將糯米洗幹凈，用冷水浸泡4-5個小時，在蒸籠上放上幹凈的屜布，直接在屜布上蒸米飯。因為米飯已經泡好漲了，不需要像蒸飯壹樣往飯盆裏加水。把蒸好的米飯放在壹個幹凈的盆裏。等溫度降到30-40度的時候，拌入藥酒，用勺子稍微壓壹下米飯，中間挖壹個洞，然後在上面撒壹些涼開水米飯，蓋上蓋子，放在20多度的地方。大概30個小時後就甜了。
現在有點冷了，如果家裏室溫20度，可以用棉衣把盆包起來。中間可以打開，還可以加點涼白。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶存放在冰箱裏，隨時可以食用。
蘇州的酒和藥的用量都有說明。
做糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好把所有要用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋、勺都清洗幹凈。如果沾了油花，肯定不成功，米會產生青黑色的黴菌，這是不行的。如果米粉上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。下面可以直接吃。為了保證幹凈，我特意用了新的抽屜布，而且這個是留著蒸糯米，蒸饅頭之類的，用玉米葉做抽屜布。
三、米酒(發酵酒、甜酒)怎麽做
米酒，又稱醅、甜酒。古人稱之為“易”。南方人很喜歡。春節期間很多人都要做。我在國外的時候也嘗試過自己做，幾經失敗終於成功了。這裏我就介紹壹下自己的經歷。
在中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。
先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。
將酒曲磨成粉末備用。
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。
將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。
最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。
我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。
三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。
如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。
如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。
拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。
說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到合適的程度，才有米酒的美味。
歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前，歐洲船只？傻？媒體是不是動蕩不安，依附於骨架？累嗎？或將澱粉用麥芽糖化，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。
古人能利用兩種微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如醬油、醋、紅曲黴素、黴豆腐、鹹菜、豆豉、臭豆腐，都是偉大的發明，大部分是中國特有的。
比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他...> & gt
問題二:如何釀造好的米酒？不要用安琪的酒曲做。應該是用黃酒和酒曲制作的。觀察清酒曲的質量。加入盡可能少的水制成糊狀物。要做醉米酒，米:發酵液=1:3以上。
問題三:如何自己釀造米酒？材料:糯米3斤，米酒曲6斤，礦泉水。做法:1，3斤糯米洗凈，泡水壹夜。2.將屜布鋪在蒸籠上，加入糯米，大火蒸熟。3.20分鐘後，打開蓋子，看起來像糯米。4.將糯米攪拌均勻，撒壹小碗水，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。5、將蒸好的糯米放入幹凈的鍋中，加入6斤礦泉水拌勻。6.米酒曲11g。7.加入礦泉水的糯米要經常攪拌，散熱，讓溫度下降。8.等溫度降到32度以下(25度以上)再進行下壹步(此時已經變成壹鍋濃稠的糯米飯了，呵呵~)。9.倒入酒曲，拌勻。10，將攪拌均勻的糯米放入幹凈的容器中，用食品保鮮袋包裹瓶口，紮緊密封，進入發酵過程。11，發酵前幾天記得開袋換氣，否則劇烈發酵產生的氣體會把保鮮袋撐破。在發酵的初始階段，可以看到許多氣泡向上逸出。8、9天後，酒體分層，糯米基本下沈，表面發酵基本超過12。酒糟過濾後得到糯米酒~ 13，得到的酒糟壹大碗大概5-6斤。糯米酒酒精度不高，但後勁不小。不要壹次喝完~ ~每天100-200ml比較合適，當然也要看妳的酒量。只是壹個小提示:女士喝酒的時候加點蜂蜜，真的很好喝。
問題四:糯米酒1的釀造方法。淘洗選米:選擇上等糯米，反復淘洗數次，淘洗幹凈果肉，用清水浸泡。水層比米層高20厘米左右。浸泡時的水溫和時間:冬春季65438±05℃，65438±04小時，夏季25℃，8小時。認為米粒浸泡無白核，夏季換水1 ~ 2次使其不酸。
2.鍋內蒸:將泡好的大米瀝幹，放入蒸鍋中蒸。蒸飯的時候火力要猛。10分鐘後，要揭開蓋子，在米層上灑適量的水。再蒸20分鐘，米粒就會膨脹發亮，松散松軟，有嚼勁，就是熟了，可以煮了。
三
拌曲入缸:大米出鍋後，用冷開水均勻地澆上，使米粒不會粘在壹起，然後降溫，待米溫降至36 ~ 38℃不燙手時，再撒上酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾成粉末再灑，也可以先用冷水融化後再壹起倒。然後將加入的酒曲攪拌均勻。留少量酒曲備用。(用冷開水處理容易攪拌，米已經吸入了壹定的水分，所以第壹次發酵時更容易觀察到滲酒。拌曲的時候放壹層米，加點曲攪拌，壹層壹層加，壹層壹層攪拌)
4發酵壓榨:將糯米壓實，中間向容器底部夯壹個坑(這個坑的作用主要是釀造)
便於觀察酒的滲出)，然後將剩余的酒用少許水調好，用手粘水並拍平糯米面，然後蓋上。容器不宜完全密封，因為前期糖化過程需要壹些氧氣，可以保持相對密閉。溫度保持在30度左右，夏天可以是室溫。冬天可以放在暖氣旁邊，也可以和熱水袋、被子壹起使用。最低也要保持在20度以上，最高不能超過40度。最好用溫度計檢查溫度是否合適。2-3天後，可以打開蓋子進行檢查。如發現窖內有大量白酒，應按生米1:1.5加入33度左右的清水，攪拌密封。我喜歡烈性酒，但比起水來我更喜歡水。裝缸後，由於內部發酵，大米會沖到表面。所以每隔3 ~ 4天，攪拌壹下，把米壓在水面下，蓋緊罐子。發酵20 ~ 25天後，壇內會散發出濃郁的酒香，米逐漸沈下去，酒開始澄清，說明發酵基本結束。這時候就可以開壇取料，過濾榨酒了。
保溫糖化:
五
2-3天後，窩裏出現了水，米很甜。
問題5:如何在家釀造米酒和米酒【ZT】
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；
2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層曲，大概4層左右(隨便吧，看妳有多少米和曲)；
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；
6.發酵36小時左右後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1，釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
先匆匆想到這些。如果有什麽問題或者其他建議，請發帖，大家壹起討論，然後我會整理出來。
文筆不錯，再貼標準答案吧。
米酒的生產方法[ZT]
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；
2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆)，平放；
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層曲，大概4層左右(隨便吧，看妳有多少米和曲)；
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；
6.發酵36小時左右後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1，釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
先匆匆想到這些。如果您有任何問題或其他建議，請發帖，我們將再次討論。然後我會把它們分類...> & gt
問題6:如何在家釀造米酒？配料:大米1.5公斤，清水3600毫升，酒曲20克。
練習:
1.用清水洗兩遍。
2.保濕浸泡24小時。
3.大米浸泡24小時。
4.檢查壹下:用手搓，可以捏碎。
5.準備好蒸鍋，把布放在下面。
6.把米放在籠布上。
7.當妳放大米的時候，把水瀝幹。
8.蒸半小時關火。讓它冷卻到人體溫度。
9.將清酒曲放入冷水中，攪拌到米飯中。
10.曲與冷水混合均勻後，中間挖壹個坑。
11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上晾幹(現在家裏用的是煤氣，沒有水箱蜂窩煤)。
12.裹上毛巾發酵3天，溫度要保持在30度以上。
13.觀察:第壹天就能聞到酒香。
14.觀察:第二天可以看到明顯的發酵。
15.觀察:第三天三天左右就好了，隨時檢查有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。
問題7:如何在家裏釀造米酒，其實不難，但是同樣的材料，每個人的口感會有很大的不同。我婆婆江西Arc，現在在北京手工做米酒。我可以給妳壹些嘗嘗或者教妳怎麽做。
問題8:米酒怎麽做？米酒的制作非常簡單，適合家庭制作。米酒的家釀方法介紹如下:
1.黃酒的原料和消費
1.米(糯米也叫糯米為上)，2斤-2.5斤糯米(大米)。
2.制作特制米酒曲，使用8g米酒曲。
二、生產方法
1.大米洗凈後放入清水中浸泡16-24小時(冬季略長)，糯米浸泡至手碎。大米不需要浸泡。沒吃完的飯還可以，但是效果稍微差壹點。
2.將泡好的大米瀝幹，蒸熟。
3.將蒸好的米飯用涼開水攤開，沖洗幹凈，冷卻到30℃左右。最好不要粘在米粒之間。
4.將蒸好的糯米鋪開拌勻，放入容器中抹平。容器中間留壹個圓孔，容器密封，放在30℃左右的溫暖處發酵24-36小時，帶酒香味即可食用。
問題9:煮好的米酒怎麽吃？我經常吃米酒，也是我媽煮的。所以我更了解這壹點。米酒煮好後可以直接吃，也可以和壹些小湯圓壹起煮，非常方便。
哦！昨天，我又問我媽，毛毛在做米酒的時候會不會長出來。妳要看看自己做的米酒是不是密封不好。不然壞了就不能吃了。
問題10:如何用客家糯米酒釀造1？準備40斤左右的糯米(數量視情況而定)，洗壹個大瓷缸(大口)，買十幾個酒餅(糯米發酵用)；2.將糯米全部煮熟，然後將糯米放入大盤中冷卻至室溫後再做(要像米飯壹樣不用水煮，沒有大鍋也可以分批煮)；同時燒開壹壺開水，讓水溫降到差不多人體溫度(釀酒時有用)；將所有酒餅磨成粉備用；3.邊攪拌邊把酒餅粉撒在糯米上。這個時候糯米會粘在妳手上，不容易掉下來。不要害怕接觸壹些剛冷卻的開水。這個水是為了防止糯米粘手。二是年代久遠的糯米有點幹；至於沒有自來水妳能想象到什麽(或者解釋壹下，其他細菌汙染糯米是必然的)；攪拌均勻後，將糯米放入大桶中(不要裝滿，留出三分之壹的空間)，然後將幹凈的碗放在米面上壓進去(做好標記以便幾天後查看發酵情況)，最後用報紙封好口，用繩子綁好，再用塑料袋封好口，(如果是冬天，表面加被子)，放在房間的暗處，這樣第壹步就完成了；4.夏天三天後就能聞到酒香，大概七天後就能享受美酒了。氣溫低於20需要20天。這樣就釀出了客家糯米酒。對於客家人來說，釀造糯米酒是必備技能。只要按照步驟來做，也可以釀造出美味的糯米酒。...