釀豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐

用嫩豆腐，或者稱為南豆腐，也就是用石膏點出來的豆腐。老豆腐又叫北豆腐，是用鹽鹵點的。做釀豆腐最好的材料是客家豆腐，沒有老豆腐那麽老，但又比壹般嫩豆腐要韌壹點，過於嫩的豆腐也沒法釀。不過釀豆腐可能要多練幾次才能達到完整滑嫩的效果。