹽3g，味精2g，五香粉1g。
特點:色澤金紅，均勻美觀，皮脆裏嫩。
練習:
1.豆腐瀝幹水，攪拌成細泥；
2.生姜去皮，洗凈，切成粉末備用；
3.加入花椒水、姜末、精鹽、味精、十三香粉、面粉拌勻；
4.擠成蛋黃大小的丸子，均勻地滾在面包屑上；
5.在勺子中加入油，加熱至五成熱。將豆腐球逐壹放入油中，炸透；
6.取出呈金黃色，用鹽和胡椒調味。
二:脆皮豆腐:
材料:豆腐250克(北方)
輔料:油菜50克，澱粉(玉米)30克，小麥粉30克。
調料:花椒2g，鹽4g，白糖3g，生姜汁10g，味精3g，植物油120g。
特點:色淡味鮮，外酥裏嫩。
練習:
1.豆腐瀝幹水分，切成長3厘米，寬1厘米的條狀；
2.撒上1g精鹽和1g味精調味；
3.再把面粉均勻蘸壹下。
4.油菜洗凈，去葉，斜切成段；
5.將澱粉和面粉混合成糊狀；
6.勺子加油加熱至五成熱，將豆腐條掛勻；
7.逐壹放入油中炸至表皮酥脆，倒入漏勺；
8.原勺留20克油，加入油菜段短炒；
9.加入15g花椒水、姜汁、清湯、精鹽、白糖翻炒；
10.加入味精，用50克濕澱粉(30克澱粉加水)勾芡，倒入豆腐條，翻勻，倒出油。
三:油炸豆腐盒:
材料:400克豆腐(北方)
輔料:鮮香菇75g，生菜75g，胡蘿蔔75g，澱粉(玉米)30g，小麥粉40g，櫻桃80g，菠菜100g。
調料:鹽4g，味精3g，姜10g，香油10g，五香粉1g，植物油150g。
特點:精致別致，色彩絢麗。
練習:
1.香菇、青筍、胡蘿蔔切塊；
2.勺子裏加入30克油，炒出姜末、香菇、青筍、胡蘿蔔；
3.加入精鹽2克、味精2克，翻炒至熟，加入13香粉，翻炒均勻，取出勺子；
4.菠菜洗凈放入勺子中，放入適量的油，加鹽和味精，翻炒。
5.豆腐瀝幹水分，切成0.6厘米左右厚的大塊；
6.加入澱粉和面粉合成適量的糊狀備用；
7.做壹個直徑5厘米的圓盤，在每塊豆腐上抹上澱粉和面粉的漿糊；
8.將炒好的餡放在壹半豆腐片中間；
9.將另壹半豆腐皮正面朝下扣在上面，輕輕按壓；
10.四周擠壓粘貼，形成壹個盒子；
11.在勺子中加入油，加熱至五成熱。將豆腐盒壹個個滴入油中，炸透；
12.取出至微黃，裝盤，每個豆腐盒用紅櫻桃裝飾，盤邊放上炒好的菠菜。
四:鐵扒豆腐:
材料:豆腐(北方)450克。
輔料:澱粉(玉米)10g，
調料:番茄醬30g，白糖15g，醋10g，鹽1g，植物油80g。
特點:色澤金紅明亮，回味酸甜。
練習:
1.將豆腐切成4×3×0.7厘米的塊；
2.將勺子裏的油擴寬，燒至七成熱。加入豆腐片，煎硬。
3.在勺子中加入20克油，加入番茄醬、糖、米醋、精鹽和少許水翻炒；
4.加入豆腐片，燉大約8分鐘。取出勺子放入盤中；
5.剩下的汁用清油攪拌，澆在豆腐片上。
五:滑豆腐丸子:
材料:300克豆腐(北方)
輔料:胡蘿蔔25g，黃瓜25g，小麥粉25g，澱粉(玉米)10g，
調料:花椒5g，10g姜汁，8g醬油，5g鹽，3g味精，3g白糖，10g香油，5g姜，80g植物油。
特點:色澤鮮紅，柔和清新。
練習:
1.豆腐瀝幹水，攪拌成細泥；
2.加入5克花椒水、10克姜汁、3克精鹽、1克味精和面粉拌勻；
3.胡蘿蔔、黃瓜切成象眼片；
4.在勺子中加入油，加熱至五成熱。將豆腐糊擠成丸子，油炸。
5.炸至金黃色撈出；
6.勺子裏留25克油，放入姜末、胡蘿蔔和黃瓜片翻炒；
7.加入花椒水、素湯及剩余的花椒水、姜汁、醬油、精鹽、味精、糖、素湯、姜末攪拌均勻；
8.用20克濕澱粉(澱粉10克加水)勾芡，然後加入肉丸翻勻，倒出油。
六:豆芽燉豆腐:
材料:黃豆芽250克，豆腐300克(北方)。
調料:色拉油40g，鹽5g，味精3g，姜10g，蔥10g，胡椒粉5g，香油10g。
特點:湯色乳白色，口感醇厚。
練習:
1.黃豆芽去須、去根，洗凈；將豆腐切成長1.5cm、寬1.2cm、厚1cm的塊，然後放入開水鍋中焯壹下撈出；生姜切片，洋蔥切段。
2.將鍋置於高火上，放入色拉油，加入清湯約200ml，燒開，放入豆芽、豆腐精鹽、味精、姜片，改用小火煨透，撒上蔥花、花椒、香油，出鍋放入湯碗中。