生產方法
炒飯
淘米
淘米的標準動作是畫個圈快速洗幹凈，然後馬上把水倒掉，以此類推，直到水不再渾濁。洗的時候要輕柔，這樣才不會破壞米飯中的營養成分。淘米主要是去除大米中的雜質或米蟲，所以淘米的動作要快，倒水的動作要快。
折疊加水
每種米的用水量不同。比如購買大米時，會註明包裝上的說明。如果預計大米用於炒飯，則水量要比普通大米減少，減少的水量約為10%~20%。
放進鍋裏
如果想煮出好吃的米飯，可以在鍋裏加水後加入少許色拉油或白醋，然後用筷子攪拌均勻，也可以蓋上鍋蓋浸泡壹段時間，根據大米的品種和氣候不同而不同。比如冬天比夏天泡大概需要15分鐘。
拌飯
飯熟了，電飯鍋開關跳開後，先用飯勺把飯松開，再燉20分鐘左右。這個動作的目的是讓所有大米均勻吸水。松散操作應趁熱進行，以保持米粒的完整性。如果在米飯冷卻後再做疏松動作，很容易破壞米粒，米飯也不好吃。
折疊並展開冷卻
將煮好的、松散的米飯直接鋪在要冷卻的器皿上，會加快米飯的冷卻速度。
包裝和冷藏
冷卻後的米飯密封包裝，多余的空氣被擠出。整平後直接放入冰箱冷藏。建議讀者可以小批量多打包，這樣會更方便重復使用。
潑水
從冰箱裏拿出來的冷飯，使用前要撒壹點水。炒飯的這個動作是把涼了的米飯變軟，很容易變松。如果米飯還沒有變軟，就強行把它弄松，這樣容易破壞米飯的顆粒，影響炒飯的美味。
松散折疊
冷凍米容易結塊，必須先松散後才能用於炒飯烹飪。
種類
揚州炒飯
配料(主料)四季豆\胡蘿蔔\火腿\香腸\雞蛋\米飯(最好是隔夜米飯)
(配件)大蒜籽\洋蔥
(調味)色拉油\鹽\雞精
工作方法
1.首先，將胡蘿蔔和火腿洗凈，切成方塊，越小越好，但不要打成泡沫。然後把輔料洗幹凈，切成泡沫。打好雞蛋，加入壹點洋蔥沫。
2、鍋中放少許色拉油，加至八成熱。在剁碎的主料中加入剁碎的蒜沫，在鍋裏翻炒至能聞到香味(這個過程只需要幾秒鐘)，然後在鍋裏翻炒雞蛋(這個時候要加大火候，這樣雞蛋會比較軟，不容易煎熟)。當雞蛋煎至金黃色時，裝盤。
3.加入少許色拉油，加熱至八成熱。將米飯放入鍋中翻炒。此時，需要在米飯中加入少許鹽和雞精(雞精不要放太多，否則太鮮不好吃)。當米飯炒到米粒能在鍋裏跳起來的時候，出鍋的最佳時機是把剛剛炒好的主料和輔料全部回鍋，攪拌到米粒軟而不粘。
西班牙海鮮飯
配料:蝦、貽貝、雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、蛤蜊、大米、青豆、白蕓豆、西紅柿、橄欖油、藏紅花粉、洋蔥粉、紅辣椒粉和鹽。
練習:
1.主料洗凈，雞肉、兔肉、魷魚、墨魚切丁，西紅柿切丁。
2.鍋裏放橄欖油，放入雞肉、兔肉、魷魚、墨魚、文蛤翻炒片刻，然後加水。
加入生米、青豆、白蕓豆、藏紅花粉、紅辣椒粉、洋蔥粉和鹽壹起煮。
3.煮15分鐘後，放入蝦和河蚌煮壹會兒，即可食用。
4.用150℃的烤箱烤熟米飯5分鐘。
意大利肉菜飯
材料:文蛤8只、文蛤8只、刀額新對蝦8只、鰨魚1只、南風肉壹小塊、米飯1杯、青紅甜椒各壹半、草菇8只、蔥半根、姜絲1湯匙、毛豆2湯匙。
練習:
1.將大米浸泡約1小時。刀額新對蝦香腸用鹽和胡椒粉腌制約15分鐘，墨魚切水備用，文蛤和文蛤，南風肉丁，洋蔥丁，青紅椒丁，草菇切片。
2.在肉鍋中加入橄欖油，將刀額新對蝦煎至八成熟。另外，重新起油鍋(橄欖油)，把蔥炒香，放入姜絲和草菇片，放入黑胡椒和香茅粉，炒勻，再放入泡好的大米、南風肉、毛豆和水翻炒(火不要太大)，然後加水(不要壹下子加足水，慢慢加)，蓋上鍋蓋燜壹會兒，反復加水。或者慢慢翻炒至米飯熟透，最後加入青紅甜椒。
蟹肉西式炒飯
其實西式炒飯和中式炒飯最大的區別就在於配料。西式炒飯用的是西方人喜歡的食材。我炒飯用的食材包括:胡蘿蔔、生菜、大白菜、雞蛋、香腸、蟹肉，當然還有昨天的剩菜，還有植物油。其實炒飯之所以深受人們喜愛，是因為它可以自由搭配食材。可以直接打開冰箱，調動家裏所有現成的食材，做壹份中西合璧的炒飯。
練習:
1.準備食材:胡蘿蔔切丁，生菜、白菜切小塊，雞蛋打勻，香腸、蟹肉切小塊。
2.在煎鍋裏放壹些油，加熱。
3.把雞蛋翻進去快速翻炒，盡可能用鏟子鏟雞蛋。越碎越好。
4.當雞蛋差不多熟了，倒入胡蘿蔔丁，生菜，卷心菜，香腸和蟹肉。不斷翻炒，使它們充分混合。
5.倒入米飯，再加壹點油，讓每壹粒米飯都蒙上壹層薄薄的油，非常有光澤。
6、加鹽、胡椒粉，加少許糖和味精調味。
7、鍋裝好了，完整！
正宗日式咖喱雞飯
食材:雞胸肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、蘋果、西紅柿、咖喱(最好是黑乎乎的塊，淡粉吃起來有點淡)、鹽。
練習:
1，雞胸肉切塊，湯鍋放少許油，翻炒至8分熟。
2、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切塊。湯鍋直接加水，把土豆、洋蔥、胡蘿蔔放進去煮。燒開後加入咖喱粉，但不要先加鹽，以免以後鹹了。
3、蘋果和西紅柿也要切塊，看著鍋放進去。
4、因為土豆澱粉含量高，所以不需要單獨勾芡。當它變稠時，用鹽調味並攪拌均勻。看著爛土豆，關火，出鍋，倒在米飯上。胡蘿蔔、洋蔥和土豆搭配，顏色很棒，營養壹流，味道甜絲絲。蘋果和西紅柿富含維生素，吃起來有點酸。加上剛才的甜味，兩者都不明顯，但稍微中和了咖喱的辣味，吃起來很爽。
水果蔬菜炒飯
材料:大米300克，菠蘿1/2個，葡萄幹10克，蝦仁、火腿、熟豌豆和草菇各20克，油2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
練習:
1，洗好的蝦仁和草菇；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，對半切開，取1/2菠蘿，挖中間果肉，切成方塊，做成菠蘿杯，放在盤中備用。
2.炒鍋放油燒熱，放入葡萄幹、蝦仁、火腿、熟豌豆、草菇和菠蘿丁，加鹽、胡椒粉和白米飯，攪拌均勻，放入菠蘿碗裏。
番茄咖喱炒飯
材料:煮米飯300g、番茄50g、生蘑菇10g、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆和洋蔥、雞蛋1個、洋蔥1個、油3湯匙、咖喱粉1茶匙、鹽1/2茶匙。
練習:
1，番茄去蒂，洋蔥去皮，洗凈切丁；生蘑菇去蒂，洗凈，切成4片；胡蘿蔔洗凈，去皮，切片；將西蘭花的老筋撕掉，洗凈；洋蔥洗凈，切成粉末；將雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液備用。
2、鍋中放1湯匙油燒熱，爆香蔥，倒入蛋液炒至熟，盛出備用。
3.鍋裏燒熱油，放入蘑菇、洋蔥、西蘭花和胡蘿蔔翻炒，放入咖喱粉、鹽和白胡椒翻炒，然後放入米飯翻炒，最後放入煮熟的豌豆和西紅柿翻炒，最後與炒雞蛋壹起放入盤中。
香腸炒飯
材料:米飯300g，香腸2根，雞蛋1個，蔥1根，姜2片，油3大勺，鹽1大勺，胡椒粉1/4小勺。
做法:香腸炒飯
1，蔥、姜洗凈切絲；將香腸洗凈，切片備用。
2.鍋中加熱1湯匙油，放入香腸，炸至熟，取出；鍋內熱2湯匙油，放入姜絲和米飯，翻炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉和炸香腸，炒勻，撒上蔥絲即可食用。
海鮮炒飯
材料:白米300g，雞蛋2個，洋蔥2個，蝦、墨魚、扇貝各30g，無骨魚10g，油3湯匙，椒鹽和小蘇打粉1/2湯匙，澱粉1湯匙，鹽和胡椒1湯匙。
練習:
1，蔥洗凈切碎；將雞蛋打入碗中，過濾掉蛋白，保留蛋黃；將去骨的魚洗凈，切片，然後切成兩半。
2.墨魚去掉外膜切丁，扇貝和蝦仁洗凈，放入碗中，加入椒鹽、泡打粉、澱粉和壹些蛋白，拌勻，放入沸水中焯壹下，撈出；將蛋黃倒入熱油鍋，煎成蛋皮。取出切絲備用。
3.鍋內熱油2大勺，放入韭菜末翻炒，放入剩余蛋清翻炒，放入蝦仁、墨魚、扇貝、去骨魚翻炒，放入米、鹽、胡椒粉翻炒，放入盤中，盤邊瀝幹，放入雞蛋絲。
鹹蛋黃炒飯
材料:煮飯300g，鹹蛋黃3個，青蒜蔥1，香菜10g，肉松20g，油2湯匙，醬油1/2茶匙，鹽1/3茶匙。
做法:①將青蒜、蔥、香菜洗凈，去根，切成粉；鹹蛋黃切丁備用。(2)鍋內熱油2湯匙，放入韭菜末翻炒，放入鹹蛋黃和青蒜翻炒，放入白米飯、醬油和鹽翻炒，放入盤中，撒上香菜和肉松。
泡菜炒飯
材料:煮米飯300g，泡菜40g，熟木條10g，洋蔥和紅辣椒1，腌蘿蔔3片，油2湯匙，芥末1/2茶匙。
做法:①韓國泡菜瀝幹水分切丁；小蔥和紅辣椒洗凈，切成粉備用。②鍋內熱油2湯匙，爆香蔥和紅辣椒，放入白米飯和泡菜，翻炒，放入芥末，翻炒均勻，放入盤中，撒上魚片。
妖椒炒飯
青豆炒飯。
青豆是經典炒飯的常見配料。因為處理方便，營養豐富，也是家裏做炒飯常見的配角。購物時，註意顏色越綠，含有的葉綠素越多。如果時間允許，建議盡量買新鮮的四季豆。如果因為季節原因無法獲得新鮮的四季豆，建議使用冷凍四季豆。
冷凍四季豆雖然味道會比新鮮四季豆差壹點，但還是能保留壹些營養成分的完整性。至於四季豆罐頭，不建議使用，因為制作過程中營養成分流失較多。
炒飯小技巧~焯水蝦仁:由於炒飯口感幹松，不適合在炒菜的過程中加湯，所用的新鮮食材也要經過預處理。在廣州炒飯的制作過程中，“漂燙”是對食材進行預處理的過程。蝦仁焯水時，不會花太多時間，以免破壞鮮味，但將焯水後的蝦仁立即放入冷水中浸泡，會使蝦仁肉質緊實，味道鮮美。焯水的步驟很簡單，把蝦仁放入開水中，直到食材明顯變色撈起即可。
鹹蛋雞炒飯
材料:雞肉100克，鹹魚50克，生菜50克，雞蛋1個，米飯300克，蔥花20克，白粉1茶匙，25㏄色拉油。
調料:鹽1/4茶匙，雞粉1/4茶匙。
練習:
1.雞肉洗凈瀝幹水分，切成丁，用白粉抓勻，起鍋，加入色拉油中火加熱，放入雞丁翻炒，撈起備用。
2.將鹹魚切成丁，放入1的鍋中，油至表面微焦，撈起備用。
3.生菜洗凈瀝幹水分後，切成指甲般大小待用；雞蛋打勻，攪拌成蛋液備用。
4.取另壹個鍋，加入色拉油中火加熱，然後倒入方法3的蛋汁，煎至七成熟。加入白米飯和蔥花後，加入調味料和方法1和2快速翻炒，繼續中火翻炒至米飯幹香。
翡翠炒飯
材料:火腿二兩，白飯七碗，每斤青菜三粒蒜，雞蛋兩個，油三勺。
調料:鹽1.5茶匙，鹽1茶匙(剛腌制用)，味精1茶匙。
練習:
先將白菜洗凈瀝幹水分，切成大塊，拌入大湯匙鹽，腌制20分鐘，然後剁碎擠幹。
雞蛋打散，煎成兩個煎蛋，然後切成1厘米的方塊。
將火腿切片，然後切成1厘米的方塊。
將油燒熱，將蒜或蔥炒香，取出，然後將蔥花倒入鍋中炒透，加入鹽、味精、白米飯，再繼續將米飯炒透，最後加入雞蛋，將火腿炒勻出鍋。
蟹肉沙拉炒飯
食材(4人):大米400g，蟹肉罐頭80g，生菜40g，1炒雞蛋，洋蔥20g，1大勺油，1/2小勺鹽，少量醬油。
練習:
先把鍋裏的油加熱。加入炒雞蛋，等到半熟，再把蔥花蟹肉和米飯壹起翻炒。待米粒發亮，將切好的生菜倒入鍋中，迅速倒入調料(鹽、醬油)翻炒。時間不要太長，不然炒飯不太好。
炒生菜炒飯給人壹種生動的印象。用猛火快速翻炒，保持生菜的脆嫩。不同顏色的配菜也增加了人們的食欲。
綠豆薏米炒飯
材料:綠豆3對，薏米3對，胡蘿蔔丁1/2，蘆筍丁1/2，綠豆1/2，蔥花。
腌料:適量的鹽和糖。
練習:
1、胡蘿蔔丁、四季豆、蘆筍用開水焯壹下，然後馬上撈起瀝幹備用。
2.將綠豆和薏米用清水浸泡約1小時，然後註入比綠豆和薏米高約1cm的水，放入電飯鍋蒸約50分鐘，取出待涼。
3.燒熱油鍋，當方法2的綠豆和薏米在鍋裏炸至松散時，加入其余材料和所有調料，攪拌均勻入味，即可食用。
4.加入白米飯翻炒
番茄炒飯
先將蔥蒜碎翻炒，蒸熟的米飯出香味後倒入鍋中，再加入適量番茄醬和鹽翻炒，立即翻炒出風味獨特的“番茄炒飯”。
香蕉炒飯
把香蕉放進米飯裏，就是壹種簡單的炒飯，有異國風味。飯炒好後，加入兩根去皮的香蕉，根據個人口味碾成大小不壹的塊狀，與米飯混合均勻，再加入少許鹽，即可炒出香氣濃郁、食欲大增的“香蕉炒飯”。
雞汁炒飯
將去掉雞肉的“雞肋”熬成濃湯，再加入適量澱粉，做成濃汁。將米飯用溫油炒至微黃，加入雞汁、洋蔥、熟四季豆、萵筍葉等。，而且做菜前少倒點橄欖油，然後炒出西班牙風味的“雞汁炒飯”。
折疊式廣式叉燒飯
材料:米飯，李錦記XO醬，叉燒，雞蛋，蔥花。
輔料:植物油、雞精、糖、鹽、料酒。
練習:
1，將雞蛋調入少許料酒和雞精後打散雞蛋；
2.叉燒切成顆粒狀；
3、鍋中放少許油，六成熱時放入蛋液，待半凝固；
4.鍋內加適量植物油加熱，將米飯倒入開始翻炒，然後加入少量料酒(這樣會讓米飯立刻變軟)翻炒幾下，比如前面加壹勺XO醬和煎蛋。
5.最後放壹點雞精，撒上蔥花，翻炒後關火。
春炒飯
成分詳情:
材料:紫甘藍、豌豆適量、雞蛋適量、大米適量。
輔料:油適量，醬油適量
生產步驟:
1.打雞蛋，將豌豆和紫甘藍切絲。
2、鍋裏放適量油，倒入蛋液。
3.翻炒成塊
4.炒豌豆和紫甘藍。
5.加入米飯繼續翻炒。
6.翻炒至米粒分離。
7.加入適量醬油(圖中不明顯)
8、填寫完整。
孜然牛肉炒飯
配料:牛肉、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、鹽、黑胡椒。
步驟:
1.將所有材料切成塊備用。
2.炒鍋燒熱，倒入油，炒香蔥段，放入牛肉丁炒至變色，待用。
3、鍋中加點油，放入胡蘿蔔和土豆翻炒約1分鐘，放入米飯翻炒，翻炒均勻後放入香菜翻炒。
4.加入炒好的牛肉丁和蔥段，撒上鹽、黑胡椒、孜然、姜粉、花椒粉，攪拌均勻，出鍋即可食用。
生產經驗:
1，米飯要幹煮，炒飯容易炒。
2、調料的輕重可以根據自己的口味，也可以加點辣椒，也可以選擇不放任何調料。
3.如果牛肉換成羊肉，會更厲害。
土豆培根炒飯
材料:
土豆，洋蔥，培根和冷米飯。
調料:
鹽，胡椒，孜然粉。
練習:
1，土豆洗凈後去皮切丁，洋蔥和臘肉也分別切丁；
2.取出油鍋，將土豆炒至油溫後呈金黃色，取出待用；
3、另起油鍋，先炒洋蔥，再小火炒臘肉；
4.冷飯松開後，用土豆丁翻炒；
5.加入鹽、胡椒粉和孜然粉，攪拌均勻。
蘑菇炒飯
材料:米飯(蒸)(100克)、蘑菇(鮮)(30克)、洋蔥(30克)、綠豆(100克)、金華火腿(50克)、雞蛋(70克)和豬肉(瘦肉)(100克)。
調料:番茄醬(10g)、醬油(10g)、味精(5g)、鹽(5g)、豬油(精制)(30g)、胡椒粉(2g)。
練習:
1，香菇去皮泡軟，然後切成丁；
2、洋蔥、金華火腿、豬肉切丁；
3、雞蛋打散；
4.鍋中放豬油2分鐘，再放入香菇、蔥、四季豆、金華火腿、豬肉2分鐘；
5.加入番茄醬、醬油、味精、精鹽，拌勻，加熱2分鐘；
6.將白米飯和雞蛋混合均勻，然後加入鍋中。大火4分鐘後取出，撒上胡椒粉。
臺灣省炒飯
原材料:
熟蝦40克，肉丁80克，香菇丁20克，蔥花10克，幹凈雞蛋80克，油20克，精鹽2克，味精2克，米飯300克。
練習:
1，用油起鍋，將雞蛋放入鍋中，加入精鹽、味精、白米飯炒透；
2.翻炒豬肉丁、熟蝦、蔥花、蘑菇丁等。上菜。
肉絲炒飯
材料:米飯(蒸的)(300克)
輔料:大白菜(150g)、豬肉(100g)。
調料:大蔥(10g)、鹽(6g)、醬油(25g)、花生油(10g)。
練習:
1.豬肉和蔬菜分別洗凈瀝幹水分，切絲；
2.洋蔥洗凈切成蔥花備用；
3.炒鍋倒入少量花生油，中火加熱至六成熱；
4.放入蔥花炒香，放入肉絲，翻炒幾下，放入醬油、精鹽、青菜絲，翻炒幾下，裝盤待用；
5.將剩余的油倒入炒鍋，加熱至五成熱；
6.加入米飯，不斷翻炒，直到聞起來很香。米粒松散時，加入肉絲和菜絲，翻炒均勻，即可食用。
雞蛋芹菜炒飯
材料:米飯(蒸的)(300克)
輔料:芹菜(100g)、雞蛋(100g)。
調料:大蔥(10g)、鹽(5g)、味精(2g)、料酒(6g)、豬油(精制)(75g)。
練習:
1.將雞蛋打入碗中，加入少許精鹽和料酒，拌勻；洋蔥洗凈，切成洋蔥末。
2.芹菜洗凈，去根、去葉，切成丁。
3.炒鍋倒入適量豬油，大火加熱，然後倒入蛋液，翻炒即可食用。
4.炒鍋倒入適量豬油，燒熱，放入芹菜丁，翻炒幾下，加入精鹽，翻炒至七八成熟，即可食用。
5.將剩余的油倒入炒鍋，燒熱，倒入米飯炒勻，倒入少許水，蓋上鍋蓋，小火煨5分鐘左右，倒入炒雞蛋和芹菜丁，加鹽和味精，炒勻，裝盤，撒上蔥花即可食用。