蔡明郭輝魚
它的菜系是浙菜。
川味豬肉的特點是色澤鮮紅，肉片軟香，肥而不膩，鹹鮮微辣，鮮香四溢。
原料
主料:草魚調料:郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等。
制造工藝
1、郫縣豆瓣、豆豉分別切碎備用，青蒜切段。2.草魚宰殺洗凈，肉去骨切成大厚片，底味用料酒鹽。3、雞蛋、豆粉成雞蛋豆粉。4.燒鍋裏的食用油。七成熟時，將裹有蛋豆粉的魚片放入油鍋，炸熟後撈出。鍋裏留少許油，放入豆瓣，炒香，放入豆豉、甜面醬、少許湯、糖、味精，將魚片炒至顏色最高，放入青蒜，點燃油，放入鍋中即可食用。註意:煎魚時油溫不能太高，肉質會老，油溫太低，形狀不好，要像燈壹樣。
珊瑚魚丁
它的菜系是浙菜。
特色是香脆的刺和新鮮的魚丁。
原料
150g幹凈的草魚和250g海蜇頭。精鹽5g，味精2g，紹興酒13g，白糖3g，蔥20g，蛋清1，濕澱粉25g，熟豬油500g。
制造工藝
海蜇頭去雜，反復沖洗，切成4cm見方的塊，草魚切成1.5cm見方的丁，加入紹興酒、精鹽、蛋清攪拌，再加入濕澱粉攪拌均勻。然後用紹酒、鹽、糖、味精、清湯、濕澱粉調成濃汁備用。將炒鍋放在大火上，加水，煮沸。加入海蜇，瀝幹水分。然後出鍋出油，把魚丁切出來，油白了就撈出瀝幹，鍋裏留底油，放回火上，炒洋蔥，煮好醬汁，馬上倒入海蜇和魚丁，最後倒入油。
三道菜油煎魚。
他們所屬的所有菜系
特色魚鮮嫩滑可口。
原料
壹條活草魚(約750克)。蔥、姜、紅辣椒絲、香菜各10g，料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯、花生油少許。
制造工藝
1.草魚洗凈，放入沸水鍋中煮5-8分鐘，然後放入魚盤中。2.在鍋裏放壹點油。油熱時，將蔥、姜、紅辣椒絲煸炒，然後加入少許湯汁，加鹽、味精、醬油、糖，調好味，放入火中待用。3.將蔥、姜、香菜、胡椒粉放在魚上，炒鍋放油燒熱，將調好的汁倒在魚周圍。
醋椒魚
它的菜系是浙菜。
魚肉鮮嫩，湯香，味道酸辣，還能解悶。適合作為家庭聚餐的最後壹道湯。以草魚和鱖魚為原料，味道同樣鮮美。
原料
材料:1條活鯉魚(約500-750克)。調料:料酒10g，味精2g，鹽5g，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500g。
制造工藝
1.將活魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟，洗凈，用柳葉刀蓋好，再用開水沖掉血水。2、鍋上火，放入豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開後放入水煮魚，煮5分鐘左右，放入味精、白醋、胡椒粉，然後撈出魚放入湯碗中，上面放蔥絲、香菜。3.把魚湯遞過來，倒進湯碗裏。
韓國魚條配菜名
它的菜系是浙菜。
特色魚條呈乳黃色，殼脆，肉嫩、脆、香。
原料
150g幹凈的草魚和5個蛋清(重約125g)。精鹽2.5g，65438+味精0.5g，料酒25g，姜汁25g，胡椒粉5g，幹澱粉25g，濕澱粉25g，甜面醬30g，鹽和胡椒粉10g。
制造工藝
將魚片切成長4厘米、厚0.8厘米的條狀，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁拌勻，上色。蛋清起泡待用。將炒鍋放入中火，加入豬油，同時將濕澱粉和幹澱粉逐漸加入蛋泡中攪拌成蛋泡糊。油溫達到四成熱(88℃左右)時，將魚條拖成糊狀，在油鍋中壹條壹條煎至硬，保持溫度穩定，用勺子翻動，浸泡至魚條呈乳黃色熟透，撈出，瀝幹油，裝盤。吃的時候可以蘸甜面醬和椒鹽。
菜名剁魚丸
它的菜系是浙菜。
特色魚大、嫩、香、鮮、油、滑。
原料
壹條活草魚(重約1250克)。熟火腿20克，水發香菇壹個。精鹽11g，味精2.5g，紹興酒15g，姜汁15g，蔥5g，熟雞油10g，熟豬油20g。
制造工藝
將魚切幹凈，從尾部沿背部取兩半，去掉肚魚，剝去魚皮，剝去紅筋，取凈魚約425克，切片洗凈，放在案板上用雙刀打成綠豆大小的顆粒，放入碗中，加入清水500克，精鹽9克，同方向攪拌至魚發粘，見細泡，放在陰涼處泡發。火腿是6540。加入料酒、熟豬油、姜汁、火腿末、味精1.5g拌勻。取壹個炒鍋，放入半鍋冷水中，然後用左手抓住魚糜，輕輕握拳，使魚糜從虎口中擠出，再用右手壹條壹條地滴入鍋中，形成壹個直徑約4厘米的魚圈。然後將鍋移至中火，逐漸加熱。如果水微沸，加入冷水，隨時撇去浮沫，用勺背輕輕翻動，直至魚丸呈玉白色。將鍋移至小火5分鐘，再移至大火，待中間湯汁提起時再出鍋。取壹碗荷葉，加入2克精鹽和1克味精調好味，魚丸和湯汁放入鍋中，蓋上火腿和香菇片，放入小蔥，倒入熟雞油。
帶菜名的三絲魚卷
它的菜系是浙菜。
特點魚卷整齊、鮮嫩、爽滑可口。
原料
純草魚250克。水發香菇50克，熟火腿35克，熟竹筍50克。精鹽2g，味精1g，紹興酒10g，熟豬油10g，蔥10g，姜片5g，姜汁5g，幹澱粉5g，濕澱粉5g。
制造工藝
將草魚宰殺幹凈，沿脊骨切下兩片魚肉，取壹片放在案板上，做成12斜刃蝴蝶片。平鋪在案板上，皮朝上，撒上5克紹興酒和姜汁。然後把幹澱粉壹個壹個拍。將火腿、熟筍、香菇切成略長於魚片寬度的絲。把洋蔥切成同樣的長度，整齊地放在魚片上，緊緊地卷成魚卷。取壹個腰盤，抹上壹層熟豬油，加幾滴水，將魚卷整齊的排在盤上，放入蒸籠用大火蒸熟，取出，潷出原汁備用。將砂鍋放在中火上，待熟豬油加熱至五成(約110℃)時，放入蔥姜切片，炒出香味，倒入原汁和清湯煮沸，撈出蔥姜，加入精鹽、紹酒和味精，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油推勻。
蔥油核桃魚卷
它的菜系是浙菜。
特色魚卷外殼酥脆，色澤金黃，餡脆香油潤。
原料
幹凈的草魚背肉250克。豬板油75g，鹹核桃仁125g，雞蛋壹個(重約50g)。精鹽5g、味精1g、紹興酒10g、面包糠20g、幹澱粉20g、椒鹽1盤、熟植物油1000g(實際用油70g)、洋蔥50g。
制造工藝
將草魚肉切成20片蝴蝶片，拍幹粉。將椒鹽核桃仁和豬肥肉切粒。將蔥切成粉放入碗中，加入味精和鹽拌勻做餡，然後擠成20個丸子，再壹個壹個地放在魚片上，緊緊地卷成繭狀的魚卷，放在盤子裏備用。將雞蛋敲入碗中打散，加入幹澱粉調成稀糊狀，放入魚卷中掛勻，然後壹個壹個滾上面包糠，壹個壹個放入熱油中炸熟，呈暗黃色時取出，裝盤，帶上胡椒粉和鹽，即可食用。
白汁魚
它的菜系是浙菜。
特色汁白亮，色澤清亮，鮮鹹爽滑，有蟹肉的味道。
原料
壹條草魚(重約750克)。熟雞胸肉25g，水發香菇15g，熟火腿25g，蛋黃酥25g，熟豌豆15g。姜片5克，1根蔥節，2.5克蔥段，2.5克精鹽，1.5克味精，1克胡椒粉，10克濕澱粉，15克熟豬油，10克熟雞油，壹小碟姜末醋。
制造工藝
將魚清洗幹凈，分成公母兩塊，切掉魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇切成丁釘備用。在鍋裏放入大約1000克清水，燒開。放魚片，先放公魚片，再放母魚片，魚頭對齊，魚皮朝上。讓胸鰭上浮，放入蔥姜片，蓋上鍋蓋，煮開時蓋上鍋蓋，撇去浮沫，翻鍋，繼續大火煮3分鐘左右。將蔥姜撈出，將魚撈出，瀝幹水分，放入長腰盤中。另起鍋熱豬油，蔥段煸香，放入紹酒，加入原魚湯200克，去蔥，將火腿、雞丁、餅、香菇、豌豆等調料倒入鍋中，加入精鹽、味精，用濕澱粉稀釋，淋上雞油。
水煮菜肴。
上海菜
上海風味名菜。鯡魚尾紅燒(也就是劃水)。這道菜的工藝很講究，每次都很難把魚尾翻過來。
原料
草魚尾青蒜絲500克，糖澱粉5克，醬油50克，姜4克，香油2克，胡椒粉2克，酒2克，精鹽3克，油80克。
制造工藝
草魚尾部洗凈，切成4小塊，用醬油和糖腌制3分鐘。鍋內熱油，放入蔥、姜、酸菜魚，快速將魚翻面，用酒、糖煮至魚熟，加澱粉加水，
從鍋的外圍倒入勾芡，然後倒點香油出鍋，上桌後撒上蔥蒜絲。
這道菜的名字是玉米桂魚
它的菜系是北京菜。
特點像玉米，色澤金黃，酸甜可口。
原料
1新鮮鱖魚(草魚也可以，重約1，000g)，10g雞絲菜葉，10g蔥油，15g生姜汁，3g鹽，10g料酒，10g糖。
制造工藝
(1)將鱖魚的魚鱗、內臟、魚鰭洗凈，切成兩片，去脊骨、胸棘，用刀結成長片，用鍋鏟放入鍋中，用姜、鹽、料酒浸泡。(2)將鹹魚擠幹水，粘上幹澱粉。(3)炒勺置火，放油燒至六七成熱，拋魚煎至金黃色，取出油，碼於盤中。(4)鍋裏留底油燒熱，用姜末煸炒，加入高湯、料酒、鹽、姜汁、白糖、醋、醬油燒開，去沫加澱粉調成糖醋汁，淋上蔥油在魚上。(5)油菜葉洗凈後控油清洗幹凈，切成玉米葉，魚的上部覆蓋雞蛋絲，看起來像玉米。
蔥油魚
魯菜
特色形狀好吃，清淡淡雅，鹹淡微辣。
原料
活草魚1尾(重約750g)，鹽6克，醬油25g，料酒15g，味精3g，胡椒粉2g，姜絲15g，蔥絲15g，蔥花適量，姜末適量。
制造工藝
(1)草魚宰殺後，洗凈、去磷、去鰓、洗凈、兩面切開，將魚放入鍋中，加入蔥、姜、水約15分鐘，待熟後取出，放入魚盤中。(2)在魚上撒上鹽、味精、胡椒粉，加入料酒，蔥、姜切絲，淋上醬油，略腌。(3)鍋裏燒熱香油，澆在魚上。
菜名鮮魚生蔬菜湯
這道菜屬於湘菜
具有突出的鮮味，尤其是下壹餐。
原料
草魚尾肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，湯適量。
制造工藝
(1)用草魚的頂刀將刀刃剪夾住，輕輕松開。(2)將生菜放在湯碗底部，將魚片碼在生菜上。(3)將肉湯煮沸，加入雞粉和鹽，然後倒入湯碗中。
菜名脆魚
它的菜系是浙菜。
特點是外香內嫩，鮮脆可口，甜鹹兼備，風味濃郁。
原料
壹條鯡魚(或草魚)(約2500克)。姜25克，蔥25克，精鹽15克，八角3克，茴香3克，桂皮3克，五香粉5克，糖50克，燒酒30克，紹興酒125克，醬油25克，熟菜子油1500克(實際用油200克)。
制造工藝
魚去磷去鰓後，洗凈，開膛，用幹凈的布擦幹腹部的血，用斜刀切為約1.6cm的瓦片，放入大搪瓷盤中。用100克紹興酒、15克精鹽、醬油腌制2小時左右後，取出晾幹，分成兩份備用。將水500克、紹酒25克、蔥、姜(打松)、八角、桂皮、白糖放入大鍋中，用大火煨至汁液變粘稠，取出蔥、姜、茴香、桂皮，加入酒糟，離火制成鹵汁備用。將另壹口大鍋放在大火上，加入植物油(用過兩次的油最好)，待油溫達到九成熱(225℃左右)時，取1片魚塊，壹片壹片放入鍋中，煎至外層結殼時用漏勺撈起。油溫升至九成熱(225℃左右)時，將魚塊放入鍋中炸至外層出現。吃的時候撒少量五香粉。
菊花魚
它的菜系是浙菜。
特點外酥裏嫩，酸酸香脆。
原料
壹條草魚，重約1250克。精鹽5g、味精1g、番茄醬50g、姜末5g、白醋50g、紹興酒15g、濕澱粉20g、蒜泥5g、幹澱粉10g、香油10g、姜汁5g、植物油15000。
制造工藝
將魚宰殺幹凈，將兩條幹凈的魚切成4cm見方的塊，魚皮朝下，用直刀刻成十字刀，放入碗中，加入味精、紹酒、精鹽、姜汁，拌勻，腌制10分鐘，然後取出魚塊，用幹澱粉拍勻備用。取壹個小碗，加入糖、番茄醬、醋、濕澱粉調成醬備用。將炒鍋放在高火上，加入熟油，加熱至七成(約175℃)時，將魚塊抖落，放入炒鍋中炸熟，待油溫升高時再次炸熟，起鍋裝盤。將底油留在原鍋中，放入姜末中。將蒜頭翻炒，倒入醬汁中煮沸。把油倒在菊花魚上。
蔬菜名炸魚卷
它的菜系是浙菜。
特點外黃內白，酥脆油潤。
原料
純草魚200克。豬肥肉50g，豬凈油壹塊(重約100g)，雞蛋2個(重約100g)，幹凈馬蹄25g，面粉50g，幹澱粉5g，濕澱粉20g，面粉50g。香菜1g，蔥花1g，味精1.5g，精鹽2g，甜面醬15g，椒鹽5g，姜末1g，洋蔥3根，植物油750g(實際用油量100g)。
制造工藝
將豬網油切成長35cm，寬15cm的長方形，晾幹備用。將雞蛋打入碗中，將蛋清和蛋黃分開。將魚肉、肥肉、黑羊切成米粒，加入蛋清、精鹽、水各50克，再加入蔥米15克、紹酒、味精、濕澱粉，攪拌均勻，制成魚餡。將蛋黃打勻，加入25克水，10克濕澱粉和面粉，攪拌成蛋糊。將凈油鋪在案板上，將凸起的油排骨拍平，撒上幹澱粉，將魚餡平鋪在凈油上，中間裹上蔥，卷成筒狀，放入蒸籠中用中火蒸5分鐘左右，取出晾涼。大火燒熱炒鍋，將植物油加熱至七成熱(約175℃)，將幹澱粉粘在魚卷上，掛蛋糊，放入油鍋，將鍋移至中火煎約2分鐘，至魚卷呈金黃色，即以漏勺將油舀起，將斜刀放在熟食案板上批成0.5厘米厚的薄片，疊放成型，兩側用洗凈的裝飾。與胡椒、鹽和甜面醬壹起食用。
蔡明醋椒活魚
它的菜系是浙菜。
特色湯乳白色，酸酸爽口，魚肉鮮嫩。這種湯可以解酒。
原料
材料:鮮魚1條(約1 kg)可以是魯魚、青魚、鯽魚、草魚、鰱魚。材料:香菜約20克，紅蔥50克，姜20克。姜塊用小刀拍松。調料:米醋(或白醋)25g、花椒4g、味精3g、料酒25g、花椒4g、味精3g、料酒15g、熟豬油25g、香油15g、花生油200g(食用量約30g)。
制造工藝
(1)將魚刮去魚鱗，去腮，去內臟，去掉魚肚內壁的黑膜，洗凈，在魚身兩側劃十字刀切至骨頭。(2)取根，切成3厘米長的段。(3)將鍋放在大火上，放入花生油，加熱至七八成，放入魚片，撈出倒油。(4)原鍋大火，倒入熟豬油，放入花椒2克，炒香後放入料酒和水(約2.5公斤)中煮熟，再放入精鹽、味精、蔥40克，拍松姜片。(5)取壹個大湯碗，加入米醋、胡椒粉、香油、蔥絲。將煮好的魚和湯同時倒入壹個大湯碗中，輕輕攪拌均勻，撒上香菜。
酸菜魚
川菜
特色川菜。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。成品蔬菜鮮嫩嫩，
原料
草魚600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜蔥花15克，胡椒粉3克，蒜5克，精鹽4克，高湯500克，料酒10克，熟植物油500克。
制造工藝
將魚切成兩邊各3份，用酸菜瀝幹水分，切成細絲，用紅辣椒浸泡後剁碎，用生姜浸泡後切成顆粒；炒鍋放中火，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；把油留在鍋裏，
加入泡好的紅椒、姜、蔥花，再加入高湯，將魚放入湯中。湯汁煮沸後，移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。鍋裏加入醋和醋。
菜名香辣魚
它的菜系是浙菜。
特色色彩鮮艷，魚肉鮮嫩。
原料
草魚壹條(750克)。水菇25克，熟筍25克。泡椒2克，大蔥10g，姜15g，醬油50g，白糖10g，味精2.5g，濕澱粉25g，熟豬油75g，料酒15g，辣油15g。
制造工藝
將魚切成4塊，蘸醬油。竹筍、蘑菇、紅辣椒、姜和洋蔥都切成指甲大小的塊備用。中火加熱炒鍋，用油鍋，然後加入豬油。當熱度達到七成時(約154℃)，將魚放入炒鍋中，加入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、料酒。白糖和醬油35g，水250g，小火煨5min左右，加入味精，濕澱粉勾芡，淋上辣油，將魚塊翻面，即可食用。
蔬菜魚酸湯
它的菜系是浙菜。
特點是色澤鮮艷，鮮鹹麻辣，湯濃。
原料
材料:65，438+0/2個草魚頭、65，438+000克菠蘿、65，438+000克番茄、20克豆芽、65，438+0茶匙酸籽、4杯水(或肉湯)、65，438+0顆羅勒椒和65，438顆蔥。
制造工藝
1.菠蘿和西紅柿切片，豆芽洗凈，用開水浸泡酸籽，然後過濾掉酸汁備用。將九層塔剁碎，辣椒切片，切成段備用。2.準備壹鍋水，燒開後加入調料，即菠蘿、番茄片、酸汁，壹起煮開關火備用。3.油鍋燒熱，倒入色拉油，將草魚頭煎至金黃色，然後放入湯鍋中，燒開，放入豆芽關火，放入大碗中，最後撒上九層塔、辣椒片、蔥段即可食用。
這道菜的名字是五六全魚。
它的菜系是浙菜。
特點:鹵汁鮮紅，肉質細嫩有蟹味，五彩細絲色澤鮮艷。
原料
草魚壹條(約1000g)。冬筍25g，水發香菇15g，火腿25g。蔥5克，姜5克，濕澱粉25克，醬油60克，醋40克，紹興酒25克，糖40克。
制造工藝
將魚洗凈，剁去成雄和母塊，切去魚牙，斜批五刀，第三刀處切斷。公塊厚切片，斜劃長刀。冬菇、冬筍焯水，用火腿、蔥、姜各5克切成粗細均勻的細絲，姜1克切末，鍋內放清水1000克，大火燒開，將公、母魚片並排放好，魚頭對齊，魚皮滴入鍋內(水不淹沒魚頭使胸鰭隆起)，蓋上鍋蓋至水沸騰。鍋內留湯250克左右，加入紹興酒、醬油、姜末，撈起魚，按全魚形狀排至盤中，潷汁，在鍋內原湯中加入白糖、醋、濕澱粉，用勺子攪拌成濃汁澆在魚上，再將火腿絲、蔥絲、筍絲、香菇絲、姜絲按不同顏色放在魚上。
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