1，油炸：油炸基本的烹飪技術，應用範圍最廣的烹調方法。分為生炒炒，烹炸滑炒，炸，炒米粉，抓炒軟炸。炒字前面冠的壹句話，那就是，各種油炸的基本概念。油炸：油炸的基本特征是植物或動物成分是否壹定要生的，不掛糊和上漿。油炸熟：熟炒原料煮等方法系統必須首先受到煮熟，然後改刀成片的形狀，絲，小的，長條，然後進行油炸。香料煮熟的甜醬油，豆醬，腐乳，水田芥醬壹起炒。原料熟炒無論片材，線材，小，其單面粗絲是粗糙的，小較大。滑炒：幻燈片炒配料出生，必須先處理後的尺寸和光滑，然後只能炒的成分。炒炒，滑炒基本相同，所不同的是沒有肉汁，但通常只有主要成分，沒有成分，但也把成分。油炸：油炸，也被稱為幹煸。是炒幹成份滋潤成分幹香脆的。煎和油炸的相似性原料，原料，上漿，但，趕超時間較長。抓炒：抓炒組合，抓炒迅速炒。通過主料掛糊和過炒，炸焦，用肉汁炒。搶雞蛋液澱粉調成粥狀糊貼有兩種方式，壹種是水，澱粉調成粥狀糊。軟炸：炸軟原料成分加工成泥泥，湯或水的小溪變成液體（某些成分本身是液體），然後熱油適量，攪拌。成菜柔軟，雪白的顏色。
2，突發：速度？炒爆的原料是在很短的時間內，沸湯熱水或熱油，炒的成分（也有用油溫較高的基礎油速炸）後，迅速趕赴兌好肉汁迅速英國炸。攪拌快速的爆炸特性。二手原材料韌性肚頭，雞，鴨和瘦豬肉，牛肉，羊肉。爆炸壹般是先原手柄的刀。主料上漿不能太幹，以防止加熱時為壹組。當熱風系統，炸，爆炸和應密切協調，不會出現脫節。炸藥，壹般可分為防爆炒香菜，醬油，蔥爆，湯爆，水爆。炒：炒，煸炒的熱油。有兩種烹飪方法炒，是壹個主要的成分，不上漿，用沸湯燙立即撈出控水，放入快速 - 在熱油中炒，炸，然後用料炒，其次是沖兌好的肉汁速度炒;另壹成份大小，速度在熱油中炒，因果關系，並控制油的部分成的芡汁速炒的成分。達芙妮爆：芫爆，炒，不同點達芙妮爆炸性成分必須香菜，香菜，故名。調料：醬油炒醬（甜面醬，豆醬，腐乳），攪拌原料。叢寶：聰寶煸炒洋蔥和配料。主料既不上漿，蔥，油，或用開水燙傷，但與調味料，調好味，洋蔥煸。湯爆，水爆：湯爆破和水下爆破是非常相似的。藥材先用開水煮沸很短的時間，直到半熟的調和味的沸湯，是湯爆炸;如果入沸水，那就是，突水。突水美食，另壹個浸在食用香料。
3，溜：溜炒和突發有肉汁的快速相似溜菜比烹調，爆菜，原料和明亮，汁混合攪拌在壹起，大量的膨化食品原料壹般，甚至與巨石。溜點的生產方法，重點溜，滑溜，軟滑等香料的區別，有醋溜，壞溜的。重點溜：焦炭溜，也被稱為脆溜。重點溜調整後的無鹽成分掛澱粉糊，炸至酥脆。使用更多的肉汁，比溜系統。滑溜：滑溜系由滑炒演進，在北方常用的烹調方法，，與的滑炒差異是使用更多的肉汁。軟溜：軟溜成份的油後蒸，煮，熬了很短的時間和其他的方法來處理，加芡汁溜的烹調方法，其主要成分的軟溜類流體和固體的。醋溜：醋溜生產的方法和軟溜基本相同，唯壹不同的調料醋的比例成菜酸味突出。壞溜溜：壞香料的香糟汁的發酵的系統方法，成菜豐富的香不好的味道。
4，炒炸是旺火上，油，果汁，烹調方法。煎，炸，軟炸，炒，面包屑油炸，裹紙油淋炸，香酥，炸藥炸已清除。清炸：清炸的原料本身不掛糊，不拍粉，腌制香料只用旺火熱油炸系統。炒：炒炒幹水分的原料（或炒去生份水），材料內部和外部的幹香脆。的原料是先炒香料和腌再拍粘適量幹澱粉（或玉米粉），放入油鍋炒。軟炸：軟炸後的原料調味，腌，掛了壹層薄薄的雞蛋糊，然後根據煎鍋。炸：面包有兩個第壹成分掛專用貼酥炸，炸糊清晰，細膩的成分，配料先蒸至熟爛，燉，然後掛上少量的雞蛋糊用熱油炸，油炸糕主料爛後。面包屑油炸：油炸面包屑的成分是壹般加工成薄片厚（約2分鐘），並用香料腌，然後堅持均勻的面粉和雞蛋，並最終滾粘壹層面包屑油炸。紙包轟炸：紙包炸糯米紙或玻璃紙包裹的香料和腌的主要成分，然後油炸系統。
5，烹飪：烹飪用旺火熱油炸或炒的基礎油，少量是第壹要素，進入的主要成分，香料熟成單壹的，不再是對種成醬汁在鍋中炒至汁調味，再下入炸好的食材烹制的。
6，油炸：油炸是先汆燙，冷卻油涮鍋，留少量基礎油為原料，炒邊色，炒對方。油炸保持搖動鍋，使均勻地被加熱的原料相同的顏色。種類很多，煎，炒，炸烹調，蒸炒，炒燉，炒燉，炒，直到壞炒，湯，炒。炒：炒原料必須加工成片狀或泥蘑菇，各種香料炒，腌，再掛雞蛋糊，或將蛋液炒拍粉，油炸食用。烹飪油炸：油炸烹飪是壹種油炸和烹飪的兩種方法相結合。壹般原料煸炒，然後準備適量的調味香料（汁）。煎蒸炸蒸炒原料，再放入各種調料調好味的蒸汽排放的抽屜內。 ：炒炒燉燉在鍋裏炒成醬汁和湯，蓋嚴鍋蓋，燜主料爛汁最好的原料。炸燒：煎燒，也被稱為南炒南部使用的烹調方法。通常使用的，使球。菜，翻炒至顏色為淺黃色，質地柔軟。壞炒壞的主要成分煎香糟汁和少量的湯燒炒後放置。金黃的壞炒出來的菜顏色，柔嫩的質地和味道略甜，具有強烈氣味的香更糟糕。飲食要清淡利口。煎湯：，湯炒炒後的原料放入沸水中，煮沸。
7，TA，TA是發展的基礎上，將炸好的。腌原料，香料，雞蛋面糊，然後掛斷或拍粉拖蛋液原料翻炒，直到兩面金黃，再加入配料，調料和ta湯，用微火，最佳湯。此菜單醇厚的味道鹹中帶甜。
8，郵編：有兩種類型的貼，貼配料鍋鍋面條鍋金色，另壹種方法是相同的幾個吉士醬或加工成泥的蘑菇鍋的原料，然後油炸。粘貼炒邊，這樣的菜側黃色和新鮮香脆側。粘貼外脆，嫩的菜肴。
9，肉，肉的主要成分是加工成泥蘑菇或D形，絲狀，其他原材料（陷阱）的肉。的肉，可以稱為生產方式，也表示烹調方法，但肉體結合對方等方式來成為壹個烹調方法，如燒的肉，烤的肉，炸肉。
10，燒：燒菜肴原料必須是壹個或多個的熱處理後，加湯（或水）和調料，燒開，用火，頭痛醫頭，腳痛醫腳火慢燒。焙烤菜的味道不同的顏色，以及蔬菜發酵液的量，分為若幹燃燒法。紅燒：紅燒菜入菜，多為紅色（塗成紅色，淡紅色）而得名。燉原料，經過煎，炒，煸，蒸，煮沸處理，加湯和調味料，用大火燒開，再用小火慢燒，使味道滲透密切的濃縮液的主要成分，或留適量的湯，和然後用濕澱粉加水稀釋至勾芡制成。烤烤，紅燒的區別是，射擊調料和湯的菜肴是淺色或白色。幹燥：幹燥，也被稱為大面積燒傷的。經過長時間的緩慢燃燒，?湯的原料浸潤，幹配料燒菜肴，看到油而不汁（或汁很少）的烹調方法。
11，燒燉燉發展，。燉菜配料油炸（或油滑，或水遼），再放適量的湯和調料蓋嚴蓋，用小火主燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和材料都壹樣，只是調料有所不同。紅燒醬油和糖，顏色和多紅燒。紅燒菜紅燒的菜是淺黃色至暗紅色，
12，用微火慢慢煮熟的原料煨：煨。煨成份水處理，然後加湯，調味料，覆蓋和煨著微火。 ，文火煮蔬菜原料質地老，纖維粗牛肉，羊肉，野鴨，大雁等。舒蘭煨菜，滋味醇厚，湯是很漂亮的。
13，炙燉的菜肴原料的香料和腌另壹種油，然後放適量的調料和湯，火，加蓋原烙熟。烤菜，用不同的香料，蠔油，焗，陳皮焗，香蔥油烤，西汁烤。
14，PA：烤煮通過其他方法對成熟的原料（全雞全鴨，全麥菜心，大肉）切塑造（或全部），並放鍋內，加適量的湯，口感好，搖晃鍋勾芡，再大的轉鍋（使菜肴整齊的壹面朝上）泛烤。烤，紅燒白扒，奶油扒烤牡蠣醬，香料烤等。烤的方法，不同之處僅香料。紅燒醬油和糖，調色板的使用。烤蔬菜，把重點放在外觀整潔。
15，紅燒：紅燒湯和蔬菜混合的烹飪方法。徽菜的主要成分表，線材，帶材，小巧的外形，用蔥，姜炮鍋或直接到湯燜系統（湯原料壹倍或兩倍），調味，用澱粉勾芡後即成。紅燒主要成分處理它的方法來煮，然後改刀成形，然後紅燒系統。燜菜菜湯，妳可以湯，但也當菜清淡爽口。
16，烤烤是直接用火的輻射熱烤原料的烹調方法。暗爐烤法，烤，烤明。暗爐暗爐烤，也被稱為吊爐。暗爐烤的原料到爐體掛在壹個鉤子上，上面掛著火，關上了門，和火災輻射熱烤的原料。暗爐爐有用的磚，的有用的鐵桶系統，有陶瓷（缸）。暗爐烤的雞，鴨，肉類原料。烤箱烤的烤箱，體積小烤箱，天然氣，煤炭，電力和其他燃料使用。烤箱的火力是不直接與原料接觸，但分離到烤盤上壹層鐵（兩層的金屬框架，以規管的強度用火在爐中），燒烤類食品烤箱。烤箱適用於烘烤的魚，肉和其他小吃的小身體。明爐：明爐烤，也被稱為明烤叉燒烤。明爐烤品與系統的曝光臨時爐。明爐，主要有三種，壹種是在爐中烤的乳豬，全羊等大型成份上述框架用的金屬框架;另壹個把在臉上的鐵炙子京燒烤爐是種爐竈，然後變成了壹個鐵十字架上好的原料爐烤。明爐木炭為燃料。許多當地美食，使用明烤法。四川烤酥方“，”叉燒雞“，廣東省”烤乳豬“清真”烤全羊“。
17，鹽焗：鹽烤香料腌制原料刷油紙包裹，再埋在火熱的大粒鹽，在鹽余熱烙熟的原?料。
18，熏：熏鹵熟（或黃油，或燒，或炸）原料制成熏的烹調方法。首先原料熏後的系統，然後通過其他方法，如各種熏肉煮熟。香料用來熏茶，大米，松樹和柏樹樹枝，黃豆，紅糖，木屑，花生殼熏菜的味道，後味即使酒精，可熱食和冷食。
19，泥烤：泥烤原料調味料腌制，網油，荷葉包紮，黃泥結合得緊緊的，然後改變文火烤至熟了木炭的原料將壹種獨特的烹飪方法。
20，敦：屯是烹飪原料的初步熱處理方法，是壹種烹調方法。屯是湯的烹調方法之壹。屯原料加工成片劑，絲綢花刀形或球形。屯的原料，大小和大小承情底清屯屯原湯，煮很短的時間後，原湯是乳白色的混合屯。 21，燉燉先用蔥，姜熗鍋，放入湯和水，燒開後先下的白色物質，並把高熱量的水燒開，再用小火煨燉的湯，湯，燉，有三個以上的烹飪，燜，燉，侉燉，燉紅的成分不掛糊的清湯多為白色，主料不掛糊，侉燉多為黃色，主料掛糊。
22，癤：用煮，燉相似，熬的湯變稠。
23，煮煮，煮很短的類似，但比煮很短的時間泡制時間越長越好。廚師的原料是廣水，第壹，用猛火煮滾後，再低熱慢煮，直到煮熟。
24，蒸：蒸是通過加熱產生高溫蒸汽，離開原料成熟的烹調方法，將原料放入容器裝抽屜（或水鍋中，蓋上鍋蓋）。保持原汁原味菜肴，熱氣騰騰的板系統，以減少損失菜肴的營養物質，以保持原料的原始形式的特點，因此，許多菜肴，熱氣騰騰的。
25，焦糖焦糖是甜菜生產烹調方法。的軟糖炒燃料或達到壹定的水平，吃的時候可以拉出薄絲糖的油炸原料翻炒，然後放入水（煮），關鍵點的焦糖炒糖。炒糖的方法有四種，即炒，水炒，炒油，炒米粉，四炒的時間差，但糖炒到能夠羅伯茨的程度是壹個問題的時刻，因此，不不管什麽油炸的方法應該把握好爐。
26，蜂蜜：蜂蜜是壹家以生產甜菜的烹調方法。親愛的肉汁，用糖和蜂蜜釀制而成，加入適量的水潑蒸或煮熟的食材。更多類型的甘露糖，水和蜂蜜加桂花醬，糖，水的準備外，玫瑰醬，金餅，日期茸，椰子制定本辦法。
27，糖：糖是壹家以生產甜菜的烹調方法是灌溉水糖開水或綿白糖糖蒸和煮的原料後制成的菜肴。這種方法來煮甜菜，甜度適中，吃利口，非凡的夏季食品冰鎮甜菜，除了油膩的高度，更新。 BR /> 28，清洗：清洗與水的沸點用筷子吃火鍋是藏在沸騰的火鍋涮熟切片主要成分？，然後蘸的醬混合吃。此外，還有火鍋，生片鍋，砂鍋湯兩種烹調方法的法律制度的幾個或十幾個肉類菜肴搭配原始（或生的或半熟的）的代碼放入鍋中，倒入煮好的湯，調好口味，再煮沸食物烹飪火鍋口味清淡，原料新鮮利口。綠色烤盤主要成分選擇是好的，是精致的食物，鮮湯。炒菜功能的主要成分是軟嫩酥爛，湯味醇厚的美味。