土豆絲是以土豆為主要配料的菜肴，屬於大眾。土豆含有大量的鉀和維生素C，但由於澱粉含量高，炒的時候容易糊鍋，味道黏黏的，不爽口，所以炒之前壹般都要焯水。壹般土豆絲焯壹下需要2分鐘左右，薄壹點的土豆絲需要1分鐘，厚壹點的土豆絲需要2分多鐘。