嫩煎豬肝的做法
肝臟是動物儲存營養和解毒的重要器官。它營養豐富，具有營養和保健功能。是最理想的補血產品之壹。
華爾給了妳壹些有力的數據。我們來看看豬肝的營養價值:豬肝中視黃醇(維生素A)的含量為4972微克/100克，而瘦肉只含44微克；維生素B1、B2和B6也很豐富。另壹種眾所周知的水溶性維生素——葉酸，豬肝的含量高達236.4微克，遠高於魚、牛、羊、禽。
當然，任何壹種食材也會有缺點。豬肝膽固醇高，每100克豬肝含288毫克。不建議老年人攝入過多膽固醇。我該怎麽辦？這裏有壹個特別好的食材組合:黑木耳+紫蔥+豬肝。
洋蔥具有降低膽固醇、預防動脈硬化、增強血管彈性和維持健康血壓水平的作用。它是辛辣的，可以促進食欲和消化。黑木耳具有補氣、強身、滋腎、養胃、活血等作用。具有抗凝血、抗血栓和降血脂的作用。這兩種食材在營養功效上可以和豬肝很好的互補，口味相互交融，很好的搭配。
豬肝幹凈，煎的嫩滑有兩個小技巧。壹種是切好後腌制，壹種是用幹澱粉。
1.將豬肝的斜刃洗凈，然後用適量的料酒、少許鹽和五香粉抓豬肝，這樣可以提前入味。大火快炒時，時間短，豬肝嫩滑可口。
2.看豬肝有點粘，放入適量幹澱粉。加入幹澱粉可以保持豬肝中的水分不流失。炒的時候豬肝能保持嫩滑的口感，然後腌制5分鐘。
以上兩個小技巧做完後，我們開始做飯的步驟:
1，準備所需食材:將洗凈的紫蔥切絲，將泡好的木耳洗凈切均勻。
2.將鍋加熱至六成熱，加入1茶匙油，先炒香蔥姜末。
3.加入腌制好的豬肝，快速翻炒，稍微變色後撈出木耳。
4.翻炒十幾秒，然後倒入洋蔥絲，加入1湯匙生抽，少許鹽和糖。對，就是這樣。老人的食物壹定要盡量少油少糖。調料不要放太多。
5.當洋蔥變軟，稍微變色，就可以煮了。
豬肝怎麽炒最滑嫩好吃？首先要去除豬肝的腥味，清洗豬肝中的微量有害毒素。因為豬肝是豬體內的排毒器，各種有害物質都會經過豬肝的排毒中轉站，所以我們在吃之前要把殘留的毒素去除，才會健康美味。
完全不用擔心豬肝中的微量毒素。只要清洗幹凈，就可以放心食用。而且豬肝的很多做法都很好吃。下面介紹兩種自制的方法，用料簡單，卻炸味蕾。
第壹種:炒豬肝。
第壹步:豬肝處理。把豬肝泡在水裏十分鐘，然後切成薄片，這樣很容易煮。
將切好的豬肝用泡水洗凈。這壹步的目的是去除豬肝中殘留的毒素和血液。)
將洗凈的豬肝放入盆中，加入醬油、胡椒粉、蛋清、澱粉，朝壹個方向攪拌均勻，腌制五分鐘。
第二步:食材和輔料。姜切片，蔥切末，手指椒切末，青椒切末，蔥切末。
第三步:炒豬肝。
1，鍋中放入適量的油，將豬肝放入鍋中炸至七成熟，撈出待用。
2.原鍋加少許油，紅油加豆瓣醬翻炒，然後加入所有輔料，將輔料炒至差不多熟，加入豬肝翻炒幾下，然後開始調味，少許鹽，雞粉和胡椒粉，醬油，大火翻炒均勻即可食用。
經過這樣的處理，炒出來的豬肝爽滑可口。
第二種:蒜苗炒豬肝。
1，豬肝的預處理同上，都是切塊，清洗，腌制。
2、鍋熱，放入適量的油、姜片、幹辣椒入鍋炒香，然後倒入豬肝翻炒至豬肝碎。
倒入蒜葉，攪拌均勻。
加入鹽、雞粉、醬油、蠔油調味，繼續大火翻炒至熟，味道鮮美。
這兩種方法都挺簡單的，Aauto Quicker好吃又嫩。
豬肝的營養價值:豬肝含有多種豐富的營養，具有養肝明目、補鐵補血的作用。
據醫學研究，豬肝含有維生素C和多種微量元素，具有很強的抑制癌癥的能力，同時利用兒童的身體發育和智力發育，等等。
豬肝要切厚，先兩面快煎，封口後再煮，這樣不容易老。
豬肝要想好吃，有幾點需要註意。
第壹，壹定要買新鮮的豬肝，壹定是當天的，因為豬肝裏的血量很高。如果放壹夜，它會變得很不新鮮。血比肉容易腐爛很多，所以豬肝要新鮮。
2.買回來放冷水裏泡壹個小時，血就出來了，然後去掉壹部分腥味。不建議切成塊再泡，鮮味會跑的差不多。泡好後取出瀝幹。
3.豬肝切片稍微厚壹點。這樣有個好處，對於火候和油溫把握不好的朋友，可以煎的更嫩。如果切得很薄，熱度會馬上變老，沒有補救的余地。
4.豬肝最好現在就切，腌制，油炸，最好不要提前腌制。如果提前腌制，會把豬肝裏面的水分殺死很多，自然不會嫩，所以炒之前放壹點料酒，壹點鹽，幹澱粉就可以了，也可以不放鹽，澱粉壹定要放，這樣可以鎖住表面，防止豬肝受熱溢出。
5.如果想把豬肝炒得更脆更嫩，壹般需要潤滑。油溫很重要，不能高。要控制在三四成熱，就是豬肝的鍋裏會冒出壹些小氣泡，表面顏色七八成熟。然後拿出來，控油和血，然後把食材放鍋裏壹起炒。最後出鍋的時候就差不多全熟了。這時候口感能達到最酥嫩的感覺。
6.也可以直接在鍋裏炸。這需要高度的烹飪，需要多放油，火力強。炒著吃很好吃。我們在家這樣炒火力有點難。
希望能幫到妳！
炒肝
豬肝是非常好的補血食材，但是很多時候並不好吃，不是太老就是炒起來太腥。也可以嘗試多次。其實不必壹味追求炒豬肝太嫩。畢竟是內臟。如果裏面的毒素不清除，對身體不好。今天就給大家帶來壹個相對比較嫩，非常簡單的入門方法。
豬肝
壹對豬肝壹定要新鮮，在流水下反復沖洗，清水浸泡，滴幾滴白醋即可。
食品
青椒切塊，豬肝切片。我喜歡把它切小壹點，這樣味道會更好。刀壹定要快。壹把好刀可以拯救很多東西。
豬肝
將切好的豬肝用清水反復沖洗去血水，瀝幹，用半湯匙鹽、壹湯匙料酒、壹湯匙胡椒粉、壹湯匙澱粉腌制15分鐘。然後將姜和蒜切片。
豬肝
開大火，熱鍋倒少許油至油半熟，用筷子翻炒幾下豬肝，變色後盛出。
豬肝
再次起鍋，熱少許油，放壹勺豆瓣醬，爆紅油，倒入姜蒜炒香。倒入青椒，快速翻炒。
炒肝
將青椒翻炒至斷絲，再放入豬肝，倒入壹勺醬油、半勺鹽、少許味精，大火翻炒均勻即可食用。
將豬肝洗凈，去膜辨筋，切成柳薄片，放入盆中上漿，加少許鹽料酒去腥，油溫三成時炒鍋加油，用抓手瀝幹肝片的潤滑油，掌握豬肝變色，起鍋取少許油，少許料酒火加少許甜面醬，快速翻炒豬肝，如有配料，放入青椒翻炒。根據妳的喜好，用少許糖和少許味精，鍋上蓋濕澱粉，撒上香油。關鍵是除了食材，從出鍋到下鍋要壹分半鐘，不然就老了。
教妳炒嫩豬肝。
韭菜炒豬肝
材料:韭菜壹把，豬肝壹塊，綠豆芽壹把。
練習:
準備好所有的食物。
綠豆芽用清水沖洗幹凈，瀝幹備用。韭菜去掉老葉，用清水浸泡幹凈，瀝幹水分，切成寸段。
在壹個大盆裏放些水，倒入壹湯匙白醋，將整個豬肝浸泡在白醋水中半小時。
將豬肝用白醋水浸泡，撈出，用尖刀切成約12.5px的厚片，在水龍頭下用流水沖洗至無血滲出，瀝幹備用。
瀝幹水分的豬肝，放入少許醬油、料酒、白胡椒粉、鹽，再放入壹些幹澱粉，腌制10分鐘。放入鍋內之前，撒點食用油，防止粘鍋。
炒鍋燒熱，倒入油，姜絲放入油中加熱，豬肝片腌制。大火快速翻炒至豬肝表面變色，立即(快速)取出。
將豬肝炒鍋清洗幹凈，燒熱，倒入適量食用油，放入綠豆芽翻炒至變軟。
然後倒入炒好的豬肝和剁碎的韭菜快速翻炒。
加點鹽調味，快速翻炒均勻，即可食用。
提示:
1.如何挑選豬肝:外觀看起來紅亮，整體顏色壹致，有健康的光澤，所以豬肝新鮮。
2.用白醋水浸泡豬肝是豬肝解毒的壹個步驟，然後用清水沖洗幹凈。
3.如何炒嫩豬肝:壹、切片時豬肝的厚度要均勻，切的不能太薄。0.5CM左右的厚片比較適合炒。炒豬肝的時候，火要大，要快。當妳看到豬肝表面幾十秒都沒有血絲，就應該馬上出鍋，最後再下鍋就要花更多的時間了。不能在鍋裏加熱太久。所有的豬肝都是在鍋裏從裏到外煮的，放在盤子裏吃肯定是老的。
丸善認為豬肝是補血的好東西，廣東人也視之為吉祥之物，據說能帶來好運。也有壹些人愛不釋手，覺得味道很棒。
補肝明目養血。可用於治療血虛萎黃、夜盲癥、紅眼病、水腫、腳氣等。適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的人；適用於肝血不足的視物模糊、夜盲癥、幹眼癥、小兒麻疹後角膜軟化癥、內外性白內障等眼病；適用於癌癥患者及放化療後。
盤進法
看外觀:看豬肝的外觀，只要顏色呈紫色且均勻，表面有光澤，就是正常的豬肝。
手摸:用手摸豬肝，感覺有彈性。是正常的豬肝，沒有水腫，沒有膿腫，沒有腫塊。
巧妙鑒別死豬肝臟:死豬肝臟呈紫色，切開後溢出血絲，偶爾有水泡。如果加熱時間短，病菌不易被殺死，對人體有害。
灌溉豬肝的巧妙選擇:灌溉豬肝雖然顏色仍為紅色，但外觀明顯發白腫脹，壓扁後可立即恢復，切開時向外流出。
巧選醬肝:買醬豬肝，要選色澤均勻、紅褐色、滑爽有彈性的。切割後，其斷面細膩，無異味，無蜂窩。反之，就買不到了。
炒豬肝的時候，炒的時候超級難吃，壹聞到腥味就難以下咽。這兩個問題怎麽解決？下面介紹如何做壹個軟糯無味的豬肝。
第壹，不要把豬肝切得太薄。
豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性，但是切得太薄加熱容易板結。
第二，豬肝壹定要反復浸泡沖洗。
因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液，只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除每壹層的血絲和粘液，這樣煎出來才會脆嫩爽口。
第三，豬肝需要提前腌制。
腌制豬肝的作用:1，去腥(料酒、醋、蔥、姜片)；2、鮮香入味(鹽、醬油、糖、味精)；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4.減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)。
第四，油量比平時炒菜略多。
如果妳少放點油，豬肝很容易糊。
五、整場大火
保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內把鮮味和水分“封”在肉裏，就像蒸魚壹樣。
第六，快炒。
有多快？倒計時5秒，炒好配菜，再次回鍋5秒，保證嫩熟！
豬肝要想嫩滑可口，關鍵在於煮的溫度和時間。餐廳的廚師烹飪經驗豐富，對烹飪的火候把握的很好，所以會相對好吃！但是，只要我們掌握了炒豬肝的技巧，就可以在家炒的恰到好處！
阿加莎姐姐的爆炒豬肝，豬肝先下油鍋，再回爐下油鍋。期間有兩次剛好。第壹遍豬肝煮的很快，以免粘肝或結塊。第二次是豬肝。不要只求溫柔，太老也不容易。以炒到看不到血絲為標準，不僅能排毒，還能殺滅病菌，味道鮮美，吃起來放心！
得到爆炒豬肝的生產工藝
1，配料
豬肝200克，買來用清水浸泡1小時。蒜苗、蔥少許、青椒和紅椒適量、蒜壹根、姜壹根。
2.處理
做法:豬肝切片，加入壹勺料酒，壹勺白醋，少許鹽和胡椒粉腌制10分鐘。
配料:各種丁
鍋裏燒熱油，將腌制好的豬肝翻炒5秒，然後撈起待用(這裏的步驟要快，否則豬肝會被炒糊，影響口感)。
鍋內留底油，放入青椒、紅椒、生姜，蒜片壹起翻炒至變色，加鹽、醬油，豬肝回鍋，最後撒上蒜苗、蔥段出鍋。
3.擺餐具
色香味俱全的家庭版爆炒豬肝可以吃了_