沸水水浴條件下澱粉酶活性很低的原因是

沸水使澱粉酶立即失去活性。澱粉酶是壹種催化澱粉水解的酶，對溫度比較敏感，壹般適宜的反應溫度為40度。當溫度超過範圍時，酶的構象發生變化，其活性位點上的氨基酸殘基結構發生變化，從而使酶的活性降低或失活。