可以用瓷盤蒸涼皮嗎？

不行，太厚，傳熱太慢，重量太重，在開水鍋裏容易沈，操作不方便。自己吃的話，用家裏的不銹鋼盆就不錯，又輕又薄，邊緣高，不怕溢出來。如果是商用的，最好定做，以不銹鋼最好，其次是雪花，直徑60 cm，高6 cm。兩邊做了兩個吊環，重量輕，操作方便，傳熱散熱快，非常好用。