苦瓜牛肉卷
配料:苦瓜、牛肉餡
調料:蔥、姜、蒜、雞精、鹽、料酒、香油。
練習:
將蔥、姜、蒜切成粉，放入牛肉餡，加入雞精、鹽、料酒、香油攪拌均勻；
苦瓜切段，空心成筒狀；
把拌好的牛肉餡塞進苦瓜裏，註意不要太飽，不然熟了會彈出來；
然後放在抽屜裏蒸。
考慮到美觀，苦瓜可以先不切，煮熟後再切，這樣看起來比較整齊。但如果不剪，餡料不容易塞，也不容易塞均勻，所以要先剪再塞。
醬苦瓜
苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽少許，味精少許。
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成條狀，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用涼開水冷卻，瀝幹水分，放入盤中備用。
2.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠出水分；將蒜泥和紅辣椒絲混合，加入醬油、豆瓣醬、味精和香油，澆在苦瓜上拌勻。
Dawnrain:苦瓜可以用開水焯壹下，去除苦味；用鹽腌制辣椒可以去掉壹些辣味。
苦澀的苦瓜
苦瓜500克，1茶匙花椒油、醬油、芝麻醬，1湯匙白糖、醋、辣椒油、豆豉，適量鹽、香油、味精、蔥姜蒜末。
1.將苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤，切成粗絲，放入沸水中焯壹下，撈出用冷水浸泡，拌入鹽和香油。
2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻，切成細粉，放入碗中，加入醬油、糖、醋、味精、蔥、姜、蒜、辣椒油、花椒油、芝麻醬，調成怪味汁。
3、苦瓜入盤，淋上怪味汁拌勻。
選擇鮮嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用猛火，保持鮮嫩。
蔥油苦瓜
苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，胡椒粉10粒，鹽，味精。
65438+
2.洋蔥切成蔥花，拿個碗下面放適量鹽，蔥花放上面。
3.將香油燒至四成熱，將辣椒炒熟撈出。然後將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，炒勻，放入苦瓜片，加入味精炒勻即可食用。
Dawnrain:苦瓜可以用開水焯壹下，去除苦味；這道菜味道濃郁，開胃爽口。
魚味苦瓜
苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末各30克，紅辣椒2個，香油、醬油、糖、醋適量。
1.苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡；紅辣椒去蒂去籽，切成細絲，焯水浸泡備用。
2.炒鍋燒熱，放入約2湯匙油加熱至五成熱，放入蔥絲、姜絲、蒜末炒香，再放入豆瓣醬炒紅油，再放入醬油、糖、醋翻炒，放涼做醬。
3、苦瓜切絲，辣椒切絲放入盤中，淋上醬油、香油，拌勻。
Dawnrain:用鮮嫩的苦瓜做菜，用小火，防止燒焦；苦瓜和紅辣椒焯水時，用大火保持鮮嫩。
苦苦瓜
500克苦瓜，嗯？勺子，蒜末，香菜，香油，醬油，醋，味精。
1，將苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤後切成薄片，放入冰箱冷藏。
2.將香菜末和蒜末與番茄醬、醬油、香油、醋和味精混合制成調味汁。
3.把苦瓜從冰箱裏拿出來，拌上醬汁。
要選擇鮮嫩的苦瓜，切片越薄越好。
爆炒苦瓜絲
150g肉絲，300g苦瓜，3個小青椒，蔥絲，姜絲，醬油，鹽。
1，苦瓜切絲，青椒碎去籽切粗絲；
2.炒鍋洗凈晾幹。放入不放油的苦瓜和青椒，直到水幹(皮有點黑糊的時候)。
3.鍋裏油熱，肉快炒，水快幹時放蔥姜絲、醬油翻炒。將苦瓜和青椒炒壹會兒，然後加鹽調味。
這道菜的特點是鹹、辣、苦、幹、香。炒苦瓜要註意火候。不要太糊，但壹定要弄幹。肉絲幹更香。
油燜苦瓜
苦瓜500克，油100克，紹興酒1茶匙，蔥半根，蒜瓣3個，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙，鹽適量，香油適量。
1.將苦瓜切成寬絲，放入沸水鍋中焯壹下，然後用冷水浸泡。
2.洋蔥切成蔥花，蒜瓣搗碎，豆豉切碎備用。
3.鍋內熱油，放入苦瓜絲翻炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉、鹽、糖和鮮湯，小火煨，待湯汁差不多幹時，倒入香油即可食用。
Dawnrain:實踐1苦瓜的處理是去掉苦瓜的壹些苦味，燙的時間要短；鮮湯可以用雞粉和水代替；愛吃辣的朋友也可以加壹點苯醬。
苦瓜雞片
苦瓜200克，雞胸肉250克，紹興酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽和雞粉少許，蔥花少許，澱粉少許，水澱粉半茶匙，蛋清1。
1.將苦瓜去蒂去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌制片刻，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.雞胸肉洗凈，切塊，蘸壹點醬油，蛋清，蛋清壹起吃？
3.炒鍋放中火，加適量油溫熱，放入雞片，滑至變色，撈出瀝幹油；炒鍋留少許底油，放入雞心炒香，將苦瓜片略炒，加入生抽、糖、雞粉和2湯匙水，水澱粉勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻後上桌。
炸雞片要註意火候。如果油炸時間長，雞肉會變老。
苦瓜
豆豉50g，苦瓜400g，紅辣椒1小勺，醬油1小勺，白糖1小勺，香油1小勺，素湯3大勺，鹽和味精適量。
1.苦瓜去蒂，洗凈切成4厘米長2厘米寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌制約10分鐘，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹備用。
2.豆豉用清水洗凈，瀝幹；去掉蒂，去籽，切碎紅辣椒絲。
3.將炒鍋放在中火上，加入3湯匙植物油燒熱，放入剁碎的紅辣椒和豆豉，炒出香味，放入烤好的苦瓜塊翻炒幾下，加入醬油、糖和素湯，在湯上淋上香油，直到差不多幹。炒好後就可以出鍋了。
苦瓜
苦瓜500g，五花肉300g，雞蛋1，鹽少許，醬油少許，蔥花少許，姜末和水澱粉少許，澱粉少許，雞粉半茶匙，紹酒半茶匙，糖半茶匙。
1.五花肉洗凈，剁成肉末，加入蔥花、姜末、醬油、澱粉、雞蛋，拌勻成肉末。
2.苦瓜洗凈，去蒂，切成2厘米的段，用勺子挖出瓤，做成筒狀，用鹽腌2分鐘，瀝幹水分；在苦瓜管內壁均勻抹上壹層薄薄的澱粉，將肉填入苦瓜管內，兩端抹平。
3.炒鍋倒入2大勺油，加熱至溫熱，放入苦瓜，炸至金黃色，加入3大勺水、雞粉、紹酒、醬油、糖，燒開，水停？哎？打傘？
Dawnrain:豬肉壹定要剁成肉末，肉餡要往壹個方向攪拌。盡可能多地切碎蔥花和姜末。加入蔥和姜壹起剁肉。苦瓜內填好肉餡後，要壓實，避免肉餡在燒的過程中脫落。
酸菜苦瓜
苦瓜300克，酸菜100克，紹酒、蔥、蔥花、味精各適量。
1，苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤切成細絲，白菜洗凈切塊。
2、炒鍋大火，放入2湯匙左右的油加熱至五成，放入苦丁翻炒至軟，再放入白菜、紹興酒、醬油、蔥花，翻炒至香，撒上味精。
用超市的成品酸菜做這道菜很方便，其他鹹菜，比如四川冬菜，酸菜也可以。
黑豆醬苦瓜
苦瓜500g，豆豉1湯匙，蒜泥適量，糖，醬油，鹽，雞粉，水澱粉。
1，苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤切成厚片，豆豉切塊。
2、炒鍋上火，加3大勺左右油至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃，然後加入半杯水以上，加入雞粉、生抽、豆豉、鹽、糖、蒜泥，用高火至湯汁濃稠，用水澱粉勾芡，出鍋。
苦瓜燒的時候不要蓋，也不要久燒。保持酥脆翠綠，防止發黃。
芹菜絲炒苦瓜
苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油適量，蔥花適量，姜末適量，鹽適量，雞粉適量，水澱粉適量。
1，苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤切絲，芹菜洗凈切絲。
2、炒鍋大火，放油燒至五成熱，放入姜炒出香味，放入肉絲，炒至顏色剛剛熟，盛出待用。
3.炒鍋再次燒熱，放油燒熱，將芹菜、苦瓜炒熟，將醬油、肉絲翻炒均勻，勾入澱粉、雞粉做成的勾芡。
炒肉絲要快，要快，壹煮就上桌；芹菜和苦瓜炒的時候，加入肉絲，可以保持瓜的脆嫩。
三仙苦瓜湯
苦瓜500克，水發香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。
1，苦瓜去蒂去瓤，切成厚片；冬筍切片，香菇去蒂，切片。
2.鍋中加入適量水，燒開，蘸取苦瓜片，瀝幹。
3.將湯鍋洗凈後放在大火上，放油至七成熱，將苦瓜略炒，倒入鮮湯，將冬筍和香蕈煮熟，煮至熟軟，加鹽調味。
鮮湯可以用雞精清湯塊代替；苦瓜煮熟後壹定要瀝幹；撇去泡沫。
苦瓜牛肉湯
牛肉250克，苦瓜500克，清湯1000克，姜4片，鹽，香油。
1.苦瓜去籽，洗凈，切成兩半，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，用冷水浸泡，切片，瀝幹水分；牛肉洗凈，瀝幹水分，切成薄片備用。
2、鍋中加入清湯燒開，放入姜片，加鹽調味，放入苦瓜片和牛肉片煮熟，然後出鍋滴香油。
牛肉和苦瓜片要切的壹樣大，牛肉可以切的薄壹點；煮牛肉的時候要煮的剛剛熟，不然肉就老了，味道不好。
鯉魚苦瓜湯
幹凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精。
1.將幹凈的鯉魚肉用餐巾紙擦幹，切塊；苦瓜洗凈，對半切開，去瓤去籽，用開水燙壹下，取出切片備用。
2.湯鍋清水燒開後，放入魚片和苦瓜片，加入醋、糖、鹽調味，文火煮5分鐘，加入味精出鍋。
Dawnrain:鯉魚切片可以切得厚壹點，以免煮得太容易。
苦瓜排骨湯
苦瓜500克，排骨400克，蔥、姜、紹酒、鹽、味精。
1，苦瓜去蒂去瓤切塊；排骨洗凈，切成小塊。
2.鍋中加入適量清水，燒開，放入排骨煮去血泡，撈出洗凈。
3.鍋上火，放入排骨和清水，大火燒開。撇去浮沫後，放入蔥、姜片、紹興酒，改用小火至排骨熟透，再放入苦瓜煮約10分鐘，加鹽、味精調味。
微波爐做法:加入排骨和水，先用大火把湯煮6分鐘，撇去泡沫，然後加入蔥、姜片和紹興酒，再用中小火把排骨煮20分鐘，然後加入苦瓜，再用大火煮3分鐘，再用中小火10分鐘。
Dawnrain:排骨熟了再放苦瓜，不然瓜容易碎；用雞粉代替味精味道更好；此湯具有解暑功能，微波爐使用簡單方便，是夏季佳品。
炒苦瓜絲
原料:苦瓜400克。
調料:精鹽4g，味精2g，糖3g，醬油5g，醋10g，香油15g。
練習:
1，將苦瓜切片打開，切成細絲。
2、將苦瓜用開水焯壹下，時間不宜過長。
3.將苦瓜絲放入大碗中，加入各種調料拌勻。
特點:色澤翠綠，清脆爽口，鹹中帶鮮，酸甜苦辣。
苦瓜薺菜豬肉湯
基本材料:
苦瓜250g，去皮切小丁，125g瘦豬肉切片，薺菜50g洗凈切碎。
練習:
將肉片用料酒和精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜和薺菜熬湯，加入味精。每天服用1次，持續5到7天。具有滋陰潤燥、清肝明目的功效。
愛情蜜汁苦瓜(這是壹道營養又美味的涼菜)
材料:苦瓜1個，蜂蜜適量。
如何做:
1.苦瓜洗凈，剖開，挖出核，切片。
2.把它放在冰箱裏四個小時。
3.取出，澆上蜂蜜，立即食用。
補益:苦瓜生時性寒，熟時性溫。可解暑、明目、解毒。脾胃虛寒的人不宜長期吃生苦瓜。
苦瓜粥
材料:苦瓜100克，粳米50克，冰糖100克，鹽和水700克。
練習:
1，苦瓜去瓤，切成丁；
2.將粳米淘洗幹凈，放入鍋中，加水燒開，加入苦瓜丁、冰糖、鹽煮成粥。
瘦肉豆豉苦瓜
材料:苦瓜壹個，豆豉少許，瘦肉適量(根據個人喜好)，大蒜四片(喜歡可以多放壹點)，小辣椒根據個人喜好。
練習:
1)將苦瓜對半切開，放在盤子裏，加入少許鹽，閹割幾分鐘。洗凈瀝幹水分備用。
2)把肉切死，放在小碗裏，拌點玉米粉，這樣肉才能嫩。
3)將大蒜碾碎，切成細片。辣椒也切得很細。
4)鍋中放油，燒熱，放入大蒜翻炒至香，再放入小辣椒翻炒兩下，然後放入肉。加入壹些醬油翻炒，直到肉幾乎熟了。
5)鍋中加入豆豉，翻炒出豆香味。最後放入苦瓜，壹起翻炒，加鹽和味精，苦瓜就可以熟了。
枸杞苦瓜
枸杞用溫開水洗凈，將苦瓜條放入熱油鍋中煸炒，加入鮮湯和枸杞，煮2分鐘左右，加鹽、味精、糖調味，再加水、澱粉即可食用。
糖醋苦瓜
苦瓜切片，用少許鹽腌制後擠出水分備用。將苦瓜片倒入熱油鍋中，不用調料，大火翻炒2分鐘，即可裝盤。將大蒜、蔥花、花椒炒成苦瓜片，加入精鹽、糖、醬油、醋，大火翻炒2分鐘。
鹹菜燜苦瓜
材料:苦瓜1，鹹黃瓜1，色拉油。
做法:苦瓜洗凈，去籽，切成小塊。將鹹黃瓜切成小塊。將油加熱，放入苦瓜，煎至金黃色。取壹砂鍋，倒入鹹黃瓜和炒苦瓜，加水燒開，小火煨至湯幹，裝盤。
玉肉片
材料:苦瓜300g，洋蔥和瘦豬肉100g，胡蘿蔔20g，洋蔥2個，紅辣椒1個，醬油1小勺，鹽。
練習:
1.苦瓜洗凈，去籽，切成小塊；
2.洋蔥、胡蘿蔔去皮，分別切絲；豬肉洗凈，切成薄片；
3.將洋蔥切絲，紅辣椒切絲。
4.鍋內熱2湯匙油，爆香蔥段，放入豬肉片炒至半熟，盛出。
5.將剩余的油加熱，加入苦瓜、洋蔥和胡蘿蔔絲翻炒。最後加入醬油、鹽和豬肉片翻炒，撒上紅辣椒絲。
苦瓜炒雞蛋
1、苦瓜去皮切片，擦少許鹽，腌制15分鐘，然後在開水中略抄；
2.將3-4個雞蛋打勻，加入少許鹽；
3、鍋裏放油，先炒苦瓜，然後倒入蛋液，兩面煎。
炒苦瓜
材料:苦瓜3個，小蔥2根。
調料:鹽1/2勺，味精1/2勺，糖3勺，香油1/3勺。
練習:
1.首先將苦瓜洗凈，縱向對半切開，形成兩個半圓柱形。
2.把切成兩半的苦瓜扣在砧板上。註意:此時用刀切成片時，壹定要斜著切。越斜越好，這樣苦瓜的皮和肉基本在壹個平面上。
3.小蔥切段，放油鍋裏炒香。加入苦瓜，快速翻炒。同時加入鹽和糖，翻炒約1分鐘，加入味精，翻炒半分鐘，關火，淋少量香油，即可食用。
小貼士:
1.用更多的油和更強的火來炒菜，炒出來的菜很好吃。
2.苦瓜斜切，露肉，讓糖味充分滲入苦瓜肉，中和苦味。
3.炒這道菜。先多放點糖，然後苦瓜就不苦了，鹽的味道就甜了。
4.炒苦瓜，火候壹定要掌握好。壹般從出鍋到下鍋的時間不要超過4-5分鐘。苦瓜只有生的時候才好吃。壹般最好煮成中綠色。太脆的話就沒有酥的感覺，味道會有點苦。
苦瓜鱸魚鍋
材料:苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克。
調料:鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、玉米面、壹個蛋清。
練習:
1.鱸魚洗凈，去骨，切片；將苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片備用；胡蘿蔔洗凈，切成大刀片備用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，用少許生油拌勻。
2.取油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔放入鍋中抹油，然後取出瀝幹油。
在原鍋中加入適量的高湯，用上述調料調味，放入魚片、苦瓜和胡蘿蔔片，用水性面粉勾芡，倒入適量的油，放入熱鍋中即可食用。
五味苦瓜:
將苦瓜切片，用開水焯壹下，撈出，拌入少許鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油，或加入少許鮮醬、油汁(“明治”味道最好)即可食用。酸甜苦辣，五味俱全，消暑解渴。
苦瓜和青椒
材料:苦瓜500克，青椒100克，精鹽，料酒，味精，花生油。
準備
1、苦瓜洗凈，對半切開，去瓤去籽，斜切成厚片，放入開水鍋中，取出用清水洗凈，去除苦味；青椒去蒂，去籽，洗凈，切片。
2.鍋內熱花生油，爆香苦瓜和青椒，煮料酒，用精鹽翻炒，用味精調味。
苦瓜燉蛤蜊
配料:苦瓜25 g，文蛤500 g，料酒，精鹽，大蒜，姜汁，糖，香油，食用油。
方法:
1，苦瓜放入沸水鍋中焯水，冷水浸泡，去苦味，切片；將蛤蜊殼放入沸水鍋中煮沸，撈出去殼，挖出肉，去內臟，洗凈；將大蒜切成泥。
2.鍋裏放油，煸炒蛤肉，然後加入姜汁、料酒、鹽拌勻。
3.將苦瓜片鋪在砂鍋底部，將蚌肉放在上面，加入姜汁、料酒、鹽、蒜泥、白糖和適量的水，燉至蚌肉熟透入味，澆上香油。
特點:蚌肉鮮香，苦瓜不苦，成品菜鹹甜可口。
功效:
苦瓜富含鐵，每100克高達6.6毫克，維生素C，每100克高達84毫克。所以苦瓜有潤膚、延緩衰老的作用。
蛤肉含有豐富的蛋白質和碘，有烏發顯發的作用。這兩種物質結合形成了這種萊，具有很強的潤膚烏發的作用，是女性美容的佳品。
咖啡苦瓜
材料:苦瓜200克，咖啡25克，糖5克，檸檬酸0.2克。
制法:將苦瓜去內筋至表皮幹凈，換刀，焯壹下備用，咖啡加水，加糖，用檸檬酸冷卻，放入苦瓜中浸泡2小時。
特點:苦瓜脆甜，有刺鼻的咖啡味，是清火解毒的佳品。
註意:咖啡和水的比例是1:1，檸檬酸可以去除苦瓜的壹些苦味。
材料:苦瓜200克，咖啡25克，糖5克，檸檬酸0.2克。
制法:將苦瓜去內筋至表皮幹凈，換刀，焯壹下備用，咖啡加水，加糖，用檸檬酸冷卻，放入苦瓜中浸泡2小時。
特點:苦瓜脆甜，有刺鼻的咖啡味，是清火解毒的佳品。
註意:咖啡和水的比例是1:1，檸檬酸可以去除苦瓜的壹些苦味。
魚味苦瓜
特點:清脆爽口，有濃郁的魚腥味。
材料:苦瓜500克、豆瓣醬1湯匙、蔥絲30克、姜絲、蒜末、紅辣椒2個、香油、醬油、糖、醋。
制造工藝
1，將苦瓜去蒂，切成兩半，去瓤，切成細絲，放入沸水中焯壹下，撈出放入冷水中浸泡；紅辣椒去蒂去籽，切成細絲，焯水浸泡備用。
2.燒熱炒鍋，放入約2湯匙油加熱至五成，放入蔥絲、姜絲、蒜末翻炒至香，放入豆瓣醬翻炒紅油，放入醬油、糖、醋，攪拌均勻，放涼做醬。
3.苦瓜和辣椒切絲放入盤中，淋上醬汁和香油，拌勻。
苦瓜瘦肉豆腐湯
原料包括苦瓜150g，瘦豬肉100g，豆腐400g，澱粉，黃酒，醬油，熟植物油，鹽，味精。
將準備好的瘦豬肉剁成粉，加入黃酒、醬油、植物油、澱粉，腌制10分鐘。將煮好的植物油加熱，稍降溫，放入肉末，打散，放入苦瓜片，翻炒幾下，倒入開水，推成豆腐塊，用勺子剁碎，加鹽和味精調味，燒開，勾薄，撒上煮好的植物油。
用法國菜吃，每天1 ~ 3次，每次150 ml ~ 200 ml。
具有清胃熱、解毒的功效。適用於面部、胸背部的痤瘡或痤瘡癤子，口幹口渴，手腳發熱，大便幹結或目赤，耳鳴等。