【食材】:五花肉500g，荸薺200g，香菇6朵，醬油2大勺，蔥1大勺，甜面醬1大勺，姜1片，紅燒醬油2大勺，花椒粉1大勺，醬油和胡椒粉少許。
"具體操作步驟"
1.馬蹄去皮，切碎。將蘑菇洗凈，浸泡。將五花肉、蔥、姜切碎備用。
2.將肉餡放入盆中，倒入蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、醬油和甜面醬拌勻。
3.倒入切好的香菇和荸薺，把饅頭揉好放進肉餡裏，打入壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌，讓肉餡變得更結實。
4.把肉丸做成稍微大壹點的肉丸。做丸子的時候，把手放在水裏，左右手互換。壹只手將丸子打到另壹只手，來回數，打成光滑的丸子。
5.鍋裏的油燒開，七成熱放入肉丸，炸至表面金黃。
6.鍋裏留底油，放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒出香味，加入適量水，加入冰糖、鹽、雞精調味，倒入紅燒醬油和少許生抽上色。
7.鍋轉小火40分鐘，然後出鍋。
紅燒獅子頭是淮陽名菜。淮陽地區的人們也稱之為“四喜會球”，意為幸福、長壽、生活美滿。是當地宴會和節日必不可少的硬菜。還有這道菜怎麽做？我來給大家詳細分享壹下。
燉好的獅子頭色澤金黃，醇香可口，肥而不膩，入口嫩滑，特別受老人和小孩的喜愛。要想做出這樣味道好的菜，就要選擇肥瘦相間的五花肉，最好是六份配四份肥肉，做出味道好的獅子頭。做這道菜最重要的工序是腌制，肉餡要攪拌、打至濃稠，才能達到要求的口感。詳細制作方法分享如下。
材料:五花肉750克
材料:馬蹄150g，韭菜，姜，蒜，蔥。
調料:鹽、雞粉、胡椒粉、醬油、食用油、澱粉、蛋清。
& gt& gt& gt& gt& gt制造步驟
①肉的處理:買肉的時候要選五花肉(六分瘦肉，四分肥肉)，把肉洗幹凈再去豬皮。先把肉切成塊，然後用刀切成絲，再剁成黃豆大小的肉粒備用。——(千萬不要用絞肉機攪拌)
②材料準備:馬蹄去皮，剁成小塊備用。將蔥切成段備用，姜切成小塊，韭菜切掉，然後放入絞肉機中，加入約150g清水，然後打漿，將姜和韭菜搗碎，然後倒出，用漏勺濾出殘渣，留下姜和韭菜汁備用。
(3)腌制:將剁碎的肉末和馬蹄放入大盤中，然後加入少許鹽、胡椒粉和生抽，然後不斷攪拌，使調料味道均勻，然後倒入姜蔥水(分兩次加入)，朝壹個方向攪拌，使肉粒吸收姜蔥水，然後加入蛋清和少許澱粉，朝壹個方向攪拌和拍打，直到肉末變得粘粘的，腌制6個月。56000.000000006001
(4)油炸:鍋中加入食用油，油溫六成將火力調至最小火，然後用手將腌制好的肉慢慢卷成球狀，再放入鍋中油炸。肉全部加入後，20秒左右不要翻炒，然後用勺子慢慢翻面，使其受熱均勻，再將火力調至中火，浸沒油炸獅子頭，取出控油備用。
⑥烹飪工藝:將鍋裏的油倒出來，然後留少許底油，放入姜片、蒜爆香，再放入炸好的獅子頭，加入生抽、蠔油、適量的水、少許鹽、大蔥，小火煮10分鐘，再用水澱粉勾芡，然後出鍋裝盤，制作完成。
1.做紅燒獅子頭。不要切得太多。紋理清晰的肉味道會更好。不要用絞肉機攪，這樣肉會變成泡沫，獅子頭也不耐嚼。
2.肉餡腌制的時候壹定要往壹個方向攪拌，這樣可以更好的吸收加入的姜蔥水，而且攪拌打漿的時候壹定要把肉餡攪拌到旺盛，呈膠狀，這樣獅子頭才不會變松。
3.加入的馬蹄鐵可以讓獅子頭的味道更加鮮甜，口感也會變得清爽。也可以根據個人口味加入香菇或者嫩藕。
4.加姜蔥水的目的是去腥增香。姜蔥不要直接加，要做成姜蔥汁，味道會更好。如果直接加姜蔥，炒的時候容易變黑。
5.做這道菜用的肉不能是純瘦肉，因為瘦肉做的獅子頭吃起來很柴，肥瘦相間的五花肉炒起來會更香更好吃。
答:獅子頭在鍋裏炸的時候變松主要有兩個原因:
①腌制不正確:在腌制肉餡的時候，壹定要將肉餡攪拌打漿，直到肉餡變得粘稠，這樣肉餡顆粒就會相互粘連，這樣煎起來就不會松散。如果只是簡單攪拌，肉餡不粘，在鍋裏炸的時候就會散。
②油溫不正確:炒獅子頭時，要控制好油溫。煎獅子頭時，肉餡要用高油溫(60%油溫)煎。肉餡遇到油溫高，表面會立刻變得定型，這樣肉餡就不會松散。油溫不夠就炸肉餡，因為溫度不夠，肉餡在升溫的過程中會慢慢融化。
a:腌制是制作這道菜最重要的工序之壹。腌制肉餡時，只需將肉餡攪拌至旺盛，呈膠狀粘稠狀，這樣獅子頭的口感和味道會更好。而且腌制時間也很有講究，所有添加的成分都不能壹次添加。細節可以分為三個步驟:
第壹步是加入調味料，調味料應該充分分散，讓肉吸收到味道中。
第二步，加入姜蔥水，肉餡吸收了足夠的姜蔥水，使獅子頭的口感更加鮮嫩。加入這些姜蔥水時，要分兩次加入，攪拌至肉餡完全吸收。
第三步，加入蛋清和澱粉。加蛋清和澱粉的目的是鎖住獅子頭裏面的水分，同時讓肉餡有更好的粘性。加入後壹定要攪拌，打至濃稠，這樣固化就完成了。
還記得電視劇《快樂醫生》嗎？紅燒獅子頭作為靈魂貫穿全劇。我們偉大的周總理也是這道菜的忠實粉絲。他做正宗的紅燒獅子頭，經常用來招待外賓。這是地道的淮揚菜。
這道菜不難做。如果妳懂壹點淮陽的味道，妳可以在家做壹個好吃的獅子頭。招待朋友和家人絕對是美妙的。
做這道菜首先要準備:豬肉末600g，菜心200g，姜30g，雞蛋1個，蠔油1勺，生抽2勺，料酒2勺，雞精少許，胡椒粉少許，澱粉1勺，八角少許，草果壹顆。
1:姜切成肉末，打壹個雞蛋倒入肉末，放壹勺料酒和醬油。
2:加入少許澱粉，雞精，胡椒粉，往壹個方向攪拌，攪拌壹會，攪拌均勻。
3:腌制十分鐘左右，用手將肉泥揉成圓球狀備用。
4:將水燒開，將油菜心放入鍋中焯壹分鐘，撈起放在涼水上備用。熱鍋放油，三成熱時慢慢煎丸子。
5:肉丸炸至七八成熟時，撈出控油備用，其余依次炸制。
6:鍋中留少許油，放入八角、草果炒出香味，再放入蠔油、醬油、料酒和適量水燒開。加入炸好的肉丸，用大火燒開，然後用中火煮十分鐘。
7:將煮好的丸子放入盤中，將煮好的丸子的湯留在鍋中，將鍋中的八角炒果撈起丟棄，加入水澱粉收汁。
8:把收上來的湯倒在丸子上就行了。
從唐朝到21世紀，這道經典的淮揚菜紅燒獅子頭，千百年來經久不衰。我覺得它壹直流傳下來，不僅僅是因為它年代久遠，更是因為它作為國宴菜肴已經融入尋常百姓家，就連它的美味也讓外賓們贊嘆不已。
材料:五花肉1000g，姜、蔥、胡椒5g，八角2g，十三香20g，鹽10g，雞精5g，雞蛋兩個，玉米澱粉100g。
練習步驟:
1.先將花椒5g、八角2g放入碗中，加入200g左右的熱水，然後蓋上蓋子或保鮮膜，浸泡半個小時以上，將花椒和八角的香味完全浸透，放涼備用。花椒水是去除肉餡腥味和增強肉餡香味的關鍵，也是獅子頭的秘訣，所以打水這壹步是必不可少的。
2.將準備好的五花肉去皮，先切成小塊，再剁成肉末。把肉末切得越細越好。將剁碎的肉末放入盆中，分三次倒入200克冷辣椒水，邊打水邊攪拌，然後將辣椒水全部倒入肉裏。把肉往壹個方向攪拌，時不時的拍打幾下，讓肉更結實。這個過程需要3分鐘。
3.在肉餡中加入5g姜末、10g鹽、5g雞精、20g十三香，繼續攪拌均勻。炒丸子壹定不能加蔥花，因為蔥花容易炒，容易影響丸子的口感，使其變苦。
4.最後加入兩個雞蛋和100g玉米澱粉，繼續朝壹個方向攪拌，充分攪拌肉餡。
5.下面開始操作炸獅子頭:雙手蘸清水，取約65，438+000克的混合肉丸放在手中，在左右手之間拍打數次，最後做成圓球狀。
6.坐在有寬油的鍋裏，油溫加熱到六成熱。放入肉丸，用勺子輕推鍋底，防止粘鍋。煎好後轉中火繼續煎5分鐘左右。肉丸全部炸透後，撈出控油備用。
7.鍋裏留壹點底油。油熱後，放入蔥、姜片和兩個八角炒香。然後加入適量的水。
8.大火燒開後，加入炸好的獅子頭。再次燒開後加入適量醬油、食用鹽、雞精調味，轉中火20分鐘。
9.20分鐘後，取出燉好的丸子，放入盤中。去掉湯裏的殘渣，加入適量水澱粉，開大火把湯熬濃。
10.最後將湯汁澆在丸子上，壹道美味的紅燒獅子頭就做好了。
最後，總結了三個基本步驟:
1.在肉餡中加入適量的辣椒水。
2、肉要往壹個方向攪拌，而且要時不時的拍打。
3.最後，別忘了加澱粉，這是塑造獅子頭的關鍵。
紅燒獅子頭是我最喜歡的菜。因為喜歡，所以閉著眼睛都能做。我老公也很喜歡我的獅子頭。
紅燒獅子頭的做法需要遵循兩點。壹個是讓丸子更容易成型，在煎燉的過程中不會散開，這壹點也很重要。另外壹點就是丸子的口感，因為獅子頭是比較大的丸子，主料是五花肉，所以配料很重要。選不好會覺得太油膩。如果吃不完，就受不了這種油膩感。食材的選擇以脆而不膩為佳。另外我加了鵪鶉蛋，大大增加了不同的味覺體驗，壹點也不會覺得油膩。
接下來，我們壹直壹起看具體做法。
配料:五花肉、蓮藕、雞蛋。
輔料:鹽、胡椒粉、桂皮、蒜、姜、蔥、醬油、生抽、蠔油、糖、澱粉。
練習:
獅子頭是大菜，肉肯定少不了，最好是五花肉。只有瘦肉吃起來不會香，味道會有點碎。沒有脂肪，就不會滑。有了肥肉，還得搭配壹些清爽油膩的食材。壹般情況下，蓮藕比較容易買到，所以我用蓮藕，把口感和油膩結合起來。如果喜歡吃山藥、荸薺等比較脆耐煮的食材，可以保留煮後的脆感，和五花肉的油膩感是壹樣的。
如果妳覺得這樣做出來的肉丸太大，還是會覺得很無聊。可以給它們加個鵪鶉蛋，既解悶，又能增添別樣的味道。
1，先將花椒、蔥花、八角放入碗中用熱水沖泡備用。
2.過濾掉辣椒等成分，留下熱水備用。
3.將五花肉剁碎，邊切邊加少量辣椒水，用刀背將剁碎的五花肉剁碎5分鐘後放在盤子裏備用。
4、五花肉配酒，切好的洋蔥朝壹個方向攪拌均勻。
5、加入鹽、生抽、少量生抽、蠔油、糖，朝壹個方向攪拌均勻。
6.放壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌均勻。加入少量澱粉，同方向攪拌。這時候五花肉已經變得很粘了，同時會粘在容器上，不會滑下來。這個時候肉餡會比較濃。
7.將蓮藕去皮，切碎放入肉餡中，攪拌均勻。
8.鵪鶉蛋放鍋裏煮3分鐘，放涼，去皮備用。
9.在保鮮膜上鋪壹層厚厚的肉餡，然後把鵪鶉蛋放在中間，用保鮮膜包在肉餡中間，揉成壹團，撕掉保鮮膜。兩手之間來回拍打十余次，再搓圓後放在壹邊備用。
10，肉丸做好之後，中間留些空隙，放在盤子裏。
11，鍋中加油。冒泡後，加入肉丸。這時候轉小火。
12，不要碰肉丸，慢慢用勺子把油灑在肉丸上面，讓肉丸接觸到熱油。
13，煎好後放在盤子裏備用。
14、鍋中加入熱水，放入蔥、花椒、八角、葵花籽、鹽、蠔油、生抽、老抽、肉丸大火煮。
15，水開後轉小火燉30分鐘。煮好後最好再泡30分鐘，然後就可以吃了。
1，為什麽要用辣椒，洋蔥等。浸泡在熱水中，然後混合肉？
在剁的過程中，肉餡會變得很幹。加點辣椒水，既能去除腥味，又能增加口感。分階段加入可以更好的融入肉餡中。此外，由於加入了水，肉餡在剁碎時也會增加其粘度，更有利於後期肉丸的制作。
2、如何讓肉餡努力起來？
肉同向攪拌的時候可以讓肉更好吃，上壹題加的辣椒水也可以讓肉更好吃。在肉餡中加入少量澱粉，還可以增加肉餡的粘度，也起到鎖水裹味的作用。
3.為什麽要用手來回拍打做好的肉丸？
丸子成型後，在雙手之間來回拋擲，可以使成品丸子更加緊實貼合，方便下面油炸，不易散開。
4.為什麽要用小火炸丸子，什麽時候開始放進去？
放丸子的時候油溫不要太高，取壹個小泡就可以了，因為油溫太高，取大泡的話可能會把沒炸好的丸子打散，所以取小泡的時候把丸子放進去，用勺子把油倒在丸子上。這也是丸子用小火炸的原因。小火先把肉丸炸到表面成型，然後試著翻面，炸到成熟。
5.為什麽要把水加熱慢燉30分鐘，再燉30分鐘？
這壹步主要是讓丸子的口感完整。丸子比較大，在煎的過程中其實已經差不多成熟了，但可能還沒入味。住的過程中煮開後會小火煮開，不容易把丸子沖散，慢慢品嘗。煮好後，燉的時候，也是為了讓丸子內部完全入味。
以上是我做紅燒獅子頭過程中的經驗和壹些問題。如果妳想做紅燒獅子頭，希望可以幫到妳。
獅子頭由肥瘦相間的豬肉配以馬蹄、蘑菇等材料制成。做成大丸子，先炸後燉。出鍋後，撲鼻的香味會引起食欲，酒味很濃的肉和汁超級好吃。獅子頭要軟，好吃。最好是自己剁肉，而且要肥瘦相間。瘦肉比肥肉多壹點。另壹個要好吃的關鍵點是，燉品器皿上最好不要用鐵鍋，要用砂鍋燉。當然，也可以使用其他儀器來制作。
國畫大師張大千教給妻子壹道好菜，“紅燒獅子頭”。大千先生的做法是把瘦肉切七份，肥肉切三份，分細分粗，大小要和米粒壹樣小，但不能太細，讓肉之間有空隙來裝汁。
紅燒獅子頭多用於婚宴等宴席，適合批量生產保存。紅燒獅子頭不同於紅燒獅子頭，需要先炸後燉，而紅燒獅子頭不需要炸。紅燒獅子頭要經過切、拌、加勁、調味、定型、煎、燉、澆汁等步驟。尤其是在北京的大中型家常菜、烤鴨店，它是存在的。2000年，紅燒獅子頭在北京的連鎖店有賣，也是點擊率很高的壹道菜。最早的獅頭是用肥的，三瘦的，七瘦的材料做的，還得手工切割。獅子頭的肉餡不能剁太多，也不能剁成泥。只有用顆粒狀的肉餡，燉出來的獅子頭才好吃。現在有絞肉機，大多代替手工，更適合大批量生產制造。
所需食材:豬肉1000g，香菇50g，馬蹄50g，蔥10g，姜10g。
所需調料:鹽6克、味精5克、雞精5克、料酒5克、十三香5克、花椒2克、香油2克、花椒3克、大料6顆、桂皮3克、香葉4片、生抽10克、老抽5克、蠔油10克、糖5克、水澱粉10克。
制作過程:香菇切塊，馬蹄去皮，洗凈，拍勻，切碎。肥瘦豬肉全部切片，然後切成粗絲再切成塊。也可以直接剁碎，顆粒感可以保留。如果批量生產的肉餡可以用機器磨，就不要磨太多了。豬肉加工成肉末後，加入100克洋蔥姜水。什麽是洋蔥姜水？稍後解釋。
不要壹次放入所有的洋蔥和姜水，而是分階段加入。首先，加入三分之壹的洋蔥和姜水，攪拌。吃完肉末，加入三分之壹，攪拌。最後，加入所有的洋蔥，朝壹個方向攪拌，通常是順時針方向。加入料酒、適量鹽、味精、雞精和胡椒粉、少許醬油調味，加入香菇和馬蹄順時針攪拌。這個過程很耗時。攪拌均勻後，打肉餡。就是把肉搶過來扔到大盆裏，效果全靠力氣。最後打入兩個雞蛋，攪拌均勻，然後加入面粉和幹澱粉攪拌。
將調和好的豬肉餡分成4份，放在不銹鋼托盤上，用手蘸壹點水，倒過來做成大肉丸。
鍋著火後，倒入寬油燒熱。七八成熱的時候，把準備好的獅子頭蘸壹點蛋液輕輕放入油鍋，用勺子小心翼翼地滾動丸子，使其受熱均勻，保持形狀。肉丸的上部會接觸到油，可以用勺子把鍋裏的熱油舀起來，反復澆在大肉丸上。肉丸炸至完全變色後，外觀呈金黃色，獅子頭浮在油鍋裏。用勺子輕輕壹推就可以了，用漏勺舀起來，瀝幹油備用。
取壹個鍋，加入適量的老湯，放入花椒、桂皮、香葉、蔥的姜片，加入料酒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油，將炸好的獅子頭放入湯鍋，放入蒸籠，蒸壹個半小時左右。
取出蒸好的獅子頭放入深盤中，濾出燉好的獅子頭原湯，將湯汁倒入鍋中燒開。嘗鹽後加入適量水澱粉勾芡汁，加入少許亮油最後澆在獅子頭上。
問:為什麽放馬蹄鐵和蘑菇？
答:馬蹄鐵是為了讓獅子頭有酥脆的口感，還有增香解悶的作用。香菇主要是增加香氣，提升獅子頭的口感。
問:豬肉使用前可以冷藏嗎？
a:當然可以，妳可以把它放在冰箱裏冷凍兩個小時左右，這樣凍肉不那麽硬的時候切起來會容易很多。先切片，再切絲，再切丁。
問:燉獅子頭需要多長時間？
答:獅子頭炸好後只是半熟，皮脆後裏面還是生的，所以燉的時間比較長，至少壹個半小時才能燉透。燉十幾分鐘，獅子頭裏面就沒味道了，不符合獅子頭的要求。只要用筷子碰壹下，馬上就裂了。燉十幾分鐘，火候不夠，第壹個不熟，第二個不好吃，第三個獅子頭的肥肉燉不出來，也達不到酥爛渣的效果。
問:如何制作洋蔥姜水？
答案:將10g的蔥白段和10g的姜片放入鍋中，加入約150g的清水煮三分鐘左右，關火，浸泡五分鐘，然後取出蔥姜，放涼，便成了蔥姜水。
問:我能用機器使用肉末嗎？
答:分開煮的話最好用手切。妳不能用機器來研磨。手工切的肉餡做成的丸子，燉的時候很軟，讓妳能有入口即化的感覺。如果妳批量制作它們，妳可以使用機器磨碎的肉餡。
菜肴的特點
紅燒獅子頭紅潤有光澤，軟爛，鮮香，色澤鮮艷。
老婆餅裏沒有老婆，魚香肉絲裏沒有魚。同樣，紅燒獅子頭也沒有獅子。紅燒獅子頭是壹道有名的菜。妳需要選擇肥瘦相間的肉，加入配料，做成肉末，然後放在鍋裏炸。因為它比較大，看起來像獅子的頭，所以得名。
紅燒獅子頭特別講究刀工，這也是大部分淮揚菜的特點。紅燒獅子頭裏的肉層次分明，用刀切成顆粒狀的肉。大如米粒，米粒相間，汁液濃郁，是紅燒獅子頭的特色。
所需食材:五花肉200g，馬蹄30g(蓮藕也可以)。
所需食材:生抽2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、澱粉1湯匙、鹽適量、蔥姜適量、熟鵪鶉蛋5個、生鵪鶉蛋2個、食用油適量、冰糖少許。
練習:
1.五花肉去皮，洗凈，剁成糊狀。最好不要切得太細，但壹定要切得均勻。(-我們自己在家做飯，不用講究精細刀工，太辛苦了。) 2.將荸薺或蓮藕去皮，切成小丁，與肉末混合，打入2個鵪鶉蛋。然後加入生抽、老抽、澱粉、鹽和蔥姜末，用筷子往壹個方向攪拌，攪拌到豬肉很濃，這樣口感會更好。(-荸薺和蓮藕的加入可以讓丸子口感更豐富，口感更順滑。)
3.煮五個鵪鶉蛋，把鵪鶉蛋的皮剝掉，抓壹點肉餡，排列成丸子，然後壓平，裹上鵪鶉蛋，最後做成壹個大丸子。(-我額外加了鵪鶉蛋。原來的紅燒獅子腦袋裏沒有鵪鶉蛋，而是做成實心肉丸。)
4、鍋裏放稠油，最好能蓋住肉丸。油燒至八成熱時，放入肉丸，炸至表面金黃，取出。(-為什麽要在鍋裏多放點油？因為油多的丸子不會粘鍋，而且可以同時加熱丸子的整個表面，使丸子快速成型，使丸子不易散開。)
5、另起鍋，加入少量食用油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入適量清水，加入生抽、蠔油、老抽，然後將丸子放入鍋內，丟幾顆冰糖進去，蓋上鍋蓋，中小火煨15分鐘，然後取出丸子，用水澱粉勾芡剩下的水，澆在丸子上。(-冰糖可以幫助給燉好的獅子頭上色，增加風味。)
成品圖片:顏色紅潤有光澤，看起來特別開胃。炸丸子香味四溢。壹口咬下去，肉香四溢，肉汁飽滿鮮美。
(1)紅燒獅子頭最關鍵的壹步是炒。在這個油炸步驟中，肉丸很容易散開。防止肉丸散開有幾種方法:壹是拌肉餡時，馬蹄或蓮藕等配料壹定不能加太多，要剁碎；其次，加入適量的澱粉有助於肉丸成型；最後，煎的時候壹定要多放點油，油溫八成熱的時候再放丸子，這樣高溫可以讓丸子快速凝固。
(2)我為什麽要用鵪鶉蛋拌肉？主要是我做的丸子量比較少。拌肉餡的時候，蛋液加多了，肉丸太稀就會散。所以只用兩個鵪鶉蛋，可以讓肉餡更嫩滑，而且用的量比較少，不會讓肉餡散開。如果量大，可以用雞蛋。
類似紅燒獅子頭和四喜丸子，很多人以為兩者是壹樣的。事實上，嚴格地說，紅燒獅子頭和四喜丸子是不同的，但它們是相同的:
(1)它們屬於不同的菜系，四喜丸子屬於魯菜，紅燒獅子頭屬於淮揚菜。
(2)四喜丸子對數量有要求，就是壹盤四個，分別代表幸福、富貴、長壽、快樂，而紅燒獅子頭對數量沒有要求，這就是四喜丸子和紅燒獅子頭的區別。
但是從外觀和做法上來說，四喜Meetballs和紅燒獅子頭基本是壹樣的，所以，在這壹點上，真的很難區分。
紅燒獅子頭是中國逢年過節經常吃的壹道菜。它也被稱為四喜會，這意味著它是吉祥的。
紅燒獅子頭要軟糯可口。最好是自己剁肉，細切粗剁，大小要像米粒，也不能太細，讓肉之間有空隙容納汁液。肉香、汁香，是不可抗拒的頂級美味，無論是視覺上的享受，還是舌尖上的享受。
首先，把肉洗幹凈，剁好。不需要切太多，但還是能看到明顯的肉粒。然後把剁碎的肉粒放進壹個幹凈的盆裏。用剝好的小饅頭片把它們泡在水裏。然後把饅頭裏的水擠出來，碾成肉餡。(1斤肉餡放入50 g幹饅頭中)然後調味:加入壹個雞蛋，剁碎的蝦，蔥花，調料。攪拌均勻，朝壹個方向攪拌。攪拌至肉濃稠，腌制30分鐘。戴上壹次性手套，取適量肉餡，用手來回拍打定型。然後把它弄圓，放在盤子裏，用六成的溫度在鍋裏炸，待表面金黃時取出，這樣肉丸就不再軟了。然後加入調味汁。將水倒入碗中，加入壹勺醬油、2個八角、蔥、姜片，攪拌均勻。攪拌均勻後，將炸好的丸子放入汁中。將丸子放在盤子裏，將湯倒入鍋中，燒開，小火燉7分鐘左右，取出。加點水澱粉勾芡。然後將濃湯澆在丸子上，撒上壹些蔥花裝飾即可。這道美味的紅燒獅子頭做好了。
紅燒獅子頭
配料:豬肉餡、面粉、姜粉、五香粉、八角、香葉、蔥、香菜、醬油、鹽、糖。
工作方法
1.將豬肉餡和面粉混合，加入少許橄欖油拌勻。
2.加鹽、五香粉、姜粉，揉成雞蛋大小的肉丸，熟練了就現做。
3.從鍋裏烹油。油溫六成熱時，將肉丸放入，煎至金黃色，取出。
4.將水燒開，加入八角、香葉、大蔥、醬油、糖、鹽燒開。
5.加入炸好的肉丸，中火燉15分鐘。當湯幾乎幹了，用香菜，蔥花和胡蘿蔔裝飾。
紅燒豬肉丸
準備配料:
五花肉800g，雞蛋1個，荸薺200g，鹽18g，冰糖10g，蔥半根，姜1個，生抽70g，生抽5g，蠔油20g，水澱粉65438。
生產步驟: