為什麽鹹菜中的亞硝酸鹽含量會隨時間呈拋物線變化？為什麽？

泡菜前期，蔬菜中的硝酸鹽和固有胺類化合物在細菌的作用下產生亞硝酸鹽，導致泡菜中亞硝酸鹽含量越來越高。隨著乳酸菌數量的增加，亞硝酸鹽開始被它們分解，所以泡菜中的亞硝酸鹽含量越來越低。因此，泡菜中的亞硝酸鹽含量隨時間呈拋物線變化。