自家胡辣湯
胡辣湯很多地方都有，每個地方的口味和調料也不壹樣。但無論在哪裏，喝過的人都會覺得很好喝。
尤其是我這種喝著胡辣湯長大的孩子，很懷念家鄉的美食。
還好我自己會煮，有點類似，不過喝起來也很好喝。
家裏的原料不充足也不正宗，呵呵，註意壹下:海帶，生花生，豆腐腦，粉條，火腿腸。
先將海帶切成條狀，花生洗凈。放入開水中，小火煨壹個小時，加點醋，海帶就熟成片了。
此時加入胡辣湯的關鍵調料，辣椒粉，黑胡椒。辣椒壹定是放多了才入味。可以邊放邊品嘗。
當海帶和花生變軟時，加入油豆腐。其實這個是根據個人口味添加的。可以加點牛肉沫或者豆腐皮，加點鹽調味，煮幾分鐘，然後放入粉絲，煮到粉絲斷了，最後放入火腿切片。
最後壹點，勾芡，放點雞粉，然後用水澱粉勾芡，邊倒水澱粉邊輕輕攪拌，直到適合粘絲為止！
這個香味真的很獨特很好喝！！
其實做法很簡單，原料也很簡單。足不出戶，嘗試自己喜歡的東西，享受家鄉的美食！
河南胡辣湯的做法
將紅薯粉條和剁碎的肥豬肉放在鐵鍋裏燉，加入花生、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂皮、面筋沫等。熟後勾入適量的精粉，註意攪拌。然後加入調料，花椒，茴香，精鹽，醬油，加少許糖，壹鍋色香味俱佳的胡辣湯就做好了(據說加了正宗的藥材，具體成分不詳)。)
河南肉丁辣椒湯的制作方法如下。
【原料】(30碗)熟羊肉1.6斤，羊肉湯10斤，面粉1.5斤，粉絲(或粉條)500克，海帶100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒60克。
【工藝】分為原料處理、洗面筋、煲湯三個工序。
(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉絲泡軟，然後切絲；海帶發漲後，洗凈切絲，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切絲；菠菜去黃葉，切根，洗凈，切成約2厘米長的段；將鮮姜洗凈，切或剁成米粒。
(2)洗面筋。將面粉放入盆中，用約1 kg清水拌成軟面團，用手蘸水揉搓面團；烤幾分鐘，然後用力揉搓，再用清水輕輕揉搓，待面水較厚時再用清水洗凈。如此反復幾次，直到把面團裏的面汁全部洗掉，然後用手把面筋拿出來，泡在清水盆裏。
(3)煲湯。鍋中加入5公斤左右的水，放入鮮羊肉湯，然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽，大火燒開，再加入壹些冷水，使湯鍋微沸。拿起面筋，雙手抖成大塊，在盆裏慢慢涮成面筋耳朵(大塊面筋用搟面杖打散)。鍋中燒開後，將面筋洗好的面糊(從中瀝幹清水)攪拌成稀糊狀，慢慢勾入鍋中，邊勾邊用搟面杖攪拌，至稀稠均勻，加入五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，再撒上菠菜，待湯汁燒開後即可食用。吃的時候倒入香醋和香油。
壹種陜西清真肉丸胡辣湯制作方法
陜西草裙湯做法食材:用料有點類似河南草裙湯，或許是在此基礎上改良的。除了大白菜、土豆塊、胡蘿蔔塊等必備材料外，牛肉丸取代了河南胡辣湯的肉丁。吃之前要淋上香油，蓋上辣子，再拿壹個脫脫饅頭，這是回民常見的面條。壹個面餅怕是直徑20cm，厚度超過1cm。它真的很堅固。闖進湯裏，比羊肉包子粗糙很多，拇指第壹節大小差不多，看個人喜好。。。。。。。。
丸子熱湯的方法壹
做粘湯，首先要有壹個0.8-1米的大鐵鍋。水燒開九成後加入事先用手揉好的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)，再加入時令蔬菜:土豆、胡蘿蔔(全部切成滾刀塊)、白菜、長豇豆(寸長)、西葫蘆等。然後加入壹定量的調料:鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉以及不為外人所知的各家秘方(好像還有黃油等。)，加入適量澱粉或面粉(或出於成本考慮)用木鏟攪拌至成糊狀，加入味精煮熟即可。吃的時候可以根據個人喜好加入辣椒(是用油燒開澆辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不壹樣)。胡辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京炒肝、油茶的糊狀小吃。
我在Xi安吃的大多是壹種方式，我找到了第二種方式供妳參考。
肉丸糊辣湯的方法二
用牛羊肉(漢族人可以用其他肉類)做肉餡，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、鹽、壹個雞蛋和少許面粉(千萬不要多加)，拌勻，淹沒半小時或10分鐘。木耳、黃花菜泡發，洗凈，撕成小塊、條狀。在燒開的鍋中加入辣椒絲、花生和開水，至花生八成熟，用手將肉餡擠成肉丸放入鍋中(用勺子當肉丸也可以，但不如用手擠)，加入黃花菜。大概8-10分鐘後，肉丸熟了，放粉條，放木耳。拌壹碗澱粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少許五香粉。粉絲熟了，就可以吃這碗醬了。當鍋裏的湯粘稠時，妳可以將雞蛋打入其中，或者加入壓碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服。還可以有不同的湯底，豬骨、牛骨、羊骨，還可以加入枸杞等中藥。
丸子湯裏的丸子很小，沒有四喜丸子或者丸子湯裏的丸子大，只有小拇指那麽大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以漢族人做的丸子湯也不好。
不管做什麽丸子湯，最後都要撒點胡椒粉和香油。如果把包子掰開泡在湯裏，會更正宗！又香又辣。絕對過癮！
周口金記胡辣湯
金老四金姬胡麻辣湯的歷史可以追溯到北宋。當時初朝的官員喜歡在等待朝廷的時候喝壹碗金老四金姬胡麻辣湯，活血散寒，養眼提神。官員們都喝這種湯，百姓更愛喝，於是汴京禦街上的金老四金姬胡麻辣湯生意興隆。抗日戰爭時期，國民黨為阻止日軍南下，炸毀了鄭州黃河花園口，致使黃河斷流千裏，受災群眾流離失所。金老四金記胡辣湯的後代金恒龍和金亨鎰也隨著逃難的人群從開封來到周口，在這裏定居下來，靠經營胡辣湯為生。解放後，後人金先生在原有配方的基礎上潛心研究，使金老四金雞胡拉湯的色澤和香味更加獨特。特別添加了20多種中草藥醒酒健脾開胃，對人體有食補和食療的功效。金老四金姬胡辣湯色澤琥珀色，酸酸辣辣，清香撲鼻，爛筋十足，令許多政要、高官、百姓愛不釋手。從此，“老四金錄”也成為豫東壹個響亮的招牌，周口特色飲食的傑出代表。
朱麻子燉肉胡辣湯
朱麻子燉豬肉和麻辣湯，歷史上稱為“賈珠麻辣湯”。朱麻子名叫朱，淮陽人。從宋代開始，他的祖先就在城北十字街以西經營胡辣湯。傳說明朝洪武皇帝朱元璋創業之初路過淮陽。他幾天沒吃東西，累壞了。他被壹個叫朱的老人救了出來，獻上了壹碗胡辣湯。朱元璋喝了之後馬上就醒了，連喝了三碗，說:“好湯，好湯！”朱元璋即位後，召見朱姓老人到內廷專做湯飯。從此，朱家尖胡辣湯名聲大噪，朱家尖也長期經營。民國時麻子煮從父母那裏接過了煲湯的技術，經過壹番苦心，創造出了壹種燉湯和熱湯，現在叫麻子煮燉湯和熱湯。
朱麻子紅燒肉麻辣湯的特點是稠度大，鹹甜適中，爛肉如泥，酸辣入味，清香四溢。素有“早上喝熱湯，晚上打嗝還香”之稱。外賓來淮，淮陽的港澳臺同胞回淮探親，都因能喝到“馬竹虎子麻辣湯”而津津樂道。
建議高品質丸子湯的特點如下
壹:氣味
北舞渡胡辣湯
先聞壹聞湯就好了，看有沒有很濃的牛肉湯味。
二:看。
觀察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合適，湯汁是否適中，辣椒花椒油是否發紅！
三:吃
蓮花白煮的不軟不硬，大小適中。土豆是否和面條壹起煮，要看肉丸在嘴裏是否有彈性，是否有類似餃子餡的味道，辣椒油和香油的比例，有特殊愛好的人是否有壹些生蒜苗。(劉峰和幾個大皮屋壹般都有)
四:產品
吃後能保持多長時間嘴裏的余香和辣椒的麻味(十分鐘以上為好品)。
河南胡辣湯的幾個地方
第壹，逍遙鎮胡辣湯
西華縣逍遙鎮的胡辣湯，據說起源於明朝，至今已有上百年的歷史，影響相當深遠。在河南，說到胡辣湯，人們首先想到的就是逍遙鎮胡辣湯。逍遙鎮已經成為河南胡辣湯的代表。
相傳在明朝嘉靖年間，葛炎向壹位道士尋求了壹份熬湯的秘方，並呈獻給了朝廷。廚師根據這個食譜做了這道湯。皇帝喝下湯後神清氣爽，心情愉悅，就把它命名為“禦湯”。明朝滅亡後，禦廚逃到了中國的原始城鎮逍遙鎮，並受到的恩惠，後者將這壹配方傳給了胡，成為代代相傳的秘密寶藏。所以湯，麻辣開胃，不是胡操作的，逐漸被當地人稱為“胡辣湯”。
逍遙鎮胡辣湯因胡家世代經營而得名。改革開放後，到1992，胡麻辣湯第19代傳人胡女士，以家庭作坊制作為主，壹般營業時間為上午至中午。如果顧客想喝酒，他們必須去攤位。如果晚上或者其他時間不能去胡辣湯攤，就很難喝到胡辣湯。於是，胡女士萌發了胡辣湯產業化的想法。經過多次研發，將傳統工藝與現代技術相結合，最終研制出工業化方便的胡辣湯。於是撤店開廠，將逍遙鎮胡辣湯進行了專業化的產業化。
為了紀念逍遙鎮胡辣湯從北京故宮傳到逍遙鎮的歷史，胡的後人將逍遙鎮胡辣湯命名為胡辣湯，意為從北京故宮傳到逍遙鎮。並將其經營的工廠更名為“河南景堯食品有限公司”。時至今日，公司已擁有“景堯”、“逍遙鎮”、“好逍遙”三大品牌、五大系列、五十多個品種。產品遍布河南省及陜西、山西、河北、山東、安徽、湖北等周邊市場，深受當地消費者青睞。目前公司的胡辣湯直營連鎖店正在籌備中，壹個全新的立體運營時代即將到來。
二、北舞渡胡辣湯
北舞渡的燉肉麻辣湯好吃，麻辣鮮香，回味無窮。它是由30多種中草藥加上燉肉、花椒、胡椒、胡椒和八角制成的。也是胡辣湯裏的極品。
第三，開封胡辣湯
開封胡辣湯和逍遙鎮胡辣湯的制作方法差不多，味道也沒有太大區別。只是為了提升香味，開封人把幾千塊換成了炸豆腐，豆香味很濃。令人不解的是，開封胡辣湯裏經常會飄出幾顆菠菜，有時候會讓第壹次喝的人覺得不舒服。
第四，許昌胡辣湯
許昌胡辣湯可以用兩個字來形容:稀和辣。
湯很稀，可以清晰地看到自己的瞳孔，湯上漂浮的辣椒顆粒清晰可辨。喝壹口，妳會覺得喉嚨裏像燒著的鐵。真的可以用“稀疏誇張，離奇辛辣”來形容。
五、南陽胡辣湯
南陽胡辣湯也是用羊肉湯調味，用辣椒辣。只是原料的選擇更加簡單活潑:熟羊肉(或牛肉)和面筋照常必備，粉條改為粉條，千豆腐棄之不用，改用黃花菜。清淡適口，麻辣鮮香。
六、汝州胡辣湯
胡辣湯有兩種，素的和素的。個人覺得素食胡辣湯更能體現汝州人的飲食觀念。鍋的竹筒有壹米多高，兩頭粗中間細，很像朝鮮人民站起來的腰鼓。壹口兩寸寬的鍋邊上，放著炒雞蛋絲、青豆絲、紅辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、內白的大蔥絲...在熱氣騰騰的背景下，簡直就是壹幅優秀的水彩畫。選最好的辣椒做湯，壹定要用汝州柔韌爽滑的粉條。舀壹碗熱湯，捏幾個菜，最好放壹勺醋，壹碗酸辣湯等妳來品嘗！西關橋頭和重樓市場有生意很好的火鍋店。
七、信陽潢川胡辣湯
信陽市潢川縣的胡辣湯味道獨特，與豫北和信陽市其他地區的胡辣湯有很大區別。它的味道麻辣鮮香，回味無窮，讓人欲罷不能。而且這裏的熱湯只在早上賣，想吃就得早起。其配方不詳，估計是祖傳的。
八、廬山胡辣湯
古魯陽魯山縣。它的胡辣湯也養育了廬山的孩子，有很多年的歷史了。它的配料是精選羊肉片、豆腐絲(油炸豆腐幹切成細絲)、粉條、面粉(用於增稠)、蔥、辣椒等調味品。廬山胡辣湯和其他地方的區別在於加了粉條。吃粥的同時還加了Q勁，更精致！在蘆山縣城，主要是兩個老城門和幾個鋼廠路口，極其地道。如果有的人什麽菜都不愛吃，但是廬山沒人說不愛吃廬山胡辣湯。縣城就更不用說了，蘆山縣每個鄉鎮早上都會賣胡辣湯。或是流動的推車點或是固定的攤位。有機會吃胡辣湯的廬山人，80%以上早餐都會吃胡辣湯。牛逼是古往今來的愛情。胡辣湯在廬山孩子們的日常生活中扮演著重要的角色。
九、冷餐館熱湯
冷飲店胡麻辣燙的肉醬選用上等牛肉和牛骨經過長時間高溫熬制而成，使用的調料多為我們日常生活中的調味品(像八角、花椒、茴香、桂皮、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻)。基於中醫藥食同源的理論，冷飲店的煲湯師傅把這些調料融進湯裏。喝壹口後，細膩香辣醇厚的湯汁會慢慢浸潤妳的整個口腔...冷飲店的煲湯師秉承傳統的工藝配方，精雕細琢，最終使得冷飲店的湯品具有三大無與倫比的特點:
1，實現了家庭廚房、餐廳手工烹飪產生的天然風味。
2.有老湯的原味、回味、余味。
3、大大減少了傳統加工食品在風味上的痕跡。
正是這些獨特的風味，讓冷飲店胡辣湯即使經歷了兩千多年的滄桑，依然備受推崇。
十、周口金記胡辣湯
金老四金姬胡麻辣湯的歷史可以追溯到北宋。當時初朝的官員喜歡在等待朝廷的時候喝壹碗金老四金姬胡麻辣湯，活血散寒，養眼提神。官員們都喝這種湯，百姓更愛喝，於是汴京禦街上的金老四金姬胡麻辣湯生意興隆。抗日戰爭時期，國民黨為阻止日軍南下，炸毀了鄭州黃河花園口，致使黃河斷流千裏，受災群眾流離失所。金老四金記胡辣湯的後代金恒龍和金亨鎰也隨著逃難的人群從開封來到周口，在這裏定居下來，靠經營胡辣湯為生。解放後，後人金先生在原有配方的基礎上潛心研究，使金老四金雞胡拉湯的色澤和香味更加獨特。特別添加了20多種中草藥醒酒健脾開胃，對人體有食補和食療的功效。金老四金姬胡辣湯色澤琥珀色，酸酸辣辣，清香撲鼻，爛筋十足，令許多政要、高官、百姓愛不釋手。從此，“老四金錄”也成為豫東壹個響亮的招牌，周口特色飲食的傑出代表。
Xi。黃羲故都——淮陽縣朱麻子燉肉胡辣湯
朱麻子燉豬肉和麻辣湯，歷史上稱為“賈珠麻辣湯”。朱麻子名叫朱，淮陽人。從宋代開始，他的祖先就在城北十字街以西經營胡辣湯。傳說明朝洪武皇帝朱元璋創業之初路過淮陽。他幾天沒吃東西，累壞了。他被壹個叫朱的老人救了出來，獻上了壹碗胡辣湯。朱元璋喝了之後馬上就醒了，連喝了三碗，說:“好湯，好湯！”朱元璋即位後，召見朱姓老人到內廷專做湯飯。從此，朱家尖胡辣湯名聲大噪，朱家尖也長期經營。民國時麻子煮從父母那裏接過了煲湯的技術，經過壹番苦心，創造出了壹種燉湯和熱湯，現在叫麻子煮燉湯和熱湯。
朱麻子紅燒肉麻辣湯的特點是稠度大，鹹甜適中，爛肉如泥，酸辣入味，清香四溢。素有“早上喝熱湯，晚上打嗝還香”之稱。外賓來淮，淮陽的港澳臺同胞回淮探親，都因能喝到“馬竹虎子麻辣湯”而津津樂道。
中國著名小吃北舞渡胡辣湯介紹
北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣城北25公裏的沙河南岸。古稱定陵，有兩千多年的悠久歷史。據史料記載，明清時期，這裏的商業經濟達到頂峰，晉陜商人雲集於此，鎮汝水(沙河)，西汝洛，東江淮，南荊楚，北鄭邊，江南商品雜陳，沿海蘆鹽水產被吞噬轉移。曾有“北舞渡日賺金”、“九門九關小北京”、“鋪不盡(社旗縣)、不滿足的北舞渡”等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於歷史的積澱，北舞渡有很多有名的小吃，比如胡辣湯、紙包子、水餃罐頭、羊肉蒸餃、炸糕、湯圓，其中胡辣湯是北舞渡最有名的小吃之壹。
北舞渡的燉肉麻辣湯好吃，麻辣鮮香，回味無窮。它是由30多種中草藥加上燉肉、花椒、胡椒、胡椒和八角制成的。從湯的顏色來看，北舞渡的胡辣湯比較凝重，從口感上來說，因為用了較多的辣椒，所以辣味十足。辣椒湯的另壹個雅稱是八珍湯，自然有些誇張，但也說明辣椒湯有很多“含量”。最常見的產品是面筋，海帶，粉絲，千絲，花生，香菜，姜末，榨菜和胡椒。根據節日和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。方法很復雜。先將面粉和淡鹽水混合，揉成面團，然後不斷加水“洗”面筋。水燒開後面筋很嫩。面筋煮好後，將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊，倒入鍋中，小火煨至湯汁粘稠，再加入其他配料，燒開。胡辣湯放入碗中後，加入榨菜、香油、香醋等。，而且吃起來又粘又好吃。辣是它的主要特點，但那種辣不是吃重慶火鍋那麽辣，而是吃在嘴裏辣，吃在心裏美。接下來是酸的。壹般喝這種湯要加醋，又辣又酸，酸中帶辣。再加上各種原料的綜合反應，咽下去又香又滑又潤又有嚼勁，很滿足。辣椒醬湯還有壹種吃法。半碗辣椒醬湯和半碗豆腐腦混在壹起，叫做“兩個混子”。賣粘湯的人經常不小心賣豆腐腦。用小勺稍微攪拌壹下，豆腐的鮮美、清淡、苦澀與黏湯的黏稠、酸辣交替激發，更添風味。尤其是冬天的淩晨，壹碗黏糊糊的湯吃完，額頭就會滲出細細的汗珠，全身發熱，食欲大開。
雖然北舞渡胡辣湯已經經久不衰幾百年了，但是北舞渡胡辣湯與逍遙鎮胡辣湯和未來相比，如何進壹步發展？這是壹個值得深思的問題。舞陽縣龍源寨山甲胡辣湯負責人單有著更積極的看法:壹是當地政府要以中國美食節為契機，下大力氣引導市場發展，加大北舞渡胡辣湯的包裝和宣傳，促進產業升級。可以借鑒臺灣省永和豆漿和開封湯圓子的產業擴張。二是要組織壹些相關技術人員對北舞渡呼啦湯進行挖掘整合，揚長避短，讓它在傳統名小吃的基礎上繼續發展。